第五节-人类对细菌和真菌的利用(2018).ppt

第一页，共四十一页。想一想、议一议想一想、议一议P84作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽兽粪尿和农作物秸秆的原料是人粪尿、禽兽粪尿和农作物秸秆(ji n)，为什，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？么它们在沼气池中能够产生沼气呢？沼气池中的甲烷沼气池中的甲烷(ji wn)菌可在无氧菌可在无氧条件下，利用农作物秸秆、人粪条件下，利用农作物秸秆、人粪尿、禽畜粪尿中的有机物分解生尿、禽畜粪尿中的有机物分解生成甲烷成甲烷(ji wn)，甲烷，甲烷(ji wn)是沼气的主是沼气的主要成分。要成分。第二页，共四十一页。实验实验(shyn)名称：酵母发酵实名称：酵母发酵实验验(shyn)实验目的：了解发酵实验目的：了解发酵(f jio)(f jio)实验过程实验过程实验原理：酵母菌发酵分解葡萄糖实验原理：酵母菌发酵分解葡萄糖实验器材：市售速效干酵母粉实验器材：市售速效干酵母粉,白糖白糖,温开水温开水,瓶子瓶子,气球气球,玻璃棒玻璃棒实验步骤：实验步骤：、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉,用用玻璃棒搅拌；玻璃棒搅拌；、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开水；再加少许温开水；、将气球套在瓶口、将气球套在瓶口,套紧；套紧；、放好、放好,观察。观察。一、细菌细菌(xjn)、真菌与食品的制作、真菌与食品的制作阅读课本阅读课本84页页“发酵现象发酵现象”演示实验：演示实验：第三页，共四十一页。演示演示(ynsh)实验：实验：思考思考(sko)(sko)：1.1.你能对实验现象作出解释吗你能对实验现象作出解释吗？推测：推测：气泡中的成分气泡中的成分(chng fn)是什是什么？么？一、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作实验现象：实验现象：有气泡产生、气球胀大、并有酒味。有气泡产生、气球胀大、并有酒味。一杯温一杯温开开水水+糖糖+酵母酵母搅拌搅拌第四页，共四十一页。酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳(r yng hu tn)(r yng hu tn)+水水+能量能量二氧化碳二氧化碳+酒精酒精(jijng)(jijng)+能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖利用发酵利用发酵(f jio)的原理的原理还可以制作那些食品还可以制作那些食品？微生物在微生物在无氧无氧时对有机物的分解称为时对有机物的分解称为发酵发酵。一、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作第五页，共四十一页。想一想？想一想？如果在瓶中不加入糖或者如果在瓶中不加入糖或者加入糖加入糖后将瓶放进后将瓶放进冰箱里冰箱里低温保存，还会出现低温保存，还会出现(chxin)以上现象吗以上现象吗？为什么？为什么？答：不会。因为酵母菌的生活需要有机答：不会。因为酵母菌的生活需要有机物和物和适宜适宜(shy)的温度的温度。第六页，共四十一页。为什么我们为什么我们(w men)日常生活中所吃的面包或者日常生活中所吃的面包或者馒头是馒头是松软多孔松软多孔的呢？的呢？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？答：酵母菌产生的二氧化碳答：酵母菌产生的二氧化碳(r yng hu tn)气体气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。包膨大和松软。答：酵母菌发酵产生的酒精答：酵母菌发酵产生的酒精(jijng)在蒸在蒸烤的过程中蒸发了。烤的过程中蒸发了。第七页，共四十一页。乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌(mjn)醋酸醋酸(c sun)菌菌酵母酵母(jiom)菌菌酵母酵母菌菌乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌酵母酵母菌菌阅读阅读P84页页最后一最后一段段说一说他们的制作与哪说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关些细菌、真菌有关第八页，共四十一页。无氧气时：无氧气时：真菌真菌(zhnjn)中的酶中的酶 酵母菌酵母菌淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+能量能量第九页，共四十一页。1、先将糯米蒸熟的目的是、先将糯米蒸熟的目的是 。糯米在制酒过程中起的作用糯米在制酒过程中起的作用(zuyng)是是 。2、酒曲的作用是、酒曲的作用是 。酒曲中引。