第五章--膳食营养指导.ppt

第五章第五章 膳食膳食(shnsh)(shnsh)(shnsh)(shnsh)营养指导营养指导第一页，共七十六页。膳食(shnsh)营养指导第一节第一节 膳食营养膳食营养(yngyng)(yngyng)指导和管理概述指导和管理概述第二节第二节 膳食营养素参考摄入量的应用膳食营养素参考摄入量的应用第三节第三节 膳食结构和膳食指南膳食结构和膳食指南第二页，共七十六页。讨论(toln)人一辈子需要人一辈子需要(xyo)吃多少顿饭？吃多少顿饭？第三页，共七十六页。民以食为天。民以食为天。有人吃喝为了有人吃喝为了有人吃喝为了有人吃喝为了“饱腹饱腹饱腹饱腹”；有人吃喝为了；有人吃喝为了；有人吃喝为了；有人吃喝为了“享福享福”在崇尚文明和追求健康的当今社会，吃喝的作用在崇尚文明和追求健康的当今社会，吃喝的作用在崇尚文明和追求健康的当今社会，吃喝的作用在崇尚文明和追求健康的当今社会，吃喝的作用(zuyng)(zuyng)(zuyng)(zuyng)已已已已经升华经升华经升华经升华“吃出健康吃出健康”这一人类饮食的终极目标这一人类饮食的终极目标这一人类饮食的终极目标这一人类饮食的终极目标的理念已成为人们的共识。的理念已成为人们的共识。的理念已成为人们的共识。的理念已成为人们的共识。4第四页，共七十六页。膳食(shnsh)革命2004.10.12.新闻发布会上卫生部王陇德副部长就营养好了，病却多了的现象，发出“膳食(shnsh)革命”的号召5第五页，共七十六页。膳食(shnsh)革命膳食革命膳食革命从膳食结构从膳食结构(jigu)(jigu)改变做改变做起起 营养教育营养教育驱除误区驱除误区更新观念更新观念行为改变行为改变从烹饪方法改变做起从烹饪方法改变做起 改变陋习改变陋习学会新法学会新法吃出健康吃出健康6膳食革命膳食革命利已利家利国家利已利家利国家所以让我们所以让我们(w men)(w men)大家一起投身于膳食革命大家一起投身于膳食革命第六页，共七十六页。第一节 膳食(shnsh)营养指导和管理的作用平衡膳食平衡膳食，合理营养，促进健康饮食习惯帮助养成良好的饮食习惯降低疾病预防营养缺乏病，降低慢性病风险第七页，共七十六页。一、平衡(pnghng)膳食讲营养就是讲营养平衡、讲食物的搭配合理、讲营养素摄入的全面、讲营养素的摄入是否符合人体的需要。营养来自食物，食物分为五大类，即谷薯类、蔬果类、肉蛋类、豆乳类、油脂类。营养能不能达到(d do)平衡要看每天摄入的食物。一个人每日摄入的食物种类最好包括这五大类。第八页，共七十六页。没有任何一种食物包含(bohn)了人体需要的所有营养素，只有食物多样化营养素才能全面，才能得到互相补充。掌握好平衡的原则就是选择多样食物，而且食物要达到适宜的量。第九页，共七十六页。营养(yngyng)指导和管理的主要内容1.食物选择食物选择(xunz)(xunz)2.计划膳食计划膳食3.膳食评价膳食评价4.膳食改善膳食改善第十页，共七十六页。第二节 膳食(shnsh)营养素参考摄入量的应用评价膳食：作为一个评价膳食：作为一个(y)(y)尺度，衡量实际摄入尺度，衡量实际摄入的营养素量是否适宜的营养素量是否适宜计划膳食：作为营养状况是否适宜的目标计划膳食：作为营养状况是否适宜的目标DRIs的应用包括的应用包括评价膳食评价膳食和和计划膳食计划膳食两方面两方面第十一页，共七十六页。一、应用(yngyng)DRIs评价个体摄入量评价一个人营养状况的理想方法是把膳食评价结果评价一个人营养状况的理想方法是把膳食评价结果和体格测量、生化检验及临床观察资料结合起来进和体格测量、生化检验及临床观察资料结合起来进行分析行分析(fnx)(fnx)1、用平均需要量（、用平均需要量（EAR）评价个体摄入量）评价个体摄入量2、用可耐受最高摄入量（、用可耐受最高摄入量（UL）评价个体摄入量）评价个体摄入量第十二页，共七十六页。