幼儿园灶务管理制度汇编.doc
《幼儿园灶务管理制度汇编.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《幼儿园灶务管理制度汇编.doc(58页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、幼儿园灶务管理制度汇编582020年5月29日文档仅供参考师德是从教之基师能是立教之本师艺是强教之魂第二幼儿园食堂管理机构网络卫生保健组灶务管理组炊事员保健员保健医生灶务管理员事 务 处领导小组组长:曹彦铭领导小组副组长:刘二玲灶务管理人员岗位职责1.在事务处的领导下,全面负责灶务的经营管理工作,带领全体职工完成上级交给的各项工作任务。2.制定灶务工作计划和厨房的各项规章制度,并检查落实情况。3.严格遵守幼儿园的各项规章制度,认真做好职工的思想政治工作,关心职工生活,充分调动职工积极性,不断提高食堂饮食质量和服务水平。4.负责灶务食品的采购、伙食的成本核算,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样
2、品种、风味特色;以热情周到为就餐者服务为根本宗旨,不断推进伙食工作向前发展。5.建立和完善厨房内部的岗位责任制,落实责任到人的运行机制。6.认真抓好厨房的饮食环境、个人卫生的管理工作,贯彻执行,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病的传播和食物中毒事件的发生。7.定期召开全体灶务工作人员和班组长会议,研究讨论灶务工作重点,提出改进意见。定期组织厨房职工开展业务学习和技术培训,不断提高职工业务技术水平。8.认真抓好厨房的安全排查和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生。9.加强食堂临时工人的教育管理,经常进行业务技能、
3、生产安全的培训,注意发挥和调动临时工人的积极性。10.严格遵守财务制度,做好每月结算工作。炊事人员岗位职责1.热爱本职工作,树立一切为幼儿服务的思想,努力提高服务质量,根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富的、适合口味的、易于消化的、促进幼儿身体健康的食品。 2.努力钻研业务,提高烹调技术,做到色、香、味俱全,米饭软硬适当,花色品种多样,促进幼儿的食欲,保证营养的质量。 3.严格执行营养卫生要求,把好食物验收关,各类蔬菜先洗后切,做到无沙、无尘、无杂质,食具餐餐消毒,熟食加盖,生熟分开,凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃,严防食物中毒。4.搞好厨房的清洁卫生,保持厨房干净、整洁,每天小扫,每周大扫,厨房
4、用具要定期擦洗干净。 5.注意个人卫生,炊事员每年体检一次,取得健康证后方可上岗;上班要穿戴好工作衣、帽,头发不露帽外;操作直接入口的食品时应戴口罩,不戴戒指,不涂指甲油;操作食品前后、大小便后或干脏活后要用肥皂水把手洗干净;不得穿戴工作服、帽进入卫生间;操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、不挖耳朵、不得对着食品打喷嚏;应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤换洗工作衣帽,不随地吐痰,不丢废弃物。6.落实食谱计划,坚持按时开餐,做好食物保温工作;公私分明,禁止多吃多占现象,团结协作,不断改进服务态度。7.按安全规程,熟练操作各类厨房设备 ,并负责保养与维修,不得私自外借。节约用水、电、气。8.做好安全
5、工作,防火、防毒、防盗,不出事故,不让非灶务工作人员随便出入厨房。 伙食管理委员会工作职责一、全面实施监管。对食堂的卫生、饭菜的质量、饭菜的价格、操作过程、进货的质量及服务态度进行监督。二、督促全体食堂工作人员不断加强学习,提高自身素。 按饮食卫生安全的要求,严格规范操作,不断改进服务形式,以满足就餐的幼儿需求。三、不定期对饭菜进行成本核算。严禁以坏充好,以次充优,发现问题及时向食堂有关人员提出,并责成其合理核算。四、加强营养分析。要求食堂每月底提供下月每天菜单,伙管委的保健营教师进行营养分析,月底将分析意见反馈食堂形成营养菜单,并督促食堂在公告栏进行公布。五、发挥纽带作用。及时收集反馈幼儿就
6、餐的情况, 对食堂的经营管理提出意见、建议,充分发挥幼儿园、幼儿和食堂之间的”纽带”、”桥梁”作用;针对食堂存在的问题,提出整改方案和措施,并具体监督食堂整改方案和措施的实施过程。六、监督饭菜价格。督促食堂将一月饭菜价格在电子屏上进行滚动公布。七、确保食品安全。”食以安全为天” 督促食堂全体工作人员定期查体,严格持证上岗制度;监督食堂抓好操作卫生、饭菜卫生、环境卫生和个人卫生,确保食品安全;督促食堂每次分饭前必须对所分的所有饭菜进行取样,样品保留时间48小时。八、实施”文明共建”。与幼儿园各班组协同共建文明食堂。日常卫生消毒制度加强日常卫生消毒工作,预防传染病的发生和传播。(一)个人卫生 1.
