2023-2024公共营养师之三级营养师专项训练题.docx
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2023-2024公共营养师之三级营养师专项训练题 1、锌对儿童生长发育起重要作用,我国对7~11岁儿童锌的RN1是( )mg/d A.8 B.9 C.12 D.13.5 【答案】 C 2、维生素D3可以在人体内合成,以下条件几乎不能合成维生素D3( )。 A.低纬度地区 B.中纬度地区 C.高纬度北方地区冬季 D.低纬度南方地区夏季 【答案】 C 3、体内维生素E营养状况的常用指标是( )。 A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚 【答案】 A 4、以下哪种食物胆固醇含量最高( )。 A.猪肝 B.瘦猪肉 C.鸡腿肉 D.牛奶 【答案】 A 5、膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。 A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸 【答案】 A 6、同等质量产能量多的是( )。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 7、中国青少年比胸围标准值为( )。 A.35—40 B.40—45 C.45—50 D.50—55 【答案】 D 8、下面( )为半必需氨基酸。 A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.半胱氨酸 【答案】 D 9、减肥期间,脂肪组织分解所释放的脂肪酸,不能作为( )能量使用。 A.肌肉 B.脑 C.肝 D.肾 【答案】 B 10、职业道德是同人们( )紧密联系的、具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 【答案】 A 11、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称( )。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 12、人每天大约分泌( )唾液,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000—1300ml B.1100—1400ml C.1200—1500ml D.1300—1600ml 【答案】 B 13、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换( )。 A.50g瘦猪肉 B.25g牛奶粉 C.25g肥瘦羊肉 D.200ml酸奶 【答案】 B 14、胃炎患者的饮食应( )。 A.粗杂粮 B.高纤维蔬菜 C.烟酒 D.低渣软食 【答案】 D 15、碘缺乏可引起( )。 A.地方性甲状腺肿 B.地方性克汀病 C.两者都是 D.两者都不是 【答案】 C 16、肝硬化合并腹水的患者,每日食盐应限制在( )。 A.1.2~2.0g B.2.2~2.5g C.3g D.3.5g 【答案】 A 17、下列哪些食物碘含量丰富?( ) A.海带、紫菜 B.青菜、菠菜 C.大白菜、茄子 D.竹笋、番茄 【答案】 A 18、糖尿病饮食治疗的首要原则是( )。 A.严格限制碳水化合物的摄入 B.给予适宜的能量 C.给予优质蛋白质 D.严格限制脂肪摄入 【答案】 B 19、植物性食物中铁的主要存在形式是( )。 A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁 【答案】 B 20、卧式标准量床或量板适用于( )。 A.5岁~6岁的儿童 B.3岁以下的儿童 C.10岁以上的少年 D.所有人 【答案】 B 21、甲亢首选的营养治疗的是( )。 A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B.高钾 C.高钙 D.高碘 【答案】 A 22、( )也可防止硒中毒,但口粮中必须有足够的维生素E。 A.赖氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.蛋氨酸 【答案】 D 23、对高血压的评价正确的是( )。 A.控制体重是防治高血压的重要原则 B.土豆含钾,炸薯片是高血压人的良好零食 C.喝低度酒不会导致高血压 D.牛奶含饱和脂肪酸,高血压人最好不喝牛奶 【答案】 A 24、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖( )。 A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 【答案】 C 25、含有胆固醇量最高的动物组织是( )。 A.肌肉 B.肥肉 C.肺 D.脑 【答案】 D 26、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。 A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 【答案】 A 27、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于等于( )表示鱼体开始腐败。 A.30% B.40% C.50% D.60% 【答案】 B 28、老年人保证充足的维生素E供给量是为了( )。 A.抗疲劳 B.增进食欲 C.抗氧化损伤 D.降低胆固醇 【答案】 C 29、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了( )。 A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.使菜肴色泽好看 【答案】 B 30、人体常量元素包括下列哪一组?( ) A.铁、锌、碘、硒 B.钙、镁、钾、钠 C.铁、锌、钾、钠 D.钙、镁、碘、硒 【答案】 B 31、谷类中第1限制氨基酸是哪一种( )。 A.蛋氮酸+胱氯酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 【答案】 B 32、一学生,男,17岁,由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂,舌体疼痛,同时肘膝关节处出现对称性糜烂,面色苍白,有贫血表现,皮肤干燥,易角化。该同学到医院营养科就诊,营养师初步诊断为( )。 A.VC缺乏 B.VB2缺乏 C.锌缺乏 D.碘缺乏 【答案】 A 33、下列表述中,正确的选项是( )。 A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质 【答案】 C 34、计算食物血糖生成指数(GI)时,常用( )作为比较基准。 A.蔗糖耐量面积 B.乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积 【答案】 C 35、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。 A.pH6.0 B.lpH7.0 C.pH7.5 D.pH8.0 【答案】 A 36、普通成人适宜的运动强度是( )。 A.轻度 B.中度 C.重度 D.极重度 【答案】 B 37、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定( )。 A.《食品卫生法》 B.《预包装食品通则》 C.《食品包装使用规范》 D.《预包装食品标签通则》 【答案】 B 38、年龄比身高,可应用于反映儿童( )营养状况。 A.较长期 B.当前 C.较长期和当前 D.无 【答案】 A 39、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加( )kcal/日。 A.500 B.400 C.300 D.600 【答案】 A 40、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了( )。 A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.为了菜肴颜色更漂亮 【答案】 B 41、胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关( )。 