幼儿园食堂管理制度.docx
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1、幼儿园食堂管理制度102020年4月19日文档仅供参考幼儿园食堂管理制度 为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故,预防造成食品污染事故的发生,防止食物中毒的事件发生,保证师生员工的人身安全,特制定食堂管理制度。 一、 幼儿园食品卫生管理制度1. 、食品卫生应有专人负责,成立食品卫生管理委员会,定期检查食品卫生情况,总结经验,及时解决问题,不断提高儿童食品卫生的质量。 2、 根据季节供应情况,制定适合各年龄组儿童的食谱。3、 食品由专人按实际需要采购,采购的食品应新鲜优质,每天由专人验收生、熟食品,并建立验收簿。4、 生食品经验收后入库,库存不宜过多,各类食品应按需要量领取,每月底盘存。库房由专人
2、保管,建立出入库帐目。库房保持整洁干燥,各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。 5、 准确掌握儿童出勤人数,作到每天按人按量供应主副食品。6、 各种膳食烹调后,由专人检查质量,合格后根据各班用膳人数发出,营养员应到各班了解儿童用膳情况,听取对膳食的意见。7、 保健人员应定期进行食品卫生检查,对食品的保质期严格把关。做到过期不用,生熟分开。8、 建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。 二、幼儿园食食品留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。1、 每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时,每样汤、菜、饭均须留样备份。2
3、、 饭菜留样应不少于100g,分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱,温度保持在28摄氏度左右。二、幼儿园食品留样管理制度食品留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。1、 每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时,每样汤、菜、饭均须留样备份。2、 饭菜留样应不少于100g,分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱,温度保持在28摄氏度左右。3、 饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。 4、 留样前,必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。5、 食
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