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医学营养学练习题(答案)
《医学营养学》练习题
本答案只供参考,如有错误,纯属意外!
一、选择题
1．一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： （ c ）
A、5.85   B、 6.05 C、6.25    D、 6.45
2．不属能量单位的是 （ a ）
A、kg B、KJ C、kcal D、J
3．1“千卡”等于多少“千焦”？  ( a )
A．4.184  B．5.184    C．6.184     D．7.184
4．脂肪的生理卡价是：  （ b ）
A．4    B．9      C．6       D．8
5. 膳食中脂肪摄入量以占总能量 为宜。 （ b ）
A．10～15% B． 20～30% C． 30～35% D． 40～45%
6．体质指数是： （ b ）
A．体重（千克）／身高（米） B．体重（千克）／身高（米）2
C．身高（米）／体重（千克）2 D．身高（米）／体重（千克）3
7．EPA、DHA的良好食物来源是： （ a ）
A．海水鱼 B． 花生油 C． 牛肉 D． 杏仁等硬果类
8．维生素E的主要食物来源是： （ a ）
A．植物性油脂 B． 动物性脂肪 C． 乳类 D． 谷类
9．下列 是糖类营养素最主要的生理功能 （ b ）
A．构成核酸、糖蛋白、糖脂等 B． 供给热能
C．参与肝脏解毒作用 D． 参与脂肪、蛋白质代谢
10．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为： （ b ）
A．蛋白质含量低 B．蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触
C．蛋白质分子结构不同 D． 与脂肪含量有关
11．下列属于婴儿必需氨基酸的是 ( a )
A．组氨酸 B．丙氨酸 C．酪氨酸 D．丝氨酸
12. 必需脂肪酸的最好食物来源是 ( b )
A．谷类 B．植物油 C．肉类 D．乳类
13．碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成？ （ c ）
A. 维生素D  B. 甲状旁腺激素    C. 甲状腺素    D. 降钙素
14．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素主要有 （ c ）
A．维生素C B．维生素D C．植酸、草酸和多酚类物质 D．钙
15．母乳中含量较恒定的营养素是： （ a ）
A．钙 B．维生素A C．维生素C D．硫胺素
16．富含维生素A的食物是： （ a ）
A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．牛奶
17．下列食物中，含锌量最高的是： （ c ）
A．胡萝卜、西红柿 B．畜禽肉类 C．牡蛎 D．肝蛋类
18．大豆类食品的限制氨基酸是： （ b ）
A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．苏氨酸
19．有人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏下列何种酶：（ c ）
A．胰蛋白酶 B．降钙素 C．乳糖酶 D．碱性磷酸酶
20．以下哪种营养素是宏量营养素： （ a ）
A．蛋白质 B．钙 C．维生素A D．铁
21．膳食中膳食纤维的重要来源是 （ c ）
A．肉类 B．蛋类 C．水果蔬菜 D．精制米面
22．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是 （ d ）
A．鸡肉 B．猪肉 C．牛肉 D．鱼肉
23．膳食中优质蛋白质的主要来源是： （ c ）
A．蔬菜、谷物、肉类 B．肉类、水果、豆类
C．肉类、豆类、蛋类 D．肉类、谷物、豆类
24．下列食物中蛋白含量最高的是： （ b ）
A．椰汁 B．鸡蛋 C．豆浆 D．牛奶
25．叶酸缺乏的典型临床常见表现是： （ a ）
A．巨幼红细胞性贫血 B．胃肠功能紊乱 C．生长发育不良 D．口角炎
26.蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起： （ c ）
A．蛋白质分解 B．咸度增加 C．亚硝酸盐增加 D．水分减少
27．孕期对“铁”元素的需要量为每日： （ d ）
A、12mg B、18mg C、22mg D、 28mg
28．以下哪一点是我国自古就有的均衡营养观念： （ b ）
A、五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充
B、五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充
C、五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充
D、五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助
29．水溶性维生素包括下列哪一组? （ b ）
A、维生素A，D，E和K B、维生素B1,B2,B6,C
C、维生素A，C，B6,B2 D、维生素B1,B2,D，C
30．下列哪种食物不是膳食纤维来源 （ d ）
A、燕麦 B、麸皮 C、蚕豆 D、蜂蜜
31．下列为非必需氨基酸的是 （ c ）
A、色氨酸 B、赖氨酸 C、精氨酸 D、苏氨酸
32．在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 （ a ）
