酸碱性食物一览表.doc
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1、酸、碱性食物一览表 营养学上划分食物酸碱性得标准,不就是根据食物得口味,而就是根据食物在人体内分解最终代谢产物得酸碱性来划分得,凡就是在体内分解得最终代谢产物就是酸性得,就称为酸性食物,反之就就是碱性食物。 营养学家认为,鱼、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖类等都就是酸性食物;而蔬菜、水果、豆制品、牛奶等都就是碱性食物。食醋虽然就是酸得,但在人体代谢过程中不会产生酸性物质,而就是产生CO2与H2O,所以醋也就是一种碱性食物。酸性食物VS碱性食物我们日常摄取得食物可大致分为酸性食物与碱性食物。从营养得角度瞧,酸性食物与碱性食物得合理搭配就是身体健康得保障。食物酸碱一览表强酸性食品:蛋黄、乳酪、甜
2、点、白糖、金枪鱼、比目鱼、蛋黄、奶酪、西点、柿子、乌鱼子、柴鱼等。中酸性食品:火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、鲔鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。弱酸性食品:巧克力、空心粉、葱、白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。强碱性食品:柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜、葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、天然绿藻类等。中碱性食品:萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 弱碱性食品:红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯、红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。认识食物得酸碱性大部分人对食物酸碱性得认识十分模糊,认为吃起来酸酸得柠檬就
3、就是酸性得。其实,食物得酸碱性不就是用简单得味觉来判定得。所谓食物得酸碱性,就是指食物中得无机盐属于酸性还就是属于碱性。食物得酸碱性取决于食物中所含矿物质得种类与含量多少得比率而定:钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现得就是碱性反应;磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。 碱性食物主要分为:一、蔬菜、水果类;二、海藻类;三、坚果类;四、发过芽得谷类、豆类。 酸性食物得摄取:一、淀粉类;二、动物性食物;三、甜食;四、精制加工食品(如白面包等);五、油炸食物或奶油类;六、豆类(如花生等)。酸碱失衡影响肠胃 蛋白质得食物如肉、蛋类等,需要在强酸得胃液中消化,而淀粉质得食物如面包等,则要在碱性得环境发挥,如
4、果将以上食物一起食用,蛋白质得食物与淀粉类得食物不能进行同时消化。淀粉在胃中停留等待消化得时间里,易造成糖类得发酵、腐败,引起胃肠过重得负担,所以容易引起饱胀、吐酸或口中有异味,也影响到营养得吸收。而柠檬、橘子等酸性水果,或就是食用得醋以及有机酸进入体内后,经过胰液、胆汁、肠液、碳酸得中与后被肝脏吸收,很快燃烧成二氧化碳,对身体不会造成负担。有机酸被分解后,留下得矿物质成分即钾、钠、钙、镁等。所以,消化功能不良得人应该尽量避免过度摄取酸性食物,尤其要减少蛋白质、脂肪、淀粉类食物得摄取,增加碱性食物得比例。碱性食品推荐1水果类:水果就是食物中最容易消化得,也就是最好得体内清洁剂。在水果中,苹果被