酒曲中引起发酵的主要生物起发酵的主要生物是是 和和 。为什么要。为什么要冷却到冷却到30后，才可以加入酒曲？后，才可以加入酒曲？。3、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？培养中的哪一步？。加酒曲的目的是加酒曲的目的是 。4、在中间挖一个凹坑的目的是、在中间挖一个凹坑的目的是 。杀菌杀菌(sh jn)、使水分充足、使水分充足保持酵母菌活性，防止保持酵母菌活性，防止(fngzh)被高温杀死被高温杀死加入酵母菌加入酵母菌增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖分解有机物，产生酒精分解有机物，产生酒精酵母菌酵母菌曲霉曲霉接种接种提供有机物提供有机物第十页，共四十一页。5、用凉开水冲淋的目的、用凉开水冲淋的目的(md)是是 。6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹 。7、加盖密封的目的是、加盖密封的目的是 。保持适宜温度，促进保持适宜温度，促进(cjn)酵母菌生长繁殖酵母菌生长繁殖防止杂菌进入防止杂菌进入(jnr)，并提供无氧环境，并提供无氧环境 降低温度降低温度第十一页，共四十一页。*P86防止食品腐败所依据的主要防止食品腐败所依据的主要(zhyo)原理：原理：是把食品内的细菌和真菌是把食品内的细菌和真菌杀死杀死或或抑制它们抑制它们的生长和繁殖的生长和繁殖。杀菌杀菌(sh jn)、抑菌、抑菌二、细菌、真菌与食品二、细菌、真菌与食品(shpn)的保存的保存 第十二页，共四十一页。果脯果脯(guf)牛奶牛奶(nini)罐头罐头(guntou)香菇香菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉P86P86讨论：讨论：1.1.图中图中有几种保持食品的方法有几种保持食品的方法？2.2.试着说出其中一些方法所依据的原理试着说出其中一些方法所依据的原理？3 3、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？第十三页，共四十一页。牛奶牛奶(ni ni)：巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒巴氏消毒(xiod)法：法：低低温灭菌温灭菌杀菌杀菌(sh jn)第十四页，共四十一页。罐头罐头(gun tou)：罐装法：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌罐装法：高温消毒、防止与细菌(xjn)和真菌接和真菌接触触杀菌杀菌(sh jn)第十五页，共四十一页。脱水法：除去脱水法：除去(chq)水分水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长香菇香菇(xingg)：脱水法：脱水法抑菌抑菌第十六页，共四十一页。腌制腌制(yn zh)(yn zh)法：用法：用高盐高盐除去鲜鱼中的除去鲜鱼中的水分水分防止防止 细菌和真菌生长细菌和真菌生长咸鱼：腌制咸鱼：腌制(yn zh)法法抑抑菌菌第十七页，共四十一页。渗透渗透(shntu)保存法：用保存法：用高糖高糖除去鲜果中的除去鲜果中的水分水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长果脯果脯(guf)：渗透保存法：渗透保存法抑菌抑菌第十八页，共四十一页。腊肉腊肉(l ru)(l ru)：晒制与烟熏法：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去晒制与烟熏法：除去水分水分，防止细菌和真菌，防止细菌和真菌(zhnjn)生长生长抑抑菌菌第十九页，共四十一页。袋装肉肠：真空包装法袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏真空包装法：破坏(phui)(phui)需氧菌需氧菌类生存环境类生存环境抑菌抑菌第二十页，共四十一页。除了上述方法，你还知道那些方法可以除了上述方法，你还知道那些方法可以(ky)防止食品腐败？防止食品腐败？防腐剂、防腐剂、射线射线(shxin)、冷冻法、冷冻法、冷藏法冷藏法第二十一页，共四十一页。保存保存(bocn)方法：方法：保存保存(b(bocn)ocn)原原理：理：冷藏冷藏(lngcng)冷冻法冷冻法没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢新鲜水果和新鲜肉新鲜水果和新鲜肉第二十二页，共四十一页。杀菌杀菌(sh jn)(sh jn)(sh jn)(sh jn)巴氏消毒巴氏消毒(xio d)(xio d)(xio d)(xio d)法法罐藏法罐藏法防腐剂法防腐剂法射线法射线法抑菌抑菌脱水法脱水法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透法渗透法腌制腌制(yn zh)(yn zh)(yn zh)(yn zh)法法真空包装法真空包装法冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法去水去水低温低温无氧无氧1 11 1种种保保存存食食物物的的方方法法第二十三页，共四十一页。