公共营养师之二级营养师考试笔记重点大全.docx
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公共营养师之二级营养师考试笔记重点大全 1、实验期内,动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为( )。 A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质功效比值 C.蛋白质真消化率 D.生物价 【答案】 B 2、某男子,50岁,前来咨询体重问题和膳食指导。经测量,他身高168 cm,体重85 kg,血甘油三酯增高,血压正常,血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题: A.28.9 B.29.2 C.27.8 D.30.1 【答案】 D 3、老年人钙的吸收率为( )。 A.10% B.20% C.30% D.40% 【答案】 B 4、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为( )g。 A.25~40 B.35~50 C.45~60 D.55~70 【答案】 C 5、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为( )mg/d。 A.1000 B.1500 C.1800 D.2000 【答案】 D 6、赤霉病变中毒的主要病原物质是( )。 A.T-2毒素 B.雪腐镰刀菌烯醇 C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇 D.展青霉素 【答案】 C 7、有关炭疽病处理的措施,不正确的是( )。 A.6h内采取措施 B.8h立即宰杀处理 C.2m以下深坑加生石灰掩埋 D.不放血焚烧 【答案】 B 8、咸味和( )可互相抵消。 A.酸味 B.甜味 C.辣味 D.苦味 【答案】 B 9、维生素B2缺乏的典型症状包括( )。 A.神经管畸形 B.皮肤和牙龈出血 C.皮肤干燥 D.唇炎和口角炎 【答案】 D 10、如乳母能量摄入很低时,泌乳量可降至正常的( )。 A.20%~30% B.30%~40% C.40%~50% D.50%~60% 【答案】 C 11、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。 A.10和15 B.15和20 C.20和25 D.25和30 【答案】 B 12、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的( )。 A.150克 B.300克 C.450克 D.500克 【答案】 B 13、关于纠正蛋白质-能量营养不良治疗原则,不正确的是( )。 A.水肿型应多补充能量 B.蛋白质和能量补充应逐步增加 C.蛋白质和能量同时补充 D.尽量保证母乳喂养 【答案】 A 14、体内缺铁处于铁减少期时表现为( )。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低 C.运铁蛋白浓度升高 D.血红蛋白浓度下降 【答案】 B 15、在下列谷类中,脂肪含量最高的是( )。 A.大米 B.高梁 C.小麦 D.荞麦 【答案】 C 16、一个怀孕7~9个月的孕妇的标准人系数是( )。 A.1.21 B.0.888 C.0.96 D.0.85 【答案】 A 17、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。 A.血液 B.眼睛 C.卵巢 D.肾脏 【答案】 C 18、菌藻类食物具有( )。 A.抗肿瘤作用 B.抗病毒作用 C.还原作用 D.抗菌作用 【答案】 A 19、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量( )。 A.25g B.25~50g C.50g D.50-~00g 【答案】 D 20、水俣病是由于长期摄入被( )污染的食物引起的中毒。 A.砷 B.金属汞 C.铅 D.甲基汞 【答案】 D 21、( )是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。 A.24h尿 B.餐后尿 C.任意尿 D.晨尿 【答案】 D 22、幼儿膳食中,蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的( )。 A.蛋白质18%~20%,脂肪30%~35% B.蛋白质15%~18%,脂肪25%~30% C.蛋白质12%~15%,脂肪25%~30% D.蛋白质12%~15%,脂肪30%~35% 【答案】 D 23、一个人日为一个人一日用( )。 A.早餐 B.中餐 C.晚餐 D.三餐 【答案】 D 24、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的( )进行要求。 A.职业目标 B.职业品德 C.职业纪律 D.与同行、社会关系 【答案】 A 25、赤霉病变中毒的主要病原物质是( )。 A.T-2毒素 B.雪腐镰刀菌烯醇 C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇 D.展青霉素 【答案】 C 26、大豆豆皮中( )含量最高。 A.大豆油脂 B.淀粉 C.食物纤维 D.维生素C 【答案】 C 27、血浆中维生素C含量( )时,可判断为该营养素缺乏。 A.≤1.14μmol/L B.≤11.4μmol/L C.