生物选修一专题一课题一果酒和果醋的制作详尽知识点.doc
《生物选修一专题一课题一果酒和果醋的制作详尽知识点.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《生物选修一专题一课题一果酒和果醋的制作详尽知识点.doc(2页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、题一:传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作一、 基础知识(一) 发酵1、 概念:利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程。2、 类型:据氧气需求情况分为厌氧发酵和需氧发酵;据发酵生成产物分为酒精发酵和醋酸发酵等。(二) .果酒的制作原理1、菌种:酵母菌1)形态结构:酵母菌是单细胞真菌,属真核生物,细胞大小为130um,呈圆形、椭圆形等。2)繁殖方式:酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖(有性生殖),但多以出芽方式进行无性生殖。温度低时形成孢子,进入休眠状态;温度适宜时,进行出芽生殖,繁殖速度快。3)生存环境:自然界中,酵母菌分布广泛,但多分
2、布在含糖较高的偏酸环境中,如水果、花、树皮上,一年四季,土壤始终是酵母菌的大本营。4) 新陈代谢类型:异养兼性厌氧型。同化作用类型:异养; 异化作用类型:兼性厌氧型。5) 菌种来源:主要来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在果酒的工业生产中为了提高果酒的品质也可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。2、制作原理有氧时进行有氧呼吸:C6H12O6 6O2 6CO2+6H2O在无氧条件下,进行酒精发酵: C6H12O6 2C2H5OH + 2CO23、发酵条件1) 温度:18-25 ,20 左右是最适宜温度。补充:温度对发酵的影响酵母菌只能在一定温度下生活。温度低于10,酵母菌发育很缓慢。随着温度的
3、升高,繁殖速度加快,20时为最佳繁殖温度,此时酵母菌生殖速度快、生活力强。超过35,酵母菌生长受到抑制,繁殖速度迅速下降,到40酵母菌停止出芽,开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液、减少损耗,必须控制好发酵温度。2) PH值:4.0-5.8为最适PH,在最低PH为2.5,最高为8.0的条件下酵母菌尚能生存但是生长及其缓慢甚至容易死亡。3) 前期通氧,然后控制缺氧。(三) .果醋的制作原理1、菌种:醋酸菌1)形态、结构:醋酸菌是单细胞原核生物,细胞从椭圆到杆状,单生、成对或成链。在老培养物中易呈多种畸形,如球形、丝状、棒状、弯曲等。2)繁殖方式:不形成芽孢,以分裂方式繁殖。3)生存环境:
4、醋酸菌分布广泛,在果园的土壤中、葡萄或其他浆果或酸败食物表面,以及未灭菌的醋、果酒、啤酒、黄酒中都有生长。4) 新陈代谢类型:异养需氧型生物。同化作用类型:异养;异化作用类型:需氧。5) 菌种来源:土壤中分离醋酸菌或者直接使用醋曲,也可尝试自然接种。2、 制作原理:1)当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;C6H12O6 +2O2 2CH3COOH+ 2CO2 +2H2O2) 当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸:2C2H5OH+O2 2CH3CHO+2H2O 2CH3CHO+O2 2CH3COOH或者C2H5OH+O2 CH3COOH + H2O 3、 发酵条
5、件:1)温度:30-35 2)氧气:始终需要氧 (四) 酵母菌与醋酸菌的比较 酵母菌 醋酸菌生物类型单细胞真菌(真核生物)细菌(原核生物)需氧情况异养兼性厌氧型异养需氧型适宜温度1825 3035 生殖类型出芽生殖(孢子生殖)分裂生殖(二分裂) 二、 实验设计1、 实验流程示意图挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 果酒 2、 发酵装置 醋酸发酵 果醋充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的;出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是防止空气中微生物的污染,其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。使用该装置制酒时,应该关闭充气口;制醋时,应将充气
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 生物 选修 专题 课题 果酒 制作 详尽 知识点
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【丰****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【丰****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。