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百院创意冰激淋店项目策划书
目 录
一、 项目描述………………………………………………………………………………………2

( 一) 创业团队宗旨………………………………………………………………………………2

( 二) 创业团队主要业务…………………………………………………………………………2

( 三) 创业团队发展战略目标……………………………………………………………………2

( 四) 产品和服务…………………………………………………………………………………2

二、 战略分析………………………………………………………………………………………3

(一)外部环境分析………………………………………………………………………………3

(二)内部环境分析………………………………………………………………………………3

三、 战略选择………………………………………………………………………………………4

( 一) 差异化战略…………………………………………………………………………………4

( 二) 低成本战略…………………………………………………………………………………4

( 三) 多元化战略…………………………………………………………………………………4

( 四) 长期化战略…………………………………………………………………………………4

四、 战略实施………………………………………………………………………………………5

( 一) 开店准备……………………………………………………………………………………5

( 二) 市场营销战略………………………………………………………………………………5

( 三) 战略控制……………………………………………………………………………………5

( 四) 财务管理……………………………………………………………………………………5

( 五) 员工的培训和奖励…………………………………………………………………………5

五、 风险因素及其对策……………………………………………………………………………6

六、 附录……………………………………………………………………………………………7
一、 项目简介
( 一) 创业团队宗旨
百院创意冰淇淋店的宗旨为每一个学生提供瞬间即成, 绿色时尚, 色、 香、 味俱佳的冰淇淋, 满足广大青年朋友时尚、 美味、 休闲的消费心理。同时运用全新的营销模式, 全方位多品种加之优美的环境, 使消费者在消费的同时得到享受。争取给大家带来不同的四季味觉享受。
( 二) 创业团队主要业务
百院创意冰淇淋店第一年的业务主要是做向百院学生提供各种各样的冰淇淋的零售服务, 第二、 三年在做冰淇淋的同时把产品服务逐步发展多元化, 比如各种风味小吃, 在做大做强的基础上, 争取使自己的主打产品更加专业。
( 三) 创业团队发展战略目标
百院创意冰淇淋店第一年的战略目标是依托百院综合优势创业, 实现盈利, 奠定好团队创业的良好基础; 第二、 三年拓宽业务经营范围, 逐步壮大自身综合实力, 并在右江区力设立两家分店, 同时争取有较好的投资回报, 并在所在地区建立良好的公司形象和品牌。
( 四) 产品和服务
现在市场普遍销售的冰淇淋为两大类: 软式冰淇淋、 硬式冰淇淋, 其中软式冰淇淋是人们消费的主体。它又分为意大利式冰淇淋、 德国式冰淇淋、 美国式冰淇淋三小类。每种风格的冰淇淋除了名字不同, 配料也不同, 人们吃后的感觉也不同。因此依据这一点和百院目标顾客特点, 我们特意挑选经营符合广大青年普遍喜欢的类型: 硬式冰淇淋, 该种冰淇淋采用鲜牛奶、 鲜奶油、 鲜水果及鲜乳脂按照一定配比生产而成, 纯绿色原料; 采用先进的流水生产线, 全自动生产, 封装和保存及运输完全是在零下25度进行, 而且采用独立包装流通, 是完美的绿色卫生产品; 另外硬质冰淇淋具有独特的口味和口感、 风格新颖是一种高品质生活的象征。
