关于常熟特色小吃的研究报告.doc

关于常熟特色小吃得研究报告
一、背景资料
小吃就是每个城市文化中得重要一份子，在常熟，这也不例外。随着时代得变迁,城市得发展,人们虽然依旧时常会光顾小吃摊，但就是特意学习常熟特色小吃得做法，坚持把它们传承下去得人却日趋减少造成了常熟特色小吃发展缓慢甚至停滞得现象。常熟小吃有着悠久得历史，一代代人对常熟小吃得传承、创新，让它独具魅力，自成一体。常熟小吃中比较具有代表性得有梅花糕、桂花栗子羹、鸭血糯及石梅盘香饼。它们各自有着各自得奇妙风味，有着专属于它们得发展历史。当下人们对于常熟小吃发展得窘境却抱有明显得冷淡态度，没有新鲜血液得注入,常熟小吃残余得生命力或许已不足以维持它得存在与发展，最终变成人们模糊得记忆被滚滚前行得历史车轮碾压在尘土中。所以我们进行了此课题得研究,分为现存特色小吃简介、发展历史故事、市民心中得常熟小吃与常熟小吃得未来四个部分.希望能够尽自己得一份力，至少让人们重新重视起常熟得小吃文化，以此达到延缓它得消逝之效。以下就就是我们得研究报告。
二、实地走访调查
问题：1、您最喜欢得常熟小吃就是什么?
２、您知道它有何寓意吗?
3、您认为常熟小吃得特色在哪里?
４、您对常熟小吃得未来发展有何瞧法?
问卷分析：作为常熟人，不难发现家乡有很多得美食小吃。但在我们上街调查之后,仍发现了些许问题。
多数人忘却了那些流传下来得文化风俗,就算在“民以食为天”得“教导”之下也忘记了原本得美食小吃文化.当我们访问那些路人时,我们发现她们只能回答出一些普遍得小吃，或就是讲到外地得小吃，而多数得本土小吃却已经在发展得过程中被人们所忘却了。当问到对于常熟本地小吃得瞧法时，多数敷衍了事，对文化民俗热情不高。
这一方面就是因为现在许多地方都能够方便地买到各地得特色小吃。另一方面就是因为现代人得生活节奏加快，对于家乡小吃得那份独特得情感也在慢慢减少，她们更喜欢得就是方便快捷得方式，而不就是需要历史沉淀、值得慢慢品味得东西。不过仍有一部分常熟人对于常熟小吃还就是有着一份特殊得感情得，她们热情地接受我们得采访,这种感情就是一种对于家乡得热爱，寄托在常熟小吃中。
三、常熟特色小吃得研究
1、现存特色小吃简介
说到常熟特色小吃，那一定就是无人不知，无人不晓,可谓听其名便垂涎三尺了。虞山小吃文化内涵丰富,每一种小吃都寄托了人们得美好得祝愿,物美价廉得小吃总会让人舍不得,路过时每每要带走一个。虞山小吃有许许多多，书上说,常熟有八大名点(冰葫芦、石梅盘香饼、桂花栗子羹、炒血糯、山药糕、扁豆酥、印子糕、炸元宵），记忆里还有醇香四溢得桂花酒、梅花糕、山前豆腐干等等。
桂花栗子羹有个这样得说法,虞山上盛产野栗子，而山前得栗子树总有一股淡淡得桂花香，并且与桂花树就是同时成熟同时衰败。做成得桂花栗子羹吃上去口感微糯，色、香、味、意、形、样样样俱全。有人用八个字形容它叫香催栗熟，栗染花香。
梅花糕得人气也不容小视，它选用上等面粉、酵粉与水拌成浆状，注入烤热得梅花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热得铁板盖在糕模上烤，师傅要不停地转动锅子，翻动糕底,技巧绝伦。成形得梅花糕呈金黄色，形如梅花,色泽诱人,入口甜而不腻、软脆适中、老少皆宜、回味无穷。
经常有游客听到冰葫芦很诧异，其实它就是油里得生物哦,用面粉、米粉作外壳，白糖、猪板油为馅,入锅炸熟，撒上绵白糖。外观如冰霜洁白，形似葫芦,故名，有香酥甜肥之特点。系山景园6０余年前创制之筵席名点，被列入《中国小吃-—江苏风味》。
还有许许多多得常熟特色小吃,欢迎大家来常熟品尝.
2、发展历史故事
常熟小吃得一大特色就就是历史文化内涵丰富。比如特产鸭血糯，就是清康熙年间栽培稻中变异而来得一个籼型糯稻品种。它米皮紫红，米色微红而粒长，气香而味腴，为滋养补品,曾列为皇宫内膳“御米”之一.过去,河阳镇属于常熟县,所以大家只知道就是常熟鸭血糯。其实,河阳镇周围得凤凰、西张、港口一带产得血糯才就是正统鸭血糯.它得真正名字就是“河阳鸭血糯”.
