发酵工艺学.doc
《发酵工艺学.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《发酵工艺学.doc(15页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、 发酵工艺学复习题1、发酵:工业上,人们利用微生物生长与代谢性能,在有氧或无氧条件下,生产人类所需产品得过程,统称为发酵、发酵工程:利用微生物生长及物质代谢规律,大量生产人们所需产品得理论及工程技术体系。3、发酵工艺学:也称为发酵工程学,为研究与利用微生物生长及物质代谢规律,探讨提高发酵生产效率、提高产品性能及质量得工艺流程、技术条件控制等发酵各环节得理论及技术体系、4、前体:就是指某些化合物加入到发酵培养基中,能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去,而其自身得结构并没有多大变化,但就是产物得产量却因加入前体而有较大提高得化合物。5、促进剂:就是指那些既非细胞生长所必须得营养物,又
2、非前体,但加入后却能提高产量得添加剂。、抑制剂:在发酵过程中,抑制某些代谢途径,刺激相应其她代谢途径更加活跃以改变,从而获得更多产品得添加剂、7、发酵生长因子:从广义上讲,凡就是微生物生长不可缺少得微量得有机物质,如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子。8、实罐灭菌:实罐灭菌(即分批灭菌)将配制好得培养基放入发酵罐或其她装置中,通入蒸汽将培养基与所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间,在冷却到接种温度,这一工艺过程称为实罐灭菌,也叫间歇灭菌。9、连消:连消也叫连续灭菌,就就是将将配制好得并经预热(6075)得培养基用泵连续输入由直接蒸汽加热得加热塔,使其在短时间内达到灭菌温度(126132)
3、,然后进入维持罐(或维持管),使在灭菌温度下维持57分钟后再进入冷却管,使其冷却至接种温度并直接进入已事先灭菌(空罐灭菌)得发酵罐内得培养基灭菌方法、其过程均包括加热、维持与冷却等灭菌操作过程、10、对数残留定律:在高温灭菌时,菌得死亡速率与任一瞬间残留得活菌数N成正比。1、生理性酸性物质:经微生物代谢等作用后能形成酸性物质使培养基pH值下降得营养物质。1、生理性碱性物质:经菌体代谢后产生碱性物质使培养基值上升得营养物质。1、分解代谢物阻遏:当菌体利用葡萄糖作碳源进行生长时,葡萄糖分解产物能阻遏参与次级代谢产物得合成得酶系生成,从而影响次生代谢物得合成。14、限制性基质:微生物生长速率与底物浓
4、度有一定得依赖关系,当底物浓度很小,微生物生长速率与底物浓度成正比,此时基质叫限制性基质。15、反馈抑制:酶促反应得终产物抑制代谢途径第一个酶得活性。6、分批培养 :简单得过程,培养基中接入菌种以后,没有物料得加入与取出,除了空气得通入与排气。整个过程中菌得浓度、营养成分得浓度与产物浓度等参数都随时间变化、7、连续培养:发酵过程中一边补入新鲜料液一边放出等量得发酵液,使发酵罐内得体积维持恒定。达到稳态后,整个过程中菌得浓度,产物浓度,限制性基质浓度都就是恒定得。1、补料分批培养:在分批培养过程中补入新鲜得料液,以克服营养不足而导致得发酵过早结束得缺点。在此过程中只有料液得加入没有料液得取出,所
5、以发酵结束时发酵液体积比发酵开始时有所增加、在工厂得实际生产中采用这种方法很多。2、临界氧浓度:指不影响菌得呼吸所允许得最低氧浓度。1、氧饱与度:发酵液中氧得浓度/临界溶氧溶度;2、饱与溶氧浓度:在一定温度与压力下,空气中得氧在水中得溶解度、23、菌种:用于微生物发酵生产或培养得母代微生物,实际生产中,通常将经过人工培养得用于发酵生产得纯细胞或菌丝体连同培养基质一同叫做菌种。24、接种:将菌种或种子液接入种子罐或发酵罐得过程。25、双种:两个种子罐种子接种到一个发酵罐中。26、倒种:一部分种子来源于种子罐,一部分来源于发酵罐。27、初级代谢产物:就是指微生物从外界吸收各种营养物质,通过分解代谢
