南农食品安全导论绪论.pptx

n疯牛病在人类中的表现为新型克雅氏症疯牛病在人类中的表现为新型克雅氏症，患患者脑部会出现海绵状空洞者脑部会出现海绵状空洞，导致记忆丧失导致记忆丧失，身体功能失调身体功能失调，最终神经错乱甚至死亡。最终神经错乱甚至死亡。n19971997年年，英国科学家曾经预计英国科学家曾经预计，在最糟糕的在最糟糕的情况下情况下，可能会有可能会有10001000万人最终死于新型克万人最终死于新型克雅氏症雅氏症。n20002000年年7 7月月，在英国有超过在英国有超过3434 000000个牧场的个牧场的 17 17 万多头牛感染了疯牛病。万多头牛感染了疯牛病。二噁英二噁英是一种剧毒物质，这种有毒物质致死率是一种剧毒物质，这种有毒物质致死率极高，是氰化钠的极高，是氰化钠的130倍、氰化钾的倍、氰化钾的300倍、砒倍、砒霜的霜的900倍，世界卫生组织国际癌症研究中心倍，世界卫生组织国际癌症研究中心将其列入一级致癌物名单。将其列入一级致癌物名单。19991999年比利时等国二噁英事件年比利时等国二噁英事件二恶英污染事件不仅造成二恶英污染事件不仅造成7.57.5亿美元的巨大经亿美元的巨大经济损失，还造成巨大的社会影响，导致执政济损失，还造成巨大的社会影响，导致执政长达长达4040年之久的社会党政府内阁垮台。年之久的社会党政府内阁垮台。20032003年年3 3月月1919日，日，辽宁省海城市辽宁省海城市8 8所小学的所小学的39363936名学生集名学生集体饮用了由体饮用了由鞍山市宝润乳业有限公司鞍山市宝润乳业有限公司生产的生产的 高乳营养高乳营养学生豆奶学生豆奶.部分学生陆续出现了腹痛、头晕、恶心等症部分学生陆续出现了腹痛、头晕、恶心等症状。据当地政府的统计，截止到状。据当地政府的统计，截止到4 4月月1111日，共有日，共有25002500多名多名学生因饮用豆奶引发不同程度的不良反应，此间已有一学生因饮用豆奶引发不同程度的不良反应，此间已有一名女生死亡。名女生死亡。二、我国食品安全面临的问题二、我国食品安全面临的问题n微生物污染仍是影响食品卫生和安全的主要因微生物污染仍是影响食品卫生和安全的主要因素。素。n从农田到餐桌食物链污染情况严重。从农田到餐桌食物链污染情况严重。n食品企业违法生产、加工食品现象不容忽视。食品企业违法生产、加工食品现象不容忽视。n新技术新资源的应用带来的食品安全隐患。新技术新资源的应用带来的食品安全隐患。n食品安全研究发现的新问题。食品安全研究发现的新问题。我国爆发性食物中毒病原构成情况我国爆发性食物中毒病原构成情况1414个省城蔬菜抽样调查：个省城蔬菜抽样调查：农药超标率农药超标率 31.1%重金属重金属 23.5%亚硝酸盐亚硝酸盐 12.1%从农田到餐桌食物链污染情况严重。从农田到餐桌食物链污染情况严重。南京八卦洲芦蒿生产基地使用高毒南京八卦洲芦蒿生产基地使用高毒除草剂（一扫光）直接灭杀芦蒿除草剂（一扫光）直接灭杀芦蒿农农农农 药药药药 残残残残 留留留留？南京芦蒿销全国南京芦蒿销全国南京芦蒿销全国南京芦蒿销全国50505050多个多个多个多个城市，年产五千万公斤城市，年产五千万公斤城市，年产五千万公斤城市，年产五千万公斤在发达国家，食品安全所关注的主要是由生物在发达国家，食品安全所关注的主要是由生物污染如致病毒、病毒、寄生虫等和科技发展所污染如致病毒、病毒、寄生虫等和科技发展所引发的问题，如转基因食品、辐射食品的安全引发的问题，如转基因食品、辐射食品的安全性对人类健康的影响，食品工程新技术所使用性对人类健康的影响，食品工程新技术所使用的配剂、介质、添加剂及其对食品卫生质量的的配剂、介质、添加剂及其对食品卫生质量的影响。影响。几乎没有人为造假制劣食品。几乎没有人为造假制劣食品。三、我国食品安全与发达国家食品安全的区别三、我国食品安全与发达国家食品安全的区别我国食品安全我国食品安全主要是人为化学污染主要是人为化学污染，最严，最严重的化学污染是农药、兽药、化肥、激素，重的化学污染是农药、兽药、化肥、激素，最可怕的食品污染是人为制假制劣。最可怕的食品污染是人为制假制劣。因此，因此，我国食品安全整治的内容要比国外发达国我国食品安全整治的内容要比国外发达国家复杂的多，困难的多。家复杂的多，困难的多。三、我国食品安全与发达国家食品安全的区别三、我国食品安全与发达国家食品安全的区别p受污染的食物一旦进入人体，有可能引起具有急性短期效应的食源性疾病或具有慢性长期效应的食源性危害。p食源性疾病逐年呈上升趋势。四 食品安全与食源性疾病p食源性疾病不断增加的原因食源性疾病不断增加的原因p人口增长人口增长p危险人群的增加（年幼、年老及缺乏危险人群的增加（年幼、年老及缺乏免疫人群）免疫人群）p动物性食品消费增加动物性食品消费增加p城市化城市化p食源性疾病不断增加的原因食源性疾病不断增加的原因日益增加的国际食品、饲料贸易日益增加的国际旅游出现新食源性病原体工业化/集约化的食品生产和加工农业化学品使用不当老龄化老龄化七国老龄（七国老龄（65岁以上）人口比例（估计和推算）岁以上）人口比例（估计和推算）加拿大加拿大法国法国德国德国意大利意大利日本日本来源：联合国来源：联合国世界人口展望世界人口展望英国英国美国美国The Rate of the Elderly(65 years old and over)in G7 Countries(Estimates and Projections)05101520253035401950 1960 1970 1980 19902000 2010 2020 2030 2040 2050CanadaFranceGermanyItalyJapanUnitedKingdomUnitedStates(%)Source:United Nations,World Population Prospects不同营养状况对婴儿腹泻的影响不同营养状况对婴儿腹泻的影响正常生长曲线正常生长曲线儿童生长曲线儿童生长曲线腹泻腹泻期期体重（千克）体重（千克）年龄（月）年龄（月）四、食品安全控制新概念四、食品安全控制新概念n依靠传统的检验方法对最终产品检验依靠传统的检验方法对最终产品检验,来判定产品是否符合要求标准已不能适应来判定产品是否符合要求标准已不能适应食品安全的需要；食品安全的需要；n现代的食品安全概念应包括现代的食品安全概念应包括整个食品生整个食品生产链产链，从原料、生产领域直到储运销售整，从原料、生产领域直到储运销售整个体系的安全控制，即个体系的安全控制，即从农场到餐桌从农场到餐桌。五、五、解决食品安全问题的对策解决食品安全问题的对策 p加强食品安全法律建设和法制管理。p建立新的食品安全政策支持体系、宏观调控体系和管理体制。p加快食品安全信用体系建设。p推进体制改革加强监督队伍建设。p规范食品市场、经济秩序进一步深化。p加强现有法律法规的惩罚力度，依法加强权力监督，实施对食品安全的有效保护。