A.铁 B.钙 C.叶酸 D.维生素E 【答案】 C 42、营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德( )。 A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河 B.为了达到活动的运作维持,可适当的推荐保健品 C.讲座的方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众 【答案】 C 43、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予何种物质( )。 A.维生素B12 B.叶酸 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 D 44、关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为( )。 A.胆固醇不构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 A 45、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为( )。 A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 【答案】 B 46、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的( )。 A.10% B.20% C.30% D.40% 【答案】 D 47、膳食纤维( )作用不明显。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】 D 48、下列物质中,含维生素B12丰富的为( )。 A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类 【答案】 D 49、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克,烹调成红烧鸡2000克,吃完后废弃鸡骨重量为300克,废弃油汤水重400克,该土鸡的可食部为( )。 A.65% B.80% C.85% D.53.3% 【答案】 B 50、谷类中第一限制氨基酸是哪一种( )。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 【答案】 B 51、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在( )。 A.7—8天达到顶峰 B.7—8天降至最低 C.7—8天开始增加 【答案】 A 52、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是( )。 A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类 【答案】 C 53、缺乏( )容易导致“新生儿出血症”。 A.维生素B1 B.维生素 C.维生素E D.维生素K 【答案】 D 54、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释,哪项是错误的( )。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大 【答案】 C 55、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释,哪项是错误的( )。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大 【答案】 C 56、霉变甘蔗中的( )是引起食物中毒的有毒成分。 A.2-硝基丙酸 B.2-硝基丁酸 C.3-硝基丙酸 D.3-硝基丁酸 【答案】 C 57、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是( )。 A.抗坏血酸 B.视黄醇 C.吡哆醇 D.尼克酸 【答案】 D 58、( )中胆固醇含量最高。 A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D.猪胆 【答案】 C 59、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20—30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为( )。 A.<10%、10%和10% B.>10%、10%和10% C.10%、<10%和10% D.10%、10%和<10% 【答案】 A 60、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释,哪项是错误的( )。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大 【答案】 C 61、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 C 62、含胆固醇量最高的动物组织是( )。 A.肌肉 B.肥肉 C.肺 D.脑 【答案】 D 63、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是( )。 A.维生素 B.维生素D C.维生素C D.核黄素 【答案】 A 64、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒( )。 A.米饭 B.鲐鱼 C.l菜花 D.猪肉 【答案】 B 65、( )对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广。 A.中草药制剂 B.营养素补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品 【答案】 D 66、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )。 A.易感染旋毛虫病 B.易引起食物中毒 C.不易被人体消化 D.以上说法都正确 【答案】 D 67、体格测量工作实施标准化的目的不包括( )。 A.科学化 B.权威化 C.系统化 D.规范化 【答案】 B 68、促进非血红素铁吸收的因素( )。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 【答案】 D 69、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。 A.15%—20% B.20%—25% C.30%—35% D.25%—30% 【答案】 A 70、老年人饮食应注意( )。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热能摄人不变 【答案】 A 71、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。 A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 【答案】 C 72、下列哪项操作,不适宜保存蔬菜中的维生素( )。 A.洗菜:要先洗后切 B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残 C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置 D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失 【答案】 B 73、卧式标准量床或量板适用于( )。 A.5岁~6岁的儿童 B.3岁以下的儿童 C.10岁以上的少年 D.所有人 【答案】 B 74、脂肪肝患者宜采用( )。 A.少渣饮食 B.低脂饮食 C.低嘌呤饮食 D.低蛋白质饮食 【答案】 B 75、某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是( )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E 【答案】 A 76、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是( )。 