1、什么、什么(shn me)叫抗生素叫抗生素?三、三、细菌细菌(xjn)、真菌与疾病防治真菌与疾病防治有些有些真菌真菌(zhnjn)(zhnjn)产生的可以杀死或抑制某些产生的可以杀死或抑制某些致病细菌致病细菌的物质。的物质。第二十四页，共四十一页。抗生素抗生素第二十五页，共四十一页。滥用抗生素滥用抗生素，细菌会产生，细菌会产生抗药性抗药性、人体会产生、人体会产生过敏过敏反应反应等。等。许多抗生素类药物，如最常见的许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素青霉素、链霉素都可能引起都可能引起过敏反应过敏反应，严重的甚至，严重的甚至休克休克。长期长期(chngq)使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染再次感染。2 2、现在很多专家呼吁不要、现在很多专家呼吁不要(byo)(byo)滥用抗生素滥用抗生素,你你知道是什么原因吗知道是什么原因吗?第二十六页，共四十一页。2、应用、应用转基因技术：转基因技术：把把其他生物其他生物的某种的某种基因基因转入一些转入一些细菌细菌(xjn)内部，内部，使这些细菌能够生产药品。使这些细菌能够生产药品。第二十七页，共四十一页。科学家把控制合成科学家把控制合成胰岛素的基因转入胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模肠杆菌进行大规模培养，使之大量培养，使之大量(dling)(dling)生产治疗糖尿生产治疗糖尿病的药物病的药物胰岛胰岛素素。转基因药品转基因药品(yopn)胰岛素胰岛素第二十八页，共四十一页。污水污水(w shu)、废水中的有、废水中的有机物机物二氧化碳二氧化碳(r yng hu tn)、水、水细菌细菌(xjn)分分解解（有有 氧氧 ）污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌细菌、真菌、甲烷菌 （无无 氧氧 ）甲烷甲烷污水处理原理污水处理原理利用微生物分解有机物利用微生物分解有机物四、四、细菌与细菌与清洁能源和清洁能源和环境保护环境保护第二十九页，共四十一页。一些一些(yxi)杆菌和甲杆菌和甲烷菌烷菌第三十页，共四十一页。总结总结(zngji)：细菌和真菌与人类细菌和真菌与人类(rnli)的关系：的关系：2.2.细菌、真菌细菌、真菌(zhnjn)(zhnjn)与食品保存：与食品保存：1.1.细菌、真菌与食品制作：细菌、真菌与食品制作：杀死杀死或抑制或抑制细菌和真菌的生长细菌和真菌的生长提供提供适合适合细菌和真菌生存的条件细菌和真菌生存的条件用用抗生素抗生素治疗疾病治疗疾病生活污水中的生活污水中的有机物有机物可以做为细菌的食物可以做为细菌的食物3.3.细菌、真菌与疾病防治：细菌、真菌与疾病防治：4.4.细菌与环境的保护：细菌与环境的保护：第三十一页，共四十一页。P87练习练习(linx)1、判断、判断(pndun)（1）（2 2）2 2、D D第三十二页，共四十一页。3、有有些些化化学学物物质质能能把把食食物物中中的的细细菌菌杀杀死死，防防止止(fngzh)食食物物腐腐败败，这这些些物物质质被被称称为为防防腐腐剂剂。近近年年来来，科科学学家家证证实实食食用用过过多多防防腐腐剂剂对对健健康康有有害害，因因此此，要要少少食食用用含含有有防防腐腐剂剂的的食食品品。主主意意查查看看所所买买食食品品包包装装上上的的说说明明，看看看使用了哪些防腐剂。看使用了哪些防腐剂。答：防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入答：防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起长或化学变化引起(ynq)(ynq)的腐败，从而延长保存期。的腐败，从而延长保存期。绝大多数饮料和包装食品为了保存较长时间，往往绝大多数饮料和包装食品为了保存较长时间，往往都要添加食品防腐剂。国家规定使用的防腐剂有都要添加食品防腐剂。国家规定使用的防腐剂有亚亚硝酸盐、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、硝酸盐、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙山梨酸钾、丙酸钙等等2525种。种。第三十三页，共四十一页。练练 习习 一一馒头馒头(mn tou)、面、面包包酿酿 酒酒酸奶、泡菜酸奶、泡菜(poci)制制 醋醋制酱、豆腐乳制酱、豆腐乳1、请将下列食品请将下列食品(shpn)与对应的细菌、真菌连线与对应的细菌、真菌连线干干 酵酵 母母啤酒酵母啤酒酵母乳乳 酸酸 菌菌醋醋 酸酸 菌菌霉霉 菌菌第三十四页，共四十一页。