饮料企业GMP教材.pptx
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1、饮料企业良好生产规范饮料企业良好生产规范(GB12695-2003)培训教材培训教材宿迁宿迁JDB2饮料企业良好生产规范饮料企业良好生产规范 1、前言前言 2、适用范围、适用范围 3、引用标准、引用标准 4、厂区环境、厂区环境 5、厂房及设施、厂房及设施 6、设备、设备 7、机构与人员、机构与人员 8、卫生管理、卫生管理 9、生产过程管理、生产过程管理 10、品质管理、品质管理31.说明:说明:GMP 良好操作规范 是Good Manufacturing practice的缩写 本标准全文强制、由卫生部提出并归口 最新饮料企业良好操作规范饮料企业良好操作规范的编号是:GB12695-2003
2、于2003年9月24日发布,2004年5月01日实施 本标准自实施之日起,代替 GB126951990饮料厂卫生规范。4 2.适用范围:适用范围:规定了饮料厂厂区环境、厂房及设施、设备、机构与人员、卫生管理、原料、生产过程、品质管理、生产人员、成品贮存与运输等方面的卫生要求。本标准适用于以水、水果、蔬菜(包括可食的根、茎、花、叶、果实,食用菌,食用藻类及蕨类)、果肉、糖类、香精香料、液体二氧化碳以及其他食品添加剂为原料,生产碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳酸饮料、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料和其他饮料其他饮料的工厂。5 3.引用标准:引用标准:GB
3、1917 液体二氧化碳标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB14881 食品企业通用卫生规范 GB13432 特殊营养食品标签 GB50073 洁净厂房设计规范 中华人民共和国食品卫生法 1995年10月发布生活饮用水卫生规范 中华人民共和国卫生部 2001年6月发布(2006年发布,2007年7月1日实行)6 4.1 设计设计 4.1.1凡新、扩、改建均按照本规范和GB14881的有 关规定。4.1.2总平面布置图,原材料、半成品、成品的质量 和卫生标准,生产工艺规程以及其他有关资料 报至本地卫生行政 部门备案。4.1.3 其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参 加、验收合格后方
4、可使用。4.厂区环境厂区环境7 4.2 选址选址 4.2.1 地势要求;4.2.2 厂区周围要求;4.2.3 生产厂区建筑物与外缘公路或道路之间应有不 少于15m的防护地带。4.3绿化绿化 4.3.1绿化带;4.3.2 地面绿化;4.厂区环境厂区环境8 4.4道路道路 材料、路面平坦,无积水。4.5布局布局 4.5.1建筑物、设备布局与工艺流程衔接合理,建筑结构完善,能满足生产工艺和质量卫 生要求。4.5.2生产区和生活区分开。4.厂区环境厂区环境95.1 厂房及车间配置厂房及车间配置5.1.1 按照工艺流程需要及卫生质量要求有序地配置。5.1.2 生产区和贮存场配置、面积应与产品品种数量应。
5、5.1.3 车间内,设备之间、设备与墙壁有适当的通道或工 作空间,一般宽度不少于一般宽度不少于60cm。5.1.4 各生产车间应依其清洁要求程度,分为一般作业区、准清洁作业区、清 洁作业区 和非食品处理区,各区 之间应进行有效隔离,防止交叉污染。5.厂房及设施厂房及设施105.厂房及设施厂房及设施5.2 厂房建筑要求厂房建筑要求5.2.2 设置人员通道及物料运输通道。5.2.3 通外界的管路、门窗和通风道、所有窗户、通风口和风机开口,防护网。防护网。5.2.4 生产厂房的高度。11 5.3 地面与排水地面与排水5.3.1 地面,坡度(1%-1.5%);5.3.2 每50m2,排水口 设备、水湾