A、鱼油   B、猪油 C、牛油   D、羊油
33．通常作为参考蛋白质使用的食物是 （ b ）
A、大豆蛋白质 B、鸡蛋蛋白质 C、牛乳蛋白质 D、酪蛋白
34．谷类、豆类、蛋类食物混合在一起主要互补了---AA、从而提高了生物价值 （ b ）
A、赖AA+色AA B、赖AA+蛋AA C、 赖AA+精AA D、赖AA+苯丙AA
35．低脂肪饮食不影响哪种维生素的吸收 （ b ）
A、 VitA B、VitC C、VitD D、VitE
36．人类脑组织唯一能量来源 （ a ）
A、葡萄糖 B、乳糖 C、麦芽糖 D、糖元
37．膳食中蛋白质摄入量以占总能量 为宜 （ a ）
A、10~14% B、20~25% C、30~35% D、40~45%
38．下列何种食物宜大便隐血试验患者食用 （ a ）
A、牛奶 B、肉类 C、 鱼虾类 D、绿色蔬菜
39．在糖供应充足的情况下，蛋白质可节约那项功能： （ d）
A、构成和修补人体组织 B、抗体 C、维持酸碱平衡 D、供能
40．蔬菜急火快炒的主要目的是： B
A．减少蔬菜中矿物质的破坏 B．减少水溶性维生素流失
C．减轻温度对营养素的破坏 D．防止蔬菜感官性状变差
41．下列哪项有利于钙吸收 （ d ）
A、 抗酸药 B、肝素 C、植酸 D、 VitD
42．维生素C 对下列哪种无机盐吸收有利 （ c）
A、锌 B、磷 C、铁 D、碘
43．对儿童和青少年应特别注意哪餐的质和量 （ a ）
A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、晚点心
44．牛奶中含量最高吸收利用最高的矿物质是 （ d ）
A、锌 B、磷 C、铁 D、钙
45．如孕前标准体重的孕妇，孕中晚期每周增重应控制在 （ c ）
A、0.2kg B、0.3kg C、0.4kg D、0.5kg
46．下列哪种缺乏病与维生素B1有关: （ b）
A、夜盲症 B、脚气病 C、癩皮病 D、坏血症
47．硒的缺乏易引起： （ a ）
A、克山病 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿 D、克汀病
48．安排高血压病人饮食，正确的是： ( d )
A．限制食盐，适当补钾 B．限制热量 C．增加钙的摄入 D．以上都对
49．能构成抗体的营养素是： （ a ）
A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素
50. 蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起： ( c )
A．蛋白质分解 B．咸度增加 C．亚硝酸盐增加 D．水分减少
51．必需氨基酸是指：  ( a )
A．体内不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸
B．体内不能合成，必须由食物供给的氨基酸
C．体内合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸
D．体内能少量合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸
52．以下哪种营养素是宏量营养素： ( a )
A．蛋白质 B．钙 C．磷 D．铁 E．维生素A
53．中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是 ( d )
A．肉类 B．蛋类 C．精制米面 D．水果蔬菜
54．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是： ( c )
A．鸡肉 B．猪肉 C．鱼肉 D．羊肉
55．维生素B1最主要的营养作用是： ( a )
A．调节机体物质代谢和能量代谢 B．促进生长发育
C．影响DNA的合成 D．有利于胃肠道正常蠕动
56．膳食中优质蛋白质的主要来源是： ( c )
A．蔬菜、谷物、肉类B．肉类、水果、豆类C．肉类、豆类、蛋类D．肉类、谷物、豆类
57．大豆类食品的限制氨基酸是： ( b )
A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．苏氨酸
58．下列食物中蛋白含量最高的是： ( b )
A．椰汁 B．鸡蛋 C．豆浆 D．牛奶
59. 必需脂肪酸包括亚油酸和 ( b )
A．花生四烯酸 B．a—亚麻酸 C．二十二碳六烯酸 D．二十碳五烯酸
60. 天然碳水化合物中甜味最高的糖是 B
A葡萄糖 B 果糖 C半乳糖 D 麦芽糖
61.具有抗生酮作用的营养素是 ( b )
A蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素
62.一般来说，膳食总能量的55~65%应由（ ）提供 ( d )
A维生素 B 蛋白质 C 脂肪 D碳水化合物
63.胡萝卜素是 ( a )
A维生素A原 B维生素A C维生素A1 D维生素A2
64.婴幼儿期由于缺乏（ ）可以导致佝偻病 ( b )
A维生素A B 维生素D C 维生素E D维生素K
65.维生素E又名 ( b )
A 视黄醇 B生育酚 C 核黄素 D硫胺素
66.维生素K具有（ ）作用 ( a )
A凝血 B还原 C一碳单位传递体 D氧化
67.能够在人体肠道内合成的维生素是 （ D ）
A维生素A B维生素D C维生素E D维生素K
68.成人体内钙的99%集中在骨骼和 ( c )
A血液 B肝脏 C牙齿 D肌肉
69.钙吸收率最低是在 ( d )
A 婴儿期 B 青少年 C 成年人 D老年人
70.下列食物中，铁吸收率最高的是 ( b )
A 蛋黄 B 猪肝 C 大豆 D大米
