基础标准化菜市场设置与管理综合规范.doc
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1、标准化菜市场设置与管理规范一、 范围本规范要求了菜市场设置与管理使用术语和遵照标准, 要求了菜市场选址。场内环境、 建筑装修、 设施设备、 场内布局、 商品卫生质量、 现场食品加工、 品牌食品经营、 市场管理、 诚信经营等应达成要求。本规范适适用于小区菜市场新建、 改造与管理。二、 术语和定义下列术语和定义适适用于本规范。1.菜市场是由市场举行者提供固定商位(包含摊位、 店铺、 营业房等)和对应设施, 提供物业服务, 实施经营管理, 有多个经营者进场独立从事蔬菜、 蛋品、 家禽、 肉制品、 水产品、 豆制品、 调味品、 熟食卤品、 腌腊制品、 水果、 粮油制品等各类农副产品经营场所, 是城市公
2、益性公共配置服务设施。2.不可食用肉是指“三腺”(甲状腺、 肾上腺和有病变淋巴结)、 伤肉、 霉变肉、 病死肉等有毒有害肉。3.无害化处理是指将病死动物及不符合卫生要求畜禽体或起病变组织器官等经过处理达成对人畜无害要求。4.水产品“二去”服务是指零售点为消费者对冰鲜和活鲜水产品进行去内脏, 去鳞服务。5.农产品废弃物是指蔬菜枯败叶、 水产品头、 内脏等不可食用部分和有毒、 有害及变质水产品。三、 场地环境1.选址要求菜市场选址应符合城市计划、 土地利用计划及商业网点计划要求, 并取得对应计划审批手续。菜市场设置应符合交通、 环境保护、 消防等相关要求, 与城市改造、 居住区和小区商业建设相配套
3、, 并选择在交通便利处。以菜市场外墙为界, 直线距离1公里以内, 无有毒有害等污染源, 无生产或贮存易燃、 易爆、 有毒等危险品场所。2.建筑新建菜市场应选择单体建筑或非单体建筑中相对独立场地。新建菜市场土建结构应采取符合国家建筑、 安全、 消防等要求钢筋混凝土或新型材料结构。新建菜市场单体建筑层高大于6米; 非单体建筑层高大于10米。场内主通道宽度大于3米, 购物通道大于2.5米, 污物等其她通道宽度大于2米。出口不少于2个, 关键出入口门宽度大于4米。菜市场应含有良好通风条件, 室内宽大明亮, 自然采光好。楼层式市场应设有运输货物专用电梯; 市场应设公厕, 建设标准通常为二级标准, 不得设
4、在熟食经营区域周围。3.面积菜市场面积依据计划区域内居住人口、 服务半径、 消费需求等原因确定。改造菜市场面积通常不应小于400, 新建菜市场建筑面积通常不应小于600。城市建成区及县城新建菜市场, 应配套设有机动车、 非机动车停放场地和内部仓库。停车场占商业用房面积20%以上, 中心城市市场停车场面积依据需要合适增加。4.装修及场内布局菜市场地面应铺设防滑地砖, 并符合吸水、 防滑、 易清扫要求, 向通道两边倾斜; 内墙(含立柱四面)应贴墙面砖, 高度不低于1.8米; 房顶可采取防霉涂料, 或吊顶应采取燃烧性能为A级装修材料; 室内空中除必需悬挂证照、 灯具线路外, 无明管道、 拦板以及其她
5、线路等。市场内经营者字号标牌应统一规范。根据商品种类划行归市设置交易区。同类商品区域要相对集中; 分区要标志清楚。市场内依据需要设置农民自产自销交易区。活禽经营区应相对独立, 与其她经营区隔开, 相隔间距不得小于5米。经营早点区或快餐配套服务应相对集中设置在专门区域, 以1-2家为宜, 周围不得有污水或其她污染源, 20米范围内不得经营、 贮运鲜活家禽。熟食卤品、 豆制品、 酱菜等直接入口食品柜台距离活禽专柜、 厕所、 垃圾房间隔应大于20米。新建菜市场应考虑设置独立净菜处理室, 配置给排水设施、 清洗水池、 操作台及垃圾搜集设施, 在蔬菜上市前进行无泥沙、 无腐叶、 无根须、 无过量水份处理
