生物人教版高二选修1自我小测:专题1课题3-制作泡菜并检测亚硝酸盐含量-word版含解析.doc
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1、自我小测1乳酸菌与酵母菌从结构上比较,后者最显著的特点是()A无细胞器B有成形的细胞核C无DNA分子D不能进行无氧呼吸2制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用原理。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜?()A马上密封,保持温度3040 B一直通风,保持温度3040 C先通风后密封,保持温度3040 D马上密封,保持温度60 以上3将接种有乳酸菌的牛奶各100 mL分别装在容积为100 mL、200 mL、300 mL的三个烧瓶内,将口密封,置于适宜温度下培养,24小时后产生乳酸最多的烧瓶是()A100 mL B200 mLC300 mL D三个一样多4泡菜的制作过程中,许多乳
2、酸菌产生大量乳酸,共同抑制其他菌的生长,乳酸积累过多,又会抑制乳酸菌自身的生长,以上体现出的生物关系依次是()A种内互助、种内斗争、种间斗争B种内互助、种间斗争、种内斗争C种内斗争、种间斗争、种内互助D种间斗争、种内斗争、种内互助5家庭制作泡菜,无需刻意灭菌,原因是()A乳酸菌发酵产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长B各种微生物都可以用于制作泡菜C泡菜坛中的亚硝酸盐杀死了其他杂菌D泡菜坛中液体表面有一层菌膜与外界隔开6某人利用乳酸菌制作泡菜,因为操作不当,造成泡菜腐烂。下列原因中正确的是()A罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌和需氧腐生细菌的生长繁殖B罐口密闭不严,氧气使乳酸菌的生长繁殖受到抑制,需氧腐
3、生细菌的生长繁殖加快C罐口密闭不严,氧气使其他腐生细菌和需氧腐生细菌的生长繁殖减慢D罐口密闭缺氧,促进了乳酸菌和需氧腐生细菌的生长繁殖7在腌制泡菜时,抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述,不利于抑制有害菌繁殖的是()A接入含有菌种的“老汤”B适量加入盐和调料酒C利用无氧环境抑制有害菌D利用发酵产物抑制有害菌8下列关于泡菜制作的相关叙述,不正确的是()A清水和盐的质量比为41B发酵时间长短受室内温度影响C泡菜坛应选择火候好、无砂眼、盖子吻合好的D发酵过程无需向水槽中补充水9下列关于测定亚硝酸盐含量实验操作的叙述,正确的是()A在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色
4、染料B制备的标准显色液中亚硝酸钠含量最少是1微克C制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液D泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量10下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述,不正确的是()A亚硝酸盐经显色反应后呈玫瑰红色B样品液显色后,通过与已知浓度的标准液比色,可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量C不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同D显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变11下列说法正确的是()A食醋制作的一般程序是先生成乙醇,再将乙醇转化成乙酸B泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是亚硝酸,还有少量的乳酸C对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量
5、法D亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物12回答下列有关泡菜制作的问题。(1)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是_。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的作用是_。(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行_的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的_中。(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_、_和_等。(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_,原因是_。13请回答有关泡菜制作的问题。(1)蔬菜刚入坛时,其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物。其中的
6、酵母菌最初的呼吸作用方式是_,请写出相关反应式_。(2)在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出,试说明这些气泡的来源_。(3)到发酵中期,无氧环境形成,乳酸菌开始活跃,并产生大量乳酸,使乳酸积累量达到0.6%0.8%,pH为3.53.8,试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因。_。(4)发酵后期,乳酸含量继续增加,当达到1.2%以上时,发酵速度逐渐变缓甚至停止,主要原因是_。(5)请在下列坐标图中画出该过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化趋势。14某同学在学习了传统发酵技术的应用后,进行了酸奶制作的实践。制作步骤如下。准备原料:袋装纯牛奶、原味酸奶。工具:带盖瓶子、勺子、可调温电饭
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