A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质生物价 C.蛋白质功效比值 D.蛋白质净利用率 【答案】 C 77、患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。 A.维生素B1 B.核黄素 C.尼克酸 D.维生素A 【答案】 B 78、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因( )。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白质酶缺乏 【答案】 B 79、植物性食物中铁的主要存在形式是( )。 A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁 【答案】 B 80、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率( )。 A.低 B.高 C.相等 D.略低 【答案】 B 81、营养教育是通过改变人们( )而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。 A.生活方式 B.运动方式 C.饮食行为 D.心理平衡 【答案】 C 82、中国学者发现缺( )是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害。 A.硒 B.维生素B1 C.碘 D.核黄素 【答案】 A 83、慢性砷中毒可导致( )。 A.癞皮病 B.坏血病 C.青紫症 D.黑脚病 【答案】 D 84、亚油酸是( )。 A.n—3系脂肪酸 B.n—6系脂肪酸 C.n—7脂肪酸 D.n—9系脂肪酸 【答案】 B 85、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是( )。 A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.全脂奶粉 【答案】 A 86、对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求( )。 A.动物性食品和蔬菜分池清洗 B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C.冰箱内熟食品放上层,生食品放下层 D.冰箱内有私人药品,但分开存放 【答案】 D 87、引起促进胰液素释放的最强物质是( )。 A.蛋白质分解产物 B.盐酸 C.脂肪分解产物 D.葡萄糖 【答案】 B 88、采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡时间应该在( )以上。 A.10 B.3 C.5 D.30 【答案】 D 89、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。 A.细菌的分布 B.细菌的结构特征 C.细菌种类 D.细菌的大小 【答案】 C 90、营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德( )。 A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河 B.为了达到活动的运作维持,可适当的推荐保健品 C.讲座的方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众 【答案】 C 91、谷粒中含B族维生素较多的部位是( )。 A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽 【答案】 B 92、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的( )还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.甘氨酸 【答案】 C 93、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别( )。 A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 【答案】 B 94、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是( )。 A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 【答案】 D 95、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 C 96、( )对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广。 A.中草药制剂 B.营养素补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品 【答案】 D 97、下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素( )。 A.洗菜:要先洗后切 B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残 C.切菜:要随切随炒,切忌切好后就置 D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失 【答案】 B 98、蔗糖摄人过多的危害主要是( )。 A.冠心病 B.糖尿病 C.龋齿 D.三者都包括 【答案】 D 99、癞皮病是由于缺乏( )。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.尼克酸 【答案】 D 100、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及( )。 A.平衡膳食,多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 【答案】 A 101、对葡萄球菌食物中毒的特点,表述不正确的是( )。 A.全年发生,多见夏秋两季 B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起 C.主要食品为海产品及其制品,蛋及蛋制品 D.一般1~2天会痊愈,死亡率低 【答案】 C 102、采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡时间应该在( )以上。 A.10 B.3 C.5 D.30 【答案】 D 103、人体生长发育最为迅速的时期为( )。 A.从出生到1周岁 B.1~3岁的幼儿期 C.3~6岁儿童期 D.青春期 【答案】 C 104、蛋白质的互补作用是指( )。 A.糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用 B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用 C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用 D.糖,脂肪,蛋白质以维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用 【答案】 C 105、痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.猪肉 【答案】 D 106、关于食品取样的方法下列说法不正确的是( )。 A.不熟悉来源食品,抽样时按照件数取样。 B.异常非均质性食品,但包装件数大于100件时,抽样量等于件数的平方根。 C.对于大量不均匀样品可采用几何法 D.粉末状样品可采用四分法 【答案】 B 107、肉毒毒素的毒性属于( )。 A.胃脏毒性 B.肝肾毒性 C.心肺毒性 D.神经毒性 【答案】 D 108、下列脂肪供能比计算公式正确的是( )。 