6、头、滤网;5.3.3 排水沟 设计圆弧形、其流向 高低;5.4 屋顶与天花板屋顶与天花板5.4.1 屋顶和天花板材料;5.4.2 食品与食品接触面暴露的上方 水、电、气;5.厂房及设施厂房及设施125.厂房及设施厂房及设施5.5 墙壁与门窗墙壁与门窗5.5.1 生产车间墙壁材料,装修高度。5.5.2 墙壁之间,墙壁与天花板、墙壁与地面之间的连接 (曲率半径在(曲率半径在3cm以上)以上)。5.5.3 所有门窗结构框架。5.5.4 准清洁区、清洁区内的窗户,其他车间的门窗,安 装纱门、纱窗;5.5.5 生产车间所有窗台(1m以上,内侧要下斜 45)。135.6 采光、照明设施采光、照明设施5.6
7、.1 加工场所工作面(300lx),配料及灌装车间不应低于 (800lx)。5.6.2 照明设施(防护罩(防护罩,不用水银或含水银水银或含水银的设施)。5.7 通风设施通风设施5.7.1 必通风设备,流向,机械通风换气量 3次/小时,每次 5-10分钟;5.7.2 通风口(防护罩),进气口2m以上,并远离污染 源、排 气口。5.厂房及设施厂房及设施145.厂房及设施厂房及设施5.7.3 准清洁区及清洁区应密闭,并设有空气净化、温度调节 和 空气消毒设施。5.7.4 清洁区应为10万级洁净厂房,其要求为:空气中每 立方米活微生物数不大于500个个,每立方米尘粒数(直 径5微米)不大于20000个
8、个;5.7.5准清洁区应为30万级洁净厂房,其要求为:尘粒数不大于 60000个,155.厂房及设施厂房及设施 1万级洁净厂房,其要求为:微生物数不 大于100个个,尘粒数不大于2000个;个;100级级:微生物 5个个,尘粒数 0个个165.厂房及设施厂房及设施洁净室洁净室空气洁净度空气洁净度级别表级别表洁净级别洁净级别尘粒最大允许数尘粒最大允许数/m3/m3微生物数最大允许数微生物数最大允许数0.5m0.5m5.0m5.0m沉降菌沉降菌/皿皿浮游菌浮游菌/m3/m3100100级级350035000 01 15 51000010000级级350000350000200020003 3100
9、100100000100000级级3500000350000020000200001010500500300000300000级级105000001050000060000600001515175.厂房及设施厂房及设施5.8 供水设施供水设施5.8.1 供水设施;水量充足、压力足够;5.8.2 食品直接接触及用来调配饮料的用水管道;5.8.3 储水设备(储水槽、储水塔、储水池等)材料,并有 防污染 设备,应定期清洗消毒。185.9 污物排放及废弃特处理设施污物排放及废弃特处理设施 5.9.1 必须设有排污及废弃物处理系统;5.9.2 所有排污管道(包括下水道)适宜性;5.9.3 应设有密闭式废
10、弃物贮存设施;5.10 清洗消毒设施清洗消毒设施5.10.1 洗手设施材料。5.10.2 洗手设施设置,地点、型式、冷、热水、数量;5.10.3 洗手设施中应包括分配器、指甲刀、刷、干手;5.10.4 消毒池;5.厂房及设施厂房及设施19 5.11 更衣室更衣室 5.11.1 更衣室设置 5.11.2 其内设施。5.12 仓库仓库 5.12.1 仓库设置;5.12.2 工厂还应设置辅助储存区;5.厂房及设施厂房及设施205.厂房及设施厂房及设施5.13 厕所厕所 5.13.1 厕所设置;5.13.2 生产车间的厕所设置。5.13.3 厕所的地面、墙壁、天花板、隔板和门材料。21 6.1 生产设
11、备生产设备 6.1.1 设备应排列、避免交叉污染、产能匹配;6.1.2 设备及工器具的消毒设施,(CIP)系统。6.1.3 设计和材质 6.1.3.1用于饮料制造、调配、加工、包装、储存 的机器设备,其设计和构造 6.0 设备22 6.1.3.2 与食品接触的表面,平滑、无凹陷、裂缝、毒、死 角。6.1.3.3 设备、管路、器皿及有关材料(密封圈、垫片 等);耐热 6.1.3.4 所有悬空的传送带、电动机或齿轮箱均应安装滴 油盘;6.0 设备236.2 品质管理设备品质管理设备6.2.1 卫生质量检验室,仪器设备:化学分析天平、pH测定计、折射糖度计、保温箱、显微镜(1500倍以上)、微生物检
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