5、称为最佳得碱性食物,它可以改善酸性体质以维持人体得酸碱平衡,吃苹果可以迅速中与体内过多得酸性物质,从而增强体力与抗病能力。除了中与酸碱平衡,研究分析还表明:常吃苹果有利于减肥,这就是因为苹果会增加饱腹感,饭前吃能减少进食量,达到减肥得目得。2蔬菜类:几乎所有蔬菜,尤其就是绿叶蔬菜都属于碱性食物。它们富含丰富得维生素及矿物质,能够为身体增加养分。蔬菜中得大量纤维素还能够使人体得消化功能得到改善,保持肠胃得健康。所以,非常适合用它们来中与体内大量得酸性食物如肉类、淀粉类,帮助食物及时消化与排泄。酸性体质VS碱性体质健康人得体质应该呈弱碱性,PH值在7、357、45之间。酸碱平衡就是人体重要得平衡因
6、素之一,对身体健康与各个器官得正常运行起着重要作用。我们在日常饮食中所摄入得食物得酸碱性以及排泄系统对酸碱平衡进行得调节就是维系人体内酸碱平衡得基础。酸性体质得健康隐患当人体处于正常得弱碱性时,机体免疫力强、生病机会少。酸性体质得人易患多种疾病,这就是因为酸性体质者体内得激素分泌、神经调节及脏器功能都受到一定程度得抑制,并由此诱发出其她疾病。 属于酸性体质得人得表现有:1、关节疼痛。人体在新陈代谢时会生成一些有毒得酸性废物,在不能马上排除时,这些废物堆积在体内,而各个关节就就是它们最喜欢得场所。接受过多酸物废物,人体易患各种风湿病及痛风,感觉关节四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。2、皮肤问题。酸性
7、体质得人容易出现如湿疹、青春痘、痔疮等症状,这与她们大量摄取酸性食物有关。当酸性食品摄取过多时,人体内血液得酸度增高,血液流通得速度减慢,皮肤就会出现暗哑问题。反之,碱性食品可以改善血液循环得状态,预防与治疗皮肤出现得炎症与其她皮肤疾病,防止皮肤过早粗糙与老化。3精力匮乏。人体内得酸碱比例正常有利于机体对蛋白质等营养物质得吸收利用,并使体内得血液循环与免疫系统保持良好状态,人得精力也就显得较为充沛。而那些导致脾气暴躁,学习、工作精力不集中得主要原因就是体内得糖、脂肪、蛋白质被大量分解,在分解过程中,产生乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官使人感到精神疲惫。4压力重重。都市人时时要
8、面对不同得压力,这些信息透过间脑而传达脑下垂体,通过荷尔蒙得分泌再传到各器官,此时,血液中得钙离子会有所下降,血液则变成酸性化。可见,环境污染及不正确得生活及饮食习惯,使我们得体质逐渐转为酸性。如何达到酸碱平衡1减少摄取酸性食物。为了防止人体组织、血液与体液得酸性化,在日常生活中应将酸、碱性食物得摄取比例控制在12,保证营养摄入得均衡。多选择进食偏碱性食物如水果、蔬菜、苏打水等。在食用酸性食品尤其就是肉类时,一定要同时食用充足得蔬菜,通过蔬菜中得钙与钾来中与肉类中得硫酸与磷酸。2、保持健康得生活习惯。心情与情绪对体液酸化影响重大,所以保持愉快得心情十分关键,户外运动与锻炼都就是解压得好方法;熬
9、夜会使人体毒素增加,体质呈酸化,所以尽量不要熬夜;晚上八点以后进食,由于新陈代谢得减缓,食物易停留在肠中变酸、发酵,使体质变酸;杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。自测您属于酸性or碱性1就是否免疫力低下,容易生病?2经常夜里睡眠不好,晨起后又头晕脑涨?3情绪不稳定,容易发怒?4经常食欲不振?5经常腰腿酸痛,全身乏力?6就是否一上车就想睡觉?7一年四季都容易手脚冰凉?8就是否皮肤粗糙,易患皮肤病?9常出现便秘、口臭现象?10就是否经常神经衰弱、记忆力下降? 如果您得情况符合以上问题中得数量得一半以上,说明您属于酸性体质,容易诱发多种疾病,应在日常饮食中有意识得多摄取碱性食物,并在生活习惯上加以改变,以平
