第三章-学前儿童的营养需要.ppt
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1、学前营养学学前营养学主讲人:汤霞敏主讲人:汤霞敏第一页,共八十八页。第三章第三章 学前儿童学前儿童(r tng)(r tng)的营养需要的营养需要蛋白质脂肪碳水化合物能量(nngling)矿物质维生素膳食纤维水第二页,共八十八页。第一节第一节 能量能量(nngling)的需要的需要一、能量单位与能量系数(xsh)二、人体的能量消耗三、能量的食物来源四、学前儿童能量的需要量第三页,共八十八页。一、能量单位(dnwi)与能量系数(一)能量单位(一)能量单位定义:定义:能量指的是维持人体(rnt)生命活动及各种劳动所需要的热量。国际上通常以国际上通常以 焦耳(焦耳(J)和和 卡(卡(cal)为热量的
2、计量单位。为热量的计量单位。这两个单位是什这两个单位是什么意思呢?么意思呢?第四页,共八十八页。一、能量(nngling)单位与能量(nngling)系数v单位的定义:单位的定义:焦耳(焦耳(J):):1J相当于相当于1N(牛顿)的力把(牛顿)的力把1kg的重物移动的重物移动1m 所消耗的能量。所消耗的能量。v营养学上常使用营养学上常使用 千焦耳(千焦耳(kJ)。)。卡(卡(cal):):1cal是使是使 1g 纯水由纯水由 15升到升到 16所需要的能量。所需要的能量。v营养学上常使用营养学上常使用 千卡千卡(qink)(kcal)。)。v单位的换算:单位的换算:1 J 0.239 cal1
3、 cal 4.184 JcalJ 第五页,共八十八页。一、能量(nngling)单位与能量(nngling)系数(二)能量(二)能量(nngling)系数系数定义:定义:它是指每1克碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养素在体内氧化产生的能量值。p1g碳水化合物碳水化合物 产生能量为产生能量为 16.7kJ(4.0kcal)p1g脂肪脂肪 产生能量为产生能量为 36.7kJ(9.0kcal)p1g蛋白质蛋白质 产生能量为产生能量为 16.7kJ(4.0kcal)第六页,共八十八页。一、能量(nngling)单位与能量(nngling)系数(三)能量密度(三)能量密度定义:定义:单位重量的食物所含能量的
4、多少。p能量密度能量密度低低低低的食物:的食物:蔬菜(shci)p能量密度能量密度高高高高的食物:的食物:核桃、松子、花生、瓜子、开心果等坚果及动物油、植物油第七页,共八十八页。二、人体(rnt)的能量消耗(能量的出)1.基础代谢基础代谢v定义:定义:机体在空腹、安静、体温正常、卧床、清醒的状态下,在适宜的温度(18 25)维持基本生命活动(hu dng)时所必需消耗的能量。v基础代谢率(基础代谢率(BMR):):指单位时间内人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢能量。单位是单位是 kcal/m2/h第八页,共八十八页。二、人体(rnt)的能量消耗(能量的出)v计算公式:计算公式:1)体表面积)
5、体表面积(m2)0.00659身高身高(cm)0.0126体重体重(kg)0.1603 2)每日基础代谢的能量消耗)每日基础代谢的能量消耗BMR(kcal/m2)24(h)体表面积体表面积(m2)v练习:练习:计算一位计算一位20岁的女性岁的女性(nxng),身高,身高160cm,体重体重50kg,每日的基础代谢消耗了多少能量?,每日的基础代谢消耗了多少能量?第九页,共八十八页。BMR值查询值查询(chxn)年龄年龄男男(kcal/m(kcal/m2 2)女女(kcal/m(kcal/m2 2)年龄年龄男男(kcal/m(kcal/m2 2)女女(kcal/m(kcal/m2 2)1 153.
6、053.053.053.0303036.836.835.135.13 351.351.351.251.2353536.536.535.035.05 549.349.348.448.4404036.336.334.934.97 747.347.345.445.4454536.236.234.534.59 945.245.242.842.8505035.835.833.933.9111143.043.042.042.0555535.435.433.333.3131342.342.340.340.3606034.934.932.732.7151541.841.837.937.9656534.434.