7、保证幼儿做到饭前便后用肥皂和流动水洗手。女孩子小便后用卫生纸擦拭,经常保持清洁。2.幼儿毛巾专人专用,有毛巾勾粘贴标记名片,毛巾间隔不得相碰、重叠,每日清洗并在柜内消毒一次,不得少于30分钟,放在阳光通风处晾晒。3.幼儿水杯专人专用,水杯各粘贴幼儿相片,每日清洗,并在柜内消毒一次,不得少于30分钟。4.幼儿每餐后刷牙漱口,使用一次性消毒餐巾纸擦嘴。教育幼儿养成早晚刷牙的良好习惯。5.保持幼儿服装整洁,脏了、尿了随时洗,洗后消毒,放阳光通风处晾晒。6.幼儿睡垫、褥子、床单、枕套专人专用,褥单、枕巾每周清洗,随脏随清洗,被褥、枕套、睡垫保持清洁、干燥,每周一凉晒,每月末洗涤一次。7.注意幼儿的指甲
8、,如指甲长了帮助幼儿剪指甲。8.培养幼儿良好的卫生习惯,如不随地吐痰、不乱丢弃废物;午睡时要脱外衣、脱鞋,纠正蒙头、吮手、咬被角等不良睡眠习惯。9.工作人员个人卫生,经常保持仪表整洁,勤洗头、洗澡,勤剪指甲,不得留长指甲,上班时不戴戒指、长耳环、不化浓妆、不穿高跟鞋、不吸烟。做到四洗手:(进园后洗手;饭前便后洗手;给孩子开饭前及削水果前洗手;倒垃圾后洗手)。在幼儿园内不得吸烟。(二)环境卫生1.幼儿活动室禁止家长入内。2.室内外环境要随时保持清洁整齐,每日清扫,楼道上下午各清扫一次,院落每日清扫三次,室内地板每天午睡前用”84”消毒液擦拭消毒一次,每餐后、起床后清扫、擦拭。3.经常保持室内空气
9、流通新鲜,阳光充分,夏季房间至少有两扇窗户常开保证通风,冬季室内外因温差每小时开窗通风是10 -15分钟,室内有防蚊蝇、防鼠设备。4.每日要对幼儿可触摸的地方进行擦拭,门把、饮用水龙头、洗手水龙头保持清洁,每天消毒一次。5.幼儿卫生间要清洁通风,随脏随冲,每日用”84”消毒液消毒,每周全面彻底消毒一次。6.幼儿玩具、教具、塑料插头、积木等每周五清洗并用”84”消毒液浸泡消毒,图书用阳光暴晒。7.各活动室要保持室内无蚊、蝇、鼠、蚁、蟑螂。垃圾污物放入垃圾袋密闭存放垃圾桶内,做到当日及时清理。8.各活动室的清洁用具要专项专用,贴有明显的标签,扫帚、拖布、抹布每次用后要及时清洗干净、悬挂保存。9.各
10、活动室每天在幼儿离园后打开窗户通风并消毒。(三)饮食卫生1.幼儿两餐、午点前饭桌用”84”消毒液擦洗一遍,挥发5分钟后用清水擦拭方可使用,餐后用洗涤灵和清水将餐桌擦洗干净。2.幼儿餐具做到每餐清洗后并用消毒柜消毒30分钟。3.灶务人员用具:盆、刀、菜板、筐、抹布、桶等生熟分开,随用随刷洗,每天用消毒柜消毒30分钟,消毒后的餐具、用具放入专门的存放柜,有专人负责;其它用品用”84”消毒液消毒,保持清洁卫生。4.生吃瓜果要洗净削皮,用保鲜膜盖好,防止食用前的污染。5.非厨房工作人员禁止进入厨房。6.切熟食的面板、刀具、笸箩每天上锅蒸一次,每次30分钟,有专人负责。7.消毒液每天由灶务人员负责配比,
11、负责人用流动水洗手3遍,并用”84”消毒液泡手后方可进行操作。 幼儿营养管理制度1.幼儿膳食营养需要科学管理,保证幼儿得到合理平衡膳食,促进幼儿健康成长。2.幼儿膳食营养实行民主管理,成立伙委会,由园长(曹彦铭),分管副园长(刘二玲),炊事管理员(白瑞香、陈丽),保健医(赵霞),生活组长(付海燕),会计(刘慧军),生活员组成,伙委会及时征求家长、老师意见,总结经验,研究并解决存在的问题,不断提高伙食质量。3.园长定期听取汇报,经常深入检查工作,发现问题及时解决,并要有批改意见、签字。4.幼儿伙食与工作人员伙食严格分开,专人制作,账目与食品储存严格分开,不许侵占幼儿伙食。5.幼儿伙食账目清楚,伙
12、食费专款专用,精打细算,计划开支,每月结算公布帐目,年伙食费盈亏不超过2%,全年要达到膳食平衡,做到少花钱,又要得到营养价值高的食品。6.严格执行索证采购验收制度,建立出入库账目,购回物品(食品)要严格验收。7.各班每天填写出勤人数,报告厨房,炊事员要根据当天实有人数按量按食谱做饭,做到少剩饭,不浪费(主食量控制在5%以内),不吃隔日剩饭菜。8.炊事人员要严格按卫生防疫部门的要求规范操作,食品要保存好,做到不变质不腐烂。9.炊事员加强学习,不断研究营养食品制作,每月要进行食品翻新制作。根据代量食谱,操作人员要按照标准量进行烹制。10.每月由伙委会制定膳食营养计划,食谱方法不重样,每周调换1次带