我们提供的冰淇淋主要包括各种口味的水果系列冰淇淋, 现酿酸奶系列、 冰粥, 刨冰, 沙冰系列、 冷热饮品系列, 巧克力系列, 动漫果冻系列, 浪漫系列, DIY所有系列。我们所提供的DIY不但仅是各种冰淇淋系列, 我们的DIY主要指是我们所提供一种服务, 即在比较空暇的时间我们百院创意店会针对百院顾客开展一些现场展示或现场教顾客试做属于自己的个性冰淇淋。
我们百院创意店所提供的冰淇淋简约、 时尚、 浪漫、 美味, 是蓝领白领(百院老师等工作人员)、 青年学生、 时尚男女情侣极力推崇的新生活主张。我们百院冰淇淋店的目标争取为顾客提供最舒心、 最放心、 最开心的服务。
二、 战略分析
( 一) 外部环境分析
1、 市场分析
( 1) 国内冰淇淋市场供求情况
国内冰淇淋销售行业每年的市场空间为120亿元人民币左右, 由于近年来发展速度很快, 行业年增长率超过了100%, 行业平均利润率则接近200%。冰淇淋销售领域从 开始成为了小本创业领域中的热门行业。近年来, 冰淇淋的产量稳步增高。近三年, 中国冰淇淋产量保持在120万吨左右, 预计今年冰淇淋的产量可完成140万吨。据国家商务部信息反馈, 中国 年的冰淇淋消费额已经超过了 800 亿元之多! 今年1至4月, 冰淇淋的生产比去年同期平均增长了30％以上, 最高达50％, 市场发展势头良好。中国冰淇淋消费已经从防暑降温开始转向不分季节的休闲享受。另外冰淇淋的消费量每年都在疯长, 据统计, 美国近年的人均冰淇淋消费已经达到 23 公斤。弹丸之地的日本, 近年的人均冰淇淋消费也在 11 公斤左右, 瑞典是 16 公斤、 澳大利亚 7 公斤。投身中国冰淇淋市场, 经济危机中彰显亮点。据零点公司对北京、 上海、 广州三市656户家庭的电话调查表明, 在冬天里常吃和偶然吃冰淇淋的家庭所占比例为55。6%, 在16-20岁的受访者当中, 冬天吃冰淇淋的比例高达78.3%, 最难抵挡冰淇淋的诱惑的群体为女性。因此犹太人说: 要想发财, 就盯住女人, 儿童和嘴!
( 2) 百色市冰淇淋市场供求情况
冰淇淋店在国外早已遍地开花, 但在中国却是方兴未艾, 百色市除了市区数量相对多一点外, 其它的地区冰淇淋的数量并不是很多。像在百院周围的大口九、 冰雪儿等都是主要经营冷饮, 真正意义上的冰激淋店少之又少。因此, 面对百院以及周围居民这样一个巨大的市场, 我们组建创意冰淇淋点, 彻底改变传统冰淇淋花式少, 口感差, 品种单一, 无新意, 毫无卖点, 创造出健康趣味冰淇淋, 顾客吃冰淇淋, 情侣做冰淇淋, 并给广大客户营造浪漫温馨的环境。
( 3)百院冰淇淋市场分析
经我们对化院进行市场问卷调查得出: 校园内有80%的学生夏天会吃吃冷饮, 在这些人当中有70%～80%的人每天会吃2～3次的冷饮, 其中女同学占到65%的比例。另外在雪糕、 冰淇淋等冷饮中大约有67%会选择冰淇淋, 但其中80%的同学不愿意为了冰淇淋而跑出去购买, 但其中不乏冰淇淋爱好者, 如果百院有冰淇淋店她们中大约95% 的人愿意在校内购买( 其中女生居多) 。另外, 有52%的人会选择中高档的冰淇淋系列( 价格在3～10元不等) , 有30%的人会选择低档的冰淇淋系列( 价格在1.5～2.5元不等) , 剩余的人会选择高档的冰淇淋系列( 10～20元不等) , 在SHOW活动的调查中有90%的人愿意想试一下。
经过调查我们初步发觉百院的冰淇淋市场是巨大的, 值得我们去挖掘。
2、 竞争对手分析
在百院附近我们的竞争对手主要是冰雪儿、 绿岛两个。其它的像大口九, 街吧等主要是卖冷饮为主。因此对我们的竞争不大。冰雪儿和绿岛在产品上按照顾客是否带走主要分为普通筒状冰淇淋和杯状冰淇淋, 普通筒状品种十分单一, 只有巧克力味和香草味, 价格相对比较便宜, 2元一个, 便与顾客携带; 杯状冰淇淋主要有各种各样的水果味, 比如菠萝、 草莓、 苹果、 樱桃冰淇淋、 可乐香草、 核桃冰淇淋、 杏仁冰淇淋、 暴风雪冰淇淋等十几个品种。另外, 在制作方面, 冰雪儿的工作效率不高; 在产品方面, 冰雪儿缺少品种和创意, 没有抓住现今年轻人DIY心理。
( 二) 内部环境分析
创业团队SWOT分析
1、 创业团队的优势( S) :
生产制作的冰淇淋产品品种多, 而且创意性也比较多, 价格上优惠, 店铺在学院内同学们购买方便。另外最大的优势就是我们为顾客提供现场试做、 Show themselves! 的机会。
2、 创业团队的劣势(W):
