关于纳米包装膜在肉制品贮藏保鲜领域的研究.pdf
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1、P R O F E S S I O N A LP A P E RI 专业论文_关于纳米包装膜在肉制品贮藏保鲜领域的研究塞l 夏熊盔翼塞蝗苤鲨直堡塑造塾些撞茎掌堕摘要:科技的不断进步促使纳米技术在食品领域中得到广泛的运用。当前常采用冷冻法贮藏肉制品,研究得出,运用纳米技术可使包装的耐热性和阻隔性及材料的抗菌效果提升,使肉制品货架期延长。本文研究了纳米包装膜在肉制品贮藏保鲜中的运用及展望,以供参考。关键词;纳米包装膜;肉制品;贮藏保鲜一、肉制品贮藏保鲜领域对纳米包装膜的运用1 纳米复合材料可使肉制品的贮藏功能提升。纳米复合材料的基体一般为多聚物,是通过将具有抑菌作用的物质包埋而制成的复合物。纳米复
2、合材料可使包装膜的功能和贮藏肉品的性能得到提升,使肉制品货架期延长。H U 在壳聚糖纳米粒中混合肉桂精油制成一种纳米复合物,并涂抹在新鲜猪肉表面得到抗菌保鲜膜,该复合物在冷藏期间具备较好的抗氧化性和抗菌性。壳聚糖把肉桂精油包埋后可发挥缓释的作用,在冷鲜肉上涂抹可在4 下使冷却猪肉贮藏期延长为7 d。2 直接添加的纳米材料制成的活性包装。相比较于分子抗菌剂来说,在包装材料中加入纳米级抗菌材料相对容易得多,并会产生较强的抗菌效果。在对活性包装进行制备时通过适当地加入氧化物或金属纳米粒子,或具有其他抑菌效果的纳米微粒等材料,可使包装的抑菌能力增强,使其热力学性质和气体的穿透性得到有效改变,为贮藏肉品
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