宋和时消化和吸收.pptx

第第2节节 食物的消化与营养物质的吸收食物的消化与营养物质的吸收消化系统的组成消化系统的组成消化管：消化管：口腔、咽、食管、胃、口腔、咽、食管、胃、小肠小肠、大肠、肛门、大肠、肛门唾液腺、胃腺、唾液腺、胃腺、肝脏肝脏、胰腺、肠腺胰腺、肠腺消化腺：消化腺：消化管牙齿咀嚼食物，牙齿咀嚼食物，舌头搅拌食物舌头搅拌食物口腔口腔咽咽食管食管食物的通道食物的通道能蠕动，将食能蠕动，将食团输送到胃中团输送到胃中胃胃呈囊状，胃蠕动使食物呈囊状，胃蠕动使食物和胃液混合成食糜，和胃液混合成食糜，初初步消化蛋白质步消化蛋白质小肠小肠消化和吸收的主要场所消化和吸收的主要场所大肠大肠将食物残渣推向肛门将食物残渣推向肛门肛门肛门肝脏肝脏胰腺胰腺唾液腺唾液腺胃腺胃腺肠腺肠腺分泌分泌唾液唾液分泌分泌胆汁胆汁分泌分泌胃液胃液分泌分泌胰液胰液分泌分泌肠液肠液消消化化腺腺消消化化腺腺 消化管外的消化管外的：消化管内的消化管内的：唾液腺、胰腺、肝脏（最大的）唾液腺、胰腺、肝脏（最大的）胃腺、肠腺胃腺、肠腺肝脏肝脏胰腺胰腺u与小肠相通的消化腺：小肠小肠分泌分泌胰液胰液分泌分泌胆汁胆汁肠腺肠腺分泌分泌肠液肠液小肠是消化的主要场所小肠是消化的主要场所水水+植物油植物油水水+植物油植物油+胆汁胆汁胆汁中不含消化酶胆汁中不含消化酶，但对脂肪有乳化作用，但对脂肪有乳化作用胆汁胆汁乳化作用乳化作用比较消化腺分泌的消化液：比较消化腺分泌的消化液：肝脏肝脏胰腺胰腺肠腺肠腺胃腺胃腺消化腺消化腺唾液腺唾液腺消化液消化液唾液唾液胃液胃液胆汁胆汁胰液胰液肠液肠液流入何处流入何处消化酶消化酶唾液淀粉酶唾液淀粉酶胃蛋白酶胃蛋白酶含消化糖类、脂含消化糖类、脂肪、蛋白质的酶肪、蛋白质的酶乳化脂肪乳化脂肪含消化糖类、脂含消化糖类、脂肪、蛋白质的酶肪、蛋白质的酶不含消化酶不含消化酶口腔口腔胃胃 小肠小肠（小肠是（小肠是消化的主消化的主要场所）要场所）淀粉和葡萄糖透过透析袋的差异淀粉和葡萄糖透过透析袋的差异碘溶液碘溶液透析袋透析袋淀粉溶液淀粉溶液水水（烧杯内）（烧杯内）透析透析袋袋葡萄糖液葡萄糖液水（水（烧杯内）烧杯内）碘溶液碘溶液透析袋透析袋淀淀粉溶液粉溶液不不含淀粉含淀粉透析袋透析袋葡萄糖液葡萄糖液含有葡萄糖含有葡萄糖【小资料小资料】透析袋透析袋透析袋是一种半透膜制成的袋子，小分子物质可以透过，大分子物质不能透过。水、碘分子、葡萄糖是小分子物质淀粉、蛋白质、脂肪是大分子物质。食物在消化管中逐渐被分解为小分子物质食物在消化管中逐渐被分解为小分子物质 纤维素（即膳食纤维）纤维素（即膳食纤维）蛋白质、糖类（淀粉、麦芽糖）、脂肪蛋白质、糖类（淀粉、麦芽糖）、脂肪水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素须消化后被吸收须消化后被吸收无需消化即可直接吸收无需消化即可直接吸收不能被消化不能被消化消化：消化：食物的营养成分在食物的营养成分在消化管消化管内内被水解被水解成可成可吸收吸收的的小分子小分子物质的过程物质的过程。食物中的营养成分：食物中的营养成分：当你慢慢咀嚼当你慢慢咀嚼白馒头或米饭白馒头或米饭时，有什么感觉吗？时，有什么感觉吗？思考：口腔中有哪些与消化有关的结构？作用？牙齿咀嚼、牙齿咀嚼、舌的搅拌舌的搅拌、唾液腺分泌唾液唾液腺分泌唾液1 1、提出问题、提出问题 馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌有关分泌有关吗吗？2 2、作出假设、作出假设 馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌有关分泌有关。