连锁餐饮店面岗位职责.doc
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1、连锁餐饮店面岗位职责132020年4月19日文档仅供参考,不当之处,请联系改正。店长/经理岗位职责: 1、编制店内工作程序,参与制定店内的工作计划、经营预算、并督导和检查员工认真贯彻执行; 2、协助制定并监督实施店内各项培训计划,定期组织员工培训对员工进行绩效评估,不断提升员工的服务技能技巧,调动员工的工作积极性; 3、与厨师长共同分析营业成本,采取有效措施,加强成本控制; 4、负责店内内部协调工作及与其它相关部门的沟通工作,特别是协调好前台服务和厨房产生的关系,确保工作效率减少差错; 5、巡视店内营业运转情况,检查服务质量,广泛征集顾客意见,并组织落实服务改进措施; 6、检查和控制店内餐具、
2、物资用品的使用情况,降低餐具、物资用品的损耗; 7、督导下属对所管辖范围内设施设备的维护保养,以免影响店内整体水准; 8、在开餐期间负责对员工服务标准的督导和检查,确保各项服务程序的贯彻执行; 9、处理对客关系,妥善处理客人投诉及各类突发事件; 10、与厨房保持良好关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长,利于提高菜肴质量; 11、保持店内卫生的水准及良好的工作环境,保持店内应有的特色; 12、建立严格的物资管理制度,负责管理店内的各种物品,减少损耗降低成本; 13、主持店内内部会议,确保各种信息传递顺畅;收银员岗位职责: 1、当班收银员必须注重仪容仪表,提前做好岗前工作,确保设备正常运作
3、,准备充分的单据、零钞、发票等; 2、熟悉店内的各项活动、消费价格、优惠政策,为顾客提供迅速准确的结账业务; 3、负责营业报表的编制,认真核算当天结算款项与营业报表是否一致,发现长短款如实汇报,并切实“长缴短补”的规定,备用金必须班班核对; 4、负责收银台的安全,卫生清洁,爱护及正确操作使用各类机器设备,确保物品摆放整齐有序; 5、积极参与财务部组织的培训,执行公司制定的优惠政策,财务规章和操作流程,抵制并揭发内部舞弊;前厅服务员: 1、为客人提供高质量的服务; 2、按照公司规定着装,守时、快捷、服务指挥; 3、开餐前做好全面的卫生工作,认证做好自己所负责区域的卫生工作,保证给客人提供优雅干净
4、的就餐环境; 3、服从店长/经理安排,负责开餐前的各项准备工作,按照要求布置餐厅、餐桌、摆台、和准备各种服务; 4、按照店内规定的服务标准和程序做好对客人的服务工作,开餐时密切注意客人的各种需求,努力使客人满意; 5、准确了解每日的菜品,熟知店内菜品的特色以及制作原理和配料搭配; 6、熟记店内的雅间号、台号,接受客人点菜,推销餐厅的特色菜品,根据客人的口味帮助客人选择; 7、顾客就餐完毕离开后,尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面; 8、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,遇见顾客有意见或者投诉时,如不能及时解决应该立即报告给餐厅管理人员; 9、负责店内的清洁卫生和贵重餐具洗涤保管工作;
5、10、开餐结束后做好收尾工作; 11、完成上级布置的其它工作;前厅传菜员: 1、为客人提供高质量的服务; 2、按照公司规定着装,守时、快捷、服务指挥; 3、服从店长/经理安排,负责开餐前的各项准备工作,按照要求布置餐厅、餐桌、摆台、和准备各种服务; 5、保证对号上菜,熟知店内菜品的特色以及制作原理和配料搭配; 6、熟记店内的雅间号、台号,按照顺序准确无误迅速的上菜; 7、传菜过程中做到轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断; 8、餐前准备好传菜工具,主动配合厨房做好出菜前准备; 9、负责餐中前后协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况; 10、负责店内的清洁卫生和贵重餐具洗涤保管工作;
6、 11、开餐结束后做好收尾工作; 12、完成上级布置的其它工作;厨师长岗位职责: 1、组织和指挥厨房部工作,对厨房部食品安全、消防安全、成本控制等工作全面负责,并按照制定的绩效考核方案对对各岗位进行合理考核; 2、协调厨房各岗位的工作以及协调与其它部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位人员安排和工作协调; 3、根据各岗位的生产特点和餐厅营业情况,检查下属员工的考勤和考核工作; 4、定期检查岗位工作程序及其标准; 5、负责菜品出品质量的检查、控制工作,稳定和提高出品质量; 6、定期分析生产经营情况,准确控制成本,不断提高厨房的生产质量和经济效益; 7、负责食品原料的申购验收、领
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