化学:第5章第1节课时2《油脂》苏教版选修.pptx
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1、油脂油脂专题五专题五 生命活动的物质基础生命活动的物质基础 第一单元第一单元 课时课时2 油脂油脂 1克油脂在完全氧化时释放克油脂在完全氧化时释放的能量大约为的能量大约为39.9kJ,是,是等质量糖类或蛋白质的等质量糖类或蛋白质的2倍倍油脂油脂是热能最高的营养物质是热能最高的营养物质美美 食食居住在北极圈内的爱斯基摩人居住在北极圈内的爱斯基摩人居住在北极圈内的爱斯基摩人居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主,油的膳食虽然以鱼和肉为主,油的膳食虽然以鱼和肉为主,油的膳食虽然以鱼和肉为主,油脂摄入量很高,但冠心病、高脂摄入量很高,但冠心病、高脂摄入量很高,但冠心病、高脂摄入量很高,但冠心
2、病、高血脂等疾病的发生率和死亡率血脂等疾病的发生率和死亡率血脂等疾病的发生率和死亡率血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群都远低于其他地区的人群都远低于其他地区的人群都远低于其他地区的人群这是为什么呢?学了这课你就能知道!这是为什么呢?学了这课你就能知道!酯酯甘油甘油醇醇高级脂肪酸高级脂肪酸含氧酸含氧酸油脂油脂酯与油脂的区别酯与油脂的区别 反应物油脂油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯是高级脂肪酸与甘油形成的酯硬脂酸硬脂酸 十八酸十八酸 (C17H35COOH)软脂酸软脂酸 十六酸十六酸 (C15H31COOH)油油 酸酸 9-9-十八碳烯酸十八碳烯酸十八碳烯酸十八碳烯酸 (C17H33C
3、OOH)亚油酸亚油酸 9 9,12-12-十八碳二烯酸十八碳二烯酸十八碳二烯酸十八碳二烯酸 (C17H31COOH)下列油脂是下列油脂是单甘油酯单甘油酯还是还是混甘油酯混甘油酯?(A)(B)混甘油酯混甘油酯混甘油酯混甘油酯(C)混甘油酯混甘油酯(液态)(液态)(固态)(固态)油脂的熔点与结构的关系油脂的熔点与结构的关系脂肪脂肪:烃基主要为:烃基主要为饱和烃基饱和烃基油油:烃基中含有较多的:烃基中含有较多的不饱和键不饱和键油脂的熔点与结构的关系油脂的熔点与结构的关系(一)(一)往试管中加入约往试管中加入约7滴碘水,滴入滴碘水,滴入1滴淀粉溶液,滴淀粉溶液,振荡,观察现象振荡,观察现象将上述溶液加
4、入油中,振荡,观察现象将上述溶液加入油中,振荡,观察现象(二)(二)往盛有油的试管中加入约往盛有油的试管中加入约7滴酸性高锰酸滴酸性高锰酸钾溶液,振荡,观察现象钾溶液,振荡,观察现象油的化学性质油的化学性质酸性高锰酸钾溶液褪色酸性高锰酸钾溶液褪色碘的淀粉溶液褪色碘的淀粉溶液褪色现象现象结论结论油中含有较多不饱和键,可以发生油中含有较多不饱和键,可以发生加成反应,氧化反应加成反应,氧化反应请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式 氢化氢化氢化氢化酸性条件下的水解酸性条件下的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油可用于制备高级脂肪酸和甘油皂化锅皂化锅脂肪脂肪(牛脂、羊
5、脂等牛脂、羊脂等)油油(豆油、棉籽油等豆油、棉籽油等)NaOH溶液溶液搅拌搅拌加热加热盐析盐析混混合合液液高级脂高级脂肪酸钠肪酸钠甘油、甘油、食盐水食盐水NaCl上层上层下层下层压滤压滤干燥干燥肥肥皂皂蒸馏蒸馏结晶结晶甘甘油油制皂过程制皂过程填充剂填充剂人体中,油脂主要人体中,油脂主要人体中,油脂主要人体中,油脂主要在小肠水解吸收在小肠水解吸收在小肠水解吸收在小肠水解吸收摄入摄入脂肪脂肪脂肪酶脂肪酶 甘油甘油 脂肪酸脂肪酸氧化氧化分解分解水能量水能量水解水解体内脂肪体内脂肪(储存)(储存)爱斯基摩人食用的某油脂爱斯基摩人食用的某油脂340克,在克,在人体内完全水解得到的甘油为人体内完全水解得到
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