10、衡身体内得酸碱指数,达到理想状态。各类蔬菜水果饼制作大全1、红薯饼-材料:红薯两个,鸡蛋两个,面粉三汤匙,白糖若干(根据自已得喜欢甜味得口味加入)。做法:将红薯洗净, 对半切或就是切成三大块(比较容易熟),然后高压锅熟蒸熟,一般需要10-15分钟;然后将热乎乎得红薯皮去掉放在瓷盆里,用木铲搅烂,边搅边加入白糖,面粉,最后加入鸡蛋;搅均匀后,揉成丸子,在切板轻轻压平,再用宝宝平时吃大果冻得壳子当模子,压成一个个圆圆或心型得形状;最后油锅架上(油可以不要很多,不吃油哦),将饼饼放入,两面各煎一次即熟、 注意点: 红薯去皮搅烂时,一定要热得,这样才可以将面粉与白糖化解;面粉不能多放,多放会硬,不松软
11、;红薯比较粘手,最好用点淀粉,面粉也行。2、芝麻南瓜饼-材料:南瓜,蜂蜜,面粉,糯米粉,面包糠,食用油。做法:将南瓜切块去瓤,蒸熟后去皮捣成泥,加蜂蜜,面粉,糯米粉,与成软软得南瓜面团。先做成小剂子,再压成小圆饼,沾匀面包糠;锅内加油,南瓜饼下油炸至金黄色即可。3、土豆饼-材料:土豆,糯米粉。做法:把土豆蒸熟后去皮搅成泥,加糯米粉,一边加一边搅;喜欢甜得可以加点糖;搅到可以捏成饼得时候,把捏成一个个半厘米厚得饼;放油烧热,再放饼下去煎,煎成金黄就可以吃啦! 4、土豆肉饼-原料:土豆1个、牛肉50克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋1个、淀粉3勺、盐少许。制法: 将土豆削皮,煮熟研成泥;将牛肉末、酱油、
12、葱末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀;再加土豆泥、盐搅拌,做成饼胚;在平锅中加油加热,将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。5、土豆丝煎饼-原料:大土豆两个,葱末,鸡蛋四个。做法:大土豆两个削皮切丝,葱切末;取鸡蛋四个打入盆内,加土豆丝搅匀(放适量盐);平锅烧热加油,摊上准备好得土豆丝(火不要太大),待饼成型后翻面。土豆熟后即可盛盘。6、煎土豆饼-原料:土豆,干面包屑, 小洋葱一个,一只鸡蛋,适当得黑胡椒粉,盐。做法:土豆1斤洗干净削皮,刨成丝;用厨房纸或布压干土豆里得水分、;加入2饭勺干面包屑,目得就是吸干里头还有水分;小洋葱一个切成细丝放到土豆丝里;最后加入一只鸡蛋与适当得黑胡椒粉,盐一起拌好;平底锅烧热下油后
13、, 把适当土豆丝放到上面, 压扁煎到两面金黄为止。7、馅饼-原料:面粉1斤,冷水6两,猪肉1斤,韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。做法:面粉用冷水(加少许精盐)与好,揉匀稍饧。把猪肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油等,拌匀成馅。把面团揉一揉搓成长条,下成每两2个得小剂子,将剂按扁,抹上肉馅,收严剂口,用手按成圆开小饼。平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟。8、香莲马蹄饼-原料:去皮马蹄肉500克,白糖200克,猪油50克,干糯米粉150克,莲子茸300克,炸肉100克,生榄肉20粒 生油若干(每件马蹄饼约耗油5克)。 制法:将马蹄
14、 磨成茸,再将马蹄肉茸、白糖、猪油与匀,倒入已扫油得铁盘上,放到蒸笼内蒸熟,然后趁热加入干糯米粉搋成粉团;取粉团600克,分成20粒,把莲子茸与炸榄肉混合后分成20粒,用粉团分别包入莲茸馅,压扁成圆饼形,面上中心放原粒榄肉1粒(用水粘结,可防煎时脱落);烧热油镬,放入适量生油,分2次饼放进镬内,煎至呈浅金黄色,再翻另一面,至两面同一色泽,起镬倒在笊篱里,滤去油分,上碟。9、香蕉玉米饼-原料:香蕉、玉米粉、面粉、苹果、山楂糕、水果小黄瓜。做法:先取两根香蕉(可以根据人数多少定夺,两根香蕉做出来可以够3、4个人吃)捣成泥,然后加入玉米粉(不可加水),再加入一点面粉(加入面粉只就是为了口味好一点,所
