2023-2024公共营养师之三级营养师专项训练题.docx
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1、2023-2024公共营养师之三级营养师专项训练题1、锌对儿童生长发育起重要作用,我国对711岁儿童锌的RN1是()mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 C2、维生素D3可以在人体内合成,以下条件几乎不能合成维生素D3()。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 C3、体内维生素E营养状况的常用指标是()。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 A4、以下哪种食物胆固醇含量最高()。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 A5、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸
2、【答案】 A6、同等质量产能量多的是()。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A7、中国青少年比胸围标准值为()。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 D8、下面()为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 D9、减肥期间,脂肪组织分解所释放的脂肪酸,不能作为()能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 B10、职业道德是同人们()紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 A11、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种
3、方法称()。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B12、人每天大约分泌()唾液,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 B13、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换()。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 B14、胃炎患者的饮食应()。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 D15、碘缺乏可引起()。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 C1
4、6、肝硬化合并腹水的患者,每日食盐应限制在()。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 A17、下列哪些食物碘含量丰富?()A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 A18、糖尿病饮食治疗的首要原则是()。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 B19、植物性食物中铁的主要存在形式是()。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 B20、卧式标准量床或量板适用于()。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 B21、甲亢首选的
5、营养治疗的是()。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 A22、()也可防止硒中毒,但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 D23、对高血压的评价正确的是()。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾,炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸,高血压人最好不喝牛奶【答案】 A24、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖()。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 C25、含有胆固醇量最高的动物组织是()。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 D26、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()。A.锌
6、B.铬C.硒D.钙【答案】 A27、鱼类腐败可用K值来表示,K20%表明鱼体新鲜,K值大于等于()表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 B28、老年人保证充足的维生素E供给量是为了()。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 C29、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 B30、人体常量元素包括下列哪一组?()A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 B31、谷类中第1限制氨基酸是哪一种()
7、。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B32、一学生,男,17岁,由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂,舌体疼痛,同时肘膝关节处出现对称性糜烂,面色苍白,有贫血表现,皮肤干燥,易角化。该同学到医院营养科就诊,营养师初步诊断为()。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 A33、下列表述中,正确的选项是()。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 C34、计算食物血糖生成指数(GI)时,常用()作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡
8、萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C35、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH()时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 A36、普通成人适宜的运动强度是()。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 B37、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定()。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 B38、年龄比身高,可应用于反映儿童()营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 A39、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加()kcal/日。A.500B.40
9、0C.300D.600【答案】 A40、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 B41、胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关()。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 C42、营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德()。A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河B.为了达到活动的运作维持,可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众【答案】 C43、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予何种物质()
10、。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 D44、关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为()。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 A45、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为()。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 B46、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的()。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D47、膳食纤维()作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D48、下列物质中,含维生素B12丰富
11、的为()。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 D49、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克,烹调成红烧鸡2000克,吃完后废弃鸡骨重量为300克,废弃油汤水重400克,该土鸡的可食部为()。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 B50、谷类中第一限制氨基酸是哪一种()。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B51、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加【答案】 A52、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是()。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C
12、.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 C53、缺乏()容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 D54、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释,哪项是错误的()。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大【答案】 C55、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释,哪项是错误的()。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
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