当大米爱上大米.pptx
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1、蚝油炒饭主料:剩米饭,营养加钙肠,洋葱,胡萝卜,黄瓜,木耳等 辅料:盐蚝油 做法:1.洋葱,胡萝卜,黄瓜,木耳等手头上有的蔬菜,分别洗净切丁,香肠切丁 2.锅中热油,五成热放入洋葱丁炒香,放入胡萝卜粒煸炒,再下木耳炒香 3.倒入米饭,炒散,加少许盐调味 4.下入黄瓜丁,稍炒均匀后加入两大勺蚝油,充分炒均匀后关火出锅皮蛋鸡丝粥材料:白粥、皮蛋、杂菌、鸡肉、生姜、香葱 做法:1、大米洗净备用;皮蛋去皮切碎;杂菌、鸡肉切丝备用;生姜洗净切丝;香葱洗净切碎备用。2、砂锅中加入适量水煮沸后放入洗好的大米,滴入几滴色拉油,用勺子搅一下,小心大米糊底。大火煮开后转小火煮至米即将开花,加入鸡汤继续煮至大米开花
2、,汤汁浓稠。煮白粥可参考:砂锅青菜粥居家主妇必知:煮粥省时省气的小窍门 鸡汤做法可参考:杂菌鲜鸡汤秋冬进补鸡汤,抵御流感增强免疫力 3、再依次加入皮蛋碎、生姜丝、杂菌、鸡肉丝煮10分钟左右,调入适量盐、香油,撒上香菜碎即可。荷叶鸡肉粥原料:鸡腿200克,粳米100克,姜5克,料酒10毫升,新鲜荷叶1张(以叶大、色绿者为佳),小葱2根 调料:盐,鸡精 1、所有原料准备好。2、把鸡腿洗净,骨肉分开剔,不要一起剁成小块。(鸡脯肉熬粥,没有鸡腿肉鲜)3、鸡肉切成小丁,骨腿剁成小骨块,分别用料酒、盐腌半小时入味。4、荷叶正反两面用清水冲洗干净,折成扇形,剪去边缘(以便展开后形成一个圆形,圆大小以略大于你
3、煲粥的锅盖为宜)做一个荷叶锅盖。将边缘的荷叶剪成小块。5、锅中倒入清水大火煮开,放入荷叶焯烫2分钟。然后将焯烫荷叶的水淋洗荷叶锅盖的正面。(新鲜的荷叶清洗之后,一定要用开水焯烫,因为荷叶的正面有一层薄薄毛绒,需焯烫一下,方有效地去除那些没法洗净的杂质)6、换一砂锅煮粥。锅中倒入清水,将焯烫过的荷叶碎块放入,大火煮开后继续煮5分钟,使水变成深色。7、取出荷叶碎块弃之,放下鸡腿骨,除去血沫。8、下淘洗干净的粳米;9、盖上荷叶锅盖,小火煮至粥粘稠,起锅前,倒入鸡肉煮至断生,尝尝粥咸淡,放盐放鸡精,关火即可。最后撒上一些葱绿花以增香青豆粥材料:新鲜青黄豆150克、大米(最好用东北大米)150克、清水、
4、盐少量 做法:1、先熬白粥,提前将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟,浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合,不用担心油腻。锅中放入足够多的清水,大约2000ml,烧开后放入泡好的大米煮开,加盖转小火保持粥微开熬制40分钟左右,注意时常搅动避免粥沾锅,也要注意粥溢出来。2、青豆洗净后放入搅拌机内,加入少量清水打碎。3、等白粥熬好以后,将打碎的青豆倒入白粥中,开大火煮开。4、转小火再熬10分钟即可,可以加入少量盐调味,直接吃也很好吃。温泉鸡蛋饭材料:鸡蛋3个、水250ml、蒸鱼豉油(如果有日本味林更好)少许、盐少许 鸡肉100克、白饭60克、淀粉、蘑菇(我用了水发蘑菇,你用任何蘑菇都行)做
5、法:1,取两个蛋打散,加水加蒸鱼豉油和盐调味,预热烤箱220度 2,烤皿底层铺白饭 3,鸡肉切片,用少许盐和淀粉稍腌,铺在米饭上 4,蘑菇切小铺在鸡肉上 5,将鸡蛋液(最好过筛)淋在上面,盖上锡箔纸,入烤箱220度烤25分钟 6,在上面打一个鸡蛋再盖上锡箔纸,入烤箱220度烤8分钟蘑菇焗饭材料:陈饭100克、洋葱50克、蘑菇100克、火腿(或者培根)40克、油少量、马苏里拉奶酪适量、盐少量 做法:1、陈饭加少量水用勺子搅散,洋葱去老皮洗净切成丁,蘑菇洗净切成片,火腿切成丁,马苏里拉奶酪擦成丝(我一般都用刀切成丝)。2、炒锅烧热,放入少量油,放入洋葱丁炒到透明。3、加入火腿一起炒出香味。4、加入
6、蘑菇片一起炒,将蘑菇炒熟。5、加入陈饭炒散,加入米饭以后将火适当调小,将所有材料炒匀,加少许盐调味。6、将炒饭盛出,用可以放进烤箱的容器装起来,我用的是乐扣乐扣的格拉斯,这款玻璃保鲜盒不仅密封还能进烤箱,在米饭上铺上奶酪丝。7、将米饭放入预热200度的烤箱内,上下火烤到奶酪融化稍稍着色即可。披萨饭配料:*冷米饭*甜玉米粒*适量洋葱和青红椒切小丁*橄榄油(可用色拉油代替)*盐 番茄酱(可用番茄沙司代替)干罗勒碎 匹萨草 黑胡椒粉*奶酪适量(普通的奶酪片即可,马苏里拉更好)*培根或香肠(可选,放了会更好吃,我做的时候没有,就没放)做法:1 锅中入少量油,加洋葱丁爆香。2 再加青红椒丁和玉米粒翻炒一
