2021年学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案.docx
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1、学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试单位: 姓名: 成绩: 一 单项选取题:(每题2分,共60分)1学校食品安全与营养健康管理规定经教诲部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会审议通过,3月11日发布,自 起施行。(A )A.4月1日 B.5月1日C. 6月1日 D. 10月1日2. 餐饮服务提供者在食品安全管理中必要贯彻执行规范是( A )。A餐饮服务食品安全操作规范 B食品安全管理体系餐饮业规定(GB/T27306)C质量管理体系规定(GB/T19001) D五常法、六T法3. 从事接触直接入口食品工作食品生产经营人员应当(C )进行健康检查,获得健康证明后方可上岗工作。A.每月 B
2、. 每半年 C .每年 D.每两年4. 食品生产经营中使用洗涤剂、消毒剂应当符合原则是(C )。A.对婴幼儿无害 B.对成人无害C.对人体安全、无害 D.对环境无害5. 超过保质期食品( C )。A.可继续销售 B.可降价销售C.不能销售 D.可作解决食品销售6. 食品解决区别为清洁操作区、_B_、普通操作区。 A.污染操作区 B.准清洁操作区 C.烹饪操作区 D.以上都不是 7. 餐用品煮沸、蒸汽消毒应:( A ) A保持100度10分钟以上 B保持100度5分钟以上 C保持85度30分钟以上 D以上都不对8. 在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存储食品,应当在条件下存储。( B )
3、 A高于60低于0 B高于60或低于10 C高于70或低于0 D以上都不是9. 下列紫外线消毒灯安装方式哪种是对的?( B ) A任何方式均可以 B离地2米悬挂 C离桌2米悬挂 D靠顶悬挂10. 食品贮存应当分类分架,距离墙壁、地面:( B ) A5CM以上 B10CM以上 C15CM以上 D20CM以上11. 各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应_清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒解决。( B ) A分别 B分池 C分时 D分人12. 下列哪种厨师操作做法也许引起细菌污染。( B ) A生、熟食品分开存储 B鱼肉蔬菜同一种砧板切配 C消毒好
4、餐具摆放在保洁柜 D以上都是13. 需烧熟煮透,否则极易发生食物中毒是下列哪组食品。( A ) A豆浆、四季豆 B豆腐干、白菜 C榨菜、酱菜 D虾、牛肉14. 食品加工场合应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源:( B ) A15米以上 B25米以上 C35米以上 D100米以上15. 关于食品安全对的表述是( B )A通过灭菌后,食品中不具有任何细菌B食品无毒、无害,符合应当有营养规定,对人体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害C原料天然食品中不具有任何人工合成物质D虽然食品超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全食品16. 食品解决区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气。空气流向应_B_
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