1、用、用EAR评价群体营养摄入量评价群体营养摄入量 只需要计算在观察人群中有多少个体只需要计算在观察人群中有多少个体(gt)(gt)的日的日常摄入量低于常摄入量低于EAR。这些个体在群体中的比例就等于该人。这些个体在群体中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例。群摄入不足个体的比例。2、用适宜摄入量（、用适宜摄入量（AL）评估群体摄入量）评估群体摄入量 当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素适宜摄入量时，可以认为人群中发生于该人群的营养素适宜摄入量时，可以认为人群中发生摄入不足的概率很多。摄入不足的概率很多。二、应用(yngyng)DRIs评价群体摄入量第十三页，共七十六页。3、用UL评估(pn)群体摄入量这是对一般这是对一般(ybn)(ybn)人群中的几乎所有个体都不至于损人群中的几乎所有个体都不至于损坏健康，把坏健康，把UL作为安全摄入量的切点使用，超过作为安全摄入量的切点使用，超过UL的的部分人就面临健康风险的人。部分人就面临健康风险的人。第十四页，共七十六页。4、不宜用平均摄入量EAR来评估(pn)人群摄入水平5、不宜、不宜(by)(by)用推荐摄入量用推荐摄入量RNI来评估人群摄入不足的比来评估人群摄入不足的比例。例。RNI：主要用作为个体每日摄入营养素的目标值（能满：主要用作为个体每日摄入营养素的目标值（能满足足97-98%的个体）。的个体）。第十五页，共七十六页。6、不宜、不宜(by)(by)用食物频数问卷资料来评价人群摄入量。用食物频数问卷资料来评价人群摄入量。必须是所有人的日常摄入量的分布资料，因此需要每个必须是所有人的日常摄入量的分布资料，因此需要每个人的定量资料。食物频数问卷法得到的资料是半定量资料。人的定量资料。食物频数问卷法得到的资料是半定量资料。7、在实际评价中要特别注意能量与蛋白质和其他营养素、在实际评价中要特别注意能量与蛋白质和其他营养素的不同。的不同。能量的摄入能量的摄入EAR=RNI，即没有，即没有EAR与与RNI的区别。的区别。第十六页，共七十六页。三、用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食三、用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食目的(md)：是使个体的营养素摄入量接近其推荐摄入量或适宜摄入量。分两个步骤。第一个步骤，设定适宜的营养素摄入目标 应当使各种营养素的摄入量都在安全的摄入范围之内。即都能达到各自的RNI和AI，而又不超过它们的UL。第十七页，共七十六页。RNI和和AIUL第十八页，共七十六页。第二个步骤，制定膳食计划 制定计划要以食物为基础的膳食指南作为依据。计划时可使用中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔作为指导，然后再根据食物成分表复查计划的膳食是否满足了RNI或AI，而又不超过UL。（目前(mqin)，在国外，由于食品标签比较成熟、规范，故可以此为依据进行计划，在中国，由于食品标签刚刚开始，还不够完善，所以，我们还是经常使用食物成分表。）第十九页，共七十六页。用DRIs为群体计划(jhu)膳食为群体计划膳食的目的是确定一种日常摄入量的分布为群体计划膳食的目的是确定一种日常摄入量的分布(fnb)(fnb)，在这种分布，在这种分布(fnb)(fnb)状态下不足或摄入过量的概率状态下不足或摄入过量的概率都很低。都很低。1.为均匀性群体计划膳食为均匀性群体计划膳食2.为不均匀的群体计划膳食为不均匀的群体计划膳食 （营养素密度法）营养素密度法）第二十页，共七十六页。