丁香精油微胶囊工艺优化及其对水果采后保鲜效果的研究.pdf
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1、第 卷 第期 年月上 海 应 用 技 术 学 院 学 报(自 然 科 学 版)()收稿日期:基金项目:上海应用技术学院人才引进基金资助项目()作者简介:孙旭(),男,本科生 :通讯联系人:王一非,:文章编号:():丁 香 精 油 微 胶 囊 工 艺 优 化 及 其 对水果采后保鲜效果的研究孙旭,陈连连,刘勇斌,王一非(上海应用技术学院 香料香精技术与工程学院,上海 )摘要:通过正交试验对壳聚糖植物精油微胶囊的制作工艺进行了优化,并观察了丁香精油微胶囊处理樱桃番茄和葡萄在储藏期间品质的变化规律 试验结果表明,通过正交试验法研究精油浓度、浓度、醋酸壳聚糖质量比等因素对微胶囊粒径的影响,确定粒径较小
2、的微胶囊工艺条件为:精油浓度 ,浓度 ,醋酸壳聚糖质量比为 体内试验结果显示,微胶囊溶液对樱桃番茄自然腐烂的抑制效果最好,后仅为;微胶囊溶液对葡萄自然腐烂的抑制效果最好,后仅为 丁香植物精油微胶囊在储藏期间对樱桃番茄和葡萄的感官及其品质指标影响较小关键词:水果;植物精油;微胶囊;粒径;品质中图分类号:文献标志码:,(,):,:;果蔬采后病害导致的巨大损失已成为全球性的问题,在发达国家约有 的新鲜果品由于采后病害造成腐烂损失 而在缺乏冷链设备的发展中国家,腐烂损失率达 近年由致腐微生物引起的人类疾病发生率逐渐增加 霉菌通过各种途径侵袭,导致食物中毒事件等频繁发生国内外利用天然植物提取物来防治果蔬
3、采后病害的研究日益增多,其中植物精油已成为世界各国的研究热点 从传统食用的中药和香辛料中提取出的精油,安全性较高 研究表明,丁香油对果蔬采后腐败微生物,如葡萄的主要致病菌灰霉、链格孢、枣青霉、桃灰霉具有较强的抑制效应 但是植物精油的主要成分为脂类物质,不易溶于水,限制了其在果蔬保鲜上的应用微胶囊技术是利用天然或合成的高分子成膜材料把分散均匀的固体微粒、液体或气体包覆形成微小固体颗粒 微胶囊具有保护活性物质,减少外界不良因素(如光、热、氧气等)与芯材反应;减少芯材向外界环境的蒸发或转移;改变物料的物理性状,方便运输和处理;控制芯材的释放;修饰、掩盖芯材的不良风味、色泽;延长产品货架期并减少组分的
4、营养损失等众多优点复合凝聚法是常用的微胶囊制备方法之一本文通过正交法优化复合凝聚法制备丁香油微胶囊工艺,对其粒径进行了表征,并研究了精油微胶囊对樱桃番茄和葡萄的采后防腐保鲜效果,为开发水溶性天然水果保鲜剂提供新的思路材料与方法 实验材料 水果樱桃番茄(红色)和葡萄(绿色)均在商品成熟期采摘并选择大小均匀、无机械损伤及感染的果实 丁香精油丁香精油(上海东氏香精香料有限公司),棕色玻璃瓶冷藏保存 仪器 型激光粒径仪(马尔文仪器有限 公 司);型 冰 箱(海 尔 集 团);型色差计(上海精密科学仪器有限公司);型搅拌机(飞 利浦 家庭电 器 有 限公 司);型手持式折光仪(成都青羊联合化学仪器成都部
5、);型手持式硬度计(乐清市艾德堡仪器有限公司);型电子天平(上海精科实业有限公司)方法 丁香精油微胶囊制作工艺优化影响 微 胶 囊 制 备 的 主 要 因 素 有 精 油 浓 度、和醋酸壳聚糖质量比,参考叶琳的方法,以此三者为考察因素,各因素均设个水平进行实验研究 正交试验方案设计见表表正交试验设计方案 水平因素精油浓度 浓度醋酸壳聚糖 丁香精油微胶囊粒径和分散指数()的测定方法采用 激 光 粒 径 仪 测 定 微 胶 囊 样 液 的 粒 径(单位:),同时读取 值,每个处理重复次,取平均值 丁香精油微胶囊对樱桃番茄和葡萄储藏期间质量指标的影响将樱桃番茄和葡萄分别浸入丁香精油微胶囊溶液(,),
6、不含精油的空芯微胶囊(,)和无菌水(对照)中,后取出,置于塑料托盘中,晾干 用聚乙烯()保鲜膜包装后,塑料托盘在 贮藏 在、后分别测定樱桃番茄和葡萄的腐烂指数、色差、硬度等品质指标并进行感官评定 每个处理样本数为 个樱桃番茄果实,个葡萄果实,各组处理均设个平行 测试方法如下所示:()果实采后腐烂指数的计算 根据下列公式计算腐烂指数(其中腐烂等级为:表示没有腐烂;表示腐烂;表示腐烂;表示腐烂超过)腐烂指数(腐烂等级该等级数量)测定果实总个数 ()果实中可溶性固形物的测定 采用手持折光仪测定,每个处理取个果实,取平均值,各测次()色差的测定采用 型色差计,每组选取 个果实,室温下测量樱桃番茄表面颜
7、色 读取、值 色度();色相角 ()当且时,()当且 时,代表明度,范围在(黑色)(白色),色度代表第期孙旭,等:丁香精油微胶囊工艺优化及其对水果采后保鲜效果的研究颜色的饱和度,变化从暗淡(数值低)到明亮(数值高)色相角()定义为:代表红紫色,代表黄色,代表蓝绿,代表蓝色的一个色相环 每个果实表面颜色读取个值,取平均值()硬度的测定 采用 手持硬度计进行测定()感官评定 在果实贮藏结束后,每组分别取出个果实,在室温下进行感官品质测定,分别为感官品质描述和品质评分 感官品质描述和评分分别有个项目,分别为果形(分),果色(分),气味(分),手感(分)评分满分为 分,分别找 人进行感官评定,取其平均
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