DHA、AA在婴儿配方奶粉中稳定性的研究.pdf

1 8乳业科掌与技术2 0 1 1 年第1 期(总第1 4 6 期)D H A、A A 在婴儿配方奶粉中稳定性的研究赵红霞，高昕内蒙古伊利实业集团股份有限公司奶粉事业部技术研发部，内蒙古呼和浩特0 1 0 0 8 0摘要：本文阐述了婴儿配方奶粉中强化D H A 和A A 对非母乳喂养婴儿营养的重要性，同时通过加速实验讨论了添加D H A、A A 的婴儿配方奶粉在保质期内D H A 和A A 含量、表面油、过氧化值和滋气味的变化情况，综合上述各指标分析D H A 和A A 在婴儿配方奶粉中稳定性。关键词：D H A；A A；婴儿配方奶粉中图分类号：T S 2 5 2 5 1文献标识码：A文章编号：1 6 7 1 5 1 8 7(2 0 1 1)0 1-0 0 1 8-0 3S t u d yo nt h eS t a b i l i t yR e s e a r c ho fD H A，A Ai nI n f a n tM i l kP o w d e rZ h a oH o n g x i a，G a oX i nM i l kP o w d e rB u s i n e s s，T e c h n o l o g yR e s e a r c ha n dD e v e l o p e n t，I n n e rM o n g o l i aY i l iI n d u s t r i a lG r o u pC o，L t d，H u h h o to fI n n e rM o n g l i a010 0 8 0，C h i n aA b s t r a c t：T h i sa r t i c l ed e s c r i b e st h ei n f a n tm i l kp o w d e ro fD H Aa n dA Ao nn o n-b r e a s t f e e d i n ga n di n f a n tn u t r i t i o n，w h i l es p e e d i n g叩t h ee x p e r i m e n td i s c u s s e st h ei n f a n tf o r m u l am i l kp o w d e ro fa d dD H A，A Ai nD H Aa n dA Ac o n t e n t，s u r f a c ep e r o x i d ev a l u eo fo i l，a n ds m e l l，c o m p r e h e n s i v et h ea b o v e-m e n t i o n e di n d i c a t o r sa n a l y s i sD H Aa n dA Ai ni n f a n tf o r m u l am i l kp o w d e rs t a b i l i t y K e yw o r d s：D H A，A A，i n f a n tm i l kp o w d e r人体内的脂肪酸有饱和与不饱和之分，不饱和脂肪酸又可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。人体内的多不饱和脂肪酸根据其不饱和双键所在位置不同主要分为n 6、n 系，即从脂肪酸分子的甲基端算起，第一个不饱和双键的碳原子在碳链中的位置分别为第6 和第3 位。长链多不饱和脂肪酸(L C P F A)指含2 0 及2 0 个以上碳原子的多不饱和脂肪酸。人体组织中的L C P F A 主要为n 3 系的二十二碳六烯酸(D H A，C 2 2 6 n 3)和n 6 系的二十碳四烯酸(A A，C 2 0：4 n 6)，其在视网膜和大脑皮质含量丰富，故对视网膜和大脑功能具有重要意义1 1|。A A 和D H A 也是母乳中天然存在的两种婴儿发育非常重要的不饱和脂肪酸，被认为是人类早期发育的必需营养素，对婴儿视力和大脑发育非常重要。D H A 和A A 是人体中有着广泛生理活性的长链多不饱和脂肪酣2|。人们一般可以利用食物中的其他脂肪酸(如亚油酸和亚麻酸)通过链延长和去饱和来合成A A 和D H A，但婴儿自身合成这两种脂肪酸所需的去饱和酶活性很低，故不能满足其生长发育所需的营养需求。在奶粉中即使添加过量的亚油酸和亚麻酸，奶粉喂养的婴儿中的血脂D H A 和A A 水平仍显著低于母乳喂养婴儿，而且脑中D H A 的沉积也慢，利用稳定同位素前体证实利用前体合成D H A收稿日期：2 0 1 0-0 9-0 1；作者简介：赵红霞，女，硕士研究生，主要从事畜产品加工方面的研究。