6、。四、 设施设备(一)给排水设施1.供水设施场内经营用水应确保足够水量、 水压, 卫生应符合国家GB5749要求, 设施配置符合国家节省用水要求。提倡在确保满足用水卫生标准条件下使用循环用水。水产区供水到商位, 肉类区供水到经营区, 熟食经营区专间供水到加工间。同时, 市场内设置供水点供消费者使用。场内要配置高压水冲洗装置, 便于冲洗地面墙体和设备设施。2.排水设施场内上下水道应确保通畅, 采取沉井式暗渠(安管)排水系统, 并设防鼠隔离网。主通道与购物通道交叉处应设窨井, 窨井间距不宜大于10米, 柜台内侧设地漏。有地下车库市场根据建筑要求另行设计。购物通道下水道必需设计为暗道, 预防异味上传
7、, 不能够设明沟。柜台外地面排水槽宽度0.08米-0.l米, 弧度深度0.03米-0.05米, 用不锈钢材料或耐腐蚀、 易清洗消毒材料制作并设地漏。柜台内排水槽保持排水通畅, 地面保持干燥, 不堆积垃圾。污水排放系统应该按环境保护要求设置过滤处理设施, 符合GB8978要求。城市菜市场污水隔渣过滤处理后接入城市污水管网。农村菜市场污水排放应增设必需污水处理设施。水产、 冰鲜禽类经营区污水排放应增设初级隔渣过滤设施。(二)供电设施应配置符适用电负荷、 安全供电设施。电线铺设以暗线为主, 并配置漏电防护装置。各经营区域应配置带接地线符合低压电器使用电源插座, 水产区域使用防水插座。市场内环境照明供
8、电设施配置应符合GB50034要求。柜台(操作台)上方灯照度应达成100 lx, 肉类分割剔骨操作台灯光照度大于200 1x。场内通道应配置照明灯, 各出入口应设置应急灯。(三)通风设施建筑面积在平方米以下新建菜市场应安装不低于3000W功率低噪音排风机, 平方米以上每增加100平方米对应增加300W排风机设备, 排风机口布局应按国家或地方环境保护要求设置。场内窗户设施应确保空气能够顺畅对流。活禽销售点应设置排风设施。需要实施温控食品专间须配置对应通风及温控设施。(四)垃圾处理设施菜市场应配置统一废弃物容器、 垃圾桶(箱), 并设置集中、 规范垃圾房。垃圾房应密闭, 有上下水设施, 不污染周围
9、环境, 每个经营户应设置加盖垃圾桶(箱)。(五)消防安全设施建筑消防设施应符合GBJ16-1987和GB50222-1995要求: 菜市场应根据GB/T17110要求标准配置灭火器材。卤味、 熟食交易区面积在35平方米以上, 能够设置前店后厂。其她交易区内不得设置生活用电和液化气设施。(六)营业设施l.柜台设施摊位柜台应按不一样品类经营需要统一制作, 柜面及边缘挡水凸边使用面砖或不锈钢材料制作。柜台面积按长1.5m-2m、 宽0.75m-0.9m设置, 柜台高度宜以0.7m-0.8m。柜台立面应贴墙面砖, 柜台靠通道外侧边缘应设挡水凸边, 高度不低于5cm。柜台内应留有同一位置摆放电子秤, 电
10、子秤设置位置应便于消费者查看。冷冻、 冰鲜水产品.鲜肉柜台应采取不锈钢台面, 活水鱼摊位外设隔水墙, 隔水墙应高于鱼池(盆)上沿20cm。蔬菜柜台宜采取阶梯摆放式设计。柜台高度宜为0.7m-0.8m, 以0.lm-0.15m呈阶梯上升, 通常设计为三层: 每组柜台宜设商位数4个左右, 每组柜台设1个-2个宽度为0.7m出入口。2.冷藏设施商品保质保鲜有温度要求, 应采取温控设备或采取对应方法, 做到货到即时存入冷藏、 冷冻设施, 确保商品陈列、 销售与加工、 运输步骤形成冷链不拖节。冷冻肉及冷冻水产品应配置低温冷柜, 冰鲜水产品应配置冰台。经营冷却肉应配置冷藏柜, 温度保持在0-7。提倡豆制品
11、.半制成品销售配置冷藏设施。以上菜市场应设置冷藏室, 有条件菜市场宜设置冷藏保鲜设施或25以下商品整理间。五、 商品管理(一)进货管理场内商品进货商应向供货商索取产品起源地证实、 质量认证证书或商品检验检测合格证。蔬菜宜从当地“场地挂钩”批发市场或从农产品生产基地进货。鲜肉类必需从当地定点屠宰厂进货或从“场内挂钩”批发市场进货, 并附有与货物相符检疫检验合格证实。未实施定点鲜牛、 羊肉等, 必需经检验合格后方可上市销售。水产品进货应有产地质量检测机构核发产品合格证或批发市场提供产品合格证实。豆制品和熟食制品必需向有营业资质和卫生许可生产、 经销企业迸货, 市场应索要与货同行送货单等留存市场立案
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