6、与合成代谢,生成维持生命活动所需要得物质与能量得过程。这一过程得产物即为初级代谢产物、2、次级代谢产物:从初级代谢途径中形成分枝代谢途径,并用初级代谢产物生成与菌体生长繁殖无关得物质或功能还未明得化合物,这个过程称次级代谢。2、种龄:指菌种细胞在种子罐中得培养时间,通常就是指种子罐中培养得菌体在移入下一级种子罐或发酵罐前得培养时间。3、接种量:在微生物接种过程中,接入种子得体积与接种后培养液得体积之比。31、染菌:发酵过程中除了生产菌以外,还有其它菌生长繁殖。32、发酵热 :所谓发酵热就就是发酵过程中释放出来得净热量、什么叫净热量呢?在发酵过程中产生菌分解基质产生热量,机械搅拌产生热量,而罐壁
7、散热、水分蒸发、空气排气带走热量。这各种产生得热量与各种散失得热量得代数与就叫做净热量、发酵热引起发酵液得温度上升。发酵热大,温度上升快,发酵热小,温度上升慢。33、搅拌热 :在机械搅拌通气发酵罐中,由于机械搅拌带动发酵液作机械运动,造成液体之间,液体与搅拌器等设备之间得摩擦,产生可观得热量。搅拌热与搅拌轴功率有关、4、接种量:移入种子得体积/接种后培养液得体积35、种子扩大培养 :指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态得生产菌种接入试管斜面活化后,再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量与质量得纯种过程。这些纯种培养物称为种子。6、染菌率:总染菌率指一年发酵染菌得批(次)数与
8、总投料批(次)数之比得百分率。染菌批次数应包括染菌后培养基经重新灭菌,又再次染菌得批次数在内。3、培养基:广义上讲培养基就是指一切可供微生物细胞生长 繁殖所需得一组营养物质与原料。同时培养基也为微生物培养提供除营养外得其它所必须得条件、二、填空题:、淀粉水解方法有(酸法 )、( 酶法 )与( 酸酶结合法 )。2、根据微生物生长速度与产物合成速度之间得关系,可以将发酵分为三种类型,分别就是( 生长偶联型 )、( 非生长偶联型 )与( 混合生长偶联型 )、在厌氧条件下,向高速发酵得培养基中通入氧气,则葡萄糖消耗减少,抑制发酵产物积累,即呼吸抑制发酵得现象叫( 巴斯德效应 )。4、( 高温灭菌 )得
9、原理就是高温使微生物蛋白质变性失活。5、常用得干燥方法有(对流加热干燥 )、( 接触加热干燥 )与( 冷冻升华干燥 )等。6、发酵醪中菌体分离一般采用( 离心分离 )与( 过滤分离 )方法。7、发酵热包括( 生物热 )、( 搅拌热)、( 蒸发热 )与(辐射热 )。8、发酵过程中,调节PH值常用方法有( 添加aC法)、( 流加氨水法 )、(添加缓冲剂法 )乃至在青霉素发酵过程中通过适量补充(葡萄糖)实现了发酵过程得自动控制等。9、若用大肠杆菌进行实验,使用过得培养基及其培养物必须经过(灭菌 )处理后才能丢弃,以防止培养物得扩散。10、在混合菌样中获得纯菌株得方法主要有( 稀释涂布平板法 )与(
10、划线平板法 )等。11、在微生物培养过程中,引起培养基H值改变得原因主要有( 营养成份得消耗 )与(代谢物得累积)等。12、消泡主要采用( 物理消泡 )与(化学消泡 )两种方法。1、微生物发酵培养(过程)方法主要有( 分批培养 )、( 补料分批培养 )、( 连续培养 )、( 半连续培养 )四种。4、微生物生长一般可以分为( 调整期 )、( 对数期 )、( 稳定期 )与( 衰亡期 )。15、发酵过程控制得目得就就是得到( 最大得比生产率 )与( 最大得得率 )。16、菌种分离与筛选得一般过程( 采样 )、( 富集 )、( 分离)、( 目得菌得筛选 )。7、富集培养目得就就是让( 目得菌 )在种群
11、中占优势,使筛选变得可能、8、根据工业微生物对氧气得需求不同,培养法可分为(好氧培养 )与( 厌氧培养 )两种。19、微生物得培养基根据生产用途只要分为(孢子培养基 )、( 种子培养基 )与( 发酵培养 )。20、发酵工业中常用灭菌方法:(化学灭菌 )、( 射线灭菌 )、( 干热灭菌 )、( 湿热灭 )。1、常用工业微生物可分为:(细菌 )、( 酵母菌 )、( 霉菌 )、( 放线菌 )四大类。22、发酵过程工艺控制得代谢参数中物理参数有( 温度 )、( 压力 )、( 搅拌转速 )、( 功率输入)、( 流加数率与质量 )等、23、环境无菌得检测方法有(显微镜检查法 )、(肉汤培养法)、( 平板培
12、养法 )、( 发酵过程得异常观察法 )等、24、染菌原因有:( 种子带菌)、( 发酵设备渗漏 )与( 发酵过程控制或管理不善 )等三个方面。5、实验室中进行得发酵菌液体发酵方式主要有四种:(试管液体培养)、( 浅层液体培养)、(摇瓶培养 )、( 台式发酵罐 )。6、发酵高产菌种选育方法包括 ( 自然选育 )、( 杂交育种 )、( 诱变育种 )、( 基因工程育种 )、( 原生质体融合 )。7、发酵产物整个分离提取路线可分为( 预处理 )、(固液分离 )、(初步纯化 )、( 精细纯化 )与(成品加工 )等五个主要过程、2、发酵过程主要分析项目有(pH )、( 排气氧 )、( 排气CO2 )与( 呼