2、连线题连线题1、乳酸菌乳酸菌 a 生物武器生物武器2、甲烷菌甲烷菌 b 蒸馒头蒸馒头3、醋酸菌醋酸菌 c 污水处理污水处理4、青霉菌青霉菌 d 制作泡菜制作泡菜5、酵母菌酵母菌 e 治疗治疗(zhlio)疾病的药物疾病的药物6、炭疽杆菌炭疽杆菌 f 生产食醋生产食醋3、科学家把控制合成胰岛素的（科学家把控制合成胰岛素的（）转入大肠）转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量(dling)生产治疗（生产治疗（）的药物）的药物胰岛素。胰岛素。基因基因(jyn)糖尿病糖尿病第三十五页，共四十一页。4在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是()()A把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳精并产生二氧化碳B把葡萄糖转化为乳酸把葡萄糖转化为乳酸C使牛奶变成酸奶使牛奶变成酸奶D使果汁使果汁(guzh)或粮食发酵，或粮食发酵，产生酒精产生酒精5食品保存的方法有食品保存的方法有（）高温高温低温低温保水保水加工减少水分加工减少水分暴露空气中暴露空气中隔绝空气隔绝空气ABCD6.抗生素是（抗生素是（）A.细菌、真菌细菌、真菌B.细菌产生的杀死细菌的物质细菌产生的杀死细菌的物质C.某些真菌产生的杀死细菌的物质某些真菌产生的杀死细菌的物质D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质ACD第三十六页，共四十一页。7 7.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是封坛口的目的是()。A.A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖隔绝空气，抑制细菌的繁殖B.B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C.C.造成缺氧造成缺氧(qu yn)(qu yn)的环境，利于乳酸发酵的环境，利于乳酸发酵D.D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸C第三十七页，共四十一页。8 8、肉汤培养基最适用下列方法肉汤培养基最适用下列方法(fngf)(fngf)中的中的()灭菌或除菌，灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的皮肤最适用下列方法中的()消毒。消毒。A.70%A.70%酒精涂擦法酒精涂擦法 B.1%B.1%来苏尔溶液浸泡法来苏尔溶液浸泡法C.C.高压蒸汽灭菌法高压蒸汽灭菌法 D.D.用细菌过滤器过滤法用细菌过滤器过滤法9 9、蘑菇宜采用下列方法中的蘑菇宜采用下列方法中的()保存，袋装肉肠适宜保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的用下列方法中的()保存。保存。A.A.脱水法脱水法 B.B.巴斯德消毒法巴斯德消毒法 C.C.真空包装法真空包装法 D.D.罐藏法罐藏法 E.E.腌腌制法制法 F.F.冷冻法冷冻法1010、()是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌养液里提取的。养液里提取的。A.A.土霉素土霉素 B.B.链霉素链霉素 C.C.青霉素青霉素 D.D.红霉素红霉素1111、在处理生活污水中，最常用的微生物是在处理生活污水中，最常用的微生物是()，它们分解，它们分解有机物后产生的气体是有机物后产生的气体是()。A.酵母菌酵母菌B.乳酸菌乳酸菌C.甲烷菌甲烷菌D.青霉菌青霉菌E.氧气氧气F.二氧化碳二氧化碳G.甲烷甲烷H.二氧化硫二氧化硫CAACCCG第三十八页，共四十一页。12、青霉素对治疗青霉素对治疗“甲流甲流”（病原体为（病原体为H1N1病病毒）不起作用，因为毒）不起作用，因为“青霉素青霉素”是是 ()A某些某些(mu xi)真菌产生的可杀死致病细菌的物真菌产生的可杀死致病细菌的物质质 B细菌、真菌细菌、真菌C某些真菌产生的可杀死真菌的物质某些真菌产生的可杀死真菌的物质 D细菌产生杀死细菌的物细菌产生杀死细菌的物A第三十九页，共四十一页。第四十页，共四十一页。内容(nirng)总结第五节 人类对细菌和真菌的利用。生产沼气的原料是人粪尿、禽兽粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢。实验器材：市售速效干酵母粉,白糖,温开水,瓶子,气球,玻璃棒。一杯温开水+糖+酵母。二氧化碳+酒精+能量。如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上(yshng)现象吗。3、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败。除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败。转基因药品胰岛素第四十一页，共四十一页。