2022-2022学年高中生物专题综合检测一含解斩新人教版选修.doc
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1、专题综合检测(一)一、选择题(每题2分,共20分)12022武汉市钢城第四中学高二期中在果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作中,用到的主要微生物分别是()A酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌B酵母菌、乳酸菌、毛霉、乳酸菌C毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌解析:参与果酒制作的微生物是酵母菌;参与果醋制作的微生物是醋酸菌,醋酸菌能将糖源或酒精转变成醋酸;参与腐乳制作的微生物有多种,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉;参与泡菜制作的微生物是乳酸菌,A项正确。答案:A22022武汉市钢城第四中学高二期中变酸的酒外表观察到的菌膜,泡菜坛内的白膜,腐乳外部致密的“皮,与其相关的
2、微生物分别是()A醋酸菌、酵母菌、毛霉B乳酸菌、毛霉、醋酸菌C醋酸菌、乳酸菌、毛霉D酵母菌、醋酸菌、乳酸菌解析:在氧气充足的条件下,能将乙醇转化成醋酸,变酸的酒外表的一层菌膜,主要与醋酸菌有关;泡菜坛液面的一层白膜,主要是成膜酵母菌繁殖的结果;腐乳外表一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的。答案:A32022武汉市钢城第四中学高二期中以下与果酒、果醋和腐乳制作相关的表达,正确的选项是()A与果酒、果醋制作相比,腐乳制作所需要的适宜温度最高B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C使用的菌种同化作用类型分别是自养型、异养型、异养型D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA解析:果酒制作所需要的温度在
3、18 25 ,果醋制作所需要的温度是30 35 ,腐乳制作所需要的适宜温度是15 18 ,A项错误;醋酸杆菌为需氧型细菌,因此进行的是有氧发酵,B项错误;果酒、果醋和腐乳制作使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉,三种菌都是异养型,C项错误;果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种分别是酵母菌(单细胞真菌)、醋酸杆菌(属于需氧型细菌)和毛霉(多细胞真菌),它们均有细胞结构,都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA,D项正确。答案:D42022四川高二期末以下关于传统发酵技术实验的说法,错误的选项是()A在果酒的根底上制作果醋,应适当升高温度,并通入无菌空气B制作腐乳时,假设酒精的含量过高,那么腐乳成熟的时间
4、将会缩短C腌制泡菜时,腌制时间和食盐的用量都会影响亚硝酸盐的含量D酿酒过程中,大多数微生物都无法适应缺氧、呈酸性的环境解析:果酒发酵是酵母菌在18 25 无氧环境中培养,果醋是醋酸菌在30 35 有氧环境中,故在果酒的根底上制作果醋,应适当升高温度,并通入无菌空气,A项正确;制作腐乳时,假设酒精的含量过高,那么腐乳成熟的时间将会延长,B项错误;腌制泡菜时,腌制时间和食盐的用量都会影响亚硝酸盐的含量,C项正确;酿酒发酵是酵母菌在18 25 无氧环境中培养,大多数微生物都无法适应缺氧、呈酸性的环境,D项正确。答案:B5以下关于传统发酵技术的说法,正确的选项是()A家庭酿果酒,一般不对果实进行严格的
5、消毒,主要是保存水果的原味B泡菜中所含的亚硝酸盐在特定条件下可转化为化学致癌因子亚硝胺C果酒变酸可能是醋酸菌将乙醇直接转化为醋酸D工业制作腐乳时,豆腐块上的毛霉来自于空气中的毛霉孢子解析:家庭酿果酒,需要果实进行严格的消毒,否那么会感染杂菌,A项错误;菜中所含的亚硝酸盐一般不会危害人体健康,但是在特定条件下可转化为化学致癌因子亚硝胺,B项正确;醋酸菌将乙醇转化成乙醛,再将乙醛转化成醋酸,C项错误;工业制作腐乳时,是将优良的毛霉菌种直接接种到豆腐上,不是来自于空气中的毛霉孢子,D项错误。答案:B62022北京高二期末如图分别表示泡菜制作中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量变化。以下表达中正确的选项是()
6、A据图1可知泡菜制作中乳酸菌数量呈“J型增长B图2中发酵初期乳酸产生量较少,与氧气含量无关C据图3可知,发酵中期是食用泡菜的最正确时间D用比色法检测亚硝酸盐含量需制备标准显色液解析:据图1可知,泡菜制作过程中乳酸菌数量增长曲线为“S型,且后期乳酸菌数量还下降了,A项错误;乳酸菌是厌氧菌,图2中发酵初期乳酸产生量较少,可能与氧含量较高有关,抑制乳酸菌的无氧呼吸产生“乳酸,B项错误;据图3可知,发酵中期亚硝酸盐含量最高,不是取食泡菜的最正确时间,C项错误;用比色法检测亚硝酸盐含量需制备标准显色液,作为比照, D项正确。答案:D72022山西大附中高二月考以下关于生物技术实践的表达,不正确的选项是(
7、)A膳食中大局部亚硝酸盐在人体以“过客的形式随尿排出,一般不会危害身体健康B用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少C亚硝酸盐不是致癌物质,但可转变成致癌物质亚硝胺D醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸解析:膳食中的绝大局部亚硝酸盐在人体以“过客的形式随尿液排出,一般不会危害身体健康,A项正确;制作泡菜的过程亚硝酸盐的含量先增加后减少,最后维持相对稳定,B项正确;亚硝酸盐不是致癌物质,亚硝酸盐只有在特定的条件下才会转变成致癌物亚硝胺,亚硝胺对动物具有致畸和致突变作用,C项正确;醋酸杆菌酿醋时需要持续通气,即利用醋酸杆菌的有氧呼吸,不是无氧呼吸,D项错误。答案:D82022江苏高考真