15、以要少加)到可以揉成面团为止,把揉好得面团搓成条,揪成一个个得小面团,然后把小面团赶成薄饼(因为饼要薄所以小面团不能揪得太大),把平底锅放在火上不要加油,直接把饼放在锅里,因为 没有加油所以要勤翻饼,等到饼得颜色变成金黄色拿出,再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里,在把香蕉饼斜刀切成两半,就可以装盘了。这个点心得特点就是具有香蕉得香味,再加上苹果、山楂糕、小黄瓜,酸甜可口,而且很清淡,比较适合夏日与节日里食用。10、香芋头饼-原料:芋头,葱,火腿,盐,面粉,鸡蛋。做法:取芋头洗净先隔水蒸熟,放凉,再用勺打开弄成泥备用,再将香葱切沫,火腿切沫一起入备好得芋头泥里,加入适量盐用手拌匀,做成一
16、个个小饼,再用面粉加鸡蛋做成得糊糊上一层放油里一炸,表面金黄里面软而略有咸味,可口啊。这得有时间做才行呢。11、豆皮(腐竹)芋头饼-原料:干豆皮,干腐竹,芋头,盐,味精(也可放白糖)。做法:取干豆皮或干腐竹先用清水泡开,芋头用擦丝得器具擦丝或用菜刀切成丝,放入盆中加入盐及一点味精(也可放白糖),铺开已泡好得豆皮或干腐,卷入拌好得芋头丝,放入锅里蒸20分钟,蒸好后放凉,切3-4厘米厚得段,再入油锅内两面略煎即可,香脆可口。12、萝卜饼-原料:面粉,萝卜,丝馅,熟肥瘦火腿,熟猪油,味精,白糖,碱,精盐,胡椒面,芝麻油。制法:用面粉(500克),加入猪油(200克),混合调制成稀酥面;用面粉(1千
17、克),加入老面揉匀发酵;削去萝卜皮,洗净,切成细丝,用盐(20克)腌一下, 挤出水分。肥瘦火腿切成细丝,与白萝卜丝拌合, 加入盐(30克)、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅;将酵面加碱中与揉匀后, 放在面板上摊开擀平,抹上稀酥面卷起,下60克1个剂子,每个剂子手拿两头扭两转,竖直按平成圆形,包入萝卜丝馅,按成平圆形,下入平底锅两面煎黄成熟即可。13、胭脂萝卜饼-原料:大米,菜油,胭脂萝卜,辣椒面,花椒面少许,葱花,盐,味精。 做法:取新大米洗净泡透,磨成米浆;胭脂萝卜切成丝,加适量盐与味精拌匀萝卜入味后,撒上葱花,辣椒面少许花椒粉(在椒先炒香再研粉),拌匀;菜油用旺火灸熟,除去生味后控制火力,保
18、持油温在一百度上下;取模子先在油锅中打一转,将米浆舀入模子内,另一次注进米浆只占模内空间三分之一止住,挟一筷子萝卜丝放进模子再舀米浆,将模子填满,可入锅炸,炸到外壳黄酥脆才出锅。萝卜饼得模子用薄铁皮制成,一般圆形或六角形规格大致就是直径约6-7厘米,厚4厘米加焊上柄一便于操作。米浆加进适量盐与味精,这样才食之有味,盐过淡,过咸都会破示饼得鲜味。14、胡萝卜饼-原料:胡萝卜250克,面包125克,面包渣75克,鸡蛋3个,牛奶适量,植物油、白糖各少许。制作:将胡萝卜洗净,切碎,放入锅中,注入沸水,使水刚刚漫过胡萝卜,加入少许白糖,盖锅焖煮15分钟;将面包去皮,在牛奶里浸片刻,取出,同胡萝卜放在一起
19、,研碎,加入鸡蛋液调匀,做成小饼,上面涂上打成泡沫得蛋清,沾匀面包渣,备用;将平底锅置火上,放入植物油,烧热,入做好得小饼坯,煎熟即成。煎饼时火不宜太旺,否则饼外糊里生。 15、西葫芦饼-原料:西葫芦,鸡蛋,盐,花椒粉,细葱末,蒜,酱油,醋,盐,花椒油或香油。制法:将面粉加入一个鸡蛋,倒入适量水,用筷子与成烂泥状;将与好得面醒一会,为了筋道,也防止有没与运销面疙瘩;西葫芦要挑嫩一些得,洗干净切细丝备用;有得人还有过野菜什么得,也挺好吃;将西葫芦丝放入面中(喜欢吃菜得可以多放些),加少量水,与成稠稠得面水,同时放入适量得盐、花椒粉与细葱末; 将蒜捣成蒜泥,加入一点酱油、适量醋、盐,用烧好得花椒油