13、量食谱,无特殊情况下不随意更换,做到干稀搭配、荤素搭配、粗细粮搭配、甜咸搭配。11.进餐间隔合理,进餐时间20-25分钟,做到准时开饭。12.做好进餐护理:(1)幼儿在进餐前15分钟不做剧烈活动,饭前和吃饭时要保持幼儿情绪愉快,并专心进餐。(2)饭前组织幼儿用肥皂和流动水洗手,做到随洗随吃,对年幼、体弱和吃饭慢的幼儿给予照顾和提出相应要求。(3)掌握进餐量,保证吃饱、吃好,教育幼儿充分咀嚼,不要过分催饭。(4)对食欲不好的幼儿要分析原因,给予照顾。(5)纠正偏食,培养不挑食的良好习惯。(6)吃饭过程中不擦地、不扫地、不铺床、保证吃饭时的卫生。13.食谱制作要满足不同年龄特点的需要,星星班、月亮
14、班与太阳班分别制作,保证不同年龄进餐的适宜性。星星班、月亮班饭菜制作要细小、熟软。14.如幼儿患病要伙食调整,保健医负责通知伙房管理员,下达病号饭通知单。15.保健医每学期要进行营养计算,并进行营养分析评价,保证幼儿进食量及营养素的摄入量。 饮食卫生管理制度1.加强饮食卫生管理,杜绝食源性疾病的发生。2.炊事人员必须持有健康证,方可上岗。3.食堂环境整洁,设施完善,杜绝污染。各项用具专用,面案、菜案、餐具柜和地面要经常擦拭保持清洁。有固定、专用存放垃圾的容器并有盖,垃圾不能外溢和滴漏。4.室内外存放物品摆放整齐,室内地面无油污,墙壁无塌灰,玻璃及各类器皿、用具无泥垢,水池清洁,地沟无污物、异味
15、。5.有防蝇、防鼠、灭蟑设备,操作间无苍蝇。6.接触生熟食品的人员应分开,熟食负责人员必须在接触熟食品之前彻底清洁消毒双手。加工生熟食品所用的工具分开,并有明显标记。7.餐具及炊事用具必须每日消毒:(1)餐具清洗设施齐全,有餐具清洗池、冲洗池,程序正确,去渣、去油、冲洗、消毒。(2)餐具的消毒设备齐全,有消毒柜及消毒药液,餐具消毒时,消毒的温度、药物的浓度、消毒的时间必须达到规定要求。(3)餐具消毒后呈保洁状态,防止使用前的污染,放入指定的柜中,贴有标签。(4)炊事用具及容器用后洗净消毒。洗刷用具和盛放餐具的容器,每天进行刷洗,每周用消毒剂消毒。(5)餐具、用具必须脱离地面。8.食品进货必须索
16、证。定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书或商品标志,产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。9.食物要保证新鲜清洁,不得加工和食用腐烂变质食物。外买熟食品要加热后再吃,剩余食品放入冰箱或低温储藏柜中保存,保存时要做到生熟分开,食前必须加热。10.炊事人员必须搞好个人卫生,不留长指甲,不戴手镯、戒指、耳环等。工作服、工作帽必须每日清洗,穿戴齐全,上灶前、制作食品前、开饭前、便后要用肥皂洗手,入厕前脱工作服,操作间坚决不得吸烟。 灶务管理制度1.全体工作人员必须加强政治学习和业务学习,不断提高政治思想觉悟和业务技术水平,坚持优质服务,做到热情、周到、文明
17、,饭菜味美价廉,师生满意。2.加强计划与核算,周周有菜谱,天天有核算,月月有公布。健全伙食帐册,每月底进行一次清仓盘点。3.灶务管理人员周周要做好膳食营养分析表,做到幼儿营养均衡。4.采购食品和原料力求新鲜、便宜,不采购腐烂、变质的食品和原料。5.保管人员坚持验收、过数手续,按月结清进、销、存帐目,并做好防霉、防鼠、防尘工作。6.坚持勤俭节约的原则,节粮、节水、节电、节气,精打细算,降低成本,提高饭菜质量。7.重视和加强卫生工作。厨房有消毒设备并对餐具定期消毒,有防蝇灭蝇措施。炊事员严格执行,严防食物中毒和疾病传染。食堂要定时打扫,做好保洁工作。8.炊事员按时上班,准时开饭。打饭人员遵守食堂纪