探究：馒头在口腔中的变化提示：提示：1 1、馒头的主要成分为淀粉，本身无甜味，但、馒头的主要成分为淀粉，本身无甜味，但分解后形成的麦芽糖有甜味。分解后形成的麦芽糖有甜味。2 2、淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。、淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。3 3、口腔的温度为、口腔的温度为37。淀粉淀粉（不甜不甜）麦芽糖麦芽糖 （甜）（甜）淀粉酶淀粉酶将3 3支试管放入3737左右的温水中,5,51010分钟后取出后各加入2 2滴碘液,摇匀。观察各试管中的颜色变化。A馒头馒头（碎屑碎屑）+2ml唾液唾液充分搅拌充分搅拌B馒头馒头（碎屑碎屑）+2ml清水清水充分搅拌充分搅拌C馒头馒头（块状块状）+2ml唾液唾液不搅拌不搅拌(1)(2)(3)实实施施计计划划(1)(2)(3)淀粉被淀粉被分解为分解为麦芽糖麦芽糖淀粉未淀粉未被消化被消化淀粉未被消化，淀粉未被消化，表面有少许被分表面有少许被分解解 结论结论唾液的分泌、牙齿的咀嚼和舌的唾液的分泌、牙齿的咀嚼和舌的搅拌对搅拌对淀粉的消化作用淀粉的消化作用有关系。有关系。淀粉淀粉（不甜）（不甜）麦芽糖麦芽糖（甜的）（甜的）唾液淀粉酶唾液淀粉酶口腔口腔唾唾液液葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖胰液胰液肠肠液液淀粉淀粉淀粉在哪里淀粉在哪里开始开始被消化？被消化？它们在哪里它们在哪里被被彻底消化彻底消化？最终最终成为什成为什么物质？么物质？淀粉的消化过程淀粉的消化过程小肠小肠氨基酸氨基酸胰胰液液肠肠液液蛋白质蛋白质蛋白质在哪里开始被消化？它们在哪里被彻底消化？最终成为什么物质？胃胃液液多肽多肽小肠小肠蛋白质的消化过程蛋白质的消化过程甘油甘油脂肪酸脂肪酸胰胰液液肠肠液液脂肪脂肪脂肪在哪里脂肪在哪里开始开始被消化？被消化？它们在哪里它们在哪里被被彻底消化彻底消化？最终最终成为什成为什么物质？么物质？胆胆汁汁小肠小肠脂肪的消化过程脂肪的消化过程淀粉淀粉唾液唾液口腔口腔麦芽糖麦芽糖肠液和胰液肠液和胰液小肠小肠葡萄糖葡萄糖蛋白质蛋白质胃液胃液胃胃多肽多肽肠液和胰液肠液和胰液小肠小肠氨基酸氨基酸脂肪脂肪胆汁胆汁小肠小肠脂肪脂肪微粒微粒肠液和胰液肠液和胰液小肠小肠甘油甘油 脂肪酸脂肪酸食 物 在 消 化 系 统 中 的 变 化初步消化淀粉初步消化淀粉 口腔口腔咽咽食管食管食物的通道，食物的通道，没有消化功能没有消化功能胃胃初步消化蛋白质初步消化蛋白质小肠小肠是是脂肪开始消化脂肪开始消化的场所，的场所，同时是淀粉、脂肪和蛋白同时是淀粉、脂肪和蛋白质的质的最终消化最终消化场所场所。大肠大肠没有消化功能，形成粪便没有消化功能，形成粪便肛门肛门消化功能的小结：消化功能的小结：排遗排遗 少量水、少量水、无机盐和部无机盐和部分维生素分维生素少量水和少量水和酒精酒精水、无机盐、水、无机盐、维生素、葡萄维生素、葡萄糖、氨基酸、糖、氨基酸、甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸1.1.你认为在消化管中哪些部位具有吸收作你认为在消化管中哪些部位具有吸收作用用?其吸收的主要部位是什么？为什么？其吸收的主要部位是什么？为什么？2.2.各部分能够吸收哪些营养物质？各部分能够吸收哪些营养物质？3.3.你认为这些营养物质进入什么地方？