食堂事故应急预案.doc
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4、害降低到最低程度,根据中华人民共和国食品卫生法、国务院突发公共事件应急条例、卫生部食物中毒事故处理办法及有关的法律法规,结合实际,制定本预案。一、中毒事故及等级划分1、中毒事故:本预案所称中毒事故,是指在食堂内突然发生,造成或可能造成职工健康严重损害的食物中毒事件。2、中毒事故等级划分:(1)一般中毒事故:一次食物中毒30-99人的,发生一次食物中毒5例以上,未出现死亡病例的。(2)较大中毒事故:一次食物中毒超100人或出现死亡的,发生一次食物中毒30例以上,或死亡4人以下的。(3)重大中毒事件:一次食物中毒100人以上并出现死亡的,或出现10人以上死亡的。二、应急程序的要点是:立即控制可疑食
5、品,防止事态扩大,迅速组织救治病人。三、可能引发的职工食物中毒原因:由于食品供应部门向职工提供的食品存在质量问题,或是因操作不当引起食物变质,不符合食用要求等原因造成食物中毒。四、事故预防:1、完善食品卫生安全管理制度,加强食品卫生管理,落实有关措施,责任到人。2、从符合国家卫生防疫等相关规定的正规厂家购买原料。购买和食用定型包装食品时,注意查看有无生产日期、保质期和生产单位,不食用超过保质期的食品。3、保持操作间和餐厅环境整洁,妥善保管有毒有害物品,农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不得存放在食品加工场所,避免被误食、误用。4、加工、储存食物时要做到生、熟分开;隔夜食品在食用前必须加热煮透后方可
6、食用。5、操作间设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物;餐具、饮具和直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,炊具、用具用后必须洗净,保持清洁。6、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。7、食堂工作人员每年必须进行健康体检并办理健康证:新参加工作和临时参加工作的食堂工作人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。8、食堂工作人员应当经常保持个人卫生,加工食品时,必
7、须将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。9、健全本单位的食品卫生管理制度,配备专职或者兼职食品卫生管理人员,加强对食品及食堂环境卫生的检验工作。10、 加强食品工作人员安全知识培训和专业技能培训,宣传食品卫生、营养知识,监督食品生产经营人员的健康检查。11、非食堂工作人员禁止进入操作间。五、事故的判定:二人以上的职工在短时间出现了相同的呕吐、腹痛、痉挛和其他中毒现象。食物中毒的临床表现,食物中毒通常会引起腹痛、恶心、呕吐、腹泻等,一般餐后少则半小时,多则48小时就可发病。患者除有上述急性胃肠炎症外,还有神经系统症状,如头痛、怕冷、发热、乏力、瞳孔散大、视力模糊、吞咽及呼吸困难等,中毒严重者可因腹泻造
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