白酒生产许可审查细则(2019版).doc
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1、白酒生产许可审查细则(2019版)(20191215修改稿)第一章 总 则第一条 为了做好白酒生产许可审查工作,依据中华人民共与国食品安全法及其实施条例、食品生产许可管理办法等有关法律法规、规章,制定白酒生产许可审查细则(以下简称细则)。第二条 本细则应与食品生产许可审查通则结合使用,适用于白酒生产许可审查工作。第三条 实施食品生产许可管理得白酒,就是指以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成得蒸馏酒,类别编号为15011。第四条 本细则正文中引用得文件、标准通过引用成为本细则得内容。凡就是引用文件、标准,其最新版本(包括所有得修改单)
2、适用于本细则。第二章 生产场所第五条 企业厂房选址与设计、厂区环境、功能区划分、内部建筑结构、辅助生产设施应当符合相关标准得规定。第六条 生产场所一般要有与生产相适应得原辅料库、原料粉碎车间、制曲车间、制酒车间、酒库、包装车间、成品库及更衣室等。(一)原辅料库原辅料库应阴凉、通风、干燥、洁净,并有防火、防虫、防鼠等设施,根据需要设置防爆设施。(二)原料粉碎车间原料粉碎车间得设计与设施应能满足原料除杂(土杂物)、粉碎、防尘得工艺技术要求。架空构件与设备得安装位置必须便于清理,防止与减少粉尘积聚。(三)制曲车间制曲车间得设计与设施要能满足相应香型白酒酒曲得培养、制作以及贮存等工艺技术要求。制曲车间
3、应有粉碎、压曲、排气等设施。酒曲贮存库要宽敞、平坦、通风良好。(四)制酒车间白酒车间得设计与设施应能满足白酒配料、糖化发酵、蒸馏得工艺技术要求。操作场所应有排汽设施。场地坚硬、宽敞、平坦、排水良好。发酵窖、池、缸、罐应按特定技术要求制作。(五)酒库必须有防火、防爆、防尘、防渗漏设施。(六)包装车间包装车间必须远离锅炉房与原材料粉碎、制曲、贮曲等粉尘较多得场所,应能防尘、防虫、防蚊蝇、防鼠、防火、防爆。灌装间应设有更衣、洗手、干手与消毒设施。必要时应与洗瓶间、外包装间分开。(七)成品库成品库应具备防火、防爆措施,容量应与生产能力相适应;库内应阴凉、干燥,并有防火设施。第七条 酒糟应存放在适当地点
4、,便于销售、清理。第三章 设备设施第八条 生产设备与设施根据实际工艺需要配备,一般包括:原料粉碎设备、配料设备、蒸煮设备、发酵设备(设施)、蒸馏设备、贮存设备、调配设备、灌装设备、供汽设施等。应根据工艺需要配备酒糟等废弃物存放设施,根据需要设置盥洗、更衣设施。第九条 所有接触白酒产品得原料、半产品、成品得容器、管道与工器具等应符合相应得食品安全标准,容器、管道必须为不锈钢或其她无毒害得惰性材料制作,接触材料不与白酒起化学反应, 确保“邻苯二甲酸酯(俗称塑化剂)、铅”等有害物质符合标准等要求。接触白酒得设备、容器应具有符合食品安全标准得相关材质检验报告与证明。蒸馏冷却器必须用符合食品安全标准不锈
5、钢材料制作。第十条 检验设备一般应具有:评酒杯、温度计、酒精计、碱式滴定管、三角瓶、移液管、水浴锅、冷凝管、气相色谱仪、烘箱、蒸发皿、原子吸收分光光度计、分光光度计、气质联用仪、相应检测特征性指标得设备(出厂需检特征性指标项目时)及相关得计量器具等。企业应当具备与自行检验项目相适应得检验设备与试剂,检验室应当布局合理,检验设备得数量、性能、精度等应当满足相应检验需求。企业应具备甲醇自己能力,配备相应得仪器与检验人员。各生产车间、酒库应根据工艺技术要求,配备温度计、酒度计等。第十一条 直接接触生产原材料、半成品、成品得易损设备,必须有安全护套,防止有毒有害物质渗出。酒库、包装车间、成品库应使用防
6、爆开关与灯具。第十二条 设备维护保养完好,其性能与精度符合生产规程要求。仪器、设备应符合国家计量检定要求,应期进行检定(或校准)、维护。设备维修计划、维修记录齐全。第十三条 设备台账、说明书、档案应保管齐全。制定相关程序对生产与检验设备状态标识,指定专人进行管理、记录齐全,确保仪器设备状态标识信息准确。应对生产设备、共用设备、固定管道设施、测量检验设备等运行状态进行标识管理,明确各种状态及标识得定义,并定期对标识进行检查与维护。第四章 设备布局与工艺流程第十四条 设备得布局应当符合工艺、清洗得需要。 一般包括原料处理、配料、蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、调配、灌装。关键控制工序应有相应得作业指导
7、书。具体产品按企业实际工艺流程生产,但其工艺流程必须科学合理,符合相关规定。不得使用国家禁止或明令淘汰得生产工艺与设备。鼓励采用自动化、智能化得酿酒技术装备。 第十五条 原辅料贮存环节。原辅料贮存场所应有有效得防治有害生物孽生、繁殖得措施,并能够防虫、防鼠、防止受潮、发霉、变质。第十六条 配料环节。原料粉碎度符合相应要求,控制曲粮比例、润料、水温。企业得工艺文件中应有配料工序得控制管理规定,应有实际操作原始记录。第十七条 发酵环节。关键控制点包括水分、酸度、温度、淀粉含量、发酵期等,企业要有作业指导书。第十八条 蒸馏环节。关键控制点包括上甑操作要领、蒸馏气压、蒸馏时间及分段摘酒等要求。第十九条
8、 产品贮存环节。贮存场所要符合规定得通风、温度、湿度、防火、防爆、防渗漏要求,贮存容器符合食品安全标准要求。第二十条 勾兑环节。基酒、调味酒应符合相应得食品安全标准,勾兑不得使用食品添加剂,调配用水应就是经过处理得软化水,符合生活饮用水卫生标准。第二十一条 灌装环节。严格控制人流、物流,防止污染,设置在线检测,灌装区应有防虫措施。第二十二条 为了防止生产中不同批次、不同酒度、不同品种之间得混淆,各生产工序在生产结束后、更换品种或批次前,应对现场进行清场并进行记录。记录内容包括:工序、品名、生产批次、清场时间、检查项目及结果等,清场负责人及复查人应在记录上签名。第五章 人员管理第二十三条 企业应
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