7、432.232.2171740.840.836.336.3707033.833.831.731.7191939.239.235.535.5757533.2.33.2.31.331.3202038.638.635.335.3808033.033.030.930.9252537.537.535.235.2第十页,共八十八页。二、人体(rnt)的能量消耗(能量的出)2.食物的特殊动力作用食物的特殊动力作用(食物热效应)(食物热效应)v定义:定义:指机体摄取食物、消化食物时引起(ynq)体内能量消耗增加的现象。vv与进食的总热量无关,而与进食与进食的总热量无关,而与进食与进食的总热量无关,而与进食与进
8、食的总热量无关,而与进食的食物种类有关。的食物种类有关。的食物种类有关。的食物种类有关。营养素营养素特殊动力作用特殊动力作用蛋白质20%脂肪4%-5%碳水化合物5%-6%普通混合膳食人体每日基础代谢的10%第十一页,共八十八页。二、人体(rnt)的能量消耗(能量的出)3.生长发育生长发育v这是学前儿童特有的能量消耗。v婴幼儿每增加1kg体重,大约(dyu)需要消耗500kcal的能量,占总热能的25%。4.动作需要动作需要v在从事一定的体力和脑力活动时都会消耗相应的能量。5.排泄的需要排泄的需要v此部分通常相当于基础代谢的10%。第十二页,共八十八页。二、人体(rnt)的能量消耗(能量的出)v
9、PAL(体力活动水平)(体力活动水平)v定义:定义:指指24h总能量消耗量除以总能量消耗量除以24h基础代谢基础代谢(jch di xi)所消耗的能量。所消耗的能量。v意义:意义:劳动强度可分为轻、中、重三个等级,根据不同等级劳动强度可分为轻、中、重三个等级,根据不同等级的体力活动水平的体力活动水平PAL值,可以推算出能量的消耗量。值,可以推算出能量的消耗量。总能量消耗量总能量消耗量=0.95每日基础代谢能量消耗量每日基础代谢能量消耗量PAL第十三页,共八十八页。二、人体(rnt)的能量消耗(能量的出)第十四页,共八十八页。二、人体(rnt)的能量消耗(能量的出)v练习:练习:计算一个计算一个
10、(y )20岁女学生,身高岁女学生,身高160cm,体重,体重50kg 每日活动的总能量消耗量。每日活动的总能量消耗量。PAL=24h总能量消耗量总能量消耗量/24h基础代谢所消耗的能量基础代谢所消耗的能量总能量消耗量总能量消耗量=0.95每日基础代谢能量消耗量每日基础代谢能量消耗量PAL =0.95 1291.2 1.64 =2011.7 kcal第十五页,共八十八页。小结小结(xioji)机体总热量消耗量机体总热量消耗量 =基础代谢消耗量基础代谢消耗量 +食物特殊动力食物特殊动力(dngl)作用消耗量作用消耗量 (+生长发育消耗量)生长发育消耗量)+体力活动消耗能量体力活动消耗能量 +排泄
11、的损失排泄的损失 第十六页,共八十八页。三、能量的食物(shw)来源(能量的入)v蛋白质、脂肪(zhfng)和碳水化合物是产热的三大营养素,产热之比为4:9:4。营养素营养素占总热能量占总热能量蛋白质10%-15%碳水化合物55%-60%脂肪25%-30%第十七页,共八十八页。四、能量四、能量(nngling)(nngling)(nngling)(nngling)平衡平衡(一)概念、公式(一)概念、公式定义:定义:能量总是在摄入量与消耗量之间保持着一种动态平衡,这便称为能量平衡。公式可表述公式可表述(bio sh)为:为:能量平衡能量平衡=摄入能量摄入能量 消耗能量消耗能量第十八页,共八十八页
12、。四、能量四、能量(nngling)(nngling)(nngling)(nngling)平衡平衡能量正平衡:能量正平衡:摄入能量摄入能量 大于大于 消耗能量,即能量过剩。(剩余的能量可在体内转消耗能量,即能量过剩。(剩余的能量可在体内转化为脂肪而沉积,造成化为脂肪而沉积,造成(zo chn)肥胖)肥胖)成年人可以用体质指数来判定体重是否正常:成年人可以用体质指数来判定体重是否正常:BMI=体重体重(kg)/身高平方身高平方(m2)正常人在正常人在18.522.9第十九页,共八十八页。四、能量四、能量(nngling)(nngling)(nngling)(nngling)平衡平衡练习:练习:请
13、同学们自己计算一下自己的体质请同学们自己计算一下自己的体质(tzh)指数。指数。体质指数体质指数身体状态身体状态18.5-22.9 18.5-22.9 正常正常23-29.9 23-29.9 超重超重30 30 肥胖肥胖17-18.5 17-18.5 轻度慢性能量缺乏轻度慢性能量缺乏16-16.9 16-16.9 中度慢性能量缺乏中度慢性能量缺乏16 10%10%超重超重20%20%肥胖肥胖第二十三页,共八十八页。五、学前儿童(r tng)能量的需要量v推荐摄入量(推荐摄入量(RNI)定义:是指可以满足某一特定性别,年龄及生理(shngl)状况群体中绝大多数(9798)个体需要量的摄入水平。v
