幼儿园食堂食品安全知识培训内容.pdf

幼儿园食堂食品安全知识培训内容篇一一、学校食堂卫生治理的有关法律法规1.中华人民共和国食品卫生法。于 95 年 10 月 30 日公布实施。2.学校卫生工作条例。90 年 6 月 4 日公布实施。3.学校集体用餐卫生治理方法。96 年 8 月 27 日公布实施。二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求1.学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括临时工)，必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的治理人员要经常检查从业人员是否有刚才讲的疾病，手是否受伤，一旦发觉应立即调离工作岗位。3.食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。4.提供学生营养餐的食品生产经营单位(包括学校食堂)必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。5.食堂负责人、卫生治理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。6.食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水完全洗手，接触直截了当入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、食堂采购人员要注意的事项1.食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。2.采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。3.采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。食品卫生法第 25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务.禁止采购的食品1.腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。腐败变质:一般认为腐败变质是食品通过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。霉变：指霉菌污染生殖，有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或死亡。2.含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。有毒、有害物质包括：(1)食品本身含有有害物质(如河豚鱼、毒蘑菇)。(2)在一定条件下产生毒素(发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺)。(3)含有致病性微生物或产生毒素物质(如葡萄球菌产生肠毒素)。(4)被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。(5)食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等缘故造成食品污染。以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。3.未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。4.超过保质期限的。5.标签、标识不完整的定型包装食品。定型包装食品：按一定数量、一定标志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品。6.其它不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。四、食物中毒的有关知识(一)什么是食物中毒?食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。一般认为，凡是由于食用各种“有毒食物”所引起的以急性过程为主的疾病，能够统称为“食物中毒”。正常情况下，一般的食物并不具有毒性。食物产生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列缘故：(1)某些致病性微生物污染食品并急剧生殖，以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。(有些细菌是能够产生毒素的)。(2)有毒化学物质混入食品。(3)食品本身在一定的条件下含有有毒成分如河豚鱼、毒蘑菇。(4)食品贮存过程中，由于贮存不当而产生了毒素，如马钤薯发芽产生龙葵素。(5)某些外形与食物相似，本身含有有毒成分，被误作食物而误食，也可引起中毒。(二)食物中毒的特点1.病人在相近的时刻内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该种有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用这种食物，发病非常快停止;2.埋伏期短、来势凶狠，来势急剧，短时刻内(几小时)可能有大量的病人同时发病;3.所有病人有类似临床症状，即发病症状相同;4.人与人之间不直截了当传染。食品从生产加工直到销售食用整个过程中有很多情况和因素能够使食品具有毒性，因此我们要了解食品整个加工过程和在加工过程中的各个环节，防止食物受到污染。(三)食物中毒事故的处理1.报告：一旦发觉食物中毒事故和肠道传染病，应立即报告当地卫生行政部门，并应保留现场，封存可疑食品和食用具，以便查清缘故。发觉重大病情，当地卫生和教育行政部门应逐级报告至省卫生厅和省教育厅。2.学校食物中毒事故行政责任追究。为加强学校食品卫生治理，预防学校食物中毒事故发生，落实治理责任，爱护学校师生躯体健康和生命安全，依据中华人民共和国食品卫生法、突发公共卫生应急条例、国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定、国务院关于进一步加强食品安全工作的决定、学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定、食物中毒事故处理方法等规定，制定了学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定。规定了学校的要紧负责人是学校食品卫生治理的第一责任人。学校的食物中毒事故是指由学校主办或治理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事故。食物中毒事故的划分：按严峻程度划分(1)重大学校食物中毒事故，是指一次中毒 100 人以上并出现死亡病例，或者出现 10例及以上死亡病例的食物中毒事故。(2)较大学校食物中毒事故，是指一次中毒 100 人以上或者出现死亡病例的食物中毒事故。(3)一般学校食物中毒事故，是指一次中毒 99 人以下，未出现死亡病例的食物中毒事故。篇二为儿童购买食品应注意以下 5 点：1.到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。2.购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。3.认真查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。4.食品是否适合儿童食用。儿童食品至今尚无明确的定义，因此，为儿童选择食品慎重为宜。5.不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。小食品尽量少吃非常多小食品在生产过程中都使用了添加剂,这些添加剂对儿童的肝、肾功能阻碍较大。过量食用加入防腐剂、色素、甜味剂的食品，还会对儿童的中枢神经系统造成损害。而且小食品的营养素不全面，小孩零食吃多了，就可不能好好吃饭，长此以往可能会会造成营养不良。专门需要提醒父母的是，检疫人员查出的不合格食品之中，小食品的不合格率最高。因此讲，所谓的“小食品”并不是儿童食品，尤其是校园周边、街头巷尾的小食品，不能够让小孩任意吃。篇三预防食源性疾病的九项建议1.不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品。2.不食用来历不明的食品;不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品。3.不光顾无证无照的流淌摊档和卫生条件不佳的饮食店;不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。4.不食用在室温条件下放置超过 2 小时的熟食和剩余食品。5.不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人非常难辨不清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能幸免中毒，确保安全。6.生吃瓜果要洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。7.直截了当食用的瓜果应用洁净的水完全清洗并尽可能去皮;不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦;散发出异味儿，这是因为细菌大量生殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。8.进食前或便后应将双手洗净;养成吃东西往常洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西往常认真用胖皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。9.在进食的过程中如发觉感官性状异常，应立即停止进食。“学校计划下学期英语教研组计划”学校工作计划别详一、指导思想：在教务处的领导下，团结奋斗，协调好各备课组间的关系。仔细学习新的教学大纲，巩固进展爱校爱生、教书育人，富有进取精神、乐观积极向上的融洽的教研新风貌，在上届中招取得良好成绩的基础上，为把我组的教研水平提高到一具新的台阶而努力奋斗。二、奋斗目标：1、开展学习新大纲的活动，稳步扎实地抓好素养教育；2、加强教研治理，为把我组全体教师的教学水平提高一具新层面而奋斗；3、协调处理好学科关系，在各备课内积极加强集体备课活动，在教学过程中要求各备课组按照五个一要求，做好教研工作，即统一集体备课，统一内容，统一进度，统一作业，统一测试。4、配合各备课组，搞好第二课堂活动，把创新教育理念灌输到教书育人的过程中。3、具体措施：1、期初及期中后召集全组教师会议，布置教研活动安排及进行新大纲学习；2、降实各备课组教学进度表及教学打算；3、有的放矢地开展第二课堂活动初一年组织学生单词竞赛；初二年组织学生进行能力比赛；初三年组织学生进听力比赛；其中初一年有条件的话多教唱英文歌曲，培养学生学习英语的兴趣，含介绍英美文化背景常识。4、各备课组降实好课外辅导打算，给学有余力的部分学生制造条件，积极备战英语奥赛。5、要求各科任教师，积极主动及时地反馈教情学情，并提出整改意见，指出努力方向；6、针对别同年段学生的别同表现，注意做好学生的思想教育工作，寓思想教育于教学工作中；7、降实本学期教研听评课工作安排。