你认为这些营养物质进入什么地方？4.4.你能够解释你能够解释“吸收吸收”的概念吗？的概念吗？具有吸收作用的：胃、具有吸收作用的：胃、小肠小肠、大肠。、大肠。循环系统循环系统,由血液运输到全身各处。由血液运输到全身各处。营养物质的营养物质的吸收吸收是指是指小分子小分子营养物质通过消化管黏营养物质通过消化管黏膜膜上皮细胞上皮细胞进入血液进入血液循环系统的过程。循环系统的过程。被消化的物质又是怎么吸收的？小肠壁有怎样的结构特点与其小肠壁有怎样的结构特点与其消化吸收的功能相适应？消化吸收的功能相适应？小肠内壁有无数微小的指状突起，称为小肠内壁有无数微小的指状突起，称为小肠内壁有无数微小的指状突起，称为小肠内壁有无数微小的指状突起，称为小肠绒毛小肠绒毛小肠绒毛小肠绒毛，这样可以大大增加小肠的吸收面积。这样可以大大增加小肠的吸收面积。这样可以大大增加小肠的吸收面积。这样可以大大增加小肠的吸收面积。小肠是吸收营养物质的主要器官（1 1）小肠有许多皱襞、小肠绒毛和微绒毛）小肠有许多皱襞、小肠绒毛和微绒毛 （扩大了小肠的内表面积）（扩大了小肠的内表面积）（2 2）丰富的毛细血管，血管壁和绒毛壁很薄，）丰富的毛细血管，血管壁和绒毛壁很薄，只由一层上皮细胞构成只由一层上皮细胞构成 （有利于吸收营养物质）（有利于吸收营养物质）（3 3）小肠很长，且有多种消化液）小肠很长，且有多种消化液 （食物停留时间长，有利于消化营养物质）（食物停留时间长，有利于消化营养物质）吃饭的学问吃饭的学问：饭是每个人天天要吃：饭是每个人天天要吃的。可是在这极其平常的事情中，的。可是在这极其平常的事情中，却有着不少学问。却有着不少学问。大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。高热量高热量高脂肪高脂肪高蛋白高蛋白什么是合理膳食？什么是合理膳食？平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔1 1 营养学家将食物分成哪几类？营养学家将食物分成哪几类？2 2 一日三餐的合理能量比例？一日三餐的合理能量比例？3 3 什么样的饮食才是合理饮食？什么样的饮食才是合理饮食？4 4 青少年的饮食应注意些什么？青少年的饮食应注意些什么？谷物：谷物：300-500克克蔬菜水果：蔬菜水果：400-500克克动物性食品：动物性食品：125-200克克奶、豆制品：奶、豆制品：150克克油脂：油脂：25克克平平 衡衡 膳膳 食食 宝宝 塔塔一个人每天的平衡营养一个人每天的平衡营养1.1.多吃多吃谷类谷类，供给充足的能量，供给充足的能量 2.2.保证保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜蔬菜的正常摄入的正常摄入 3.3.参加参加体力活动体力活动，避免盲目节食，避免盲目节食新闻链接新闻链接关注食品安全关注食品安全“黑心奶粉黑心奶粉”谋财害命谋财害命中山销毁中山销毁140公斤毒豇豆。公斤毒豇豆。海南海南毒豇豆毒豇豆事事件引起了全国各地市场的警觉。记者昨日件引起了全国各地市场的警觉。记者昨日获悉获悉,继武汉、合肥、广州之后继武汉、合肥、广州之后,中山也已发中山也已发现毒豇豆的现毒豇豆的身影身影,市果蔬批发市场市果蔬批发市场24日晚日晚在对进场蔬菜抽检时发现一批豇豆农药残在对进场蔬菜抽检时发现一批豇豆农药残留超标留超标,所幸昨天已经全部销毁。所幸昨天已经全部销毁。