第三节 膳食(shnsh)结构和膳食(shnsh)指南膳食结构膳食结构(jigu)(jigu)类型划分最重要依据是类型划分最重要依据是动物性和植物性食动物性和植物性食物物在膳食构成中的比例。在膳食构成中的比例。根据膳食中根据膳食中植物性食物所占的比重植物性食物所占的比重，以及，以及能量、蛋白能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物质、脂肪和碳水化合物的的供给量供给量作为划分膳食结构的标作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为准，可将世界不同地区的膳食结构分为4种：种：第二十一页，共七十六页。膳食(shnsh)结构植物性食物为主动物性食物为主地中海膳食动植物食物平衡第二十二页，共七十六页。（一）动植物食物平衡的膳食(shnsh)结构1、以日本为代表。2、膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。例如，谷类消费量为每年人均(rn jn)94kg左右，动物性食物消费量为每年人均63kg左右，其中海产品所占比例达50，动物性蛋白占总蛋白的42.8。第二十三页，共七十六页。3特点(tdin)：该类型的膳食能够满足人体的需要，又不至于过剩，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素如铁、钙等均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。4、优点：日本的膳食结构是比较合理的，此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。第二十四页，共七十六页。（二）以植物性食物(shw)为主的膳食结构1、以印度、巴基斯坦、孟加拉和非洲等大多数发展中国家为代表(dibio)。2、膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅。第二十五页，共七十六页。例如：谷类食品消费量大，每年人均200kg，动物性食品消费量校，每年人均1020kg，动物性蛋白(dnbi)占总蛋白(dnbi)1020，有的不足10。第二十六页，共七十六页。3、特点：该类型的膳食基本(jbn)满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量偏低，来自动物性食物的营养素如铁、钙、维生素A摄入不足。4、优缺点：营养缺乏病是这些国家的主要营养问题，人的体质较弱，健康状况不良，劳动生产率较低。但有利于心脑血管病和高脂血症的预防。第二十七页，共七十六页。（三）以动物性食物(shw)为主的膳食结构1、以美国、西欧、北欧(Biu)诸国等发达国家为代表，但不是所有发达国家都这样。2、膳食结构以动物性食物为主，属于营养过剩型的膳食，高能、高脂、高蛋白、低纤维。第二十八页，共七十六页。例如，谷类食物消费量小，每年人均(rn jn)6075kg，动物性食物及食糖的消费量大，每年人均肉类消费100kg，奶及奶制品100150kg，蛋类15kg，食糖4060kg。第二十九页，共七十六页。3、特点(tdin)：该类型膳食能满足人体需要。4、优缺点：营养过剩是这些国家的主要营养问题，肥胖、心脏病、脑血管病和恶性肿瘤的发病和死亡率很高。第三十页，共七十六页。（四）地中海型膳食(shnsh)结构1、以意大利、希腊等地中海地区的国家为代表。2、膳食构成多样化：（1）富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷类、豆类、果仁等。（2）食物品种多。（3）而且食物加工程度低，新鲜度高，污染少。（4）橄榄油是主要(zhyo)的食用油。