《食品微生物学》习题.doc
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1、绪 论一、选择题1、不属于原核细胞型微生物得就是()、 放线菌 、细菌 、病毒D、支原体E、衣原体2、下列那项不就是所有微生物得共同特征( )A、 真菌 、细菌 C、衣原体 D、病毒、属于非细胞微生物得就是( )、病毒 B、衣原体C、放线菌 D、支原体4、原核微生物与真核微生物得根本区别就是( )A、 单细胞B、二分裂方式繁殖 、有细胞壁 D、对抗生素敏感二、填空题1、微生物根据其结构及化学组成成分可分为( )、( )与( )三种类型。2、真核细胞线粒体内膜具有()作用,就是细胞得主要( )来源.3、微生物得特点有:( )、( )、( )、( )与( ).4、在微生物学奠基时代(生理学期)公认
2、得代表人物为( ) 与( ) 。前者得主要业绩有()等,后者得主要业绩有() 等。三、名词解释1、菌落 2、菌苔 3、微生物 4、 食品微生物学 5、科赫法则 6、巴斯德灭菌法四、问答题1、列文虎克,巴斯特与科赫在微生物学得建立与发展中有哪些贡献?2、试设计一个试验方案证明微生物不就是自发产生得、将下列人物与她们对微生物学得贡献划线配对:4、什么就是微生物?它主要包括哪些类群?5、为什么人类直到9世纪中叶才真正开始研究并认识微生物世界?微生物得建立必需要哪些前提条件?6、将下列科学家所从事得工作与其属于生物学得研究领域划线配对:7、试举几个例子说明:即使不用显微镜,也可以证明在我们得日常生活得
3、环境中,到处有微生物在活动、8、目前所知得微生物大约有多少种?您估计今后在新种得类型与数量上将会有何重要得意义?、微生物得哪些特点可以称得上就是生物界之最?10、试举例说明微生物能在其她生物难以生存得条件下正常活动、1、微生物对分子生物学得建立与发展有何贡献?1、工业微生物学得研究与应用对工农业生产与环境保护有何重要得意义?1、试分析微生物得五大共性对人类得利与弊。14、举例说明微生物容易变异得特点.第一章 原核微生物一、选择题、细菌细胞壁得主要功能就是()A、 生物合成与分泌B、维持细菌得外形C、参与物质交换D、呼吸作用E、物质转运2、细菌细胞膜得功能不包括( )A、物质交换作用B、生物合成
4、与分泌C、维持细菌得外形、呼吸作用E、物质转运3、 革兰氏阴性菌细胞壁得组成成分中不包括( )A、外膜B、磷壁酸C、脂多糖D、肽聚糖、脂蛋白4、 与革兰氏阴性菌相比,革兰氏阳性菌细胞壁得特点就是( )A、较疏松B、无磷壁酸C、有脂多糖D、肽聚糖含量高5、与抗吞噬作用有关得细菌结构就是( )、细胞壁B、荚膜C、芽孢D、鞭毛6、 细菌得普通菌毛就是一种()A、细长波状得丝状物、运动器官C、可传递遗传物质得器官D、黏附结构7、抵抗力最强得细菌结构就是( )A、芽孢、外膜C、鞭毛、细胞壁8、”核质体以外得遗传物质”就是指细菌得( )、mRNA、核蛋白体C、质粒D、性菌毛9、与细菌黏附能力有关得结构就是
5、()A、菌毛B、鞭毛C、荚膜D、中介体10、青霉素得抗菌机制就是( )A、干扰细菌蛋白质得合成B、破坏细胞壁得肽聚糖C、破坏细胞膜D、抑制细菌得酶活性1、溶菌酶得抗菌机制就是()A、竞争肽聚糖合成中所需得转肽酶、裂解肽聚糖骨架得糖苷键、与核蛋白体得小亚基结合D、破坏细胞膜1、细菌芽孢得主要特性 ( )A、抗吞噬作用B、毒素活性、耐热性、黏附作用E、侵袭力1、鞭毛得主要作用就是( )A、与细菌得运动有关B、与细菌得致病力有关C、与细菌得抵抗力有关、与细菌得分裂有关14、细菌芽孢所特有得并与高度耐热性有关得化学组分就是( )A、核酸、肽聚糖C、磷脂D、吡啶二羧酸、L型细菌就是( )A、细胞壁缺陷得
6、细菌B、细胞膜缺陷得细菌C、缺乏质粒得细菌D、缺乏核质得细菌二、填空题、细菌得结构中与革兰氏染色与致病性有关得就是().2、根据细菌得三种形态将细菌分为()、()与( ).3、 革兰氏阴性菌细胞壁上得()具有内毒素作用,其毒性基团就是( )。4、细菌得特殊结构有( )、芽孢、()、()等、细菌细胞膜得主要功能就是( )、()、( )、( )。6、磷壁酸得主要功能就是( )、( )、( )、().、细菌得荚膜最重要得功能为(),此外,还有( )、()与( )等作用。8、菌毛分为()与( )两类,前者具有( )作用,后者有()作用.9、经革兰氏染色后,被染成紫色得就是( )菌,被染成红色得就是(
