菜市场设置与规划方案统一标准.doc
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1、前言为规范我市菜市场设立与交易管理行为,改进市民购买副食品环境,提高菜市场经营档次,保障食用农产品消费安全,切实维护消费者利益,参照关于原则,依照我市实际状况制定本原则。本原则由上海市经济委员会提出。本原则重要起草单位:上海市副食品行业协会。本原则重要起草人:高桂铭、王子迅、孔庆源、郁麟驹、张建秋、卢国俭、张惠明。本原则由上海市经济委员会负责解释。菜市场设立与管理规范1范畴本原则规定了菜市场场地、设施设备、场内布局、商品质量安全、食品整顿加工、定牌食品经营、卫生管理、管理制度和菜市场信用等规定。本原则合用于上海市范畴内菜市场设立与管理。2规范性引用文献下列文献中条款通过本原则引用而成为本原则条
2、款。凡是标注日期引用文献,其随后所有修改单(不涉及勘误内容)或修订版均不合用于本原则。然而,勉励依照本原则达到合同各方研究与否可使用这些文献最新版本。凡是不标注日期引用文献,其最新版本合用于本原则。上海市人民政府第105号令上海市人民政府第127号令GBJ16建筑设计防火规范GB7718食品标签通用原则GB14881食品公司通用卫生规范GB18406农产品安全质量无公害畜禽肉安全规定CJJ14都市公共厕所规划和设计原则DB31/190上海市豆制品地方原则DB31/199上海市污水综合排放原则DGJ08-55上海市工程建设规范都市居住区公共服务设施设立原则菜市场设立除执行本规范外,还应符合国家和
3、各级政府现行关于规定。3术语和定义3.1菜市场是指专门用于销售蔬菜、蛋品、家禽、肉食品、水产品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油制品等各类农副产品经营场合。3.2不可食用肉俗称垃圾肉,即指“三腺”(甲状腺、肾上腺和有病变淋巴结)、伤肉、霉变肉等有毒有害肉。3.3无害化解决是指将病死动物及不符合卫生规定畜禽胴体或其病变组织器官等通过解决达到对人畜无害规定。3.4水产品“三去”服务是指零售点为消费者对冰鲜和活鲜水产品进行去头、去内脏、去鳞服务。3.5副食品废弃物是指蔬菜枯败叶、水产品头、内脏等不可食用某些和有毒、有害及变质水产品。3.6清真食品供应“四专”是指清真食品在供应运送过程中
4、实行专摊、专人、专库、专车管理办法。3.7熟食从业人员“三白”是指熟食从业人员上岗时应穿戴白衣、白帽、白口罩。3.8市容环境卫生责任区制度是指在责任单位门前拟定责任区内,建立市容环境卫生责任区范畴、责任区负责人和责任区目的规定制度。4场地规定4.1选址规定4.1.1菜市场选址规定按DGJ08-55上海市工程建设规范都市居住区公共服务设施设立原则执行。4.1.2菜市场设立应坚持以人为本原则,符合交通、环保、消防等关于规定,与城区改造、居住区和社区商业建设相结合。4.1.3以菜市场外墙为界,直线距离1km以内,无产生有毒有害气体、烟雾、粉尘等污染源,无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品场合。4.1
5、.4新建菜市场宜选取单体建筑。4.2建筑规定4.2.1新建菜市场土建构造应为钢筋混凝土构造。4.2.2菜市场建筑应具备良好通风条件,室内宽敞明亮。4.2.3菜市场出入口不少于2个,重要出入口门宽度不不大于4m。4.3面积规定4.3.1新建菜市场用于经营建筑面积应在1500以上。4.3.2新建菜市场建筑层高应不不大于4.2m。场内主通道宽度不不大于3m,购物通道宽度不不大于2m。4.3.3新建菜市场应配备占菜市场总面积1520商品卸货场地和非机动车停放场地。新建或改建菜市场应配备12%建筑面积为内部仓库。4.3.4菜市场布局构造比例宜为:摊位面积55、通道面积35、辅助面积10。4.4装修规定4