≤0.4μmol/L D.≤114μmol/L 【答案】 B 28、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》,成人每日维生素C的推荐摄入量为( )mg。 A.60 B.80 C.100 D.120 【答案】 C 29、记账法的优点为( )。 A.较称重法更为精确 B.只能得到人均摄入量 C.可调查长时期的膳食摄入 D.能分析个人膳食摄入状况 【答案】 C 30、菌藻类食物具有( )。 A.抗肿瘸作用 B.抗病毒作用 C.还原作用 D.抗菌作用 【答案】 A 31、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分,体循环的血液最后回流到( )。 A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房 【答案】 D 32、预防中老年人骨质疏松的措施,应从( )开始。 A.骨质疏松早期 B.青壮年时期 C.更年期 D.儿童期 【答案】 D 33、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是( )。 A.物理指标 B.化学指标 C.感官指标 D.微生物指标 【答案】 C 34、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天( )。 A.1000mL B.至少250mL C.300mL以上,越多越好 D.250~400mL 【答案】 D 35、婴儿1岁时身长约达( )cm。 A.70 B.75 C.85 D.80 【答案】 B 36、一个怀孕7~9个月的孕妇的标准人系数是( )。 A.1.21 B.0.888 C.0.96 D.0.85 【答案】 A 37、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是( )。 A.平衡膳食宝塔分6层,包括了我们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C.宝塔中各层位置和面积不同,在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 【答案】 A 38、1997年版的《中国居民膳食指南》包括( )条内容。 A.5 B.6 C.7 D.8 【答案】 D 39、骨软化病的实验室检查结果不正确的是( )。 A.血清碱性磷酸酶活性升高 B.高血钙 C.25-(OH)D3<20 nmol/mL D.低血磷 【答案】 B 40、下列不属于维生素A缺乏表现的是( )。 A.血清视黄醇含量低于0.35 μmol/L B.生理盲点缩小 C.眼结膜杯状细胞消失 D.尿液上皮细胞超过3个/mm3 【答案】 B 41、食品加热至( )℃以上属于热处理。 A.100 B.80 C.60 D.40 【答案】 C 42、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是( )。 A.被测婴幼儿脱去鞋帽株 B.保留小数点后两位 C.婴幼儿需站立测量 D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高 【答案】 A 43、个人健康档案的基本资料不包括( )。 A.生活资料 B.人口学资料 C.临床资 D.健康行为资料 【答案】 A 44、张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。 A.23.5 B.19.4 C.27.04 D.28.2 【答案】 A 45、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为( )g/日。 A.51015 B.51520 C.101520 D.152030 【答案】 B 46、成年人每日膳食纤维的摄人量以( )g为宜。 A.15 B.20 C.24 D.30 【答案】 C 47、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。 A.红细胞比积上升 B.血清铁浓度升高 C.运铁蛋白浓度升高 D.血红蛋白浓度下降 【答案】 D 48、人体内硒主要参与构成的酶是( )。 A.铜蓝蛋白 B.谷胱甘肽过氧化物酶 C.过氧化物酶 D.超氧化物歧化酶 【答案】 B 49、膳食调查中“标准人”的规定是( )。 A.体重60kg的成年人,中等体力劳动者 B.体重60kg的成年男子,轻体力劳动者 C.体重60kg的成年人,轻体力劳动者 D.体重60kg的成年男子,中等体力劳动者 【答案】 B 50、牛肾和猪肾( )含量最高,是其他一般食品的数十倍。 A.铬 B.锌 C.硒 D.磷 【答案】 C 51、真蛋白质消化率是评价( )。 A.摄入食物中被吸收部分 B.摄入蛋白质未被排出部分 C.摄入食物中未被吸收部分 D.摄入食物中蛋白质未被消化部分 【答案】 D 52、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。 A.脐旁 B.肩峰 C.肱三头肌 D.肩胛下角 【答案】 B 53、1kCal的热能相当于( )。 A.239kJ B.0.239kJ C.4.184kJ D.4.184MJ 【答案】 C 54、锌对儿童生长发育起重要作用,我国对7~11岁儿童锌的RNI是( )mg/d。 A.8 B.9 C.12 D.13.5 【答案】 D 55、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是( )。 