速度很慢，达不到母乳喂养的婴儿的D H A 的积累要求。故应在婴儿配方奶粉中强化这两种长链多不饱和脂肪酸是非常必要的。但是单体D H A 和从很容易氧化，氧化后表现出很浓的鱼腥味：这将严重影响产品的滋气味。本文运用4 2 加速方法研究了干法添加D H A 和从的婴儿配方奶粉稳定性问题。1 材料与方法1 1 材料与设备1 1 1 原料7 的D H A 和1 0 的从粉末各lk g。1 1 2 仪器离心机、恒温水浴锅、涡旋混合器、气相色谱仪、火焰离子化检测器、恒温箱l 台、冰箱一台、干净小包装袋若干、封口机一台。1 1 3 试验试剂浓盐酸、乙醇(体积分数9 5)、乙醚、石油醚(沸程，3 0-6 0)、正己烷、氢氧化钾的甲醇溶液、D H A 甲酯标准品。1 1 4 奶粉中D H A 和A A 含量的检测方法 3 1样品处理：准确称取样品I 0 0 0 0g 于2 5 0m L平底烧瓶中，用1 0 m L 6 5 的蒸馏水溶解，摇匀。加入2 5l l 也体积分数为2 5 的氨水振荡，摇匀，置于6 5 水浴中回流1 5m i n-2 0m i n，使其充分反应，取出冷却至室温。把上述溶液转移至1 2 5m L分液漏斗中，用1 0m L 乙醇分两次冲洗平底烧瓶，同样转移至1 2 5m L 分液漏斗中，再用25m L 乙万方数据赵红霞等：D H A、A A 在婴儿配方奶粉中稳定性的研究1 9醚分两次冲洗平底烧瓶，洗液与上述溶液合并。盖上塞子振荡lm i n，加入2 5m L 石油醚，塞上塞子振摇Im i n，静止分层。将水相转移放至2 5 0m L烧杯中，有机相转移至2 5 0 m L 分液漏斗中。水相转移至1 2 5m L 分液漏斗中，分别用5m L 乙醇、1 5m L 乙醚、1 5mL 石油醚按照上述步骤进行第2次提取。第3 次提取不加乙醇，只用1 5n 儿乙醚和1 5m L 石油醚，如上操作。合并有机相，用蒸馏水洗至中性，通过无水硫酸钠进行干燥，在4 0 和氮气流下于旋转蒸发器上蒸干，用正己烷转移至l O I I l L 容量瓶中，定容，备用。甲酯化：准确吸取上述处理好的样品溶液2m L 于1 0m L 带盖指形瓶中，加入0 5m L4m o l L氢氧化钾的甲醇溶液，振荡2m i n，静止分层1 0r a i n，待测。采用外标定量法测定D H A 和A A 含量。外标法定量为注射一定量的标准工作液进入气相色谱仪，得到D H A 峰面积；注射等体积的样品待测液进入色谱仪，得到样品中D H A 的峰面积。1 1 5 奶粉表面油的检测方法1 4 J精确称量5g 样品，置于5 0m L 带刻度离心管中。以环己烷稀释至4 0m L。将样品与环己烷混合振荡3r a i n。以沃特曼(W h a t m a n)4 0 号滤纸过滤混合物，滤去所有的固形物。取5 0m L 圆底烧瓶在1 0 5 的烘箱中烘干lh，并于干燥箱中放至室温，准确称量至小数点后三位。以2 5m L 移液管吸取2 5m L 的滤出液，转移至5 0m L 的洁净配衡圆底烧瓶中。将装有样品的圆底烧瓶置于旋转蒸发器中蒸发干燥。在除去环己胺后，将含有剩余油的圆底烧瓶置于1 0 5 烘箱箱中干燥lh。取出圆底烧瓶并置于干燥器中干燥，称量前使圆底烧瓶冷却至室温。称量圆底烧瓶的重量，测定提取油的含量。计算公式：塑雩辜磊至等=表面油1 1 6 奶粉的过氧化值检测方法【5 J准确称取样品，置于2 5 0m L 碘量瓶中，加3 0m L 三氯甲烷冰醇酸混合液，使样品完全溶解，加1 0 0m L 饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，轻轻振动0 5r a i n，暗处放3r a i n，取出加1 0 0m L 水，摇匀，立即用0 0 0 2 lN 硫代硫酸钠标准溶液滴液，碘化钾和水按同样方法作空白。根据硫代硫酸钠的用量计算过氧化值：P O V()=(V 2 V i)x C x 0 1 2 6 9 M x1 0 01 2 实验原理加速稳定性试验是基于S c h h a l 烘箱测试法，根据A r r h e n i u s 经验公式，对于正常的化学反应，反应温度每升高l O，则反应速度升高l 倍(K T+1 0*C 1 K T -2，K 为反应速度常数。而速度常数与食品货架寿命成反比，即反应速度常数K 越大，货架寿命越短(N T I N T+1 0 _ 2，N 为货架寿命)。由此可进一步推得如表l 所示温度与货架寿命系数的关系。