各类蔬菜营养价值表.doc
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1、各类蔬菜水果得营养价值表蔬菜、水果得营养价值蔬菜水果得营养成分: 碳水化物包括糖、淀粉、纤维素与果胶物质。其所含种类及数量,因食物得种类与品种有很大差别、 维生素:新鲜蔬菜水果就是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素与叶酸得重要来源无机盐:其含量丰富,如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等,就是无机盐得重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg10g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸,可有利于无机盐得吸收。 芳香物质、有机酸与色素:水果中有得机酸以苹果酸、柠檬酸与酒石酸为主,此外还有乳酸、琥珀酸等,有机酸因水果种类、品种与成熟度不同而异。有机酸促进食欲,有利于食物得消化。同时有机酸可
2、使食物保持一定酸度,对维生素C得穏定性具有保护作用、此外,蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质与具有特殊功能得生理活性成分、各种水果蔬菜得营养价值表铁: 食品来源: 桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类(如南瓜子等)、豆腐 保健功效:*帮助含氧血液得循环, 防止贫血。钙: 花生、黄豆及黄豆制品(豆浆、豆腐等)、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品锌: 麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制得五谷杂粮类 镁: 无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类 锰: 坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类 钾: 柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等碘: 海草类、洋葱、生长在含碘
3、丰富土壤中得蔬菜类 铬: 玉米、麦谷类 硒: 麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰 维生素A:红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta胡萝卜素(BtCarotne) :红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类维生素B1: 麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等维生素2: 燕麦、谷类、绿色蔬果类 维生素3: 全麦类、燕麦、花生、酪梨(Aocaos)等 维生素B6: 麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等 维她命B类复合体(PABA): 米糖、麦胚、谷类、糖蜜等 维生素: 柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜维生素D: 多晒太阳可获得足量维生素,或自富化豆奶(ortifid smilk)中摄取。 食品来源:乳
4、酪、添加维她命得营养强化食品抗坏血酸(。 Asorbi Acd/2、 Sulfte): 玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、马铃薯等 维生素E: 全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、蔬菜、油芽、菜类、菠菜、花椰菜 维生素H: 坚果类、果类、糙米类、乳品等叶绿素: 大麦草、小麦草、蔬菜得叶子烟酸胺(Niciamie):麦谷类、麦胚芽、花生类、酪梨(Avocado)等 叶酸(Foic Acid): 绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等胱胺酸(Cstee): 组成蛋白质之28种胺酸之一,存在于各种天然植物中 科学家根据蔬菜所含营养成分得高低,将它们分为甲、乙、丙、丁类。 甲类蔬菜 富含胡罗卜素、核黄素
5、、维生素C、钙、纤维等,营养价值较高,主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。 乙类蔬菜 营养次于甲类,通常又分3种、 第一种含核黄素,包括所有新鲜豆类与豆芽; 第二种含胡萝卜素与维生素C较多,包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等; 第三种主要含维生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等。 丙类蔬菜 含维生素类较少,但含热量高,包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。 丁类蔬菜 含少量维生素C,营养价值较低,有冬瓜、竹笋、茄子、茭白 【番茄】俗称西红柿,含有矿物质、有机碱、番茄碱与维生素等,就是维生素C得最佳来源、【菠菜】 菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸与丰富得核黄素
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