A.>1:1:1 B.<1:1:1 C.1:1:1 D.<1:1:1.5 【答案】 B 56、( )是组成社区的基本细胞。 A.居委会 B.家庭 C.各房产小区 D.个体 【答案】 B 57、下列有关奉献的说法不正确的是( )。 A.奉献可以是本职工作之内的,也可以是职责以外的 B.奉献存在于履行本职工作中,但对待本职工作的态度如何,直接决定了是否会做出奉献行为 C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的 D.奉献意味着在工作中追求卓越,精益求精,不局限付出的劳动与获得的报酬相等 【答案】 C 58、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏( )的摄入而造成的。 A.硒 B.铁 C.锌 D.碘 【答案】 D 59、中度活动相当于能量消耗为( )kcal/kg体重/min。 A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01 【答案】 B 60、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是( )。 A.以儿童和青少年较多见 B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病 C.不影响免疫系统 D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩 【答案】 A 61、职业是( )的产物,并随之不断的丰富与发展。 A.社会分工 B.阶级斗争 C.政治斗争 D.社会关系 【答案】 A 62、下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是( )。 A.蛋黄中所含铁元素较高 B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C.蛋黄中铁的生物利用率为3%左右 D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用 【答案】 B 63、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是( )。 A.25-(OH)D3 B.1,25-(OH)2D3 C.VitD3 D.1-(OH)D3 【答案】 A 64、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的( )对血糖的影响。 A.质量 B.数量 C.种类 D.摄取方式 【答案】 B 65、下列哪组属于人体必需的微量元素( )。 A.铁、碘、硼 B.钙、铁、锌 C.碘、硒、铜 D.铁、镁、碘 【答案】 C 66、下列不属于必需氨基酸的有( )。 A.异亮氨酸 B.苏氨酸 C.谷氨酸 D.蛋氨酸 【答案】 C 67、营养素使用每( )食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。 A.1000 g或1000 ml B.10 g或10 ml C.g或ml D.100 g或100 ml 【答案】 D 68、大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的( )。 A.25%~30% B.25%~50% C.50%~75% D.75% 【答案】 A 69、利于钙吸收的因素是( )。 A.植酸 B.乳糖 C.草酸 D.膳食纤维 【答案】 B 70、具有激素性质的维生素为( )。 A.维生素B1 B.维生素PP C.维生素 D.维生素B2 【答案】 C 71、不利于钙吸收的膳食因素有( )。 A.蛋白质 B.植酸 C.乳糖 D.大量维生素 【答案】 B 72、维生素A缺乏最常见的人群是( )。 A.儿童 B.老年 C.孕妇 D.乳母 【答案】 A 73、能量RNI和EAR的关系为( )。 A.RNI=EAR-2SD B.RNI=EAR+2SD C.RNI=1.2×EAR D.RNI=EAR 【答案】 A 74、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害( )。 A.肝脏 B.肾脏 C.造血系统 D.神经系统 【答案】 D 75、维生素B2缺乏的表现有( )。 A.精神障碍 B.脚气病 C.脂溢性皮炎 D.糙皮病(癞皮病) 【答案】 C 76、不是数据库的特点的是( )。 A.实现数据共享 B.减少数据的冗余度 C.数据间相互关联 D.数据实现集中控制 【答案】 C 77、为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得( )。 A.5% B.1% C.5% D.3% 【答案】 B 78、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为( )。 A.夜盲症 B.生长发育迟缓 C.早产儿溶血 D.容易感染 E.毛囊角化 【答案】 C 79、水果与蔬菜一样,主要提供( )。 A.碳水化合物 B.脂肪 C.矿物质 D.蛋白质 【答案】 C 80、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述,其中字母S代表( )。 A.计划 B.主观资料 C.客观资料 D.评估 【答案】 B 81、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分,体循环的血液最后回流到( )。 