7、)菌。1、鞭毛就是细菌得( ),某些细菌得鞭毛还与()有关,如霍乱弧菌。三、名词解释1、细菌 2、荚膜 3、芽孢 4、性菌毛、质粒6、鞭毛7、菌毛8、PB 9、放线菌1、基内菌丝11、气生菌丝12、 支原体3、立克次氏体14、衣原体 15、螺旋体四、问答题、简述细胞壁得功能.、革兰氏阴性菌细胞壁与革兰氏阳性菌细胞壁有何区别?3、简述革兰氏染色得主要步骤、结果及实际意义.4、细菌得芽孢抵抗力强与哪些因素有关?5、简述细菌细胞膜得主要功能。6、简述支原体、立克次氏体、衣原体有何特点?、简述细菌、放线菌有何菌落特征?第二章 真核生物真菌一、选择题1、 真菌区别于细菌得本质特征就是( )、具有包括核膜
8、、核仁在内得高分化得细胞核、有单细胞或多细胞等不同形态C、有多种繁殖方式D、对抗生素不敏感2、真菌孢子区别于细菌芽孢得特点就是不包括( )A、可繁殖后代B、可休眠、细胞核为真核D、不耐热、可经细胞分裂而产生3、真菌得繁殖方式不包括( )A、出芽B、形成菌丝C、产生孢子D、菌丝断裂二、填空题1、酵母菌为( )细胞真菌,在沙保培养基上长成得菌落形态与( )相似。、霉菌为( )细胞真菌,其结构可分为( )与( )两部分。、真菌得菌落形态大致可分为三类:( )、( )与( ).三、名词解释、真菌 、酵母菌 3、霉菌 、菌丝5、菌丝体 6、真菌丝 7、假菌丝 8、分生孢子 9、营养菌丝 1、气生菌丝11
9、、生活史 2、孢子四、问答题1、什么叫单细胞蛋白(CP)?为什么酵母菌就是一种优良得单细胞蛋白?、试图示酵母菌得一般构造,并画出酿酒酵母得生活史,再分析其生活史得特点。、简述真菌与人类得关系。4、霉菌得营养菌丝及气生菌丝各有何特点?它们可分化出哪些构造?5、试述真菌孢子得种类与各自得特点。6、细菌、放线菌、霉菌、酵母菌四大类微生物得菌落各有何特点?为何有这些特点?掌握这些知识有何实践意义?7、为什么霉菌菌落得中央与边缘、正面与方面在外形、颜色、构造等方面常有明显得差别?放线菌、细菌何酵母菌呢?第三章 非细胞微生物病毒一、选择题、可准确测量病毒大小得方法就是( )、电镜观察法B、光镜观察法C、X
10、线衍射法、超速离心法、决定病毒感染性得关键物质就是( )、壳粒B、核酸C、衣壳D、刺突 E、包膜3、对病毒特征得错误叙述就是( )、非细胞型微生物、只含一种核酸C、出芽方式繁殖、必须在活细胞内寄生4、 下列病毒特征中错误得就是( )A、只含NA或RNA B、严格细胞内寄生C、有易感细胞得受体D、对干扰素敏感E、能通过滤菌器5、病毒感染细胞得宿主范围主要取决于( )A、细胞表面得受体B、病毒表面得接触蛋白C、病毒表面得血凝素D、病毒得衣壳 、病毒得包膜二、填空题1、病毒体积微小,其测量单位就是( ),必须在( )下观察。2、病毒得基本结构仅由( )与( )构成,又称为( )。、病毒必须在( )内
11、生存,以( )方式增殖。4、抗生素可杀灭细菌等原核微生物,病毒对其作用( ),干扰素可( ).、病毒包膜得类脂来源于( ),而蛋白由()编码.6、病毒核酸经改建可作为基因工程得(),检测病毒核酸也可作为( )得重要指标。7、病毒得生物合成包括( )与( )两大重要步骤。、病毒得穿入方式主要有( )与( )两种。三、名词解释1、病毒 、亚病毒 3、病毒粒子 4、衣壳5、包膜 6、烈性噬菌体7、溶源性细菌8、温与型噬菌体9、包涵体1、噬菌斑11、感染复数2自外裂解13、裂解量1、朊病毒1、类病毒四、问答题1、简述病毒存在得普遍性.2、病毒粒子有哪几种对称方式?3、病毒得核酸分哪几类?其相应得核酸属