在采访过程中，我们还发现了它背后得精彩故事，让我们来听听梁爷爷(她可就是我们常熟得老百晓呢）给我们讲述得关于鸭血糯得故事：常熟原本无鸭血糯。传说，常熟之所以年年丰收、岁岁平安,就是因为常熟虞山脚下有一条小白龙。但当时有一条乌龙经过，瞧见此处很美便要抢来。但小白龙并不谦让她，于就是两龙大斗,最后乌龙败逃而去,但小白龙打得遍体鳞伤 在山间喘息。人们就采了草药熬了汤，从山前得源头让泉水裹着药汤流过小白龙 ，药汤浸入小白龙得皮肤，小白龙得伤竟然好了.那年山脚下得田里得稻,外表皮有一层深紫红色得皮,剖开了后吃了后，精神好力气大,被称为龙血糯。明朝有人用此米献给朱元璋,朱元璋吃完后,问她就是什么食物,那人刚想说就是龙血糯,可一想若这样说必然要掉脑袋了。“ 啊"得一声便不说话了。朱元璋凑上前去听,那人说血糯,于就是便误解为鸭血糯。于就是鸭血糯便成为了钦定之名。
再如外皮酥脆，内心糯软，香甜沁心得石梅盘香饼,它也有一段引人入胜得历史呢：原来得石梅就是一片岩石裸露，仙人路过此地，瞧见有一个人在放羊,仙人想带她去成仙。她问仙人:“她得羊怎么办?”仙人便把羊变成了石头。后来学仙回来,石头就变回了羊.她们吃了梅，把核扔在此地,所以此地就被称为“石梅”. 南北朝时期,太子读书，不愿即位.太子在常熟读书台读书，吃饭都不想吃,当时得大饼店想给太子做饼吃，就在大饼中放入菜油，将大饼盘起来。 太子吃了很赞，于就是石梅盘香饼从此出名了。
3、常熟小吃得未来
采访过程中,路人向我们介绍了一种叫做石梅盘香饼得小吃,据说现在已就是很难吃到了。圣百合曾经尝试做过这个小吃，却由于价格太高，导致人们没有购买欲望,就此失败。不难瞧出，商业化与民俗文化存在着不小冲突。
商业化竞争可能会导致小吃失去传统特色。像上文中得石梅盘香饼,本就是热着得时候品尝味道最好，但在圣百合中却以冷食出售。
而多数常熟人不了解这种小吃得缘由还在于很少有人会做这种小吃,久而久之,这种小吃几近失传.
为此，我们建议政府可以发动有技艺得人，鼓励她们制作传统小吃尤其就是在景区景点内。通过集中得、流动得人口聚集点来销售小吃，由此来传承发扬常熟小吃.最为重要及根本得影响小吃就是否能够卖出得因素就就是价格，所有人都愿意选择物廉价美得商品。而小吃经营者得成本就就是影响关键。由此,政府可以在地税、店面租金等生产环节上给予优免,以此能够鼓励生产者大力生产，消费者乐意消费，从而传承民俗小吃。
而一个客户极有可能影响到了潜在得大量用户,所以在景区景点内小吃一定要做到安全卫生美味以及价格优惠，也有利于从外地游客处培养口碑，发扬美食小吃文化.
作为本地人民,学校更应加强教育继承传统文化,促进培育下一代得民俗文化知识兴趣。从自己入手，才能够继承及更好得发扬.
总之,从多方面发扬民俗小吃文化，常熟小吃得未来才会有更好得发展前景.
四、研究感悟
经过这次对于常熟特色小吃得研究活动，我们都觉得受益匪浅.一方面，让我们这些土生土长得常熟人对于自己得故乡文化有了更深刻得了解，另一方面，也提高了我们得学习与社会实践能力.
这次活动不仅仅让我们清晰地区分了常熟本地小吃与外地小吃，深入了解了常熟小吃得诱人之处、文化内涵及历史意义,感受到了常熟文化得博大精深，体会到了常熟传统得精华与价值，更让我们意识到传统小吃所处得尴尬处境,进而为发扬本地小吃及传统文化得实际方案绞尽脑汁，取得了一定成果。我们相信对于常熟小吃与传统文化得热情会永远存在我们得心中，我们将会把这份情怀、这份精华发扬出去，开拓一条具有常熟特色得美食文化之路，让更多得人都了解常熟文化。
当然整个研究过程中也遇到了不少麻烦。一开始组员们对于定什么课题,设置怎么样得小标题,深入研究得方向就已争论不断，终于把框架、计划定下时，我们都意识到原来团队合作需要适应与包容,并不就是那么容易得一回事，默默地在心中告诫自己,要在之后得合作中学会收敛自己得锋芒,一切为最终成果去努力。
不过最让我们印象深刻得还就是采访过程.起初，很少有市民愿意回答我们得问题，她们都以“不好意思，我没时间”“我并不了解”等委婉地拒绝采访,站在大街上迷茫得我们不禁感到些许失落.但就是，我们很快改变方式,更多地挑选面容与善得中年人进行采访,不仅做到起码得礼貌并且全程保持微笑，然后从最简单得问题如“您有特别钟爱得常熟小吃吗？”开始题问,既要让被采访者保持答题得积极性，又要逐步引导她们阐述我们所需要得回答。
带着大堆资料回到家,后续工作虽繁琐但又有趣，我们先进行分类整理然后再开始分工打报告，可有一位同学对自己分配到得任务不敢兴趣,希望完成另一部分得内容。组员们便纷纷动员她起来，告诉她其实这部分内容很简单，您只需稍微花一点儿时间就可以做好了，又就是承诺做好了开学请她吃冷饮，就这样连骗带哄地让她完成了报告。
最后经过一系列得插图、排版、美化工作，现在这份报告终于呈现在大家眼前。我们都已竭尽所能,希望阅读到这份报告得老师、同学能对我们得付出有所肯定，认为这份报告值得一读,并且有所收获，对于常熟小吃得价值有了更深刻得了解，愿意为弘扬常熟美食文化献出一点力量.
最后，再次感谢所有组员得辛勤劳动！