行政总厨岗位职责标准.doc

行政总厨岗位职责标准

3
2020年4月19日
文档仅供参考
行政总厨岗位职责标准
　　(一)层级关系
　　直接上级:餐饮总监
　　直接下级:厨师长
　　(二)岗位职责
　　全面负责厨房的运作和管理,保证各餐饮消费场所的营业需求,为宾客提供优质的菜点食品,并做好菜品的成本核算和控制工作;组织厨师长及各专业厨师攻克技术难关,创制新菜品,培养技术力量,保持一支素质高、技术过硬的厨师队伍。
　　(三)工作内容
　　1. 加强与餐饮销售部和餐厅部的联系,了解客人需求以及销售情况,及时改进生产;
　　2. 与采购部紧密联系,了解供货情况,合理调剂厨房物料,减少积压,降低资金使用成本;
　　3. 随时掌握物料库存,审批厨房报购物料,严把质量、数量关;
　　4. 主持厨房食品成本核算和控制工作,检查监督菜品份量,确保菜品足量够份;
　　5. 参加餐饮例会,汇报部门运作状况和存在问题;
　　6. 召集厨房例会,传达餐饮总监指示,分派任务;
　　7. 制定本部门预算计划、培训计划及其它工作计划并贯彻实施;
　　8. 制定本部门各岗位规章制度和工作规范并检查落实;
　　9. 组织厨师长及技术骨干试制新产品;对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册,并归类存档;
　　10. 巡查各厨房消防安全工作,发现隐患及时整改;
　　11. 随时巡查各厨房卫生状况,使厨房保持卫生整洁;
　　12. 监督厨房设备维护保养工作,延长设备使用寿命,节约资金;
　　13. 大型宴会时须到现场指挥、监督,确保万无一失;
　　14. 根据营业状况和新菜品创制情况,及时推出新菜单;
　　15. 做好厨房财产管理监督工作;
16. 每月对厨师长进行绩效评估;
17. 完成餐饮总监交办的其它工作。