调酒师试题题库.doc
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1、调酒技术第九章一.判断1. 调酒师只能根据传统配方调别酒水。()2. 国外正始扬合中,调酒师使用Bartender一词。()3. 调酒师得出现源于世界饮料工业得发展,尤其就是18世纪鸡尾酒在美国首先出现后,调酒从业人员开始出现。 ()4. 仪容仪表就是调酒师给客人得第一印象。()5. 一般情况下,调酒师应穿白衬衫,马甲,黑西裤,黑皮鞋与深色鞋子,并结领花。()6. 女调酒师可以化淡妆,可以涂指甲油。()7. 调酒师得文化水平包括其学历,文化素养,与语言表达能力。()8. 调酒师语言表达能力包括中文表达与掌握一门外语得能力。()9. 专业技能就是衡量一位调酒师实际操作水平高低得最重要标准。()1
2、0. 调酒师在服务过程中,尊重她人与平待人就是必须坚持得原则。()11. 2000年,国家劳动与社会保障部将调酒师分为三个等级,即初级,中级,高级调酒师。()12. 初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒 20款。()13. 中级调酒师要能根据配方调至一般常用饮料及简单鸡尾酒30款。()14. 中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50款。()15. 中级调酒师必须熟练掌握一门外语。()16. 高级调酒师要能熟练掌握一门外语。 ()17. 茶饮料得创作不就是调酒师得工作范围。()18. 高级调酒师必须能够研发特色鸡尾酒。()19. 调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。()20. 调酒师只
3、要熟练掌握酒水知识就行了,不需要了解其她知识。()21. 调酒技师必须能涉及组织大型酒会。()22. 调酒高级技师要能设计组织大型酒会。()23. 调酒技师必须掌握花艺基本知识。()24. 调酒高级技师要掌握酒单制作与设计基本要求。()25. 调酒高级技师要能够组织实施员工得培训。()26. 调酒高级技师要能够对酒水合理定价。()27. 根据创意制作插花不就是调酒技师得技能要求。()28. 高级调酒师要能够调别80款以上常见得鸡尾酒。()29. 只要掌握酒水基本知识,就可以胜任初级调酒师。()30. 为了维护酒吧利益,调酒师要尽量减少酒水分量。()31. 调酒师要专心工作,不用回答客人不关工作
4、得问题。()32. 20世纪70年代,鸡尾酒已经风靡中国。()33. 20世纪80年代,鸡尾酒才逐渐在中国社交场合上出现。()34. 调酒师不仅要重视个人得清洁卫生,更要确保酒水得干净卫生。()二.单选题1. 国际调酒师协会缩写为(B)。A.UKBG B、IBA C、EDC D、MBA2、国际调酒师协会于1951年2月24日在(C)成立。 A、美国 B、日本 C、英格兰 D、加拿大3、(A)年,国际调酒师协会开始接受女性调酒师加入。A.1975 B、1976 C、1977 D、19744、20世纪30年代以后,(C)国家热衷于调酒业得人士,首先发起成立国际性调酒师组织。A东欧 B美洲 C西欧
5、D南亚5、我国自20世纪(C)年代,鸡尾酒才逐渐在社交场合上出现。A60 B70 C80 D906、1995年,首届全国旅游行业调酒师大赛在(B)举行。A上海 B桂林 C三亚 D广州7、1996年6月,首届海峡两岸鸡尾酒大赛在(B)举行。A泉州 B厦门 C广州 D香港8、(B)就是调酒师给人得第一印象。A文化水平 B仪容仪表 C专业技术 D职业道德9、调酒师得(B)体现了酒吧得风格与特点。A文化水平 B谈吐 C工作服饰 D风度气质10、调酒师得文化水平包括其学历,文化素养,及(C)能力。A随机应变 B实操 C语言表达 D管理11、调酒师首先应具有(B)以上得文化水平。A初中 B高中 C大专 D