（5）每天食用少量奶酪、酸奶，及适量的鱼、禽、蛋等，每月食用几次红肉等。（6）经常饮用适量的葡萄酒。第三十一页，共七十六页。第三十二页，共七十六页。3、特点：是饱和脂肪酸摄入量低，膳食中含大量符合炭水化合物，蔬菜、水果摄入量较高。4、优点：营养相关(xinggun)疾病，如心脑血管疾病发生率较低。第三十三页，共七十六页。那么中国的膳食(shnsh)结构属于哪种呢？中国居民传统的膳食结构特点中国居民传统的膳食结构特点1、中国居民传统的膳食以植物性食物为主。谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆制品总量不高，奶类消费也不高（以前，中国人没有养成喝奶的习惯，现在积极鼓励(gl)大家多饮奶）。第三十四页，共七十六页。2、特点：高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪。随着我国经济的发展和人民生活(shnghu)水平的提高，人们的膳食结构发生了一定的变化。过去：谷薯类、蔬菜摄入为主现在：畜肉类、油脂摄入增多第三十五页，共七十六页。3、带来的问题是：、带来的问题是：人们的营养状况改善了，但相应的慢性疾病也出现了，所以，制定中国居民膳食(shnsh)指南势在必行。第三十六页，共七十六页。4、中国居民膳食结构的现状(xinzhung)与问题（1）当今中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物性食物为辅。随着经济发展(fzhn)向“富裕型”膳食结构的方向转变。（2）问题 城市居民：畜肉类和油脂消费过多，谷类食物消费偏低。普遍问题：奶类、豆类制品摄入过低，钙、铁、维生素A等微量元素缺乏。盐的消耗过高。正常正常(zhngchng)范围范围盐盐肉肉和和脂脂肉肉和和脂脂奶奶和和豆豆微量元素微量元素第三十七页，共七十六页。三三 中国居民膳食指南中国居民膳食指南（dietary guidelines,DGdietary guidelines,DG）一、膳食指南的发展一、膳食指南的发展(fzhn)(fzhn)历史历史 膳食指南：膳食指南：膳食指南是根据营养学膳食指南是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康的指衡膳食，以达到合理营养促进健康的指导性意见导性意见 。第三十八页，共七十六页。中国居民膳食(shnsh)指南1997年版一、食物多样、谷类为主一、食物多样、谷类为主二、多吃蔬菜水果和薯类二、多吃蔬菜水果和薯类三、常吃奶类、豆类及其制品三、常吃奶类、豆类及其制品四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉 和荤油和荤油五、食量与体力活动五、食量与体力活动(hu dng)(hu dng)要平衡，保持适宜的体重要平衡，保持适宜的体重六、吃清淡少盐的膳食六、吃清淡少盐的膳食七、如饮酒应限量七、如饮酒应限量八、吃清洁卫生、不变质的食物八、吃清洁卫生、不变质的食物第三十九页，共七十六页。中国居民(jmn)平衡膳食宝塔（1997年）油脂类油脂类25克（克（0.5两）两）奶类及奶制品奶类及奶制品100克（克（2两）两）豆类及豆制品豆类及豆制品50克（克（1两）两）畜禽肉类畜禽肉类(ruli)50-100克（克（1两至两至2两）两）鱼虾类鱼虾类50克（克（1两）两）蛋类蛋类25-50克（克（0.5两至两至1两）两）蔬菜类蔬菜类400-500克（克（8两至两至1斤）斤）水果类水果类100-200克（克（2两至两至4两）两）谷类谷类300-500克（克（6两至两至1斤）斤）第四十页，共七十六页。