7、两分钟,加入适量罗勒碎和匹萨草。3 加入米饭翻炒。可加一点水以防糊锅。炒至米饭热透。4 加入一到两大勺番茄酱、适量盐和胡椒粉翻匀。5 将炒好的米饭盛入可入烤箱的容器,表面铺上适量的奶酪。肯定越多越香哈;)6 入烤箱中层,200度,烤8到10分钟,奶酪融化,并出现少许焦点为止。如果家里没烤箱的话,就在第4步之后,把奶酪切成小块,直接入锅,小火翻炒至融化就可以啦。孜然牛肉炒饭材料:牛肉(最好是牛里脊),米饭,香菜,洋葱,姜,孜然,芝麻,盐,糖,淀粉,料酒,酱油1,把牛肉切成薄片,然后加入孜然,芝麻,少许的糖,料酒,酱油和姜丝抓匀,然后放入少量的淀粉抓匀备用。2,把洋葱洗净切成丝,香菜洗净。3,起锅
8、倒油,油热后放入味好的牛肉翻炒一下放入洋葱,一起翻炒;等牛肉变色后放入米饭再加入一些孜然和芝麻炒匀,然后调入适量的盐,放入香菜翻炒均匀就做好了!PS:味牛肉的时候放入淀粉,是为了让牛肉保持软嫩的口感。孜然分两次放,第一次味肉的时候放是为了让牛肉更入味。第二次放是为了给米饭增香!腊肉菜饭原料:莴苣叶25克、腊肠1根、大米450克、盐3小匙、糖1/2小匙、色拉油少许 做法:1、莴苣叶洗净,沥干水分后切碎,用少许盐腌制10分钟 2、腊肠切成碎粒待用,莴苣叶用手挤干水分 3、大米淘洗干净,加适量水(比平时煮饭的水稍微少一些)4、热油锅下腊肠末与莴苣叶翻炒,调入少许盐和糖,煸软后起锅 5、电饭锅煮饭,当
9、饭开始收水时倒入炒好的菜,拌匀 6、继续煮饭,直至跳起煮饭档即可 Tips:1、莴苣叶味苦,须用盐渍后除去苦味 2、肉类经油煸炒后更出香味,而蔬菜炒后能蒸发水分 3、菜内加入少许糖起到增鲜的作用 4、在收水时拌入菜,使菜和肉能保持香味 5、可以尝试拌些猪油,口味不一样新疆手抓饭原料:羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗 调料:孜然粉1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)做法:1)大米洗净,用清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。2)锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这
10、个汤),然后继续煮2分钟捞出沥干水份。3)炒锅烧热倒入油,待油7成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒2分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉花椒山楂片),盖上盖子转中小火煮20分钟。4)打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可*煮羊排时放几片姜,可以祛除膻味。
11、煮羊排过程中,水开后,撇浮沫一定要撇干净,因为要用这个汤在(3)中倒回锅中用来炖肉羊排,这样味道会更香。*山楂片没有可以不用,它可以给羊排起到催嫩的作用。*孜然粉最好不用孜然粒替代,做手抓饭,我个人觉得用孜然粉味道更足。*如果你喜欢是甜丝丝的手抓饭,也可以在(4)步骤中加入一些杏干和葡萄干。我曾在新疆一个维族人家中吃过一次手抓饭,里面除了这些,还有鹰嘴豆,很好吃的。土豆焖饭原料:大米300克大土豆1个盐1/4茶匙(1克)做法:1)土豆去皮切成1厘米大小的丁。锅中倒入油,大火烧至7成热时,放入土豆丁煎制表面成金黄,均匀的撒一层盐,搅匀后盛出沥干油份。2)大米洗净倒入电饭锅(水位高度约食指第一个关
12、节的位置),倒入煎好的土豆丁,盖上盖子,按下开关,待提示米饭煮好后,打开盖子,用勺子将米饭和土豆翻拌均匀,再盖上盖子焖10分钟食用更佳。*土豆焖饭在云南是一道非常家常的主食,做法虽然简单,但味道却一点不简单哈。是一道做起来200%都不会失败的主食,不会做饭的人士,建议你试试看哈,个人成就感迅速提升同比例百分点。*如果你家有肉食爱好者,做土豆焖饭时,加点腊肉也是不错的选择,具体做法点击腊肉土豆饭吧。*煎土豆时,盐一定不要过多,放一点儿有淡淡的咸味就可以了。菠萝饭原料:菠萝半个熟米饭300克鸡蛋1个豌豆100克青葱1根小红辣椒3根葡萄干约20颗美国大杏仁约15颗调料:料酒1/2茶匙(3ml)盐1茶
13、匙(5克)生抽1茶匙(5ml)做法:1)用刀将菠萝对半切开。用小刀沿着菠萝的四边划开,不要切破菠萝底部的外皮,然后将菠萝芯用刀划成小块,这样更方便将菠萝芯取出。菠萝盅留用。2)将菠萝芯切成1厘米见方的小丁,放入碗中,调入1/2茶匙盐(3克),倒入清水,浸泡30分钟之后,沥干备用。3)豌豆洗净,青葱切碎,红椒斜切成片。将鸡蛋打入碗中,调入料酒,和一点点清水打散。4)锅中倒入油大火加热,待油8成热时,倒入鸡蛋液并用铲子快速搅碎,待鸡蛋熟了以后盛出。5)锅中再倒入油,大火加热至7成热时,放入青葱碎,豌豆和红辣椒,炒1分钟。放入米饭,用铲子轻轻将米饭压散,倒入炒好的鸡蛋,和沥干的菠萝丁,调入酱油和剩下