A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100% B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100% C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100% D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100% 【答案】 C 109、完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是( )。 A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 C 110、亚油酸是( )。 A.18碳2烯酸 B.22碳4烯酸 C.24碳6烯酸 D.18碳4烯酸 【答案】 A 111、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是( )。 A.50克 B.100克 C.150克 D.200克 【答案】 B 112、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价,此种方法称( )。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 113、下列关于道德的说法中,正确的有( )。 A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B.道德是人区别于动物的根本标志 C.道德对人的要求高于法律 D.道德从来没有阶级性 【答案】 D 114、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为( )。 A.小于等于1.5mg/kg B.小于等于1.0mg/kg C.小于等于0.05mg/kg D.不得检出 【答案】 B 115、下列物质中属于淀粉的是( )。 A.果胶 B.糖原 C.纤维素 D.木质素 【答案】 B 116、母乳中含量最低的营养素( )。 A.钙和维生素D B.钙和维生素A C.铁和维生素A D.铁和维生素D 【答案】 D 117、胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )。 A.1~2个月 B.2~3个月 C.4~6个月 D.7~8个月 【答案】 B 118、膳食纤维在体内的主要生理功能是,除了( )。 A.构成身体主要成分 B.增强肠功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂 【答案】 A 119、湿热环境下工作,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有( )。 A.钙 B.钾 C.镁 D.铁 【答案】 B 120、食物氨基酸直接比较法中,以( )为1计算出其它氨基酸的相应比值。 A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.丝氨酸 【答案】 C 121、根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应( )。 A.>O B.=0 C.<0 D.≤0 【答案】 A 122、按照豆类食物交换法,某人每日摄取509豆腐干,可以交换为豆浆( )m1。 A.100 B.150 C.200 D.250 【答案】 D 123、维生素D缺乏可导致( )。 A.坏血病 B.癞皮病 C.佝偻病 D.干眼病 【答案】 C 124、一名七岁男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏营养素为( )。 A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素B12 【答案】 C 125、知信行理论模式英文为( )。 A.know1edge.,attitudeandpmeess B.know1edge,be1ief C.knowtedge,attitudeandpractice D.lmow1edgc,att:tedi 【答案】 C 126、几种对食品造成的污染的主要有害金属是( )。 A.Hg、Cr、Cu、Mo B.Hg、Cr、Pb、As C.Hg、Cr、Mn、Zn D.Hg、Pb、As、Fe 【答案】 B 127、维生素E的合成场所为( )。 A.动物脂肪组织 B.骨骼肌 C.动物肝脏 D.植物 【答案】 C 128、食物的消化吸收的主要场所是( )。 A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠 【答案】 C 129、动植物平衡的膳食结构的代表国家是( )。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊 【答案】 A 130、按照豆类食物交换法,某人每日摄取50g豆腐干,可以交换为豆浆( )ml。 A.100 B.150 C.200 D.250 【答案】 D 131、粪便样品的保存方法为加入( )。 A.硫酸 B.福尔马林 C.甲苯 D.浓盐酸 【答案】 A 132、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,则要考虑( )。 A.智力障碍 B.营养良好 C.骨骼发育不良 D.营养不良 【答案】 D 133、对婴儿来讲,属于必需氨基酸的是( )。 A.丙氨酸 B.丝氨酸 C.谷氨酸 D.组氨酸 【答案】 D 134、碳水化物的供给量应占总热能的( )。 A.11%~14% B.20%~30% C.55%~65% D.40% 【答案】 C 135、黄曲霉毒素主要损害的部位是( )。 A.神经 B.肝脏 C.肾脏 D.膀胱 【答案】 A 136、以下不是维生素C缺乏症状的是( )。 A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎 【答案】 D 137、自然界中的氨基酸常见分类原则是( )。 A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类 【答案】 D 138、维生素B1的最好食物来源是( )。 A.粮谷类 B.蔬菜 C.肉类 D.水果 【答案】 A 139、体格测量工作实施标准化的目的不包括( )。 A.科学化 B.权威化 C.系统化 D.规范化 【答案】 B 140、骨痛病是由于长期摄入被( )污染的食品引起的中毒。 A.汞 B.铬 C.铅 D.镉 【答案】 D 141、糖尿病饮食治疗的首要原则是( )。 A.严格限制碳水化合物的摄入 B.给予适宜的能量 C.给予优质蛋白质 D.严格限制脂肪摄入 【答案】 B 142、下列说法不正确的是( )。 A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样 B.当总体较大时,系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作 C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样 D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的 【答案】 A 143、RNI可满足群体中( )个体需要 A.50% B.97%~98% C.99% D.100% 【答案】 B 144、缺锌患者应该多食用( )。 A.蛋类食物 B.豆制品食物 C.海产贝类食物 D.水果 【答案】 C 145、下列属于必需氨基酸的是( )。 A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 【答案】 B 146、维生素E又叫生育酚,其中活性最强的是( )。 A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚 【答案】 A 147、纤维素主要存在于植物的( )。 A.细胞膜 B.细胞核 C.细胞质 D.细胞壁 【答案】 D 148、某幼儿园就餐人数:早餐、午餐各60名,晚餐50名,群体人日数为( )。 A.45 B.47 C.53 D.57 【答案】 D 149、母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从( )月开始最好。 