中国(zhn u)居民膳食指南（2007年）（1）食物多食物多样，谷，谷类为主，粗主，粗细搭配搭配（2）多吃蔬菜、水果和薯多吃蔬菜、水果和薯类（3）每天吃奶每天吃奶类、大豆或其制品、大豆或其制品（4）常吃适量的常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉、禽、蛋和瘦肉（5）减少烹减少烹调用油，吃清淡少用油，吃清淡少盐膳食膳食（6）食不食不过量，天天运量，天天运动，保持健康体重，保持健康体重（7）三餐分配要合理，零食要适当三餐分配要合理，零食要适当（8）每天足量每天足量饮水，合理水，合理选择饮料料（9）如如饮酒酒应限量限量（10）吃新吃新鲜卫生的生的食物食物第四十一页，共七十六页。1、食物多样、食物多样,谷类为主谷类为主,粗细搭配。粗细搭配。意义：意义：平衡膳食平衡膳食(shnsh)(shnsh)必须要多种食物组成，才能必须要多种食物组成，才能满足人体营养的需要，达到合理营养，促进满足人体营养的需要，达到合理营养，促进健康的目的。健康的目的。第四十二页，共七十六页。2、多吃蔬菜(shci)、水果和薯类蔬菜、水果：有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。薯类：有丰富的淀粉、矿物质、膳食纤维及多种维生素。意义：在保持心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等方面起十分(shfn)重要的作用。第四十三页，共七十六页。不宜(by)空腹吃的果蔬西红柿含果胶、柿红酸、多种可溶性收敛剂容易与胃酸发生化学反应，使胃内压力增高，造成急性胃扩张；柿子含柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等物质，很强的收敛作用，遇较强胃酸易形成柿石；香蕉含大量镁元素，空腹大量吃会使血液中镁含量骤然升高，造成血液中镁、钙比例失调，对心血管产生抑制作用；甘蔗和荔枝因体内突然摄入过量糖分发生“高渗性昏迷”山楂含鞣酸，空腹食用对胃产生刺激，增强饥饿加重胃痛食糖空腹大量食糖，会使血液中血糖浓度骤然增高；冷冻品运动后空腹时大量饮用冷冻饮料(ynlio)，会强烈刺激胃肠道和心脏第四十四页，共七十六页。3、每天吃奶类、大豆(ddu)或其制品奶豆促进(cjn)骨健康第四十五页，共七十六页。4、常吃适量(shling)的鱼、禽、蛋和瘦肉。动物性食物：是优质蛋白(dnbi)、脂溶性维生素、和矿物质的良好来源。肥肉和荤油：是高能量和高脂肪食物，摄入过多，可引起肥胖，并成为某些慢性病的危险因素。第四十六页，共七十六页。l减少动物脂肪摄入减少动物脂肪摄入l 每天每人烹调用油每天每人烹调用油25克克饱和脂肪酸对人体有害，应减少摄入饱和脂肪酸对人体有害，应减少摄入l用橄榄油或菜籽油代替其他烹调用油用橄榄油或菜籽油代替其他烹调用油l每周吃每周吃2 2次鱼次鱼不饱和脂肪酸对人体有益，应增加摄入不饱和脂肪酸对人体有益，应增加摄入5、减少烹调用油，吃清淡(qngdn)少盐的膳食第四十七页，共七十六页。l每人每日吃每人每日吃10g食盐食盐(shyn)高血压发病率提高高血压发病率提高10%l低盐饮食可降低低盐饮食可降低(jingd)收缩压收缩压28毫米汞柱毫米汞柱世界卫生组织提倡每人每世界卫生组织提倡每人每天食盐摄入量不超过天食盐摄入量不超过6克克第四十八页，共七十六页。6、食不过(bgu)量，天天运动，保持健康体重 体重过高或过低都是不健康的表现。保持正常体重是健康的前提，进食和体力活动是控制体重的两个主要(zhyo)因素。第四十九页，共七十六页。早早饭饭30%午午饭饭40%晚晚饭饭30%一日三餐的热量一日三餐的热量(rling)分配分配7、三餐分配(fnpi)要合理，零食要适当第五十页，共七十六页。1234望：看颜色望：看颜色(yns)(yns)闻：闻气味闻：闻气味(qwi)(qwi)问：问价格问：问价格(jig)(jig)切：读标签切：读标签8、每天足量饮水，合理选择饮料第五十一页，共七十六页。