做为初始创业冰淇淋店者, 很难把握目标市场即很难把握我们的顾客群, 另外在购买机器原料方面的渠道方面经验会略有不足。
3、 创业团队的机会(O):
学院鼓励我们自主创业, 我们的冰淇淋店在学院独一无二, 学院学生多冰淇淋店市场比较大, 且是到消费群。
4、 创业团队的威胁(T):
我们的竞争者主要是学院食堂冷饮、 校外冰雪儿、 绿岛。学院愿意租给我们的店铺地点不知道是不是很好, 能不能有利于我们团队更好的取得创业目标。冰淇淋具有季节性。
三、 战略选择
( 一) 差异化战略
差异化战略是指冰激凌店经过服务内容、 服务方式和服务对象等差异提供与众不同的产品和服务。实行差异化战略能够有效地防御来自于各方面的竞争压力。获得市场的主动权。
首先, 消费者对某种符合自己偏好的产品会形成一种心理忠诚, 这种心里能够有效的降低消费者对价格的敏感程度, 在激烈的市场竞争中形成产品的独特性, 有效的分析竞争对手的降价压力, 跳出恶性价格漩涡。
其次, 产品差异化能够所见购买者的选择范围, 消弱购买者讨价还价的能力, 差别越明显, 冰激凌店的讨价还价能力越高。再次, 再有差异和特别的产品中形成核心竞争力。
( 二) 低成本战略
低成本战略是指企业经过有效的途径降低成本, 是企业的全部成本低于竞争对手的成本, 甚至成为同行业中的最低成本, 从而获得竞争优势的一种战略。
低成本战略能够帮助冰激凌店的经营进入良性的循环。较低的经营成本能够提高价格的竞争力, 有竞争力的的价格能够扩大市场份额, 提高冰激凌店的收益, 这就使得有能力进一步扩大自己的规模, 从而实现经济效益最大化。
可是低成本战略也存在一定的风险。( 1) 同行业中的新加入者经过模仿、 定点超越和购买更先进的设备, 从而使得效率更高, 成本更低, 超越我们的冰激凌店。( 2) 如果我们将注意力放在成本上, 而没有去顾及消费者需求变化, 最终, 虽然我们的产品价格低, 且不会顾客所欣赏和需求。( 3) 受外界环境的影响。如通货膨胀会导致顾客对价格的敏感性降低, 对我们的产品和服务的敏感性提高, 这将会严重危及冰激凌店的经营。
( 三) 多元化战略
多元化战略是我们能够根据自身的实力来进行多种战略的组合。在实施多元化经营时, 我们不能盲目的选择业务, 过度地进行扩张, 一般应根据自己的实力和优势来适当扩大经营市场。如: 我们在经营到一定程度时, 能够在澄碧校区、 右医、 百色高中等附近开分店, 等营业稳定了能够进一步的为消费者提供奶茶、 烧仙草、 水果捞等。
实施多元化战略, 能够遵循以下步骤:
第一: 划分细分市场。要求我们能够辨别对我们竞争优势有影响的因素, 如不同的产品类型、 买房类型、 销售渠道和地理位置等。运用这些因素划分市场是必须注意这些因素的区别是显著的, 而且尽量将划分的市场个数减少。
第二: 分析不同细分市场的吸引力。吸引力包括该市场上的利润、 规模、 增长率。这是决定我们在何处竞争的关键。如在百院附近的地下铁, 因为地下铁在哪都很出名, 它可能会利用自己的服务和出名优势吸引消费者。
第三: 确定细分市场间的关联和冷饮冰室的竞争优势。
( 四) 长期化战略
为了使我们的冰激凌店保持竞争优势, 必须考虑竞争优势的持久性, 这就需要我们在经营过程中实施长期化战略。为了保持竞争优势的持久性需要建立与我们相关产品相关的长期交易系统, 这一系统是我们在市场竞争中经过不断实验和改进而建立起来的, 其基础是基于共同利益的相互交流和理解。长期交易系统建立能使我们在信息积累和分享、 市场专业化、 质量改进等方面保持优势, 这就需要构建一套机制来保证, 即使是长期化战略。这些机制包括:
第一: 声誉机制。设计声誉机制的目的是为了在本行业内建立起信号显示机制, 以使我们能够较容易地获得有关交易对手信息, 从而选择与之合作或不合作。从而能够帮我们挑合适的交易对手并与之合作。
第二: 激励机制。长期交换关系的形成改变了竞争的形式, 使得从追求自身利益最大化变成追求交易共同利益最大化, 但在这个前提下, 交易双方还是会就自身利益的多少同交易对手讨价还价。