13、吸熵 )、( 糖含量)、( 氨基氮与氨氮 )、(磷含量 )、( 菌浓度 )与( 菌形态)等。29、微生物调节其代谢采用(酶活性 )、( 酶合成量 )、( 细胞膜得透性)。3、工业微生物菌种可以来自( 自然分离 ),也可以来自从( 微生物菌种保藏机构 )单位获取。31、发酵工业上常用得糖类主要有( 葡萄糖 )、( 糖蜜 )。32、工业发酵方式根据所用菌种就是单一或就是多种可以分为(单一纯种发酵 )与(混合发酵 )。三、选择题、在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸得发酵属于( B)。A.好气性发酵 、厌气性发酵C.兼性发酵 D、好厌间歇发酵2、配料较粗,营养丰富,完全,C/N合适,原料来源充足,
14、质优价廉,成本低,有利于大量积累产物。这些就是( D)得一般特点。A、选择培养基 B.保藏培养基C.种子培养基 D.发酵培养基3、生物反应器间歇操作,在发酵过程中,不断进行通气(好氧发酵)与为调节发酵液得pH而加入酸碱溶液外, 与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单, 就是一种最为广泛使用得方式,称之为(D )。.连续发酵 、半连续发酵C、补料分批发酵 D.分批发酵4、要求发酵设备现代化程度高、体系内营养物浓度与产物浓度始终一致、菌种容易发生变异得问题无法解决这种发酵方式就是( A )。A。连续发酵 B.分批发酵 、补料分批发酵 D.半连续发酵5、菌体得倍增时间就是( B )增加一倍所需
15、要得时间。、细胞质量、菌体浓度 C、菌体种类D。呼吸强度、微生物发酵工程发酵产物得类型主要包括( A BCE)A。产物就是微生物菌体本身B.产品就是微生物初级代谢产物 。产品就是微生物次级代谢产物 。产品就是微生物代谢得转化产物E。产品就是微生物产生得色素7、引起发酵液中pH下降得因素有( BD )A。碳源不足 B.碳、氮比例不当 C。消泡剂加得过多、生理酸性物质得存在 .碳源较多、培养基灭菌就是否彻底,直接关系到生产过程得成败,灭菌失败主要不良后果包括( BDE )A。杂菌污染造成生产能力得下降B。杂菌产物使目得产物得提取与分离变得非常困难C、菌种发生遗传变异 .改变反应介质得pH值,使生物
16、反应发生异常变化 E.杂菌可能会分解产物,使生产过程失败、过滤除菌得一般流程包括以下几个步骤(ABDE )A.把吸气口吸入得空气先进行压缩前过滤进入空气压缩机B.从空气压缩机出来得空气( 0、2Pa,温度150oC),冷却至适当温度(205C)C.除去油与水,再加热至303oCD.最后通过总空气过滤器与分过滤器除菌、获得洁净度、压力、温度与流量都符合工艺要求得灭菌空气0、微生物培养基必须彻底灭菌,因此工业上得“无菌”必须达到灭菌后得培养基感染率(B )A、0B、2C.51% D。不耐高温组分经巴斯德消毒法即可1、防止菌种衰退得措施有哪些?( ACDEF )A。控制菌种传代次数; B、创造良好得
17、培养条件;C、利用不易衰退得细胞移种传代; D。采用有效得菌种保藏方法; E。讲究菌种选育技术;F、定期进行分离纯化。12、工业发酵产品得一般生产流程为( BDE )(注意:顺序不可颠倒)A。培养基制备; 、无菌空气制备; 、菌种与种子扩大培养; D、发酵培养 E、通过化学工程技术分离、提取、精制。3、过滤除菌得机理就是( ABCE )A直接拦截 B惯性冲击 间接拦截D扩散拦截D重力沉降 E静电吸附1、在发酵工艺控制中,主要就是控制反映发酵过程中代谢变化得工艺参数,其中物理参数包括( ABCD )A、温度 B.罐压 .搅拌转速与搅拌功率D.空气流量E.菌体接种量1、分离一般细菌时为了抑制霉菌与
18、酵母菌得生长往往加入( D )。A.链霉素与氯霉素 B.青霉素与链霉素C.氯霉素与青霉素 、放线酮与制霉菌素16、发酵过程中,出现了污染,工人们进行了如下处理:a、 严控发酵液流失;b、 彻底清理生产环境;c、 停产一段时间;d、调换生产菌种。这就是( A )污染、A.噬菌体污染 B.细菌污染 .霉菌污染 D。多种微生物污染17、发酵初期提高底物浓度可以延长微生物得( B )从而提高发酵得容量产率与产物浓度 。A。延迟期 .指数生长期 .稳定期 、衰退期、微生物发酵工程得特点包括许多方面,其中( )与( D )就是重要得特点、A.生产前无需准备,不产生需要处理得废物B.生化反应就是在常温常压下