白开水、矿泉水纯牛奶、酸牛奶鲜榨果汁(guzh)豆浆每天饮用偶尔(u r)饮用少饮用调味(tio wi)乳100%果蔬汁运动饮料益生菌类甜饮料碳酸/乳酸饮料咖啡、奶茶果味/稀释果蔬汁茶饮料第五十二页，共七十六页。9、如饮酒(yn ji)应限量 白酒除供给能量外，不含其他营养素。过量饮酒会导致一些营养素的缺乏、增加一些疾病的危险，还可导致事故(shg)和暴力的增加。第五十三页，共七十六页。10、吃新鲜(xn xin)卫生的食物减少(jinsho)疾病的发生和疾病传染的机会。第五十四页，共七十六页。科学(kxu)膳食-膳食宝塔第五十五页，共七十六页。天天饮食天天饮食(ynsh)要要点点一一 个鸡蛋两两 瓶奶/浆三三 两瘦肉四四 两水果(shugu)五五 两豆腐56六六 顿餐次顿餐次七七 分饱腹分饱腹八八 杯清水杯清水(qn shu)九九 两蔬菜两蔬菜十十 分新鲜分新鲜第五十六页，共七十六页。每周饮食每周饮食(ynsh)要点要点一一次海鲜次海鲜两两次红肉次红肉三三次鸡鸭次鸡鸭四四次鱼虾次鱼虾(y xi)(y xi)五五次鸡蛋次鸡蛋六六次豆类次豆类天天天天牛奶牛奶57第五十七页，共七十六页。蔬菜配餐蔬菜配餐(pi cn)原则原则每天叶菜超半斤每天薯豆不可少每天瓜茄样样(yn yn)有每餐最好三蔬菜每天红黄绿白黑拌煮烩炖汆涮焖少盐低油多用醋营养全面身体好58第五十八页，共七十六页。每日基本每日基本(jbn)(jbn)活动量活动量=2000步步自行车自行车7分钟分钟=1000步步拖地拖地8分钟分钟=1000步步中速步行中速步行10分钟分钟=1000步步太极拳太极拳8分钟分钟=1000步步59第五十九页，共七十六页。身体活动身体活动(hu dng)运动的基本类运动的基本类型型(1)有氧运动(yndng)（耐力运动(yndng)）(2)力量运动（肌肉运动）(3)屈曲和伸展运动 （柔韧运动）选择适合自己的运动种类和运动量选择适合自己的运动种类和运动量60第六十页，共七十六页。善养者养精、气、神耳聪目明(r cng m mng)精神矍铄健步如飞61第六十一页，共七十六页。不善(bshn)养者养皮毛体胖腰圆红光满面(hn un mn min)动则气喘62第六十二页，共七十六页。平衡膳食平衡膳食(shnsh)宝塔应用宝塔应用根据自己的能量水平确定食物需要根据自己的能量水平确定食物需要食物同类互换，调配丰富多彩的膳食食物同类互换，调配丰富多彩的膳食因地制宜充分利用当地资源因地制宜充分利用当地资源 养成习惯，长期坚持养成习惯，长期坚持确定适合自己的能量水平确定适合自己的能量水平第六十三页，共七十六页。“平衡(pnghng)膳食歌”玲珑塔，有五层，膳食宝塔记心中讲平衡，食多样(du yn)，谷类为主粗细搭瓜果蔬，红黄绿，红薯土豆也尝尝肉禽蛋，要适量，鸡鸭鱼虾比肉强喝牛奶，饮豆浆，奶豆促进骨健康盐 6 克，油半两，饮食清淡寿命长勤活动，常喝水，控制体重免肥胖把烟戒，将酒限，食动平衡身体健第六十四页，共七十六页。中国食物中国食物(shw)与营养发展纲要（与营养发展纲要（20142020年）年）（三）发展目标。（三）发展目标。食物生产量目标。确保谷物基本自给、口粮绝对安全，全面提升食物食物生产量目标。确保谷物基本自给、口粮绝对安全，全面提升食物质量，优化品种结构，稳步增强食物供给能力。到质量，优化品种结构，稳步增强食物供给能力。到2020年，全国粮年，全国粮食产量稳定在食产量稳定在5.5亿吨以上，油料、肉类、蛋类、奶类、水产品等亿吨以上，油料、肉类、蛋类、奶类、水产品等生产稳定发展。生产稳定发展。食品工业发展目标。加快建设产业特色明显、集群优势突出、结构布局食品工业发展目标。加快建设产业特色明显、集群优势突出、结构布局合理的现代食品加工产业体系，形成合理的现代食品加工产业体系，形成(xngchng)(xngchng)一批品牌信誉好、产品质量一批品牌信誉好、产品质量高、核心竞争力强的大中型食品加工及配送企业。