宴请及送礼礼仪.pptx
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1、第八章 宴请及送礼礼仪学 习 目 标1.掌握宴请和就餐的基本礼仪。2.了解送礼和收礼的基本礼仪。3.生活中能够熟练运用宴请及送礼礼仪规范。第一节 宴请的基本礼仪一、常见的几种宴请形式常见的宴请形式有宴会、招待会、茶会和工作进餐,具体采用哪一种形式,应根据邀请对象、活动目的及经费开支等多种因素而定。一般来说,正式的、高规格的、人数少的宴请多采用宴会形式;人数多的宴请多采用招待会形式。二、宴会的准备工作(1)确定邀请的范围和规模。(2)商定宴会时间。(3)选定宴会地点。(4)设计并印制请柬,提前一至两星期发出。(5)开列并印制菜单,每桌二至三份,也可每人一份。(6)排列席位、书写座位卡和桌次卡。(
2、7)如有正式讲话,通常双方事先交换讲话稿。(8)事先谈妥双方的讲话由何人翻译。(9)除国宴外,不挂国旗,不奏国歌,可视情况安排乐队奏席间乐。(10)宴会现场要有人照应,桌次卡、座位卡及菜单事先摆到餐桌上。三、宴会的程序(1)主人和少数其他主要官员在门口迎宾线排列成行,迎接客人。(2)客人握手后,由工作人员引进休息厅并由有相应身份的人照料客人,招待员送饮料。(3)主宾到达后,由主人陪同进入休息厅与其他客人见面。(4)宾主双方在会客室稍事叙谈。(5)主人陪同主宾进入宴会厅,全体出席人员按指定席位入座,宴会开始。(6)招待员顺次上菜:中餐上菜顺序:冷盘(事先摆好)酒饮料热菜(一般 4 道)汤甜食水果
3、。西餐上菜顺序:汤主菜色拉(可与主菜一起上)布丁(法国先上奶酪)奶酪水果、甜食。(7)宴会主人致祝酒词,一般可安排在上每一道热菜之后,也可以安排在一入席就致祝酒词。(8)主宾在主人讲话之后致答谢词,并视情况回赠礼品、纪念品。(9)吃完水果,主人与主宾起立,宴会结束。(10)主宾告辞,主人应送至门口。第二节 用餐礼仪一、宾客礼仪(一)主人的礼仪一)主人的礼仪从礼节上讲,主人的职责是使每一位来宾都感到主人对自己的欢迎之意。主人举办宴请,无论是中餐还是西餐,都应提前对客人发出口头或书面邀请,并依照客人的习惯、特点安排好请客时间、地点等事宜。主人对宾客必须热诚恳切,入席前,烟、茶不可全部假手他人如服务
4、员代劳递送,主人应尽可能地亲自递烟倒茶。上菜后,主人要先向客人敬酒,说一些感谢光临的客气话。此后每一道菜上来,都要先举杯邀饮,然后请客人“起筷”。要照顾到客人的用餐方便,及时调换菜点或转动餐台。席散后,主人要到门口,恭送客人离去。对那些在宴请中照顾不多的客人,应说几句抱歉和感谢之类的话。(二)做客礼仪二)做客礼仪1.服饰客人赴宴前应根据宴会的目的、规格、对象、风俗习惯或主人的要求考虑自己的着装,着装不得影响宾主的情绪,影响宴会的气氛。2.点菜如果主人安排好了菜,客人就不要再点菜了。如果你参加一个尚未安排好菜的宴会,就要注意点菜的礼节。点菜时,不要选择太贵的菜,同时也不宜点太便宜的菜。3.进餐进
5、餐时举止要文明礼貌,面对一桌子美味佳肴,不要急于动筷子,须等主人动筷说“请”之后你才能动筷。主人举杯示意开始,客人才能用餐。夹菜时要注意几点:一是使用公筷;二是夹菜适量,不要取得过多,吃不了剩下不好;三是在自己跟前取菜,不要伸长胳膊去够远处的菜;四是不能用筷子随意翻动盘中的菜。4.参加宴会最好不中途离去(三)其他礼仪三)其他礼仪(1)筷子的用法。筷子虽然用起来简单、方便,但也有很多规矩。比如不能举着筷子和别人说话,说话时要把筷子放到筷架上,或将筷子并齐放在饭碗旁边。不能用筷子去推饭碗、菜碟,不要用筷子去叉馒头或别的食品。(2)餐巾的用法。如今很多餐厅都为顾客准备了餐巾,通常,要等坐在上座的尊者
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