食品安全|食品原料的成分和质量问题食品原料的成分和质量问题 不吃本身含有毒素的食品不吃本身含有毒素的食品 注意清除粮食、蔬菜和水果上的农药残留注意清除粮食、蔬菜和水果上的农药残留|食品在生产、加工、运输、储存、销售过程食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题中人为改变其性质而产生的安全问题 在食品加工过程中添加不适当的色素、防在食品加工过程中添加不适当的色素、防腐剂等会影响身体健康腐剂等会影响身体健康 谨防细菌性食物中毒，如不吃发霉的食物、谨防细菌性食物中毒，如不吃发霉的食物、不吃腐烂变质的食物、不吃过期食品不吃腐烂变质的食物、不吃过期食品NEXT买肉时一定要看肉是否检疫合格的买肉时一定要看肉是否检疫合格的!1.要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的。要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的。NEXTNEXT可以用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！可以用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！2.要保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品。要保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品。HOME食物中毒可分几类？细菌性中毒细菌性中毒非细菌性中毒非细菌性中毒 有毒动植物食物中毒有毒动植物食物中毒 化学性食物中毒化学性食物中毒 真菌中毒真菌中毒河豚美味而有毒河豚美味而有毒发芽土豆是常见食物中毒因素发芽土豆是常见食物中毒因素毒毒蕈蕈中中毒毒危危及及生生命命发霉变质的食物吃未熟透的豆角易中毒吃未熟透的豆角易中毒 在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白-凝集毒凝集毒，有的豆角皮里还含有，有的豆角皮里还含有溶血素溶血素，吃，吃了这种含毒量大的豆角，会出现恶心、呕了这种含毒量大的豆角，会出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。吐、肚子痛、头晕等症状。如果豆角在煮沸或急火如果豆角在煮沸或急火加热加热1015分钟，分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。未熟的豆角。为什么食用新鲜黄花菜易中毒为什么食用新鲜黄花菜易中毒 新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱秋水仙碱和天门冬碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。以上，烹调后再食用。购买食品时应注意哪些问题？购买食品时应注意哪些问题？小心食品添加剂！防腐剂杀菌剂漂白剂抗氧化剂甜味剂着色剂生产日期保质日期生产厂家正确的加工方法制作食品食品的保存方法及时间什么是绿色食品、有机食品绿色食品、有机食品？绿色食品绿色食品无污染、安全、优质的食无污染、安全、优质的食品。分为品。分为A级和级和AA级绿色食品。级绿色食品。A级绿色食级绿色食品允许品允许限时限量限品种使用安全性较高的化限时限量限品种使用安全性较高的化肥农药肥农药。AA级绿色食品对应的是有机食品级绿色食品对应的是有机食品.