14、学前儿童的学前儿童的RNI P23&138第二十四页,共八十八页。课外作业:课外作业:请同学上网请同学上网(shn wn)查看查看食物热量食物热量表表,记录自己一天内摄入的能量值,记录自己一天内摄入的能量值是多少,再对照是多少,再对照各种运动消耗的能各种运动消耗的能量值量值,请你选择自己喜欢的运动来,请你选择自己喜欢的运动来消耗你一天摄入的能量。消耗你一天摄入的能量。第二十五页,共八十八页。第二节第二节 蛋白质的需要蛋白质的需要(xyo)(xyo)蛋白质的组成和分类学前儿童的需要量食物来源生理功能第二十六页,共八十八页。一、蛋白质的组成一、蛋白质的组成(z chn)(z chn)和分类和分类1
15、.元素元素(yun s)组成组成v碳碳50-55%v氢氢6.7-7.3%v氧氧19-24%v氮氮13-19%v硫硫0-4%v磷铁碘锰锌磷铁碘锰锌第二十七页,共八十八页。一、蛋白质的组成一、蛋白质的组成(z chn)(z chn)和分类和分类2.氨基酸氨基酸v必需氨基酸:必需氨基酸:亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和组氨酸。v条件条件(tiojin)必需氨基酸:必需氨基酸:半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成。v非必需氨基酸非必需氨基酸v牛磺酸是婴幼儿所需的。牛磺酸是婴幼儿所需的。第二十八页,共八十八页。一、蛋白质的组成一、蛋白质的组成(z ch
16、n)(z chn)和分类和分类3.分类分类根据营养价值划分根据营养价值划分v完全蛋白质:完全蛋白质:所含必须所含必须(bx)氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,能维持氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,能维持健康,促进儿童生长发育。如乳类中的乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白等健康,促进儿童生长发育。如乳类中的乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白等v半完全蛋白质:半完全蛋白质:所含必须氨基酸种类齐全,但有的数量不足、比例不适所含必须氨基酸种类齐全,但有的数量不足、比例不适当,可以维持生命,但不能促进生长发育的蛋白质。当,可以维持生命,但不能促进生长发育的蛋白质。v不完全蛋白质:不完全蛋白质:所含必须氨基酸种类不
17、全,不能维持生命,也不能促进生长发育所含必须氨基酸种类不全,不能维持生命,也不能促进生长发育的蛋白质。如玉米里面的玉米胶蛋白,皮肉中的胶质蛋白。的蛋白质。如玉米里面的玉米胶蛋白,皮肉中的胶质蛋白。v动物性蛋白质营养价值比植物性蛋白质高动物性蛋白质营养价值比植物性蛋白质高v通常把动物性蛋白质和大豆蛋白质称为优质蛋白质。通常把动物性蛋白质和大豆蛋白质称为优质蛋白质。第二十九页,共八十八页。二、蛋白质的生理功能二、蛋白质的生理功能1.构成和修复构成和修复(xif)组织组织v1)是构成机体组织、器官的重要成分。肌肉组织和心肝肾等器)是构成机体组织、器官的重要成分。肌肉组织和心肝肾等器官均含有大量的蛋白
18、质,骨骼、牙齿、手指、脚趾都有官均含有大量的蛋白质,骨骼、牙齿、手指、脚趾都有v2)摄入足量的蛋白质以维持组织更新)摄入足量的蛋白质以维持组织更新2.调节生理功能调节生理功能v比如核蛋白、酶蛋白、免疫蛋白等比如核蛋白、酶蛋白、免疫蛋白等3.供给能量供给能量v三大产能营养素之一。但其主要功能不是供给热量,可以由另外两三大产能营养素之一。但其主要功能不是供给热量,可以由另外两者代替。者代替。第三十页,共八十八页。三、学前儿童三、学前儿童(r tng)(r tng)蛋白质的需要量蛋白质的需要量(一)必需氨基酸的需要量及需要量模式(二)蛋白质的供给量(三)蛋白质的代谢更新(四)食物蛋白质的营养(yng
19、yng)评价第三十一页,共八十八页。(一)必需(bx)氨基酸的需要量及需要量模式v当食物蛋白质的氨基酸模式越接近(jijn)人体蛋白质的氨基酸模式时,必需氨基酸被机体利用的程度也越高,则食物蛋白质的营养价值越高。这样的蛋白质有鸡蛋、奶、肉、鱼等动物性蛋白质和大豆蛋白质,被称为优质蛋白质。v其中氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最接近的某种蛋白质常被作为参考蛋白(reference protein),通常为鸡蛋蛋白质。第三十二页,共八十八页。(一)必需(bx)氨基酸的需要量及需要量模式1.氨基酸模式氨基酸模式v当食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式时,必需氨基酸被机体利用的程度也越高
20、,则食物蛋白质的营养价值越高。这样的蛋白质有鸡蛋、奶、肉、鱼等动物性蛋白质和大豆蛋白质,被称为优质蛋白质。v其中氨基酸模式与人体蛋白(dnbi)质氨基酸模式最接近的某种蛋白(dnbi)质常被作为参考蛋白(dnbi)(reference protein),通常为鸡蛋蛋白质。第三十三页,共八十八页。氨基酸人体全鸡蛋牛奶牛肉大豆面粉大米异亮氨酸4.03.23.44.44.33.84.0亮氨酸7.05.16.86.85.76.46.3赖氨酸5.54.15.67.24.91.82.3蛋氨酸半胱氨酸3.53.42.43.21.22.82.3苯丙氨酸酪氨酸6.05.57.36.23.27.23.8苏氨酸2.