14、的1/2茶匙盐(约2克)充分翻炒均匀后,倒入美国大杏仁和葡萄干,再翻几下。6)将炒好的米饭,盛入菠萝盅内即可。*切菠萝时一定要小心,菠萝的外皮上有刺,若不留意,很容易扎到手。建议切的时候,扶菠萝的那只手底下垫一个小毛巾,或其他有厚度的东西。*新鲜菠萝直接食用,会有涩口的感觉,在淡盐水中浸泡30分钟,会让去除那种涩涩的口感,还会使菠萝的味道更甜。土豆培根炒饭材料:土豆、洋葱、培根、冷米饭。调料:盐、胡椒粉、孜然粉。做法:1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁;2 起油锅,油温后下土豆煸熟至呈金黄色,盛出备用;3 另起油锅先下洋葱煸香,再下培根小火煸干;4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒;5
15、 调入盐、胡椒粉和孜然粉,炒匀即可。海鲜烩饭材料:鲜虾,墨鱼,净鱼肉,鸡腿,胡萝卜,香菇,米饭。调料:葱姜蒜末,盐,料酒,酱油,白糖,胡椒粉,高汤。做法:1.鲜虾去头,去尾及须,挑去虾肠,只取虾仁,冲洗干净后放入容器内,加入盐,料酒,胡椒粉腌渍备用。2.墨鱼肉洗净后切小丁;净鱼肉洗净切丁;鸡腿去骨,切丁备用。3.香菇洗净后切小丁;胡萝卜去皮洗净,切菱形片;葱姜蒜切末。4.炒锅内倒入适量油,烧热后先爆香葱姜蒜,然后放入胡萝卜继续煸炒,再放入虾仁,墨鱼肉丁,鸡腿肉丁,香菇丁炒至所有材料变色,加入高汤,煮滚后下入鱼肉丁,加入盐,白糖,酱油调味,稍煮一会,最后加入水淀粉勾芡就可以了。吃的时候把海鲜汤汁
16、浇到米饭上一起吃补血红豆饭所用到的材料有:大米.150克糯米.100克红豆.80克(这里面的克完全可以忽略,材料的多少完全可以按照自己的喜好来放,就像平时蒸饭一样,只不过米饭里多加了糯米和红豆。)盐.1小匙做法:1.红豆洗净,在清水中浸泡2-3个小时。2.将泡好的红豆捞出,放入汤锅中,注入适量清水,煮开后转小火,一直煮到豆子熟就可以了,不必等到豆子开裂,只要熟了就可以关火了。注意煮豆子的红汤不要倒掉在火上煮豆子的过程还可以用电饭锅代替,将泡好的红豆沥干水分,加水和盐入电饭锅蒸10-15分钟(蒸至刚熟即可,不必蒸至豆子裂开。)3.将大米,糯米放在一起淘洗干净,放入电饭锅,再放入刚才煮好的豆子,倒
17、入煮豆子的红汤,加入1小匙盐,拌匀后盖上电饭锅的盖子,按下煮饭档,等待红豆饭煮好就可以了。如果刚才煮豆子的汤不够用了,再加入一点清水就可以了,放入水的量跟平时蒸饭是一样的。4.煮好的饭用专用锅铲轻轻搅拌一下,还可以拌入一些炒熟的白芝麻,黑芝麻。台湾卤肉饭材料:五花肉,红葱头(如果买不到可以用洋葱代替,我用的就是洋葱,只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同,后面会详细说明),水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米。调料:姜末,蒜末,生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐。做法:1.买来的五花肉,洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边
18、备用。2.洋葱或是红葱头,洗净后切碎。3.准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。4.炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。5.加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。6.大火炒匀,待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖,这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦)7.最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋
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