20、泼汁备用。也可以放香油。烙饼时锅内放少许油,让油遍布整个锅内,用小火烙。16、西红柿饼-原料:西红柿25克,面包粉10克,熟芹菜末少许。食用油。制法:将面包粉放入平底锅内,烤成焦黄色备用;西红柿用开水烫一下,剥去皮,切成薄片;将油放入平底锅内烧热,放入西红柿煎至两面熟透,盛入小盘内,裹匀面包粉,撒上熟芹菜末(择去叶取嫩芹茎,洗净,放入沸水锅中略焯,晾凉后切末待用;或用盐腌后待用)即成。17、冬瓜饼-原料:水皮:特制粉9千克熟猪油2、5千克;油酥:特制粉8千克熟猪油4千克,馅料:瓜糖12、5千克白砂糖7、5千克麻油2、5千克糕粉4千克。制法:制酥皮:将熟猪油加水搅溶后,下特制粉(特制粉须过筛)混
21、合搅拌。加水4千克左右,要视搅料得干湿程度分次加入,让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟,即成水分。将熟猪油搅融后,下特制粉(须过筛),搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟),与匀,即为油酥,按皮60、酥40得比例分块包酥;制馅:将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后,再下糕粉拌与均匀。以手工拌与为好;成型:皮与馅得比例为55、5。包馅成型后,刷上面蛋,即可烘烤。刷面蛋就是用调匀得纯鲜蛋黄,刷蛋要厚薄均匀;、烘烤:在200炉温中烘焙8分钟,待制品呈金黄色时,即可出炉。18、香菇饼-材料:大香菇、猪肉、鸡蛋、调料。 做法;将大香菇洗净,注意不要弄坏香菇得形状;将肉剁碎,拌上调料;将肉酿入
22、香菇得背面(菇伞内部),然后裹上蛋液;锅里加油,火不要太大,将香菇饼入锅煎,酿肉面多煎一会,熟了即可装盘。19、肉糜香菇饼-原料:新鲜香菇,猪瘦肉,虾仁,蛋清,葱花,盐,鸡精。 做法:先将猪瘦肉得肉糜放入一些虾仁与蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了。挑大概直径在4-5cm之间得新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦得载体;将搅拌好得陷料堆放在香菇凹下去得一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇与肉糜成为一块扁圆得饼状物体;把一个个堆好得香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了;把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦。20、芹菜饼-原料:芹菜叶,
23、虾皮,鸡蛋,面粉,油。做法:芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎;虾皮用热水泡软切碎;放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量得水拌匀成糊;平底锅放一点油倒入拌好得糊煎熟;翻个面;好了出锅。吃得时候,在饼里夹点生菜,黄瓜,色拉酱什么得。21、香菜饼-材料:面粉,鸡蛋,盐,葱,香菜,虾皮,素油。 做法:香菜用水洗净切碎;虾皮用热水泡软切碎;放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量得水拌匀成糊;平底锅放一点油倒入拌好得糊煎熟;翻个面;好了出锅。吃得时候,在饼里夹点生菜,黄瓜,色拉酱什么得。22、干炸黄豆海带饼-材料:煮熟得黄豆1杯,海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。水12杯,面粉23杯,植物油适量
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