71.铁是构成（）、肌红蛋白的成分 ( a )
A 血红蛋白 B 骨骼 C牙齿 D甲状腺素
72.下列食物中，铁含量最低的是 ( c )
A黑木耳 B紫菜 C牛奶 D猪血
73.下列食物中，含碘量最丰富的是 ( a )
A海带 B苹果 C猪肉 D大豆
74.下列具有抗氧化作用的矿物质是 ( b )
A钙 B硒 C磷 D钾
75.下列食物中，胆固醇含量最高的是 （ C ）
A肥肉 B瘦肉 C猪脑 D猪肝
二、判断题
1．果糖是天然碳水化合物中甜味最低的糖。 ( × )
2．所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、相互间比例适当，不但能够维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质是完全蛋白质。 ( √ )
3．维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。 ( √ )
4．玉米中烟酸为游离型，很容易被人体吸收。 ( × )
5．蛋白质过度加热产生的劣变产物主要是杂环胺。 (√ )
7．锌是机体中200多种酶的组成成分。 ( √ )
8．铬是葡萄糖耐量因子的组成成分。 ( √ )
9．成人体内钙的99%集中在骨骼和牙齿。 ( √ )
10．维生素B2缺乏可引起脚气病。 ( × )
11．三大营养素在胃中由快至慢的排空速度依次是碳水化合物、蛋白质、脂肪。 (√ )
12. 人造黄油中的脂肪酸全部为顺式脂肪酸。 ( × )
13．每人每日食用一个鸡蛋，一般情况下对血清胆固醇水平无明显影响。 ( √ )
14．我国人民膳食中维生素B2的主要来源是叶菜类食物。 ( × )
15．中国居民平衡膳食宝塔由五层组成。 ( √ )
16. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体中国居民。 （√ ）
17.《中国居民膳食指南（2007）》是有中国营养学会制定。 （ √）
18. 叶酸缺乏临床常见表现是巨幼红细胞性贫血。 （√ ）
19．老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏乳糖酶。 ( √ )
20． 营养物质吸收的主要部位是小肠。 （ √ ）
21. 200克蛋白质可提供人体的能量是1800千卡。 ( × )
22.人体能量消耗主要包括维持基础代谢、从事体力劳动、食物热效应和生长发育四个方面。(√)
三、名词解释
1、营养 p1
2、微量营养素：微量营养素即矿物质和维生素，意为人体需要较少的营养素。营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所含的比重大，称为宏量营养素；矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。
3、食物热效应(食物特殊动力作用) p6
4、蛋白质互补作用p11
5、膳食纤维p17
6、必需氨基酸p10
7、BMI p8
8、生理卡价：即1g产热营养素在体内氧化所产生的能量。
脂肪：生理卡价：9 Kcal 能量系数：37.56KJ/g
蛋白质：生理卡价：4 Kcal 能量系数：16.74 KJ/g
碳水化合物：生理卡价：4 Kcal 能量系数：16.81KJ/g
9、合理膳食p155
四、填充题：
1. 不能被人体消化吸收的碳水化合物是_膳食纤维___。
2．根据我国的膳食习惯提供的能量占总热能的蛋白质_10%－14_%脂肪_20%－30%_碳水化合物_55%-65% 为宜。脂肪在膳食中比例不宜超过总能量的__30%_ 。
3．__铬__是葡萄糖耐量因子的组成成分。
4. VitC的主要来源有__新鲜蔬菜和水果。
5. 维生素/无机盐具有高度生物活性，是维持正常生命活动所必需，但不提供能量。
6．食物中钙的最好来源是__乳及其制品_；不提供能量的营养素是__维生素/无机盐 。
7．坚果类食物中的脂肪酸多为 不饱和 脂肪酸。
8．“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的碳水化合物供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
9．人体内含量小于0.01%的矿物质称__ 微量元素 _。
10. 进食蛋白质时，食物热效应消耗的能量相当于其本身产能的 30% 。
11．膳食纤维的主要特性为_ 通便防癌 、 降低血清胆固醇 _ 、 __降低餐后血糖和防止能量摄入过多、吸附某些化学物质等。
12. 中国成年人体质指数的正常范围 18.5～23.9 。
13．婴儿辅食添加的时间,应在_4～6个_月开始, 逐渐过渡到__8_～12个_月完全断乳为宜。
14. 人能通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是 维生素D 。
15. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 锌 。
五、问答题
1、试述VitB1的理化性质和粮谷类食物烹调中如何防止VitB1丢失。P72页
2、婴儿喂养方法有几种？试述母乳喂养的优点。P110－111页
3、为什么说动物性蛋白质和大豆蛋白质属于优质蛋白质？P13页
4、简述水溶性和脂溶性维生素各有哪些特性？P60页
5、试述老年人的膳食保健措施。P133页
6、膳食中有哪些致癌的因素？试述预防肿瘤的饮食营养措施。 P244页
7、何谓骨质疏松症？P236页试述骨质疏松症主要膳食预防措施。P238-P239页3点
8、何谓反式脂肪酸？试述反式脂肪酸摄入过多会造成什么？P15页
9、试述糖尿病的营养治疗原则。P218-P219页