糖化工艺知识样本.doc
《糖化工艺知识样本.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《糖化工艺知识样本.doc(10页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、资料内容仅供您学习参考,如有不当或者侵权,请联系改正或者删除。一、 名词解释1、 淀粉: 是一种多糖, 是植物储备的营养物质, 是植物经过光合作用形成, 并积累植物的块茎和根部的东西。2、 酶及其特性酶是生物催化剂, 是由活细胞产生的具有催化能力的蛋白质, 酶具有专一性, 多样性, 高效性。3、 比重以4的水的比重为1, 其它液体与相比较, 所得的值称该液体的比重。4、 波美浓度表示浓度的一种方式, 以用波美比重计浸入溶液中所测得的度数表示浓度, 称该溶液的波美度 140波美度=130( 用于轻于水的溶液) 比重145波美度= 145 ( 用于重于水的溶液) 比重5、 糖是一种碳水化合物, 它
2、分为单糖、 低聚糖和多糖类。6、 单糖是简单的不能水解的多羟基醛( 或多羟基铜) , 如葡萄糖, 果糖, 脱氧核糖等。7、 低聚糖水解后能生成2-9个单糖的多羟基醛( 或多羟基铜) 的缩合物, 如蔗糖、 麦芽糖。8、 多糖: 水解后能生成10个以上单糖的多羟基醛( 或多羟基铜) 的缩合物, 如淀粉, 纤维素。9、 糊精: 在水解产物中, 分子是大于低聚糖的所有碳水化合物的总称, 包括蓝糊精、 红糊精、 无色糊精等属于多糖。10、 液化在-淀粉酶的作用下, 随着淀粉糖等链的断裂, 淀粉转化为糊精和低聚糖, 分子式越来越小, 反应粘度不断下降, 流动性增强, 工业生产上将这种现象称液化。11、 双
3、酶法: 利用淀粉酶和糖化酶将淀粉液化, 水解成葡萄糖的工艺。12、 糖化: 将淀粉水解成葡萄糖的过程叫糖化( 或利用糖化酶将淀粉的液化物, 糊精及低聚糖进一步水解成葡萄糖的过程) 。13、 DE值在水解过程中, 还原糖与干物质的比称DE值, 即还原糖占干物质的多少。还原糖DE = 100% 干物质14、 糊化淀粉将淀粉乳加热到一定温度时, 淀粉颗粒吸水膨胀随温度的上升, 颗粒继续膨胀, 晶体结构消失, 体积增大, 互相接触变成粘稠状液体, 虽停止搅拌, 淀粉也不会沉, 这种现象称糊化。15、 淀粉的老化淀粉溶液或淀粉糊, 在低温静止条件下, 都有转变为不沉性的趋向, 浑浊度或粘度都增加, 最后
4、形成硬性的凝胶块, 在稀薄的淀粉乳胶中, 具有晶体沉淀析出, 这种现象称为淀粉糊的老化或回生, 这样的淀粉称老化淀粉。16、 架桥滤浆在经过多孔介质时, 滤渣在介质表面, 一个一个垒堆起来, 形成滤层的过程称架桥, 这个现象成为架桥现象。17、 过滤以某种多孔物质为介质来处理悬浮液的操作。在外力作用下, 悬浮液中的液体经过介质的孔道, 而固体颗粒被截留下来, 从而实现固液分离, 过滤操作处理的悬浮液称滤液, 被截留下来的物质称过滤介质, 经过介质孔道的液体称滤液, 被截留物质称滤饼或滤渣。18、 PH值PH值表示酸碱度, 是溶液中氢离子浓度的负对数, 即: PH值=H+,PH值7.0为中性,
5、大于7碱, 小于7酸。二、 问答题19、 淀粉的结构分类是什么? 分直链淀粉和支链淀粉, 直链淀粉有1, 4糖苷键连接; 支链淀粉的支叉是由1, 6糖苷键, 等链连接, 其余由1, 4糖苷键连接。20、 淀粉的分子式是什么? 分子量是什么? 分子式( C6H10O5) n 分子量162n21、 葡萄糖的分子式? 分子量? 分子式C6H12O6 分子量18022、 淀粉生产葡萄糖有哪几种方式? ( 1) 酸水解 ( 2) 酸酶法 ( 3) 酶酸法 ( 4) 双酶法23、 双酶法制糖的两项重大突破是什么? 喷射器液化和耐高温淀粉酶的应用24、 我公司双酶法使用的酶有哪些? -耐高温淀粉酶、 -中温
