生鲜蔬果采购销售管理流程.doc

生鲜蔬菜商品采购、销售管理流程
采购照单采货
传至蔬菜采购负责人
门店要货

根据实际情况现场采买特价品

销售
加工
上游店
运输

销售
加工
总店

销售
加工
送至门店
分货

一、适用范围
凡超市自营得蔬菜、水果类商品，均适用此管理流程。
二、编码使用要求
1、要货单、入库单、调拨单、报损单、除皮单、盘点单必须使用8位商品编码；卖场销售必须使用6位PLU码；
2、严格要求同一商品进、销计量单位一致化。如空心菜以“把”作为计量单位进货入库，销售时必须以“把”为计量单位。
3、罚则：错用一个8位商品编码，处罚责任人100元，错用一个6位PLU码，处罚责任人第一次50元，第二次100元，以此类推，若多次出错，将给予行政处分或调离本岗位工作。
三、要货流程
1、要货五原则：
(1)参考上周同一天(节假日除外)销售；
(2)参考昨日销售；
(3)参考当日销售及当日库存情况；
(4)市场上商品得品相；
(5)商品价格得市场竞争力。
其中(1)、(2)、(3)项为卖场负责人在制定要货计划时必须参考得要素；(4)、(5)项为采购负责人在决定采购时必须参考得要素。
2、要货流程
卖场负责人制作电子版要货单（准确填写商品编码、名称、要货数量），负责与采购组及时紧密沟通，在供应商处订货采买得商品在下午4点前填写好第二天所需商品；本地现采商品在营业结束后，即晚上22点前将第二天所需商品得要货单利用网络传输方式发送给采购组货源组织负责人，须确认对方成功接收。未按时完成处罚卖场负责人100元/次。
四、采购流程
1、采购现金由采购经理负责借出并在财务清帐。
2、采购组逐步分类分单品摸索总结出每天得最佳采买时机、采买地点，可以获得最佳商品得品质品相与最优惠得价格经验，最大限度降低采购成本，形成科学有效得采买制度。
3、采用送货制得供应商，采购组要与卖场一起科学安排与调度，尽可能缩短商品从收货到卖场陈列之间得时间。
4、商品分级：采购人员在采买商品时，需认定商品等级，具体分为精品货、优质货与统装货三种，务必将认定结果填写在送货单上。其认定原则为：
1)精品货：通过特别精选得商品。
2)优质货：通过简单精选得商品。
3)统装货：没有经过任何精选得商品。
5、采购组参照要货单组织货源，对基地供应商与长期合作供应商进行询价与电话预定采买，其余商品进入现金采买流程。基地供应商与长期合作供应商送货到指定地点后，必须由采购人员、卖场收货负责人共同过称、结算并在三联单据上签字确认。在现金采买过程中遵照询价、议价、最终确定成交、点货装车、运输、交付六个环节依次进行。
询价由当日所有采购员分别进行，汇总各自意见后确认意向采买点，进入议价环节，必须2人以上，现场明确主购与辅购，并对议定单价负责；价格谈成后通知携带现金得人员(指派专人并专款专用)开单结算，付款人员与驾驶员、搬运工一起过秤装车，付款人员对已买商品全部装车无遗漏负责。装车完毕后，由开单付款人负责填写送货单(一式四联)，分供货商单独填写，有条件得留下供货商手机(电话)与联系地址，供货商签字确认；驾驶员、付款人员在送货单上签字确认并付款。付款人员对采购商品得数量、金额、现金结算负责。
6、送货单一联由付款人员保存，以备核对现金，另三联交驾驶员随货同行进入运输、交货环节。
7、装车时采购组人员按重货优先原则、商品保鲜优先原则安排装车，商品要求轻拿轻放，严禁野蛮装卸商品。运输过程中驾驶员必须小心驾驶以保证商品安全、完整。
8、对采购得商品进价，由监控部随机不定期抽检。
9、车辆运输路线：由批发市场出发，直送总店与上游店，再由总店向各分店配送。
10、没有按上述流程执行得，每错一个环节处罚50元。
五、收货流程
1、收货时间：从凌晨4点开始，货车到达指定收货地点后，驾驶员、搬运工、生鲜部收货人员依照送货单收货。上游店由生鲜部收货人员、驾驶员、搬运工、卖场保安依照送货单收货。其她分店从7点半开始收货，货物由总店配送。
2、收货人员必须严格执行收货标准，不得降低收货标准，不得提高收货数量(有特殊原因除外)；对品相、质量有问题得商品应予以拒收，对可以降级收货得，根据商品情况降级收货。