第三: 道德机制。一个市场的稳定主要靠法律来维持, 但法律的维系同时又需要费用。在法律手段解决问题的费用较高时, 人们更倾向于交流合作, 这是道德在人们的交易中就起着重要的作用。哈耶克曾经这样论述关于过道德: ”对于一个个人主义的社会的正常运转而言, 传统与惯例都相当重要。这些传统和惯例是在自由社会中进化发展而来的, 不需要强制实行, 她们建立一些十分灵活, 可是能够正常观察到的原则, 从而使人的行为在很大程度上变成预期的行为。………….共同的惯例与传统在一个团体中存在, 将使人们能够和谐有效地一起工作。”显然, 道德与传统关系的道德机制实际是社会所具有的团队精神, 它是一种兼顾个体利益的合作精神, 同时也是市场有效运行的重要保障。
四、 战略实施
( 一) 开店准备
1．盘店, 店名:
2．店铺地址选择: 百色学院行敏苑原校园冰室
3．店铺室内装修: 以浪漫温馨为主, .现代精致简约, 墙面设计为甜馨系列, 室内装饰绿色植物, 摆设冰激凌水晶模型在桌上。
4．购买所需设备: 甜筒机、 榨汁机、 冰柜、 桌椅、 杯子等
5．办理营业执照和食品卫生许可证
6．品牌的创立
( 二) 市场营销战略
1． 市场战略
( 1) 消费群体: 我店的主要顾客大部分为学生, 以及一部分中产阶级的教师, 顾客类型有现有的和新的消费群
采用的市场渗透和市场开发两种市场战略:
市场渗透是一个营业单位试图在其现有产品或服务市场上获得更大的控制权。我们要抓住学生消费的心理因素, 生产出美味, 多样、 精致的冰激凌。学生喜欢新奇、 时尚、 标新立异, 要吸引她们的注意力, 不但要做表面功夫, 品质要求也是头等。教师注重实用性, 注重品质对环境要求高, 品质要求也是很挑剔, 追求情调。店铺要购进先进的生产设备, 才能制造出品质好, 口感好, 高效率的产品, 对员工进行必要培训, 提高服务品质, 增加店面的形象分, 赢得顾客的信赖和忠诚。同时, 注意同行业对手吸引消费者方面有哪些可取之处能够借鉴。
市场开发是经营单位为现在的顾客开发新的产品和新的内容。
市场开发要以新制胜, 我店在产品策略上有一个DIY系列, 由我店提供机器及原材料, 顾客先在我师傅的指导下, 能完成冰激凌的制作, 然后在限定的时间内自己动手完成自己的个性SHOW, 顾客能够自主选择要拍照留念或者是想录像制作过程。而且能够点歌给她/她, 也能够制造惊喜给你的某人。店铺有贴士板, 顾客能够留下你的个人小意见, 感想, 随想, 我们店铺能够尽资源和能力予以改进。
( 2) 市场营销组合
我们的产品是以冰激凌为主, 涉及甜品、 冷热饮。
品牌的包装要求: 环保、 精致、 美观、 简约
促销: 1.安排员工推销产品, 宣传能够免费品尝新品, 2.穿店服发宣传册, 利用校内人际关系进行营业推广, 加大宣传力度。3.设计时尚、 清爽的宣传海报张贴各大宣传栏, 无孔不入的广告轰炸。
( 三) 战略控制
1、 店铺的评价标准:
( 1) 消费者的满意度80%, 顾客回头率60%, 新品的销售反映效果是否符合消费者口味, 店铺的利润与投资比率, 员工对工作的满意度, 消费者对产品的喜好程度较高
评价工作成绩
( 2) 有效的进行市场调查, 发现工作中的主要问题, 并及时解决或者改进。由顾客评价工作效果, 询问顾客有什么不满意的地方, 服务员工的服务效果和态度, 是否让顾客舒心愉悦, 月利润与月销售收入之比, 对于竞争对手, 如大口九、 立顿、 绿岛的工作进行比较, 根据己方的不足, 对方的优缺点进行取舍, 来提高自己的服务质量和品质的提升。产、 供、 销三途径来降低成本。
反馈
( 3) 反馈对评价工作成绩所发现的问题, 针正确对其所产生的原因采取进行纠正措施, 这是战略控制的目的。根据学生、 教师等反馈的建议和小贴士, 整理成册, 进行归类, 依据战略目标的要求进行分门解决, 遇到问题就从反馈的意见中汲取方法, 实现店铺的赢利, 增加市场占有率。
财务战略
企业或经营单位无论是经过短期融资还是长期的融资来经营企业的活动, 都应该保证
这些资金与公司或经营单位的目标和战略相适应。这就要求对财务状况进行定期的财务分析。
( 四) 财务管理
1、 资金的筹集: 店铺的资金来源主要是创业团队自筹资金, 还有一部分是银行贷款。银行贷款由于是自主创业, 银行无息贷款给大学生, 债务还期是 年
2、 现金预算: 是企业在整个预算期内估计的现金收入和估计的现金支出。
现金预算