6、淀粉酶、 和高转化糖化酶25、 根据淀粉制糖的状态变化可将淀粉制糖分为哪两个重要阶段? ( 1) 液化( 2) 糖化26、 淀粉水解为糖的过程中发生了哪些反应? 发生了水解反应, 复合反应和分解反应, 其中水解反应是有利的, 冷两种有害。27、 淀粉水解为糖的总的化学反应式和理论得率是什么? ( C6H10O5) n + nH2OnC6H12O6 纯淀粉葡萄糖( 180/162) *100%111% 即100份淀粉在水的参与下, 能生成111份葡萄糖。28、 淀粉制葡萄糖的基本原理是什么? 淀粉在酸或碱的催化作用下, 淀粉颗粒结构被破坏, 1, 4糖苷键及1, 6糖苷键被切断, 分子量逐渐变小
7、, 经中间产物蓝糊精、 红糊精、 无色糊精、 低聚糖、 麦芽糖, 最后生成葡萄糖, 发生主要反应( C6H10O5) n 酸或酶 ( C6H10O5) x ( C6H12O6) n) 淀粉 各种糊精葡萄糖29、 双酶法制糖的工艺流程是什么? 调浆 喷射液化 保压管 闪蒸罐 层流罐 高位真空降温罐 调节罐 糖化罐 板框 葡萄糖液30、 DE与DX值的大小关系是什么? DEDX31、 DE值或DX值与糖液质量的关系是什么? 在呈碘液颜色的情况下, 液化DE值越低, 糖化DE值越高, 糖化DE值或DX值约高, 糖质量好, DX值越大, 葡萄糖纯度越高。32、 -高温淀粉酶的作用原理是什么? -高温淀
8、粉酶是一种内切酶, 它只能分解淀粉分子内部-1, 4糖苷键, 并能越过-1, 6糖苷键在短时间内将庞大的淀粉分子切断为糊精和低聚糖, 使淀粉粘度急剧下降。33、 高转化率糖化酶的作用原理是什么? 糖化酶对底物的作用是从非还原末端开始, 将-1, 4糖苷键和-1, 6糖苷键逐一分解, 它能够直接将淀粉分解葡萄糖, 也能水解糊精、 低聚糖、 和麦芽糖, 水解-1, 6键速度较慢, 酶作用使糖键在C-O间断裂。34、 如何用试纸鉴别液体淀粉酶和液体糖化酶? 液体淀粉酶的PH值在8.0以上, 最低不低于5.0, 而液体糖化酶PH值一般都在4.0以下。35、 为什么要要严格控制液化进行程度? 液化的根本
9、目的是为进一步糖化创造有利条件, 提高粉糖转化率, 淀粉经液化后分子量逐步减少, 粘度下降, 流动性增强, 为糖化酶作用提供有利条件, 如让液化继续进行下去, 虽然最终产物也是葡萄糖和麦芽糖, 但葡萄糖值低, 作用时间长, 也不利于糖化酶的作用, 因此, 必须控制液化的程度36、 生产中如何判断液化终点? 取一试管水, 滴入四滴1%碘液, 在滴入四滴液化液摇匀, 观察程棕红色, 则说明液化结束。37、 如何判断糖化终点? 取无水乙醇, 按7: 1比例, 滴入糖液中, 观察呈油状且无白色沉淀说明糖化已达到终点, 有沉淀反应继续糖化。38、 调浆为什么强调先调准PH值, 再加酶? 如先加酶, 在P
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 糖化 工艺 知识 样本
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【快乐****生活】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【快乐****生活】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。