A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房 【答案】 D 82、下列哪项不属于中枢神经系统组成( )。 A.脑于 B.脊髓 C.小脑 D.内脏 【答案】 D 83、食用藻类是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是( )。 A.香菇 B.银耳 C.海带 D.木耳 【答案】 C 84、在通常情况下,脑组织的能量来源于( )。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.碳水化合物和脂肪 【答案】 C 85、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。 A.大豆和谷类 B.大米和小米 C.黄豆和绿豆 D.牛肉和猪肉 【答案】 A 86、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》,成人每日钾的适宜摄人量为( )mg。 A.1000 B.2000 C.3000 D.4000 【答案】 B 87、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为( )mg/日。 A.1.8和1.7 B.1.7和1.8 C.1.2和1.3 D.1.3和1.2 【答案】 A 88、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需( )。 A.1~2天 B.2~3天 C.3~4天 D.4~5天 【答案】 A 89、下列植物性食物含微量元素硒较多的是( )。 A.胡萝卜 B.南瓜 C.萝卜 D.大蒜 【答案】 D 90、菌藻类食物具有( )。 A.抗肿瘸作用 B.抗病毒作用 C.还原作用 D.抗菌作用 【答案】 A 91、酒的能量来源有( ) A.甲醇 B.乙醇 C.有机酸 D.矿物质 【答案】 B 92、关于纠正蛋白质-能量营养不良治疗原则,不正确的是( )。 A.水肿型应多补充能量 B.蛋白质和能量补充应逐步增加 C.蛋白质和能量同时补充 D.尽量保证母乳喂养 【答案】 A 93、蛋黄的胆固醇含量极高,加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量( )。 A.无明显变化 B.有变化 C.变低 D.变高 【答案】 A 94、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年男女每日铁的适宜摄入量分别为( )mg。 A.10和15 B.15和20 C.20和25 D.25和30 【答案】 B 95、蛋白质生物价的计算公式为( )。 A.吸收氮/储留氮×100 B.摄入氮/储留氮×100 C.储留氮/摄入氮×100 D.储留氮/吸收氮×100 【答案】 D 96、某男子,50岁,前来咨询体重问题和膳食指导。经测量,他身高168 cm,体重85 kg,血甘油三酯增高,血压正常,血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题: A.超重 B.肥胖 C.正常 D.正常偏胖 【答案】 B 97、黑木耳最好的烹饪手段是? A.凉拌 B.生吃 C.煮汤 D.爆炒 【答案】 C 98、社区营养干预措施的基本原则是( )。 A.考虑营养问题的重要程度 B.考虑对解决营养问题的作用大小 C.考虑实施干预的难易程度等 D.以上均是 【答案】 D 99、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是( )。 A.组胺 B.龙葵素 C.皂甙 D.棉酚 【答案】 B 100、B淋巴细胞成熟的场所是( )。 A.胸腺 B.脾脏 C.骨髓 D.淋巴结 【答案】 C 101、2011年版的《中国居民膳食指南》包括( )条内容。 A.8 B.9 C.10 D.11 【答案】 C 102、挥发性碱基总氮用于鉴定( )。 A.脂肪酸败 B.蛋白质腐败 C.蔬菜的腐败 D.碳水化合物酸败 【答案】 B 103、同等重量的以下食物能量最高的是( )。 A.大米 B.豆腐 C.玉米(鲜) D.南瓜 【答案】 A 104、引起骨质疏松的原因很复杂,但其发生的直接原因是( )。 A.维生素D缺乏 B.缺少体力活动 C.钙丢失 D.雌激素水平下降 【答案】 C 105、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的( )来保证蛋白质能在体内被有效利用。 A.能量 B.膳食纤维 C.水 D.矿物质 【答案】 A 106、给婴儿开始添加辅食的合适时间( )。 A.2~4月龄 B.4~6月龄 C.6~8月龄 D.8~2月龄 【答案】 B 107、业余时间,你喜欢( )。 A.逛大街 B.看小说 C.看电视 D.逛书店 【答案】 D 108、脂肪的消化过程中,除了需要酶的分解作用外,还需要有( )参与,起乳化作用。 A.胰液 B.肠液 C.胆汁 D.甘油 【答案】 C 109、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是( )。 A.动物性食品 B.海产品 C.乳类 D.剩饭 【答案】 B 110、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。 A.蛋白质需要量 B.蛋白质消化率 C.蛋白质利用率 D.蛋白质互补作用 【答案】 A 111、膳食史法是一种( )的调查方法。 