18、律,尊重工作人员,服从管理,保证打饭秩序,不喧哗,不敲击,不乱倒剩饭剩菜。9.食堂工作人员在食堂用膳,不记费。10.爱护各类厨房设备、餐具等公共财物,损坏公物要赔偿,对破坏公物者除了令其赔偿还应视其情节轻重进行纪律处分。11.加强检查督促和民主管理。事务主任要经常到食堂检查服务态度、卫生情况、饭菜数量与质量、打饭纪律,发现问题及时解决,表扬先进,批评后进。12.提高警惕,采取安全防范措施,加强值班,明确责任,做好防火、防毒、防盗工作。厨房卫生制度1.坚持做到厨房六项卫生工作:(1)不买变质、过期的食物,食物采购要有计划,防止积压、霉变。(2)严格执行验收制度,按质量标准进行验收。(3)严格做到
19、生熟分开,防止交叉污染。(4)食具样样要消毒。(5)饭菜要烧熟烧透,防止外熟内生,并要适合幼儿口味,各种菜要求切得细小。(6)不吃生冷食物,不吃隔餐食物,杜绝发生食物中毒事故。2.炊事员要做到五勤:勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣服。3.以除害灭病为中心,做好食堂内外清洁工作,环境卫生做到无杂物,无垃圾,下水管道无积水;采取积极措施,消灭害虫,力争做到无蝇、无鼠、无蟑螂。4.每天打扫两次,每周大扫除一次,经常见75%的酒精擦台板,锅盖等用具。5.经常听取园内教职工和家长的意见,不断改进工作,经常到兄弟园学习,借鉴经验,互补提高。6.遵守开饭时间和打饭制度,严禁非食堂工作人员进入食堂。食
20、品采购制度1.幼儿园食品采购必须到持有卫生许可证、经营许可证的经营单位(个人)采购,索要经营单位(个人)的卫生许可证、 经营许可证的复印件。2.食品做到定点采购,并与经营单位(个人)签订食品质量协议书。3.当天食用的食品当天采购,做到每日新鲜 。 4.采购的食品原料及成品,必须色、香、味、形正常;不采购腐烂变质、霉变及其它不符合卫生标准、要求的食品。5.采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、QS等标志。6.采购人员要定期去市场考察,把握市场行情,做到物美价廉。7.建立每日采购物品登记表, 做到日清周结。8.对采购的物品必须进行数量和质量的验收,数量以验收为准,发现质量有问
21、题的食品要立即退货并重新采购。9.食品验收后入库,按照规定进行分类贮存,并由专人保管。 膳食管理制度1.幼儿伙食实行民主管理,定期召开灶委会,不断改进工作,提高膳食质量;2.炊事人员及保健人员每周制定幼儿食谱,食物的调配力求做到平衡,主副食品种多样,并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量;3.严格分清幼儿与职工伙食,做到公私分明;4.炊事人员认真搞好饮食卫生和个人卫生,一切炊具、餐具,要定期擦洗,严格消毒(用消毒柜消毒或用蒸气煮沸15分钟以上)。5.炊管人员定期召开业务会议,虚心听取群众意见,提高烹调技术,讲究科学烹调(如蔬菜要先洗后切等)。 6、严格执行幼儿的作息制度,按时分饭菜到班,两餐间隔不
22、少于三个半小时。 7.保教人员注意进餐护理,进餐前后要用流水洗手,其时不处理幼儿发生的问题,保证幼儿愉快饮食。 幼儿饮食制度一、饮食管理:1.幼儿的伙食应有专人负责,民主管理,建立伙委会(园领导、炊事人员、保健人员、保教人员及孩子家长代表),定期开会研究伙食问题。2.伙食费要专用,精打细算,计划开支,合理使用。3.准确掌握幼儿出勤人数,做到每天按人数按量供应主副食,不吃隔日剩饭菜。4.工作人员(包括炊事员)伙食和幼儿伙食要严格分开,不允许侵占儿童伙食。5.保健人员要定期计算幼儿的进食量、营养量,并要保证儿童的蛋白质摄入量。6.按时开饭,要保证儿童愉快进餐,时间不能少于2030分钟,保证儿童每顿
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 幼儿园 管理制度 汇编
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【天****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【天****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。