6、.4.1菜市场地面应铺设防滑地砖,地面应符合吸水、防滑、易清扫规定,并向排水槽(两边)倾斜。4.4.2菜市场内墙(含立柱四周)应贴墙面砖,高度不低于2m。4.4.3菜市场内房顶可采用防霉涂料,或设防火吊顶。4.4.4菜市场应有相对统一店招。5设施设备5.1供排水设施5.1.1场内上下水道应保证畅通。5.1.2水产柜应供水到摊,肉柜应供水到经营区,熟食经营专间应供水到专间。同步,市场内设立供消费者使用供水点。5.1.3主信道与购物信道交叉处应设窨井,柜台内侧设地漏。5.1.4柜台外地面排水槽宽度8cm10cm,弧底深度3cm5cm,用不锈钢材料或耐腐蚀、易清洗消毒材料制作并设地漏。柜台内排水槽保
7、持排水畅通,地面干燥,不积垃圾。5.1.5排水系统应按环保规定设立三级过滤解决设施。污水排放符合DB31/199上海市污水综合排放原则。5.1.6水产、冰鲜禽类经营区污水排放应增设初级隔渣过滤设施,再排入三级过滤解决设施。5.1.7菜市场要安装高压水冲洗装置以有效冲洗地面墙面和设备设施。5.2供电设施5.2.1应配备符合用电负荷、安全供电设施。电线铺设以暗线为主,并配备漏电防护装置。5.2.2柜台灯光照明亮度达到100Lx,除柜台上方设有照明灯光外,主信道与购物信道也应配备照明灯,主出入口应设立应急灯。5.2.3各经营区域应配备带接地线电源插座。5.3通风设施5.3.1菜市场要配备完备通风条件
8、。5.3.2新建菜市场建筑面积在1500如下安装不低于3000w功率低噪音排风机,1000以上每增长100,相应增长300w排风机设备,排风机口设立应符合国家或地方环保规定。5.4公共设施5.4.1菜市场应设立不低于CJJ14都市公共厕所规划和设计原则二类原则公共厕所。5.4.2公共厕所要有专人负责清扫,保持清洁卫生。5.5柜台设立5.5.1菜市场内所有柜台设立应整洁排列,柜面及边沿挡水凸边宜用不锈钢或面砖材料制作。5.5.2柜台面积按长1.5m2m、宽0.75m0.9m设立,柜台高度宜为0.7m0.8m。5.5.3柜台立面应贴墙面砖,柜台靠通道外侧边沿应设挡水凸边,高度不低于5cm。5.5.
9、4活水鱼摊位外设隔水墙,隔水墙应高于鱼池(盆)上沿20cm。5.5.5柜台外侧可设立不锈钢栏杆。5.5.6柜台内应留有统一位置摆放电子秤,或在柜台上方统一位置设立电子秤不锈钢架,电子秤不锈钢架高于柜台20cm25cm。5.6垃圾解决菜市场应配备统一废弃物容器、垃圾桶(箱),并设立集中、规范垃圾房。5.7消防安全5.7.1防火设施应符合GBJ16建筑设计防火规范规定。5.7.2菜市场应按消防规定配备必要消防设施,符合消防规范规定。5.7.3不得在市场交易场地内设立生活用电和液化气设施。5.8冷藏保鲜设备5.8.1销售冷冻冷藏食品应配备冷柜。5.8.2经营生鲜肉类、豆制品、半制成品应配备18如下冷