表1 温度与货架寿命系数的关系温度货架寿命系数6 2l5 224 243 282 21 61 53 01 23 2由表l 可以看出，用S c h a a l 烘箱法进行氧化稳定性试验，在4 2 储存ld 相当于在2 2 室温下贮藏4d。所以按两年的保质期算，4 2 储存应为1 8 0d。1 3 试验方法1 3 1 将分别添加D H A(7)和从的奶粉用4 0 0g 定型包装袋充氮包装。1 3 2 将分装好的样品置入温度4 2 和相对湿度在7 5 的恒温恒湿箱进行保值期1 4 的加速处理，一包做初始样放入冰箱。每月检测D H A 和从含量、表面油以及过氧化值，连续6 个月。1 3 3 每过一个月从恒温箱中取出一包，放入冰箱。6 个月后，组织人员对样品滋气味进行评定。2 结果分析2 1 理化指标分析D H A 和A A 对婴儿营养至关重要，引起了世界各国专家组的重视。专家推荐将这两种脂肪酸添加到婴儿配方奶粉中，以补充非母乳喂养的婴儿这两种重要营养的缺乏。很多组织包括世界卫生组织都强调了这两种脂肪酸对婴儿的发育具有很大的作用，推荐对非母乳喂养的婴儿应在其配方奶粉中以母乳中的量和比例补充D H A 和A A，孕妇和哺乳妇女也应该补充一定的量。在很多国家，添加了D H A 和A A 的配方奶粉已经上市。在中国食品添加剂使用卫生标准G B 2 7 6 0 1 9 9 6)2 0 0 0 年增补品种中。包括作为婴儿配方奶粉的营养补充剂的D H A 和A A。由美国惠氏药厂申报的D H A 和A A，添加比例分别为0 4g k g 1 8g k g，1 6g k g 一2 6g k g：日本明治乳业申报D H A，添加比例为0 4g k g 1 8g k g。目前市面上的婴儿配方奶粉几乎都添加了D H A 和A A。从表2 和表3 可以看出，添加D H A 和A A 的奶粉在两年的保质期内D H A、A A 含量基本没有万方数据2 0乳业科掌与技术2 0 1 1 年第1 期(总第1 4 6 期)变化，同时该奶粉的表面油和过氧化值也没有明显的升高。因此，通过上述检验结果可以看出，添加D H A 和A A 婴儿配方奶粉，采用充氮包装在货架期内市不会变质的。表2 奶粉中D H A 和A A 的含量堕囹!星望望垒鱼量!竺曼：蔓!坠鱼量!里兰：蔓101 2 6 11 5 5 9l1 2 5 91 5 5 821 2 6 01 5 6 031 2 5 51 5 5 741 2 5 21 5 5 151 2 5 31 5 5 461 2 5 01 5 5 0表3 奶粉的表面油及过氧化值时间月表面油，过氧化值m e q k g-l00 3 6 3未检出0 3 6 80 3 5 90 3 6 l0 3 6 70 3 6 50 3 6 8未检出未检出未检出未检出未检出末检 f 2 2 感官评定分析加速6 个月后，组织人员对样品滋气味进行评定。本试验感官评定在食品工艺室内完成，邀请2 0 名从事食品研究的人员组成评定小组，每组5 人，共分4 组，由主观评判。本试验婴儿配方奶粉采用5 0 分制的评定方法，主要以滋气味记分。具体的评定方法如下：按照相同的冲调标准2 7 2g粉和2 0 0m L 水进行冲调，冲调后充分搅拌，组织人员进行品尝鉴定，再将鉴定结果汇总，换算成分值，结果见图l。l棚讲峨曩l u v u l t图l 婴儿配方奶粉的感官评定值从图l 可以看出，添加D H A 和A A 的婴儿配方奶粉在整个保质期内，口味变化不大，并没有明显的鱼腥昧和氧化味。这说明，干法添加D H A和A A 粉末不会影响奶粉的气味、口感和货架期。3 结论研究表明造成D H A 和A A 氧化在很大程度上是受氧气以及其他一些强氧化性物质的影响，如：氧气、铁离子、锌离子等，以及在婴儿配方奶粉中普遍添加的其他一些微量元素、矿物质等具有相当活性的物质，都有可能与D H A 和A A 油脂发生反应而导致D H A 和A A 发生变化。但本实验所选用的D H A 和A A 的粉末是经过微胶囊包埋的，在生产中只要不破坏其微胶囊，就不会发生上述氧化过程。本实验采用干法添加D H A 和A A，避免了湿法添加工艺中易导致D H A 和A A 微胶囊被破坏的因烈6 l，如：均质，均质工艺所需的高压会产生很大的剪切力，它会快速破坏包裹在油脂外层的包衣，加大油脂与氧气以及其他微量活性成分的接触面积，从而导致D H A 和A A 氧化。浓缩灭菌，为杀灭微生物，湿法生产中一般会有一个温度段为8 0 9 0，且持续时间在1 0m i n左右的工艺过程存在，在此时间的高温条件下，油脂的氧化将会非常显著。喷雾干燥，喷雾干燥温度一般会在1 6 0 左右，且具有一定的持续时间，如此高的温度加上增大了与空气的接触面积，会导致D H A 和从油脂产生快速氧化。