A.费用较高 B.具体 C.抽象 D.形象 【答案】 C 112、误食大量的亚硝酸钠,可引起( )。 A.营养不良 B.肠源性青紫症 C.腹泻 D.血细胞增高 【答案】 B 113、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的( )。 A.30% B.40% C.50% D.60% 【答案】 D 114、社区营养干预措施的基本原则是( )。 A.考虑营养问题的重要程度 B.考虑对解决营养问题的作用大小 C.考虑实施干预的难易程度等 D.以上均是 【答案】 D 115、下列关于乳类脂肪的描述,不正确的是( )。 A.乳脂肪主要由甘油三酯组成 B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主 C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势 D.室温下,乳脂肪呈固态 【答案】 B 116、食品中检出( )可反应食品被粪便污染的程度。 A.副溶血性弧菌 B.布氏杆菌 C.大肠杆菌 D.伤寒杆菌 【答案】 C 117、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑( )。 A.营养良好 B.营养不良 C.骨骼发育不良 D.智力障碍 【答案】 B 118、控制食品腐败变质的措施不包括( )。 A.辐照 B.低温储存 C.常温储存 D.脱水与干燥 【答案】 C 119、下列选项中,不符合平等、尊重要求的是( )。 A.员工年龄不同可以分配不同的工种 B.根据服务对象的性别给予不同的服务 C.师徒之间要平等尊重 D.员工之间在工作内容上不应有任何差别 【答案】 B 120、下列属于单糖的有( )。 A.蔗糖 B.棉籽糖 C.麦芽糖 D.半乳糖 【答案】 D 121、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为( )。 A.肝脏 B.肾脏 C.胰脏 D.脂肪 【答案】 B 122、关于24 h回顾法的优点描述错误的是( )。 A.所用时间短,应答者不需要较高文化 B.能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较 C.调查员不需要严格培训 D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值 【答案】 C 123、人体体格测量中最重要的指标为( )。 A.臀围 B.皮褶厚度 C.腰围和胸围 D.身高和体重 【答案】 D 124、关于道德评价,正确的说法是( )。 A.每个人都能对他人进行道德评价,但不能做自我道德评价 B.道德评价是一种纯粹的主观判断,没有客观依据和标准 C.领导的道德评价具有权威性 D.对一种行为进行道德评价,关键看其是否符合社会道德规范 【答案】 D 125、菌落总数是( )的指标。 A.食品腐败变质 B.食品清洁状态 C.肠道致病菌污染 D.食品被粪便污染 【答案】 B 126、下列不属于运动四要素的是( )。 A.运动频率 B.运动类型 C.运动强度 D.运动速度 【答案】 D 127、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是( )。 A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染 B.食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大 C.不完整或受损的容器易造成食品污染 D.理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染 【答案】 A 128、动植物中毒不包括( )。 A.河豚鱼中毒 B.鱼类引起组胺中毒 C.毒蘑菇中毒 D.砷化物中毒 【答案】 D 129、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。 A.大豆和谷类 B.大米和小米 C.黄豆和绿豆 D.牛肉和猪肉 【答案】 A 130、分娩后的( )天内分泌的乳汁称为初乳。 A.7 B.5 C.6 D.4 【答案】 B 131、大豆的限制氨基酸为( )。 A.蛋氨酸 B.苏氨酸 C.丙氨酸 D.赖氨酸 【答案】 A 132、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和( )等方面加以鉴别。 A.食品性质 B.货架时间 C.微生物 D.加工方式 【答案】 C 133、下列关于维生素A缺乏病的说法,正确的是( )。 A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩 B.以儿童和青少年较多见 C.不影响免疫系统 D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病 【答案】 B 134、张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。 A.157.5g B.82.9g C.120g D.90.45g 【答案】 A 135、一般从事中等强度体力劳动者,每日的能量需要量约为( )kcal。 A.3000 B.2800 C.2400 D.1800 【答案】 B 136、2007年版的《中国居民膳食指南》包括( )条内容。 A.8 B.9 C.10 D.11 【答案】 C 137、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的( )。 