10、柜。5.8.3经营冷冻水产品应配备冰台。5.8.4菜市场应创造条件设立冷藏保鲜设施或25如下商品整顿间。5.8.5以上菜市场应设立冷藏室或25如下商品整顿间。6场内布局6.1总体布局规定6.1.1菜市场经营范畴为蔬菜、蛋品、肉食品、水产品、豆制品、冻禽、活鸡、腌腊制品、水果、熟食卤品、酱菜调味品、粮油制品、南北货食品等食用农产品,非有关商品不得在菜市场内经营。6.1.2场内大类商品布局应合理,并严格按商品种类划分区域,鲜、活、生、熟、干、湿商品供应区应相对集中,分区销售。6.1.3同类商品设集中供应区,并配备明显标记,供应区之间应有通道分隔。6.1.4菜市场可设经营腌腊制品、熟食卤品、酱菜调味
11、品、粮油制品、南北货食品专柜或专间。6.1.5熟食卤品、豆制品、酱菜等直接入口食品柜台距离活鸡专柜、厕所、垃圾房间隔应不不大于10m。6.2分类布局规定大类商品摊位面积分派比例(示范):蔬菜区35、水产区18、肉食品区12、豆制品区8、家禽区8、蛋品区4、其她15。7商品质量安全7.1蔬菜类7.1.1蔬菜柜台设立原则7.1.1.1摆放式柜台,其外侧高度为70cm以上,内侧高度为80cm以上,呈斜面形。台面宽度为90cm,长度为150cm200cm。每组柜台外沿不锈钢包边,沿口高度5cm。柜面用面砖铺贴。每只柜台设下水口一只,下水口直径4cm,上面放置不锈钢网罩。排水管道密封,连接菜场排水道。每
12、组柜台宜设柜台数为46只,每组柜台设进出口一至二个,宽度70cm。7.1.1.2开架式柜台,柜面设立为斜坡递增分隔式。每只柜面高度为前70cm、后高80cm,长度为180cm200cm,宽度为120cm。每组柜面陈列宜分7小格、按蔬菜大类分类陈列。柜台架子可采用不锈钢材料或其他管材。柜台架子可采用固定式或活动式、组合装配式相结合。7.1.1.3蔬菜柜面或柜台上陈列盘(木格、塑格)规格:木格(大框)尺寸为长150cm、宽90cm、高10cm。中间安装活动分隔插板,按需分隔成712格,材料为杉木。塑格尺寸为长45cm、宽30cm、高10cm。塑格材料要符合环保规定。7.1.2蔬菜加工整顿规定蔬菜上
13、柜销售前需加工整顿,涉及去泥、去黄叶、去腐叶、去根;需保鲜蔬菜采用保鲜膜包装,需扎把蔬菜采用无毒绳锁均匀、整洁捆扎;需包装蔬菜采用可降解、无毒材料包装。7.1.3蔬菜陈列规定7.1.3.1散装蔬菜应排列整洁,分类陈列。7.1.3.2扎把蔬菜排放应根向下叶朝上,不出框、不出边。倡导一格放置一层菜,排列整洁。7.1.3.3包装蔬菜排放应保持新鲜,排列整洁美观,以便销售。7.1.4蔬菜包装管理规定7.1.4.1新鲜蔬菜包装应采用利于保鲜环保材料包装。7.1.4.2包装蔬菜包装标签应符合GB7718食品标签通用原则关于规定。7.1.5蔬菜废弃物解决规定废弃物需所有装入垃圾袋不得外露,随时将垃圾袋收集放
14、到垃圾箱或垃圾房集中解决,保证场内购物环境整洁有序。7.2鲜冻猪肉类7.2.1鲜冻猪肉类商品销售设施设备7.2.1.1菜市场应单独设立用于肉类预分割整顿间,室温应不高于25。7.2.1.2肉类销售柜台须配备依照销售品种需要各类冷柜。销售所用工具、盛器必要符合关于卫生规定。7.2.1.3设立有明示标记不可食用肉专用盛器,配备适于实际使用水龙头。7.2.2肉类商品销售7.2.2.1肉类商品应在25如下陈列销售。鲜猪肉进货后必要进行预分割;冻肉预先解冻分割,按规格分别陈列于冷柜之中,冷柜温度不高于18;冷却肉应直接进入冷柜中,冷柜温度以07为宜。7.2.2.2肉类销售区域设有温控设施,其区域温度不高
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- 菜市场 设置 规划 方案 统一标准
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