A.1个月 B.2个月~3个月 C.4个月~6个月 D.7个月~8个月 【答案】 C 150、一般每升尿液加入( )ml甲苯是适宜的。 A.1—2 B.2—3 C.5—10 D.10—15 【答案】 C 151、关于食品营养标签下列说法不正确的是( )。 A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成 B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量 C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示 D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群 【答案】 D 152、下列哪种是允许使用的食用合成色素( )。 A.姜黄 B.柠檬黄 C.红曲 D.虫胶红酸 【答案】 B 153、一些成年人体内( )活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。 A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.糖苷酶 D.乳糖酶 【答案】 D 154、可促进钙的吸收和重吸收的是( )。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素C D.β-胡萝卜素 【答案】 B 155、按照豆类食物交换法,某人每日摄取50g豆腐干,可以交换为豆浆( )ml。 A.100 B.150 C.200 D.250 【答案】 D 156、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是( )。 A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围 【答案】 A 157、男性和女性皮褶厚度分别为( )是肥胖的界限。 A.<10 mm;<20 mm B.>50 mm;>40 mm C.10~40 mm;20~50 mm D.>40 mm;>50 mm 【答案】 D 158、进入幼儿期后,( )应逐渐成为小儿的主食。 A.粮谷类 B.乳类 C.鱼、肉、蛋、禽及豆类 D.蔬菜水果类 【答案】 A 159、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg,则总维生素E含量为( )mga—TE A.7.6 B.8 C.9 D.15 【答案】 B 160、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。 A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 【答案】 C 161、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及( )。 A.平衡膳食,多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 D.不宜控制高能量食品 【答案】 A 162、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是( )。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白酶缺乏 【答案】 B 163、关于配餐下列说法不正确的是( )。 A.能量和营养素的比例要适宜和平衡 B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡 C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格 D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想 【答案】 C 164、农药的生物富积作用主要通过( )。 A.直接污染 B.间接污染 C.食物链 D.仓库使用 【答案】 C 165、碳水化合物的供给量应占总能量的( )。 A.11%—14% B.20%—30% C.55%—65% D.40% 【答案】 C 166、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( ),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。 A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素D 【答案】 A 167、农药的生物富积作用主要通过( )。 A.直接污染 B.间接污染 C.食物链 D.仓库使用 【答案】 C 168、纵向测量指标主要与( )的生长有关。 A.心脏 B.骨骼 C.头颅 D.牙齿 【答案】 B 169、坚果是以种仁为食用部分,下列品种属于坚果的是( )。 A.腰果 B.杏干 C.蜜枣 D.桃 【答案】 A 170、脂肪肝患者宜采用( )。 A.少渣饮食 B.低脂饮食 C.低嘌呤饮食 D.低蛋白质饮食 【答案】 B 171、( )是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 A.铁 B.铬 C.钙 D.锰 【答案】 B 172、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有( )。 A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘 【答案】 C 173、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必需的( )。 A.盐酸 B.胆盐 C.脂肪酶 D.胆固醇 【答案】 B 174、食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是( )。 A.香菇 B.银耳 C.海带 D.木耳 【答案】 C 175、一些成年人体内( )活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。 A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.糖苷酶 D.乳糖酶 【答案】 D 176、骨痛病是由于长期摄入被( )污染的食品引起的中毒。 A.汞 B.铬 C.铅 D.镉 【答案】 D 177、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是( )。 A.不再食用 B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用 C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用 D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 【答案】 A 178、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的( )。 A.智力低下 B.神经管畸形 C.骨骼畸形 D.巨大儿 【答案】 B 179、复合鲜味调味品中的( )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。 A.糖 B.淀粉 C.香辛料 D.核苷酸 【答案】 D 180、中国人的主要的蛋白质的食物来源是( )。 A.粮谷类 B.蔬菜和水果 C.动物性食物 D.豆类及豆制品 【答案】 A 181、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20—30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为( )。 A.<10%、10%和10% B.>10%、10%和10% C.10%、<10%和10% D.10%、10%和<10% 【答案】 A 182、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入- 配套讲稿:
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