A.30% B.40% C.50% D.60% 【答案】 D 138、UL的主要用途为( )。 A.评估人群中摄入不足的比例 B.作为健康个体营养素摄入量的目标 C.作为群体营养素摄人量的目标 D.检查个体摄入量过高的可能 【答案】 D 139、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的( )对血糖的影响。 A.质量 B.数量 C.种类 D.摄取方式 【答案】 B 140、下列属于维生素B6缺乏表现的有( )。 A.脂溢性皮炎 B.贫血 C.胎儿神经管畸形 D.胶原合成障碍 【答案】 A 141、下列属于单糖的有( )。 A.蔗糖 B.棉籽糖 C.麦芽糖 D.半乳糖 【答案】 D 142、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是( )。 A.PDCAAS=AAS×n% B.PDCAAS=AAS×真消化率 C.PDCAAS=AAS×表观消化率 D.PDCAAS=AAS×氮吸收量 【答案】 B 143、钙过量对机体的不利影响有( )。 A.兴奋性受抑制 B.奶碱综合征 C.血浆胆固醇升高 D.心率缓慢 【答案】 B 144、下列有关胰液的描述错误的是( )。 A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值 【答案】 B 145、牛奶中碳水化合物的存在形式为( )。 A.葡萄糖 B.半乳糖 C.乳糖 D.糖原 【答案】 C 146、钙过量对机体的不利影响有( )。 A.兴奋性受抑制 B.奶碱综合征 C.血浆胆固醇升高 D.心率缓慢 【答案】 B 147、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为( )。 A.800mg/d B.1000mg/d C.1100mg/d D.1200mg/d 【答案】 D 148、常量元素有( )种。 A.10 B.9 C.7 D.6 【答案】 D 149、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。 A.淀粉类食品,如剩饭等 B.肉类 C.罐头 D.海鲜 【答案】 B 150、维生素D缺乏病主要发生的地区是( )。 A.南方地区 B.热带地区 C.北方地区 D.日光照射充足地区 【答案】 C 151、有人报告低( )血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤,半数有血压升高。 A.钙 B.钾 C.镁 D.磷 【答案】 C 152、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占( )。 A.10% B.20% C.30% D.50% 【答案】 D 153、血清和血浆的区别在于( )。 A.血浆含有血细胞 B.血清含有纤维蛋白原 C.血清含有血细胞 D.血浆含有纤维蛋白原 【答案】 D 154、以下说法不符合安全运动条件的是( )。 A.一开始不要做剧烈的运动 B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量 C.水分的补给要充足 D.身体不适时要休息 【答案】 B 155、社区按功能可划分为( )。 A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区 B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区 C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区 D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区 【答案】 A 156、食品防腐剂不包括( )。 A.山梨酸 B.苯甲酸 C.丙酸 D.木糖醇 【答案】 D 157、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加( )mg/日。 A.5 B.10 C.15 D.20 【答案】 A 158、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为( )。 A.10n1g/日 B.12mg/日 C.14mg/日 D.16mg/日 【答案】 B 159、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为( )mg/d。 A.4030 B.5040 C.6050 D.7060 【答案】 C 160、烟酸更名( )。 A.抗神经炎因子 B.尼克酸 C.抗脚气病因子 D.蝶酰谷氨酸 【答案】 B 161、体内缺铁处于铁减少期时表现为( )。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低 C.运铁蛋白浓度升高 D.血红蛋白浓度下降 【答案】 B 162、( )缺乏可以影响性成熟。 A.铁 B.维生素 C.维生素 D.锌 【答案】 D 163、以下大豆制品中,( )是维生素C的良好来源。 A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆 【答案】 C 164、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是( )。 A.普通家庭一般不容易做到 B.能量过剩 C.