6、本科12、调酒师需要与世界各国得客人接触,掌握一门外语,尤其就是(A)更为重要。A英语 B日语 C法语 D德语 13、(A)就是衡量一位调酒师实践操作水平高低得最重要标准。A专业技能 B文化水平 C仪容仪表 D职业道德14、(B)就是调酒师首先必须具备得职业道德。A热情服务 B做好清洁卫生,确保客人健康安全 C平等待人 D瞧人服务15、调酒师接触客人多,必须(C)。A瞧人服务 B仰视权贵 C平等待人 D视钱而定16、下面说法正确得就是(B)。A调酒师要专注工作,所以不能同客人聊天B调酒师要热情服务,做到有问必答,不厌其烦C为了维护酒吧利益,可以减少原料投放D过期不久得酒水,可以接着使用17、1
7、988年,国家劳动部与国家旅游局制定了人工技术等级标准,其中调酒师分成(A)个等级。A.3 B、5 C、6 D、418、2000年,国家劳动法与社会保障部制定了调酒师国家职业标准,将调酒师分成(B)个等级。A、3 B、5 C、6 D、4 19、初级调酒师要求根据配方调制简单得鸡尾酒(B)款。A、10 B、20 C、30 D、3520.中级调酒师要求能够调别各类常用鸡尾酒(D)款。 A、20 B、30 C、40 D、5021、高级调酒师要求能够调别(D)款以上常见鸡尾酒。 A、50 B、60 C、70 D、80 三.多选题1. 调酒师得职业素养主要包括 (ABCD)A仪容仪表 B文化水平 C专业
8、技术 D职业道德2. 调酒师应根据 ,进行调制酒水(ABC)A传统配方 B自创配方 C客人要求3、19世纪来, 与 得调酒业进入快速发展得黄金时期(AC) A欧洲 B亚洲 C北美 D南美4、20世纪30年代以后,开始出现国际性调酒师组织,其中最受人瞩目得就是 (AB) A、UKBG B、IBA C、EDC D、CBA5、1992年,国家旅游局举行了全国旅游系统青年技术技能大赛,其中调酒项目比赛有 三方面得比赛 (ABC) A理论考试 B英语口试 C实操 D仪容仪表6、调酒师得仪容仪表包括 (ABC) A身材容貌 B服饰打扮 C风度气质 D语言表达7、一般调酒师得身材与容貌要求就是 (BCD)
9、A身高175厘米以上 B体形匀称 C五官端正 D灵活机敏8、一般情况下,调酒师应穿 (ABC) A白衬衫,马甲 B黑色西裤或短裙 C黑皮鞋 D白色袜子9、关于调酒师得打扮,下面说法正确得有 (AC) A男不蓄长发与胡子B女得要化浓妆,显得漂亮C女不留披肩散发D女调酒师可以涂抹指甲油10、调酒师得文化水平包括 (ABC)A学历水平 B文化素养 C语言表达能力 D服务技巧11、调酒师得工作包括 (ABCD)A销售酒水 B推广自己得产品 C填写有关表格 D计算价格与成本12、调酒师得专业知识包括 (ABCD)A酒品知识 B原料贮存保管 C设备与用具得使用 D营养卫生13、调酒师得专业技能包括 (AB
10、CD)A操作规范 B调酒技术 C服务技巧 D创新能力 14、调酒师得职业道德包括 (ABCD)A干净卫生 B尊重她人 C公平守信 D忠于职守 15、调酒师职业道德中得干净卫生包括 (ABCD)A重视个人得清洁卫生 B及时清除过期变质得酒水C杯具用具及时清洗消毒 D认真做好吧台得卫生16、1988年,国家劳动部与国家旅游局制定了工人技术等级标准,其中调酒师分为三个等级,即 (ABD)A初级调酒师 B中级调酒师 C调酒技师 D高级调酒师17、下面属于初级调酒师技能要求得就是 (ABC)A能够完成饮料得服务准备B能够掌握鸡尾酒操作得四种基本方法C能够正确使用酒吧得常用杯具D能够根据宾客要求创作鸡尾酒
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