食品分析与检验试题及答案.pdf
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1、食品分析与检验试题食品分析与检验试题一、填空题(1 分/空,共 40 分)1、费林试剂由甲、乙溶液组成,甲为,乙为。2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的、三个方面进行。3、食品分析的一般程序包括、和。4、人的感觉可以分为、和。5、液态食品相对密度的测量方法有、。6、糖锤计在蒸馏水中为Bx,读数为 35Bx 时蔗糖的质量浓度为。7、食品分析与检验可以分为、。样品的制备的目的是保证样品,使样品其中任何部分都能代表被测物料的。9、利用旋光仪测定旋光性物质的以确定其含量的分析方法叫旋光法。10、液体及半固体样品如植物油、酒类,取样量为。11、均匀的固体样品如奶粉,同一批号的产品,采样次数可
2、按(填公式)决定,所以,200 袋面粉采样次。12、还原糖通常用氧化剂为标准溶液进行测定。指示剂是。13、堆状的散粒状样品,则应在一堆样品的四周及顶部分、三个部位,用插入取样。14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而。蔗糖中固形物含量越高,折射率也越。15、测量食品的折射率可以用和仪器。二、选择题(1.5 分/题,共 36 分)1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫()A、比重计法 B、折光法 C、旋光法 D、容量法2、用普通比重计测出的是()A、相对密度 B、质量分数 C、糖液浓度 D、酒精浓度3、乳稠计的读数为 20 时,相当于()A、相对密度为 20 B、相对密度为 2
3、0%C、相对密度为 1.020 D、相对密度为 0.204、密度是指物质在一定温度下单位体积的()A、体积 B、容积 C、重量 D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后()而制得的酒。A、经蒸馏 B、不经蒸馏 C、加热煮沸 D、过滤6、比重天平是利用()制成的测定液体相对密度的特种天平。A、阿基米德原理 B、杠杆原理 C、稀释定理 D 万有引力7、23时测量食品的含糖量,在糖锤度计上读数为24.12Bx,23时温度校正值为 0.04,则校正后糖锤度为()A、2408 B、24.16 C、24.08 Bx D、24.16 Bx8、光的折射现象产生的原因是由于()A、光在各种介质中行进方式不同
4、造成的B、光是直线传播的C、两种介质不同造成的D、光在各种介质中行进的速度不同造成的9、3Be表示()A、相对密度为 3%B、质量分数为 3%C、体积分数为 3%D、物质的量浓度为3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取()为分析样品。A、1 Kg B、2 Kg C、0.5 Kg D、1.5Kg11、测定液体食品中酒精的含量,测得四次的数据分别如下:20.34%,21.36%,20.98%,20.01%,则此组数据()(Q逸=0.5)A、20.34%应该逸出B、21.36%应该逸出C、20.98%应该逸出 D、20.01%应该逸出 E、都应保留12、对于同一物质的溶液来说,其折射率大小与其浓
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