后勤卫生服务工作制度.docx

后勤卫生服务工作制度
第一篇:餐饮具清洁消毒制度
　　一、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。
　　二、餐饮具消毒可采用物理消毒、化学消毒，消毒必须按标准程序进行，消毒到位安全。
　　三、坚持洗消工序，即去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、消毒４道工序。餐具采用物理消毒的应按一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁程序进行，热力洗消用水，蒸气要达到规定的消毒温度达到９０摄氏度以上１分钟，感官检查为光、洁、涩、干。餐具采用化学消毒的庆按一洗、二刷、三消毒、四冲、五保洁程序进行。
　　四、要有完善可靠的消毒设施和设有充足的餐具保洁杠。消毒后备用餐具、茶具、酒具应有专柜储存，摆放整洁有序，碗柜防尘，无杂物，无油垢。
　　五、认真做好抹布的清洗、消毒工作防止干净污染。
　　六、废弃物专用容器存放，做到不暴露，不积压，不外溢。
　　七、刀、叉勺以及玻璃酒杯、水杯等洗消后要用消毒的专用擦布擦拭，达到光亮无水痕。第二篇:食堂人员个人卫生制度
　　１、要坚持四勤，即勤洗手，剪指甲，勤洗澡理发；勤换衣服被褥；勤换洗工作服。
　　２、仪容仪表符合要求，按规定着装，不带戒指、耳环、项链。男性不留长发和大鬓角，女性头发不披肩，化妆淡而大方。
　　３、操作时不吸烟，不做有碍服务和卫生的动作，如抓头发，剪指甲，掏耳朵。伸懒腰，剔牙，打哈欠等。
　　４、每年必须进行健康检查。新员工及临时工上岗也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。
　　５、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，应及时停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈元传染性后，才能恢复工作。
　　６、食堂从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。
　　７、食堂从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训，增强卫生知识，掌握和了解国家及地方的各项卫生法律，法规，做知法守法的模范。第三篇:烹调加工卫生制度
　　一、烹调加工所用原料应保持新鲜，冷冻的肉、禽、水产品应在室温下缓缓地彻底融解，不能热水融解应急处理。
　　二、灶房内的所有原料进入时要认真检查，发现卫生问题及时处理，不干净的要返回粗加工间重新处理，腐败变质或感官性状异常的应停止使用。
　　三、调料要符合要求，盛装调料的容器要清洁卫生，使用后加盖。使用食品添加剂要符合《食品添加剂管理办法》，尽可能少用或者不用。
　　四、非食品用原料严格控制，禁止入内，防止误食引发食物中毒。
　　五、厨房工作人员上岗一定要天天更换清洁的工作衣帽、专用鞋，头发不许外露，工作人员手要经过彻底清洗，工作时不许抽烟，戴首饰，不随地吐痰和乱扔异物，有外伤炎症者要包扎好伤口或暂时停止工作，或不直接接触食品，不能穿工作服上厕所，外出归来或做其它接触不洁物，杂物的工作要及时清洗手，不能用勺具直接品尝食品。
　　六、锅、勺、铲、碗、盒、抹布等用具、容器做到生熟分开，用后洗净，定位存放保洁，配菜盘要有标志。
　　七、不使用不符合卫生标准的原材料，对不能充分加热烹调的菜肴选挑要精，操作过程要严格防止污染，半成品干净烹调时要做到烧透煮透。
　　八、煎炸食用油多次高温使用后，凡颜色变深具有异味的油脂要废弃。
　　九、品尝食品要用专用工具，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加热。第四篇:食品仓库卫生管理制度
　　一、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。
　　二、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚊蝇孳生地防止交叉感染。
　　三、库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风避免阳光直接射入，保持所需要温度和湿度。
　　四、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质发生虫子。
　　五、库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地离墙。
　　六、食品库房要设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记，检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。
　　七、对进库的各种食品原料，关成品要进行验收和登记，掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。