易发生慢性病 D.易发生营养缺乏病 【答案】 D 165、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%~15%,其中( )以上应是优质蛋白。 A.30% B.40% C.50% D.60% 【答案】 C 166、2010年食物与营养发展总体目标不包括( )。 A.保障合理的营养素摄人量 B.保障合理的食物摄入量 C.保障充足的食物供给 D.提高奶类及其制品在膳食中的比例 【答案】 D 167、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。 A.钙 B.钾 C.钠 D.镁 【答案】 B 168、具有激素性质的维生素为( )。 A.维生素 B.维生素PP C.维生素 D.维生素B2 【答案】 C 169、维生素A的含量在动物内脏中都较高,以( )为最高。 A.牛肝 B.猪肝 C.鸡胗 D.鸡肝 【答案】 A 170、下列不属于职业道德的特点的是( )。 A.阶段性 B.行业性 C.社会性 D.规范性 【答案】 A 171、乳母对铁的需要主要是为了( )。 A.预防婴儿缺铁性贫血 B.供绐婴儿生长需要 C.恢复孕期铁丢失 D.胎儿铁储备 【答案】 C 172、临床上用( )辅助治疗早孕反应。 A.维生素B6 B.维生素B1 C.维生素A D.维生素C 【答案】 A 173、饮用牛奶后,常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,其主要原因是( )。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.麦芽糖酶缺乏或活性降低 D.凝乳酶缺乏或活性降低 【答案】 B 174、幼儿( )月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。 A.17 B.16 C.18 D.19 【答案】 C 175、社区营养干预的场所不包括( )。 A.学校 B.社区 C.医院 D.工厂 【答案】 D 176、轻度活动相当于能量消耗为( )kcal/kg体重/min。 A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01 【答案】 C 177、人体内硒主要参与构成的酶是( )。 A.铜蓝蛋白 B.谷胱甘肽过氧化物酶 C.过氧化物酶 D.超氧化物歧化酶 【答案】 B 178、关于乳母营养,以下陈述不科学的是( )。 A.食物种类齐全,品种多样 B.多食含钙丰富的食品,如奶类 C.供给充足的优质蛋白,至少10个鸡蛋 D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果 【答案】 C 179、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )。 A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.纤维素 D.蛋白质 【答案】 B 180、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为( )。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 C 181、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径( )。 A.营养知识讲座 B.收集现在的统计资料 C.访谈 D.专题讨论 【答案】 A 182、饮食结构类型的划分主要的依据为( )。 A.食物资源情况 B.经济发展水平 C.动物性食物和植物性食物比例 D.蛋白质的摄入量 【答案】 C 183、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化率为( )左右。 A.60% B.70% C.80% D.95% 【答案】 D 184、培训应遵循的原则包括__________。 A.理论联系实际 B.专业知识和技能培训兼顾 C.全面培训与重点提高相结合 D.以上都是 【答案】 D 185、根据WHO建议标准,BMI≥30应判断为( )。 A.消瘦 B.超重 C.肥胖 D.正常 【答案】 C 186、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中,正确的是( )。 A.道德是说教,说教会扼杀员工的个性和创造性 B.只有在大家普遍遵守道德的前提下,道德才会起作用 C.道德意识是与生俱来的,没必要对员工做规范性的教育和培训 D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育 【答案】 D 187、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是( )。 A.先切后洗 B.先洗后切 C.急火快炒 D.现切现炒 【答案】 A 188、关于道德规范的说法中,正确的是( )。 A.道德规范是没有共同标准的行为规范 B.道德规范只是一种理想规范 C.道德规范是做人的准则 D.道德规范缺乏约束力 【答案】 C 189、孕期,孕妇钙的适宜摄入量为( )ms/日。 A.15 B.20 C.25 D.30 【答案】 C 190、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有(- 配套讲稿:
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