到高、核心竞争力强的大中型食品加工及配送企业。到2020年，传统食年，传统食品加工程度大幅提高，食品加工技术水平明显提升，全国食品工品加工程度大幅提高，食品加工技术水平明显提升，全国食品工业增加值年均增长速度保持在业增加值年均增长速度保持在10%以上。以上。食物消费量目标。推广膳食结构多样化的健康消费模式，控制食用油和食物消费量目标。推广膳食结构多样化的健康消费模式，控制食用油和盐的消费量。到盐的消费量。到2020年，全国人均全年口粮消费年，全国人均全年口粮消费135公斤、食用植物公斤、食用植物油油12公斤、豆类公斤、豆类13公斤、肉类公斤、肉类29公斤、蛋类公斤、蛋类16公斤、奶类公斤、奶类36公斤、水公斤、水产品产品18公斤、蔬菜公斤、蔬菜140公斤、水果公斤、水果60公斤。公斤。第六十五页，共七十六页。营养素摄入量目标。保障充足的能量和蛋白质摄入量，控制营养素摄入量目标。保障充足的能量和蛋白质摄入量，控制脂肪摄入量，保持适量脂肪摄入量，保持适量(shling)(shling)的维生素和矿物质摄入量。到的维生素和矿物质摄入量。到2020年，全国人均每日摄入能量年，全国人均每日摄入能量22002300千卡，其中，谷类千卡，其中，谷类食物供能比不低于食物供能比不低于50%，脂肪供能比不高于，脂肪供能比不高于30%；人均每日蛋白；人均每日蛋白质摄入量质摄入量78克，其中，优质蛋白质比例占克，其中，优质蛋白质比例占45%以上；维生素和以上；维生素和矿物质等微量营养素摄入量基本达到居民健康需求。矿物质等微量营养素摄入量基本达到居民健康需求。营养性疾病控制目标。基本消除营养不良现象，控制营养性营养性疾病控制目标。基本消除营养不良现象，控制营养性疾病增长。到疾病增长。到2020年，全国年，全国5岁以下儿童生长迟缓率控制在岁以下儿童生长迟缓率控制在7%以下；全人群贫血率控制在以下；全人群贫血率控制在10%以下，其中，孕产妇贫血率以下，其中，孕产妇贫血率控制在控制在17%以下，老年人贫血率控制在以下，老年人贫血率控制在15%以下，以下，5岁以下儿童岁以下儿童贫血率控制在贫血率控制在12%以下；居民超重、肥胖和血脂异常率的增长以下；居民超重、肥胖和血脂异常率的增长速度明显下降。速度明显下降。第六十六页，共七十六页。练习题练习题1以下属于膳食营养指导和管理的主要内容是：A正确的选择食物 B合理的计划膳食 C评价膳食的营养价值D提出改进膳食质量的措施 E 以上都是2 以下属于膳食营养指导和管理的主要作用(zuyng)是：A传递“平衡膳食”的理念 B帮助养成良好的饮食习惯 C降低患相关疾病的风险 D以上都是 正确(zhngqu)答案：E正确(zhngqu)答案：D第六十七页，共七十六页。3在DRIs中，可以满足某一特定人群(rnqn)（某一特定性别、年龄及生理状况）中半数个体的需要量的摄入水平是：A平均需要量 B 推荐摄入量 C适宜摄入量 D可耐受最高摄入量 4在DRIs中，可以满足某一特定人群（某一特定性别、年龄及生理状况）中绝大多数个体的需要量的摄入水平是：A平均需要量 B推荐摄入量 C适宜摄入量 D可耐受最高摄入量正确(zhngqu)答案：A正确(zhngqu)答案：B第六十八页，共七十六页。5在DRIs中，通过观察和实验获得的健康人群(rnqn)某种营养素的摄入量是：A平均需要量 B推荐摄入量 C适宜摄入量 D可耐受最高摄入量6 在DRIs中，平均每日可以摄入该营养素的最高量是：A平均需要量 B 推荐摄入量 C适宜摄入量 D可耐受最高摄入量 正确(zhngqu)答案：C正确(zhngqu)答案：D第六十九页，共七十六页。7 对于(duy)平均需要量，下列表述正确的是：A这一摄入水平能够满足该群体中50的成员的需要，同时使另外50的个体对该营养素的需要超标。