宴会VIP服务流程.pptx
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1、宴会前的准备v1、了解宴会的性质v2、熟悉宴会菜单v3、物品准备v4、宴会布置v5、环境卫生v6、按要求准备酒水v7、宴会布台了解宴会性质v1、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳v2、主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会内容目的及特殊要求v3、高规格宴会是否需要会议室、休息室、有无附桌及其他要求熟悉菜单v1、对菜单的熟悉有助于服务的主动性,以便向客人介绍v2、根据菜单上的菜肴的特点设计服务的的要求v3、可以计算餐具的用量v4、特殊菜肴的佐料,准备服务用具物品准备v1、根据桌数和菜单选配用品v 银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品,所备餐具要留
2、有余地(按十分之二准备)v2、准备好宴会菜单,菜单装潢要美观精巧v 宴会布置v1、根据宴会的规格及其宴请性质等要求进行相应合理的布置v2、对宴会场地的设施设备进行检查,确保设施完好v (灯光、室温、音响、家具)环境卫生v1、检查通道、走廊、卫生间v2、检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板v3、检查工作间、后台v4、检查艺术品、花卉、盆景按要求准备酒水v根据宴会菜单要求备好各种酒水及饮料v A、用布擦净酒水饮料的瓶子,确保所备酒水饮料完好、干净。v B、在工作台或工作车上摆放整齐v (商标、高低、酒饮料要分类)宴会布台二、迎客v1、开餐前半小时,将一切准备工作做好。v2、提前五至十分钟,主
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