21、92.83.13.62.82.52.9缬氨酸4.83.94.64.63.23.64.8色氨酸1.01.01.01.01.01.01.0几种几种(j zhn)(j zhn)食物和人体蛋白质氨基酸模式食物和人体蛋白质氨基酸模式第三十四页,共八十八页。几种食物和不同人群几种食物和不同人群(rnqn)需要的氨基酸评分模式需要的氨基酸评分模式人群人群(mg/g(mg/g蛋白质蛋白质)食物食物(mg/g(mg/g蛋白质蛋白质1 1岁以下岁以下2 25 5岁岁 10101212岁岁 成人成人鸡蛋鸡蛋牛奶牛奶牛肉牛肉组氨酸组氨酸异亮氨酸异亮氨酸亮氨酸亮氨酸赖氨酸赖氨酸蛋氨酸蛋氨酸+半胱氨酸半胱氨酸苯丙氨酸苯丙
22、氨酸+酪氨酸酪氨酸苏氨酸苏氨酸缬氨酸缬氨酸色氨酸色氨酸总计总计262646469393666642427272434355551717460460191928286666585825256363343435351111339339191928284444444422222222282825259 92412411616131319191616171719199 913135 512712722225454868670705757939347476666171751251227274747959578783333102102444464641414504504343448488181898940
23、408080464650501212479479第三十五页,共八十八页。(一)必需(bx)氨基酸的需要量及需要量模式2.限制氨基酸限制氨基酸v食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低,导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中(qzhng)含量最低的称第一限制氨基酸,余者以此类推。v食物中最主要的限制氨基酸为赖氨酸和蛋氨酸:食物中最主要的限制氨基酸为赖氨酸和蛋氨酸:v赖氨酸赖氨酸是是谷类谷类蛋白质的第一限制氨基酸。蛋白质的第一限制氨基酸。v蛋氢酸蛋氢酸(含硫氨基酸含硫氨基酸)则是大多数则是大多数非谷类植物蛋白质非
24、谷类植物蛋白质的第一限制氨基的第一限制氨基酸。酸。第三十六页,共八十八页。(一)必需(bx)氨基酸的需要量及需要量模式3.蛋白质互补作用蛋白质互补作用v为了提高食物蛋白质的营养价值,往往将两种或两种以上(yshng)的食物混合食用,以相互补充其必需氨基酸不足,达到以多补少,提高膳食蛋白质营养价值的目的,这称为蛋白质互补作用。v荤素菜搭配荤素菜搭配&粗细粮结合粗细粮结合第三十七页,共八十八页。(二)蛋白质的供给量(二)蛋白质的供给量v成人蛋白质推荐摄入量是成人蛋白质推荐摄入量是1.16g/kgd(每天每天1.16*体重体重kg)v大概是:大概是:1个鸡蛋,个鸡蛋,300ml牛奶,牛奶,100g鱼
25、或鸡或瘦肉,鱼或鸡或瘦肉,其他植物性食物其他植物性食物(shw)比如谷类、豆类等比如谷类、豆类等v学前儿童每日膳食中蛋白质的推荐摄入量学前儿童每日膳食中蛋白质的推荐摄入量P28表表3-4第三十八页,共八十八页。(三)蛋白质的代谢(三)蛋白质的代谢(dixi)(dixi)更新更新v一般代谢一般代谢v氮平衡氮平衡(pnghng):营养学上将摄入蛋白质量和排出蛋白质:营养学上将摄入蛋白质量和排出蛋白质量之间的关系成为氮平衡量之间的关系成为氮平衡(pnghng)(B)。)。v零氮平衡零氮平衡+富余富余5%:健康成年人:健康成年人v正氮平衡:婴幼儿、青少年正氮平衡:婴幼儿、青少年v负氮平衡:某种疾病或老
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