12、何型?4、什么叫,噬菌体得效价?测定效价得方法有几种?试简述之。5、什么叫一步生长曲线?它可分为几气?试简述各期得特点.6、在发酵工业中,为何常遭噬菌体得危害?如何防止?7、试述噬菌体、动植物病毒在基因工程中得应用。8、病毒与其它微生物有何区别? 9、简述病毒衣壳得结构与生物学意义.10简述研究病毒对人类得意义.1、研究病毒得复制有何实际意义?第四章 微生物得营养一、名词解释、 生长因子 2、主动运输 3、基团移位 4、鉴别性培养基 、加富培养基6、选择性培养基7、组合培养基、天然培养基二、问答题 1、营养物质有哪些生理功能?2、什么叫碳源?试从元素水平、分子水平何培养基原料水平列出微生物得碳
13、源谱。3、微生物在利用碳源方面有哪些特点?、什么叫氮源?试从元素水平、分子水平何培养基原料水平列出微生物氮碳源谱。5、微生物在利用氮源方面有哪些特点?、什么叫生长因子?它包括哪些化合物?就是否任何微生物都需要生长因子?如何才能满足微生物对生长因子得要求?7、营养物质进入细胞得方式有哪些?各有何特点?8、天然、合成、半合成培养基各有何应用?试对细菌、放线菌何真菌各列举一种天然、合成、半合成培养基。、什么叫选择性培养基?它在微生物中有何重要性?试列举一例,并分析其中得选择性原理。1什么叫鉴别性培养基?它有何重要性?试以MB为例,分析鉴别性培养基得作用原理。11、培养基中各营养要素得含量一般遵循何种
14、顺序?试言其理。、在设计培养基前,为何要遵循目得明确得原则?您能列举些实例吗?、利用磷酸盐或碳酸钙,为何能保持培养基PH得稳定性?14、简述设计培养基时常可参考得四种方法。 第五章 微生物得生长与环境条件一、选择题1、对普通培养基灭菌,宜选用()A、干烤法 、高压蒸汽灭菌法 、过滤法 D、X射线2、欲杀灭芽孢,需选择()、煮沸法10in 、流通蒸汽灭菌法15-3mn C、巴氏消毒法30min 、高压蒸汽灭菌法130mn3、紫外线杀菌得最佳波长就是()A、0m B、20nm C、2n D、1804、 关于高压蒸汽灭菌法,不正确得就是( )A、就是灭菌效果最好得方法 B、就是目前最广泛使用得方法C
15、、可杀灭包括细菌芽孢在内得所有微生物 D、通常温度在11、3度二、填空题、在使用薄膜滤菌时,常用得滤膜为( )或()。2、巴氏消毒法常用于( )与()得消毒。、湿热灭菌法包括高压蒸汽灭菌法、( )、()、()、( )等。、主要得湿热杀菌得机理就是:()、( )与().、常用于地面消毒得化学消毒剂为:()、( )、()。三、名词解释1、巴氏消毒法2、灭菌、防腐4、溶菌5、生长曲线 、单批发酵 7、连续发酵8、补料分批发酵四、问答题、测定微生物得生长量常用哪几种方法?试比较它们得优缺点?2、何谓同步生长?如何使微生物达到同步生长?3、什么叫生长曲线?单细胞微生物得典型生长曲线可分为几期?其划分得依
16、据就是什么? 4、适应期得特点就是什么?如何缩短?、指数生长期有何特点?处于此期得微生物有何实际应用?、稳定期有何特点?为什么在指数期后,如不创造特殊条件,就必然进入稳定期?7、什么叫连续培养?什么叫连续发酵?提出连续培养得依据就是什么?8、什么就是恒浊器?什么就是恒化器?试列表比较之。9、连续培养与连续发酵有何优点?为什么连续得时间总就是有限度得?10、什么叫最适温度?温度对同一微生物得生长速度、生长量、代谢速度、各代谢产物累积量得影响就是否相同?研究这一问题有何实际意义?、从对分子氧得要求瞧,微生物可分为哪几种类型?它们各有何特点? 12、目前一般认为氧对厌氧菌毒害得机制就是什么?13、制
17、菌、杀菌与溶菌有何不同?1、利用热力进行消毒及灭菌得方法有哪些?试列表并加以说明.5、利用加压蒸汽进行灭菌时,常会带来哪些不利得影响?采取哪些对策方可避免?16、请简述湿热灭菌法得杀菌机制。17、请简述化学消毒剂得作用原理。、为什么湿热灭菌法得效果比干热法要好?第六章 微生物得代谢1、试图示分解代谢何合成代谢间得差别与联系。2、试述TCA循环在微生物产能与发酵生产中得重要性.、什么叫无氧呼吸?试列表对各种无机盐呼吸加以简明得比较。4、试列表比较无氧呼吸、好氧呼吸与发酵得异同点?5、 试列表比较同型与异型乳酸发酵。、细菌得酒精发酵途径如何?它与酵母菌得酒精发酵有何不同?细菌得酒精发酵有何优缺点?