类别
1月
2月
3月
4月
5月
6月
销售额

当月销售回收账款

前月销售回收账款

收入总计

原料支出

直接人工费用

直接管理费用

一般管理费用

利息支出

设备投资

支出总计

累计借款

期末现金结存

( 五) 员工的培训和奖励
战略实施的主体是人或者是群体。她们为了达到一组目标而齐心协力地合作。
雇员需要学习心的技能, 因此必须进行培训, 以维持和改进其工作绩效。
员工的服务技巧和服务态度是决定了店铺顾客的回头率和忠诚度, 也是提高企业形象的重要部分。对员工进行职业技能培训能提高服务的质量, 高效率的完成工作, 同时也是宣传企业文化的最好方法, 能增强员工的凝聚力, 融入这个团队中来。企业要致力于物质和教育对雇员进行培训, 从雇员那里得到支持, 使员工从中得到个人激励和对自己的满意那么员工就会有效的执行店铺的安排, 有利于店铺战略目标的实施。
店铺对工作突出的员工要进行一定的物质奖赏。提供基本的员工福利, 保证员工的利益。关心员工的工作生活, 了解她们对工作的满意度。
五、 风险因素及其对策
( 一) 百院冰淇淋所面临的风险因素主要有( 微观方面) :
资金如何运作、 设备如何购买才最经济划算以及设备的更新折旧、 学生对冰淇淋的喜好程度、 校外冰淇淋店的建立等。
( 二) 百院冰淇淋所面临的风险因素主要有( 宏观方面) : 各种制作材料的价格的变动, 其中主要有奶油、 各种水果等, 以及化院市场的不确定性、 国家政策对原材料的影响。
( 三) 资金的运作影响店铺的进一步拓展。
六、 附录
现今市场冰淇淋产品介绍:
冰淇淋是一种以饮用水、 乳制品、 蛋品、 甜味料、 香味料、 食用油脂等为主要原料, 进入乳化稳定剂、 色素等, 经过混合配制、 杀菌、 均质、 老化( 成熟) 、 凝冻, 或再经成型、 硬化等工序加工的体积膨胀的冷冻饮品。冰淇淋的分类如下:
1、 按含脂率高低分类:
( 1) 高级奶油冰淇淋其脂肪含量为14%~16%, 总固形物含量为38%~42%。
( 2) 奶油冰淇淋其脂肪含量在10%~12%, 为中脂冰淇淋, 总固形物含量在34%~38%。
( 3) 牛奶冰淇淋其脂肪含量在6%~8%, 为低脂冰淇淋, 总固形物含量在32%~34%。
2、 按冰淇淋的形态分类:
( 1) 冰淇淋砖( 冰砖) , 冰淇淋砖呈砖形, 系将冰淇淋分装在不同大小的纸盒中硬化而成, 有单色、 双色和三色, 一般呈三色, 以草莓、 香草和巧克力为最普遍。
( 2) 杯状冰淇淋, 将冰淇淋分装在不同容量的纸杯或塑杯中硬化而成。
( 3) 锥状冰淇淋, 将冰淇淋分装在不同容量的锥形容器, 如蛋筒中硬化而成。
( 4) 异形冰淇淋, 将冰淇淋注入异形模具中硬化而成, 或经过异形模具挤压、 切割成形、 硬化而成, 如娃娃冰淇淋。
( 5) 装饰冰淇淋, 以冰淇淋为基, 在其上面裱注各种奶油图案或文字, 有一种装饰美感, 如冰淇淋蛋糕。
3、 按使用不同香料分类: 分为香草冰淇淋、 巧克力冰淇淋、 咖啡冰淇淋和薄荷冰淇淋等。其中以香草冰淇淋最为普遍, 巧克力冰淇淋其次。
4、 按所加的特色原料分类:
( 1) 果仁冰淇淋, 这类冰淇淋中含有粉碎的果仁, 如花生仁、 核桃仁、 杏仁、 栗仁等, 进入量为2%~6%, 其品名一般按进入的果仁命名。
( 2) 水果冰淇淋, 这类冰淇淋含有水果碎块, 如菠萝、 草莓、 苹果、 樱桃等, 再进入相应的香精和色素, 并按所用的水果来命名。
( 3) 布丁冰淇淋, 这类冰淇淋含有大量的什锦水果、 碎核桃仁、 葡萄干、 蜜饯等, 有的还进入酒类, 具有特殊的浓郁香味。
( 4) 豆乳冰淇淋, 这类冰淇淋中添加啦营养价值较高的豆乳, 是近年来新发展的品种, 有各种不同花色, 如核桃豆腐冰淇淋、 杨梅豆腐冰淇淋等。