B这一摄入水平能够使该群体中50成员的需要超标，或不能满足另外50的个体对该营养素的需要。C这一摄入水平能够满足该群体中50的成员的需要，不能满足另外50的个体对该营养素的需要。D以上都不是 正确(zhngqu)答案：C第七十页，共七十六页。8 对于推荐摄入量，下列表述正确的是：A这一摄入水平能够满足该群体中98的成员的需要，而另外2的个体对该营养素的需要超标。B这一摄入水平能够使该群体中98成员的需要超标，或不能满足另外2的个体对该营养素的需要。C长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。D以上(yshng)都不是 正确(zhngqu)答案：C第七十一页，共七十六页。9 对于适宜摄入量，下列表述错误的是：A通过观察和实验获得的健康人群某种营养素的摄入量B当某种营养素的个体需要量研究资料不足，没有办法计算出EAR时可以使用(shyng)AIC AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标D AI的准确性远高于RNI 正确(zhngqu)答案：D第七十二页，共七十六页。10对于可耐受最高摄入量，下列表述错误的是：A平均每日可以摄入该营养素的最高量B这一摄入水平在生物学上一般是可以耐受的C 对一般人群中的几乎所有个体似乎都不至于损害健康D表示达到这一水平可能有益 11下面对于动植物食物平衡的膳食(shnsh)结构，表述错误的是：A膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当B该类型的膳食能够满足人体的需要，又不至于过剩C 有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健D以欧美为代表 正确(zhngqu)答案：D正确(zhngqu)答案：D第七十三页，共七十六页。12下面对于以植物性食物为主的膳食结构，表述错误的是：A心脏病、脑血管病和恶性肿瘤的发病和死亡率很高B基本满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量偏低C膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅D以印度、巴基斯坦、孟加拉和非洲等大多数发展中国家为代表 正确答案：A 13 下面对于以动物性食物为主的膳食结构，表述错误的是：A膳食纤维充足B心脏病、脑血管病和恶性肿瘤的发病和死亡率很高C膳食结构以动物性食物为主D以美国、西欧、北欧诸国等发达国家为代表 正确答案：A 14下面对于以地中海型膳食结构，表述错误的是：A膳食构成多样化，富含植物性食物B与营养相关疾病(jbng)，如心脑血管疾病(jbng)发生率较低C食物加工程度高D以意大利、希腊等地中海地区的国家为代表 正确答案：C 第七十四页，共七十六页。多选题1 在评价个体摄入量时，以下(yxi)哪些指标适合：A平均需要量 B可耐受最高摄入量 C推荐摄入量 D适宜摄入量 2 在评价群体摄入量时，以下哪些指标适合：A平均需要量 B可耐受最高摄入量C推荐摄入量 D适宜摄入量 正确(zhngqu)答案：ABCD正确(zhngqu)答案：ABC第七十五页，共七十六页。内容(nirng)总结第五章 膳食营养指导。2004.10.12.新闻发布会上。评价一个人营养状况的理想(lxing)方法是把膳食评价结果和体格测量、生化检验及临床观察资料结合起来进行分析。食物频数问卷法得到的资料是半定量资料。蛋白占总蛋白的42.8。城市居民：畜肉类和油脂消费过多，谷类食物消费偏低。1、食物多样,谷类为主,粗细搭配。7、三餐分配要合理，零食要适当。到2020年，全国5岁以下儿童生长迟缓率控制在7%以下第七十六页，共七十六页。