服务部领班作业指导书.doc
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1、服务部领班作业指导书编号作业文件第01页,共4页标题服务部领班作业指导书1、时间流程序号上午时间工作内容下午时间18:50打卡到岗,准备工作16:5029:00参加例会17:0039:30准备工作17:10410:30检查餐前准备、环境状况511:00站位待客17:30611:30宴席跟踪、餐中服务(巡视)18:00713:30送客,宴席跟单、餐后清理、设备使用、安全检查20:00814:00安全自检20:159班后会20:301014:00下班21:0011以上时间以实际上下班时间为准,下同。2、1主流程 餐中服务餐前检查督导工作准备工作班 前 会 送客下班安全检查2、2分流程2、2、1班前
2、会布置任务工作总结检查仪容仪表点 名2、2、2准备工作2、2、3餐前检查到岗、站位情况餐前准备设施设备区域卫生2、2、4 餐中巡查宴席跟踪餐中服务服务质量桌面卫生送客 卫生检查安全检查消毒除理2、2、5卫生安全检查编号作业文件第02页,共4页标题服务部领班作业指导书3、操作细则作业程序作业内容作业规范与质量标准3、1、 到岗3、2班前会3、1、1打卡上班3、2、1点名3、2、2仪容仪表检查3、2、3总结工作情况较前厅员工提前十分钟到岗,为当日工作做准备。协助前厅经理、主管召开例会,与全体前厅员工一起列队站立,接受点名,要做到答“好、很好、非常好”声音哄亮、刚劲有力。 对负责区域员工仪容仪表检查
3、。仪容仪表具体要求如下:1、 衣着整齐。上岗要穿工装,佩戴服务胸章,佩带位置统一在左上胸,明显、端正。 2、 仪容端庄。要勤洗澡、理发、剪指甲,勤洗工装,上岗不准穿拖鞋、背心、短便裤、超短裙。不得婚戒外得其它饰品,不得留长指甲与涂指甲、指甲内无污秽物。 3、 发型庄重。男员工不得留长发,女员工长发要盘起,不得染发,男同志不留大鬓角、小胡子,女同志发型文雅,梳理整齐,不披头散发,不浓妆艳抹,女同志要求淡妆上岗。 4、 姿势端正。上岗要精神饱满,思想集中,面对顾客,目迎顾客,双腿自然直立,双手自然下垂,体现出好得站姿与风度。 5、 迎宾。按站位站好,双脚并拢,足尖分开男45度,女15度,双腿直立,
4、自然收腹挺胸、平肩、收颌,男双手自然下垂,置于两侧裤线或呈跨立;女右手轻握左手指,手背向外,片叠置于腹部下侧,头颈直,平视前方,目迎顾客,待顾客进入,迎宾曲结束,即开始服务工作。 聆听前厅经理对上一餐各班组、各岗位作业中存在得问题得工作总结,表扬工作突出得员工,并根据餐厅提供得文字信息,对顾客意见进行通报与分析,主要内容有:1、对工作突出得员工进行口头表扬;2、对顾客反馈得主要意见如菜点得质量、上菜速度、菜点口味、菜点中异物等问题进行分析;3、各岗位作业过程中所出现得问题进行纠正与分析总结;4、对2与3得存在问题在分析得基础上,提出具体得修正、改进意见;5、上传下达公司得工作指示,以及各部门需
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