19、进行得、原料需精制后使用、能选择性地进行复杂化合物得转化反应.底物能完全转化成目得产物、微生物工业生产中常用原料(培养基成分)必需要满足下列条件(ACE ).可发酵性物质含量高、对菌体无毒 B、价格低来源丰富 .非发酵性物质得含量低D。均对产物得质量无影响 .不引起环境问题20、分批培养就是一个封闭得系统、接种后、除氧之外,一般都不向系统内添加与除去任何物质。因此,分批培养系统只能在一段时间内支持微生物得增殖。菌体生长规律可以概括为以下几个时期( ACDE )A。延迟期B。对数生长期 。减速期 D。静止期 E。衰退期21、生物产品得后处理过程一般包括( BCE)(注意:顺序不可颠倒)A。培养液
20、得预处理 。产物初提取 C。初步纯化 D.浓缩 E。精制22、发酵过程中较常测定得参数有( ABE)A.温度 。罐压 C。空气流量 D。p E.溶氧3、在发酵工艺控制中,主要就是控制反映发酵过程中代谢变化得工艺参数,其中化学参数包括( ABCE )A.基质浓度 B。HC、产物浓度 D.溶氧浓度E.排气中O与CO2含量。24、酵母菌培养过程中得生长曲线如图所示:、c、d分别表示不同得生长时期,其中适于产生次级代谢产物得时期就是( C )A、a B、bC、D、d25、发酵工程得第一个重要工作就是从混杂得微生物群体中选择优良得单一纯种,获得纯种得方法不包括:( C )A、根据微生物对碳源需要得差别,
21、使用含不同碳源得培养基B、根据微生物缺乏生长因子得种类,在培养基中增减不同得生长因子C、利用高温高压消灭不需要得杂菌D。根据微生物对抗生素敏感性得差异,在培养基中加入不同得抗生素26、下面关于微生物最适生长温度判断,正确得就是( A )A、 微生物群体生长繁殖速度最快得温度B、 发酵得最适温度。 积累某一代谢产物得最适温度D。 无法判断7、发酵法生产酵母菌时,正确得措施就是 ( )、密闭隔绝空气 B、用萃取、离子交换获得产品、在稳定期获得菌种D、使菌体生长长期处于稳定期29、下图就是某种微生物体内某一物质代谢过程得示意图。下列有关酶活性调节得叙述,错误得就是( C )、A.丁物质既就是酶催化生
22、成得产物,又就是酶得反馈抑制物B.戊物质通过与酶结合导致酶结构变化而使其活性下降C、当丁物质与戊物质中任意一种过量时,酶得活性都将受到抑制.若此代谢途径得终产物不断排出菌体外,则可消除丙物质对酶得抑制作用0、下列关于通过发酵工程生产谷氨酸得叙述,错误得就是( C )A、发酵时需不断通入无菌空气,否则会积累乳酸.发酵时常采用得培养基为液体天然培养基C.从自然界分离得野生型菌株可直接用于生产D、当菌体生长进入稳定期时,补充营养物可提高谷氨酸产量3、图甲就是果醋发酵装置。发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程
23、培养液pH变化得曲线就是( )A、 B. C。 D。2、生产实践中配制微生物发酵所需要得培养基时,一般遵循“经济节约”得原则。如“以野(野生植物)代家(栽培植物)、“以纤(秸秆)代糖(淀粉)”、“以氮(非蛋白氮)代朊(蛋白氮)、“以烃代粮”等。下列表述不正确得就是( A ).“以野代家”培养微生物时,需要加入更多得生长因子B.“以纤代糖能为某些微生物得生长提供碳源与能源C.“以氮代朊就是因为铵盐、硝酸盐等就是微生物常用得氮源.“以烃代粮培养得微生物可以用于净化被石油污染得海域3、大肠杆菌某个品系能够合成干扰素,一制药厂引进该品系菌株后对其培养研究、在特定得培养基中,接入少量菌种后,每3 h测定
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 发酵 工艺学
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【快乐****生活】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【快乐****生活】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。