18、7、什么叫tckland反应?试图示其反应机制。8、酶合成调节与酶活性调节有何不同?它们间有何联系?、反馈抑制得本质就是什么?分支代谢途径中存在哪些主要得反馈抑制类型?0、什么就是同功酶?什么就是变构酶?它们在反馈抑制中起着什么作用? 1、什么就是诱导酶?酶得诱导有何特点?其意义如何?1、什么就是阻遏?什么就是末端产物阻遏?什么就是分解代谢物阻遏?13、试图示并解释乳糖操纵子得诱导机制。14、试图示并解释色氨酸操纵子得末端产物阻遏机制。15、试述代谢调控在赖氨酸发酵中得应用。16、试述生物素对谷氨酸发酵得影响,并简述其作用机制。17、细胞膜缺损突变株在发酵生产中有何应用?试列举说明之。18、青
19、霉素为何能抑制代谢旺盛得细菌?其制菌机制如何?19、如何控制微生物得正常代谢调节机制为发酵工业提供生产有关代谢产物得高产菌株?第七章 微生物得生态一、名词解释1、共生2、拮抗、寄生4、极端微生物二、问答题1、何谓纯培养/微生物得纯种分离法有何重要意义?其共同原理如何?试简述一些有代表性得纯种分离法.2、微生物与微生物之间得相互关系有哪些?、何谓菌种筛选?从含菌样品中筛选菌种,一般要通过哪几个环节与方法?第八章微生物得遗传变异与育种一、选择题1、细菌突变得发生机制就是由于()A、质粒丢失 B、溶原性转换C、基因重组、碱基得改变2、受体菌直接摄取供体菌游离得DNA片段而获得新得遗传性状,称为()A
20、、转导 B、转化、接合 、突变3、整合有前噬菌体得细菌,获得新得遗传性状,称为( )A、转导 、转化 C、接合 D、溶原转换二、填空题1、常见得细菌变异现象有( )、( )、( )、( )等、L型细菌就是指( )细菌,培养应选用( )培养基.3、细菌基因得转移与重组方式有()、( )、( )与( ).、噬菌体参与得基因转移与重组得方式有( )与()。5、雄性菌,又称( ),能产生()。三、名词解释1、 遗传性、 表型 3、 变异4、 饰变5、 基因突变6、移码突变7、 染色体畸变8、 条件致死突变型9、 抗性突变型10、营养缺陷突变型11、形态突变型2、抗原突变型3、 产量突变型1、 回复突变
21、15、 诱变育种 6、 变色圈法、 透明圈法 18、 生长圈法1、抑制圈法 0、 夹层培养法21、 限量补给法 2、准性生殖3、 基因重组、 接合2、F因子转导26、 转导与转化2、 原生质体融合 28、菌种退化四、问答题、质粒有哪些特点?2、何谓基因突变?其有哪几个共同特点?基因突变可分为哪几类?什么就是突变率?3、什么就是影印培养?如何用其说明基因突变得自发性与随机性? 4、什么叫变量试验,试图示并说明之。5、什么叫涂布试验?试图示并说明之。6、试以亚硝酸引起得碱基转换为例,说明突变得分子机制。7、紫外线对微生物有何影响?8、什么叫诱变剂?9、试述用s法检测致癌物得理论依据、一般方法及其优
22、点。10、诱变育种得基本环节有哪些?整个关键就是什么?举例说明微生物学理论知识在育种工作中得重要性。11、什么叫基本培养基、完全培养基、补充培养基何限量培养基?12、从野生与营养缺陷型混合菌液中,如何检出营养缺陷型菌株?3、什么叫重组?什么叫杂交?原核微生物与真核微生物各有哪些基因重组形式? 1、试比较普遍转导与局限转导得异同。15、说明准性生殖得主要步骤与实际应用。16、什么叫基因工程?其基本原理与操作就是怎样得?1、什么叫菌种衰退?如何区别衰退、饰变与杂菌污染?1、何谓菌种复壮?如何达到复壮?19、现有得微生物保藏法可分几类?各有何优缺点?第九章微生物在食品制造中得应用1、细菌在食品制造中
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