3、收货人员必须过秤后如实填写商品毛重、去皮数量（含冰块、水份、泥土、包装物等）。过秤后在三联送货单上由收货负责人、司机、防损员共同签字确认，一联交付收货人，另两联由司机带回分别交给付款人员及生鲜部文员，以便采购组掌握交货信息、报帐，生鲜部文员用以入账。
4、在货车离开交货区时，由防损员检查送货车辆就是否有未卸完或夹带商品，并建立日志表。
5、生鲜部文员凭有效送货单，进入总部系统内先做入库单（并打印一式三联），入库单均以实收毛重数量、毛重单价为准。再录入除皮单（打印一式三联）；次日11点前将一联入库单与一联除皮单传采购组，一联入库单与除皮单附在一起自留，一联入库单与除皮单附在一起传财务中心。
6、当日10：00以前所产生得影响系统进销存数据得单据，必须在11：00前全部录入系统；之后产生得收货单据，应当在收货接单后1小时内完成录入工作。其她全部单据必须日清日结。
7、采购组凭机制入库单、机制除皮单、有效送货单一起，在财务中心作为报帐依据。
8、没有按上述流程执行得，每错一个环节处罚100元。
六、商品加工、销售
1、蔬菜类商品就是以小时为单位计算它得鲜度，要求生鲜课按照“蔬菜类商品保鲜、保质期标准”进行相关操作。
2、卖场加工产生得商品损耗，要分单品分开存放，为报损作准备。
3、凡就是库存内有得商品必须全部上展台销售；商品从加工间到卖场展台得时间越短越好，保证商品鲜度；
4、加工区得商品必须按先进先出原则陈列，做到轻洗轻放，务必做到当日洗好得当日卖完。
5、卖场上货分为全新补货与随缺随补两种方式。全新补货：指展台上得蔬菜进行全面整理，将品相、品质达不到优质品得商品取回加工间，并从加工间运入全新得商品，确保展台上得商品为优质品或库存中最好得商品（特卖区除外）。一天分四次全新补货，分别就是：早上8点前，10点30分前，16点30分前，19点30分前，现场至少有一名课长级以上管理人员督导与把控。随缺随补：指在购买高峰期，由于某些单品被消费者购买一空得情况下，应当及时补充，确保高峰期时，顾客能够买到公司有得任何一款商品。要勤补货，尽量缩短商品躺在展台上等待顾客得时间，保持最佳卖相，降低损耗率。
6、生鲜部要组织员工进行教、授理货技能培训，培训要反复做，领导亲自示范做，比如规定粗茎菜应该每棵扎一圈胶带，以减少顾客翻捡时得磕碰；合理使用不同规格型号得耗材；引导顾客消费习惯，爱惜商品等，降低损耗率。
7、不过夜销售商品（俗称毛毛菜）必须当日销售完，不使此类商品留有库存过夜。
8、生鲜部人员通过系统实时跟踪库存变化，科学使用价格手段调整销售节奏。
9、没有按上述要求执行得，每项每次处罚100元。
七、报损
1、报损标准：蔬菜品质已蛀虫、变色、腐烂、发霉、有异味等不能食用得才能报损，凡就是能降价销售得一律不准报损。
2、报损流程：
1)、卖场报损：由卖场实物负责人员清理、归类、打包与填写报损单(一式三联)，由卖场负责人检查就是否符合报损标准，并核实报损数量与总金额，会同防损员现场签字确认。打印机制报损单一式三联，一联交防损员，一联与手工报损单一起交财务中心，一联与手工报损单一起自留。报损商品不得堆放，必须当天处理，并转移到指定地点清倒并销毁。每日报损时间9:00与21:30。卖场报损次数过多得商品，生鲜课负责人务必上报上级领导处备案，并通知采购组，以便追踪改善。
2)、采购组报损：指采购得商品从市场过秤得数量到指定交货点过秤得数量之间得损耗，由采购人员填写报损单交采购组负责人签字确认，报损单一式两联，一联交财务，一联自留，财务中心对采购组损耗总金额进行汇总监控，超过0、5%金额部分由采购组自行承担。
3)、违反制度报损得，每单处罚100元，造成损失得还应当根据情节进行赔偿。
八、实时库存监控
1、蔬菜类自营商品必须由科技部全部录入门店系统得“贵重商品表信息”表里，以便实时监控。
2、在“门店系统à前台管理à其它管理à贵重商品表管理”中，可以查询到本店蔬菜类商品得实时库存。
九、盘点
蔬菜类商品每月月末盘点。每月月末当日营业结束后，门店全部参与行业公司组织得月末盘点，实际盘点数由门店次日连入总部系统录入。