掺杂味精中谷氨酸钠含量测定的探讨.pdf
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1、第 3 5卷第 3期 2 0 0 6 年7 月 发 酵 科 技 通 讯 掺杂味精 中谷氨酸钠含量测定的探讨 陈晓 军肖冬梅(广州奥桑味精食品有限公司 广州 5 1 0 2 8 0)摘 要:由于掺杂味精 中含有蔗糖、淀粉等这些具有旋光性或不溶性物质,采用 QB 1 5 0 0 1 9 9 2旋光 法不能正确测定其含量,现用高氯酸滴定法代替旋光法,测定结果准确、干扰物质少。关键词:高氯 酸滴 定法谷氨 酸钠 1 前 言 中4 2 3 配制和标定。谷氨酸钠是味精 中最 主要 的呈味成分,它是 反映 味精 鲜 度最 重要 的一个 指 标,大 致 分 为 9 9、8 0 两大类。市场上少数厂家及假 冒产
2、品从 利润 出发,掺杂淀粉、蔗糖等物质,损害正 当厂家 及消费者权益。由于蔗糖 同味精一样具有旋光 性,淀粉不溶于水,所 以用 Q B 1 5 0 0-1 9 9 2旋光法 不能正确测定味精中谷氨酸钠含量,采用高氯酸 滴定法,通过重现性 和 回收率试验,说 明该方法 测定 结 果准 确、科 学。2 方法 2 1原理:酸碱 中和反 应 NH2 f H A C 2 H C L O 4+H O O C-C H 2 一 C H2 一 C H-C O O N a H 2 0+N a C l O 4+HO0c cH2 一 cH2 一 cH c 0OH H2 0 NH2 HC L 04 2 2试 剂 1+1
3、 盐酸水溶液 0 2 g L结晶紫指示剂 0 1 m o l L高氯酸标准溶液:按 G B 6 0 1 1 9 8 8 表 1 9 9 味精重 现性试 验 结果 3 高氯酸滴定法操作步骤 称取样 品 0 2 g,精确至 0 0 0 0 1 g,加 甲酸 3 m l,搅拌至完全溶解,再加冰 乙酸 3 0 ml,0 2 g L结晶 紫指示剂 2滴,用 0 1 mo l L高氯酸标准溶液滴定 样液至绿色,记录消耗高氯酸标准溶液体积,同 时做空 白试验,结果计算:谷氨酸钠含量:9 3 57x(V_-Vo)xCxl O 0 V 样品消耗高氯酸溶液的体积 V 厂空 白消耗高氯酸溶液的体积 C 标准高氯酸溶
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