8、题以下关于传统发酵技术应用的表达,正确的选项是()A利用乳酸菌制作酸奶过程中,先通气培养,后密封发酵B家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵C果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低,果酒制作过程中情况相反D毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵解析:乳酸菌是一种严格的厌氧菌,有氧气存在时,其发酵会受到抑制,因此利用乳酸菌制作酸奶的过程中,应一致处于密闭状态,否那么会导致发酵失败,A项错误;家庭制作果酒、果醋与腐乳过程中所用的菌种均来源于自然环境,有多种微生物参与发酵过程,因此均不是纯种发酵,B项正确;果醋制作过程中,醋酸菌有氧呼吸产生二氧化碳和水,二氧化碳溶于水形成碳酸,随着二氧化
9、碳浓度的增加,溶液的pH逐渐降低;果酒制作过程中,酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳与酒精,二氧化碳溶于水形成碳酸,随着二氧化碳浓度的增加,溶液的pH逐渐降低,因此果酒、果醋制作过程中溶液的pH都是逐渐降低,C项错误;毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶参与腐乳发酵,D项错误。答案:B92022山西临汾第一中学校高二期中腐乳随着储存时间的延长,其蛋白质越来越少,而短肽和氨基酸越来越多。某兴趣小组为了探究其原因,取适量豆腐乳制成样液,设计了如下表所示的实验(注:蛋白酶可以催化蛋白质水解为氨基酸或短肽)以下相关表达中,错误的选项是()A设置组的目的是进行对照B该实验的自变量是处理的时间和温度C组的紫色越来越深D
10、与对照说明37 有利于蛋白酶发挥作用解析:组设置的目的是进行对照,A项正确;组自变量为时间,与组自变量为温度,B项正确;腐乳随着储存时间的延长,其蛋白质越来越少,而蛋白质与双缩脲反响呈紫色,故腐乳储存时间越长检测时紫色越浅, C项错误;第组37 下蛋白质被蛋白酶分解,而第组高温导致蛋白酶变性失活不能分解蛋白质,说明37 有利于蛋白酶发挥作用,D项正确。答案:C102022江苏射阳中学高考模拟如图甲、乙是探究发酵的装置示意图。以下相关表达,正确的选项是()A甲用于探究果醋果酒发酵时,翻开阀a,转动搅拌器有利于提高产量B翻开阀b,经管口3取样检测酒精和二氧化碳的产生情况C甲可用于探究果酒果醋发酵,
11、发酵前要对整个装置进行气密性检查D乙用于腐乳制作,应控制好温度,加盐腌制后接种毛霉菌种解析:酒精发酵需要无氧环境,故当甲用于探究果酒发酵时,翻开阀a,转动搅拌器的条件下,由于溶氧量增加,不利于酒精发酵,A项错误;翻开阀b,可经管口3取样检测酒精的产生情况,而产生的二氧化碳从管口2排出,B项错误;甲可用于探究果酒果醋发酵,发酵前要对整个装置进行气密性检查,C项正确;腐乳制作时应先接种毛霉菌种,后加盐腌制,D项错误。答案:C二、非选择题(每题10分,共80分)112022大通回族土族自治县第一完全中学高二月考近年来,纪录片?舌尖上的中国?引发全民关注美食的热潮,其中屡次讲述了利用不同微生物的发酵作
12、用制作的美味食品。请分析答复以下问题:(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供给_和糖源充足时,将果糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,请写出该过程的反响式: _。(2)腐乳生产过程有多种微生物的参与,其中起主要作用的是_。腐乳制备过程中,加盐可以_,使豆腐块变硬。腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制。用盐腌制时,应注意控制_;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在_%左右。(3)制作泡菜的原理是_。蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐,在_条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_反响后,再与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成_色染料。解析:(1)在果醋制作时,选用醋酸菌,
13、当氧气和糖源供给充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,可以利用酒精生成醋酸,该过程的化学反响式为:C2H5OHO2CH3COOHH2O。(2)参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种,其中起主要作用的是毛霉,腐乳制作用盐腌制时,加盐可以析出豆腐中的水分,不过应注意控制盐的用量;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在12%左右。(3)制作泡菜的原理是:乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖,将葡萄糖分解成乳酸。在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发重氮化反响后,与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。答案:(1)氧气C2H5OHO2CH3COOHH2O(2)毛霉析出豆腐中的水分盐的用量1
14、2(3)乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖,将葡萄糖分解成乳酸盐酸酸化重氮化玫瑰红12蓝莓富含花青素等营养成分,具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能。如图为蓝莓果酒生产工艺流程简图,据图答复以下问题:选料冲洗粉碎灭菌?发酵?果酒(1)流程中“?处的内容分别为_、_。(2)制作果酒时,温度应该控制在_;假设温度过高,将影响酒的_;假设发酵瓶的密封性不好,可能会在_(A.酵母菌厌氧呼吸B乳酸菌C醋酸D霉菌)的作用下导致果酒变酸。(3)蓝莓果酒的制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,其目的是_。当发酵罐中_时,表示果酒发酵完毕。解析:(1)果酒制作过程:选料冲洗粉碎灭菌接种发
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