有机食品有机食品要求符合国家食品卫生标要求符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范，在原料生产和产品准和有机食品技术规范，在原料生产和产品加工过程中加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术不使用基因工程技术。有机食品必须经过国。有机食品必须经过国家环保总局下属的家环保总局下属的中国有机食品发展中心认中国有机食品发展中心认证。证。人类对食品的基本要求人类对食品的基本要求是是无毒、无害无毒、无害，并且，并且符符合应有的营养要求合应有的营养要求口腔口腔大肠大肠咽和咽和食道食道小肠小肠胃胃1 1、图中、图中_曲线表示脂肪的消化过程。曲线表示脂肪的消化过程。2 2、淀粉、脂肪、蛋白质各在消化道什么地方开始被消化？、淀粉、脂肪、蛋白质各在消化道什么地方开始被消化？3 3、D D（小肠）中含有（小肠）中含有_、_、_等消化液。等消化液。Y胆汁胆汁 胰液胰液肠液肠液答：淀粉（口腔）、脂肪（小肠）、蛋白质（胃）。答：淀粉（口腔）、脂肪（小肠）、蛋白质（胃）。淀粉淀粉脂肪脂肪技能训练技能训练1、淀粉初步消化的部位在、淀粉初步消化的部位在_。3、蛋白质初步消化的部位在、蛋白质初步消化的部位在_。4、吸收营养物质的主要场所在、吸收营养物质的主要场所在_。2、糖类物质尝起来是否都是甜的？、糖类物质尝起来是否都是甜的？口腔口腔不是不是胃胃小肠小肠5、下列结构与小肠吸收功能无关的是（、下列结构与小肠吸收功能无关的是（）A、小肠内壁上的皱襞和小肠绒毛、小肠内壁上的皱襞和小肠绒毛B、小肠内的肠腺能分泌多种消化液、小肠内的肠腺能分泌多种消化液C、有大量的小肠绒毛且壁薄、有大量的小肠绒毛且壁薄D、小肠绒毛内有丰富的毛细血管、小肠绒毛内有丰富的毛细血管B1.1.经常酗酒的人，受到最直接伤害的消化器官是（经常酗酒的人，受到最直接伤害的消化器官是（）A.A.胃胃B.B.小肠小肠 C.C.口腔口腔D.D.大肠大肠2.2.不参与淀粉的消化，但参与蛋白质消化的消化液是不参与淀粉的消化，但参与蛋白质消化的消化液是（）A.A.肠液肠液B.B.胰液胰液C.C.胃液胃液D.D.唾液唾液3.3.在小烧杯中倒入在小烧杯中倒入1010毫升植物油，加入配制的消化液，充毫升植物油，加入配制的消化液，充分振荡，并置于分振荡，并置于37 37 的温水中。的温水中。1 1小时后，植物油不见了。小时后，植物油不见了。请分析所配制的消化液中，最合理的一组是（请分析所配制的消化液中，最合理的一组是（）A.A.唾液、胆汁、胃液唾液、胆汁、胃液B.B.胆汁、肠液、胰液胆汁、肠液、胰液C.C.胃液、肠液、唾液胃液、肠液、唾液D.D.胰液、肠液、唾液胰液、肠液、唾液ACB1.1.细嚼馒头或米饭时细嚼馒头或米饭时,会觉得有甜味会觉得有甜味,原因是唾液中的唾液淀粉酶能促原因是唾液中的唾液淀粉酶能促进淀粉分解成为进淀粉分解成为 .2.2.消化后的产物分别是葡萄糖和氨消化后的产物分别是葡萄糖和氨基酸的营养物质是基酸的营养物质是 ()()A.A.淀粉和蛋白质淀粉和蛋白质 B.B.脂肪和维生素脂肪和维生素 C.C.无机盐和脂肪无机盐和脂肪 D.D.淀粉和无机盐淀粉和无机盐当堂训练麦芽糖麦芽糖A6.6.不经消化就能被吸收的物质不包不经消化就能被吸收的物质不包括括()()A.A.水水 B.B.无机盐无机盐 C.C.维生素维生素 D.D.淀粉淀粉7.7.在胃中开始消化在胃中开始消化,在小肠内完全被在小肠内完全被消化的物质是消化的物质是()()A.A.脂肪脂肪 B.B.无机盐无机盐 C.C.水水 D.D.蛋白质蛋白质DD