讲与练2021版高考生物二轮复习课时作业15第一部分专题突破篇专题八生物技术实践第15讲微生物的培养利用和生物技术在食品加工中的应用新人教版.doc
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1、微生物的培养、利用和生物技术在食品加工中的应用时间:45分钟分值:100分一、选择题(每小题5分,共60分)1(2015河北唐山联合月考)下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是()A使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B在无氧或缺糖条件下,醋酸菌能将酒精发酵成醋酸C在发酵过程中都需要保持在同一恒定的温度条件下D果酒和果醋制作过程中,相应菌种种群数量在接种的初期可能呈“J”型增长解析:制作腐乳所利用的菌种主要是毛霉,A错误;醋酸菌属于需氧型生物,因此在氧气充足和缺糖条件下,醋酸菌能将酒精发酵成醋酸,B错误;发酵过程中,对于不同的菌种,其较适宜的温度范围不同,果酒、果醋和腐乳在发酵过程中的温
2、度分别为1825 、3035 、1518 ,C错误;果酒和果醋制作过程中,由于初期时营养物质充足,因此相应菌种种群数量在接种初期可能呈“J”型增长,D正确。答案:D2(2015河北重点中学联考)下关于制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验操作的叙述,不正确的是()A泡菜制作需要配制盐水,其中水与盐的质量比为41B发酵过程中,在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可C制备样品处理液时,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液D在泡菜的腌制过程中,要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量解析:在发酵过程中,泡菜坛盖边沿的水槽中需注满水,并注意经常补充水槽中的水,以保证坛内所需的无氧环境。答案:B
3、3(2015陕西铁一中月考)以下关于传统发酵技术的描述正确的是()A酿酒过程中密封的时间越长,酵母菌产生的酒精量就越多B酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同C制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D制作泡菜时,乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2解析: 酵母菌产生的酒精量并不与密封时间成正比;酿制果醋所需醋酸菌发酵的条件是通入氧气,温度控制在3035 ,而酵母菌发酵的条件是无氧,温度控制在1825 ;制作泡菜时,乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸,不产生CO2。答案:C4(2015辽宁大连重点中学联考)下列有关培养基和菌种鉴定的叙述,正确的是()A微生物培养所用的都是液体培养基
4、B利用半固体培养基上的菌落特征来判断和鉴别细菌的类型C利用刚果红培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌D在无氮培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌解析: 微生物培养还会用到固体培养基和半固体培养基;利用固体培养基上的菌落特征来判断和鉴别细菌类型;在只有尿素作为氮源的培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌。答案:C5(2015广东珠海调研)平板划线法和稀释涂布平板法是纯化微生物的两种常用方法,下列描述正确的是()A都要将菌液进行一系列的梯度稀释B平板划线法是将不同稀释度的菌液通过接种环在固体培养基表面连续划线的操作C稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液倒入液体培养基进行培养D都会在培养基表面形成单
5、个的菌落解析:平板划线法不需要进行梯度稀释。稀释涂布平板法需要将不同稀释度的菌液滴加到固体培养基的表面。平板划线法和稀释涂布平板法都能在培养基表面形成单个菌落。答案:D6(2015江苏卷)如图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述正确的是()A发酵过程中酒精的产生速率越来越快B集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2C发酵过程中酵母种群呈“J”型增长D若发酵液表面出现菌膜,最可能的原因是发酵瓶漏气解析:本题主要考查酵母菌的细胞呼吸及种群数量变化知识。发酵过程中随着营养的消耗,无氧呼吸产物酒精的积累,无氧呼吸逐渐减弱,酒精的产生速率减慢,A项错误。由图可看出,发酵瓶中最初进行有氧呼吸,O2消耗完才
6、进行无氧呼吸,所以集气管中的CO2不完全来自无氧呼吸,B项错误。酵母菌在有限的条件下进行发酵,其种群数量变化呈“S”型增长,C项错误。发酵过程中发酵液表面出现菌膜最可能是发酵瓶漏气,而使好氧微生物繁殖形成,D项正确。答案:D7(2015北京海淀期中)从土壤中分离以尿素为氮源的细菌,下列实验操作不正确的是()A将土壤用无菌水稀释,制备103105土壤稀释液B将不同浓度的土壤稀释液涂布于不同平板上C用加入刚果红指示剂的选择培养基筛选分解尿素的细菌D从周围出现红色环带的菌落中挑取能够分泌脲酶的菌株解析:从土壤中分离以尿素为氮源的细菌时,将土壤用无菌水稀释,制备土壤稀释液,将不同浓度的土壤稀释液涂布于
7、不同平板上,用加入酚红指示剂的鉴别培养基可以鉴别分解尿素的细菌;从周围出现红色环带的菌落中挑取能够分泌脲酶的菌株。答案:C8(2015北京海淀期中)下列关于微生物培养的叙述,不正确的是()A获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌入侵B高温灭菌的目的是杀死微生物的细胞、孢子、芽孢C划线分离可在培养基上获得均匀分布的单菌落D稀释涂布平板法易获得单菌落和计数活菌数目解析:获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌入侵;高温灭菌的目的是杀死微生物的细胞、孢子、芽孢;稀释涂布平板法易获得单菌落和计数活菌数目;划线分离可在培养基上获得单菌落但不是均匀分布的。答案:C9(2015北京石景山一模)下列有关生物技术的说法,
8、正确的是()ADNA粗提取时,用体积分数为95%的冷却酒精进一步纯化DNAB制作果醋时应避免通入空气以保证有关菌种正常代谢C制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌的影响D测定土壤中能分解尿素的细菌数目,应采用平板划线法解析:制作果醋的醋酸杆菌是好氧菌,应通入空气以保证菌种正常代谢。制作果酒时的酵母菌来自葡萄的表面,冲洗葡萄要适当。测定土壤中能分解尿素的细菌数目,应采用稀释涂布平板法。答案:A10(2015江苏百校联考一)下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中,错误的是()A果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同B制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C变酸果酒的表面观察
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