工艺过程时间太长，从D H A A A 添加到配料缸，直到包装完成，整个过程依不同的工艺，其时间应在3h 左右，在D H A A A 没有采取抗氧化措施前，如此长的时间是非常容易氧化的。因此，采用干法添加D H A 和从并充氮包装，对产品滋气味是非常有益的。实际上奶粉中含有丰富的蛋白质，多糖类物质与油脂微胶囊化包埋所用的壁材乳糖、淀粉、蛋白质属于同一类物质，能够作为壁材。它能够有效地保护不饱和双链、隔绝光线和氧化，减少自动氧化的过程，从而使产品更加稳定。因此通过上述分析研究，采用干法添加D H A 和A A 并充氮包装的婴儿配方奶粉保质期可达二年。参考文献【l】韩宏裕，苏宜香D H A 和从对早产儿脑发育及视功能的影响唧中山医科大学营养系，1 9 9 9，2 6(1)：3 3 3 4【2】Ar b u c kl eL Da n di n n i sS M L i p i d s，1 9 9 2，2 7(2)：8 9 2 9 3【3】马文宏张燕。薛刚，等二十二碳六烯酸(D H A)、十碳五烯酸(E P A)、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸(从)在娶幼儿配方奶粉中的测定【J】中国乳品工业2 0 0 7，1 2 8(8)：1 4 2-1 4 3【I】G B r r5 4 1 3 2 7-1 9 9 7 晏幼儿配方食品和乳粉(D H A 的测定)【s】北京：中国标准出版社【5】G B S r5 5 3 8-2 0 0 5 要幼儿配方食品和乳粉(过氧化值测定)【s】北京：中国标准出版社【6】王文清D H A A A 徽胶囊粉末在乳粉添加中可能存在的问题以及解决方案f J l 农产品加工学刊。2 0 0 8，3 9(6)：6 6-6 7 订耵暂船H日艇札村万方数据DHA、AA在婴儿配方奶粉中稳定性的研究DHA、AA在婴儿配方奶粉中稳定性的研究作者：赵红霞，高昕，Zhao Hongxia，Gao Xin作者单位：内蒙古伊利实业集团股份有限公司奶粉事业部技术研发部,内蒙,古呼和浩特,010080刊名：乳业科学与技术英文刊名：JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY年，卷(期)：2011,34(1)参考文献(6条)参考文献(6条)1.韩宏裕;苏宜香 DHA和AA对早产儿脑发育及视功能的影响 1999(01)2.A rbuck le LD;innis SM 查看详情 1992(02)3.马文宏;张燕;薛刚 二十二碳六烯酸(DHA)、十碳五烯酸(EPA)、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸(AA)在婴幼儿配方奶粉中的测定期刊论文-中国乳品工业 2007(08)4.GBtr 5413.27-1997.婴幼儿配方食品和乳粉(DHA的测定)5.GB/T538-2005.婴幼儿配方食品和乳粉(过氧化值测定)6.王文清 DHA/AA微胶囊粉末在乳粉添加中可能存在的问题以及解决方案期刊论文-农产品加工 2008(06)本文读者也读过(10条)本文读者也读过(10条)1.朱俊岭.王青云.刘玲.焦发道.ZHU Jun-ling.WANG Qing-yun.LIU Ling.JIAO Fa-dao 婴儿配方乳粉中必需脂肪酸调配的研究期刊论文-中国乳品工业2005,33(6)2.高连胜.李晓东.李铁红.王辉.杨微微.韩露露 大豆分离蛋白在婴儿配方奶粉中的应用及安全性会议论文-20083.戴显祺.李晓东.李铁红.DAI Xian-qi.LI Xiao-dong.LI Tie-hong 豆基婴儿配方奶粉的发展与营养安全性评价期刊论文-中国乳品工业2008,36(4)4.张艳杰.ZHANG Yan-jie 乳铁蛋白的功能特性及其在婴儿配方奶粉中的应用期刊论文-中国乳品工业2005,33(2)5.杨福宸.马景文.方艳玲 质量控制在乳粉理化检验中的应用期刊论文-职业与健康2001,17(6)6.张雪梅.卢阳.张国钰.董翠霞.王建 婴幼儿乳粉生产中阪岐肠杆菌的控制措施会议论文-20077.何平 AA和DHA在婴儿配方奶粉中的应用研究期刊论文-食品工业科技2004(1)8.高松柏 婴儿配方乳的发展趋势期刊论文-中国乳品工业2003,31(1)9.李晓东.吴庆贺.李铁红.LI Xiao-dong.WU Qing-he.LI Tie-hong 新型婴儿配方乳粉蛋白质消化性研究期刊论文-中国乳品工业2008,36(6)10.艾宇萍.艾长余 我国婴儿配方奶粉发展历史简要回顾及内在质量分析期刊论文-中国乳品工业2004,32(4)本文链接：http:/