食品分离技术重点.doc
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1、名词解释(5个) 判断(5个):要改错 填空(25个) 简答(5个) 论述1个 :可能从离子交换技术出,要自己总结,大家好好看看。(老师说最好把这章全记住)食品分离技术:是指各种分离技术在食品科学与食品工程中的应用,它依据某些理化原理将食品物料中的不同组分进行分离,是食品加工中的一个主要操作过程。液膜萃取:一种以液膜为分离介质,以浓度差为推动力的分离操作。通常将含有被分离组分的料液作连续相,称为外相;接受被分离组分的液体称内相,成膜的液体处于两者之间称为膜相,三者组成液膜分离体系聚合物的不相溶性(incompatibility):当两种高分子聚合物之间存在相互排斥作用时,由于相对分子质量较大,
2、分子间的相互排斥作用与混合过程的熵增加相比占主导地位,一种聚合物分子的周围将聚集同种分子而排斥异种分子,当达到平衡时,即形成分别富含不同聚合物的两相。这种含有聚合物分子的溶液发生分相的现象称为聚合物的不相容性。双水相萃取:利用双水相的成相现象及待分离组分在两相间分配系数的差异,进行组分分离或多水相提纯的技术超临界流体(Superitical Fluid-SCF)是处于临界温度和临界压力以上,介于气体和液体之间的高密度流体。分子蒸馏:在蒸馏过程中采用特殊措施,增大离开液相的分子流而减少返回液相的分子流,实现从液相到气相的单一分子流向,即分子蒸馏盐析 salting-out:指生物大分子等物质在高
3、浓度中性盐的水溶液中溶解度降低而发生沉淀结晶(crystallization)是物质从液相或气相生成形状一定、分子(或原子、离子)有规则排列的晶体(crystal)的现象。注:结晶是指溶质自动从过饱和溶液中析出,形成新相的过程。因此,结晶过程是一个表面化学反应过程。液膜分离:液膜是一层很薄的液体,它阻隔在两个可互溶但组成不同的液相之间,一个液相中的待分离组分通过液膜的渗透作用传递到另一个液相中,从而实现分离的目的。1 硫酸铵盐析需注意的问题:1 加固体硫酸铵时,要看清表上的温度要求。2 分段盐析时,要考虑每次分段后蛋白质浓度的变化,以调整不同的盐析饱和度。3 盐析后一般需要放置半小时至1小时,
4、待沉淀完全后再进行过滤或离心,过早的分离会影响收率。4 低浓度的硫酸铵溶液盐析后固液分离常采用离心,高浓度的硫酸氨常采用过滤。5 为获得试验的可重复性,盐析条件,如温度,pH,硫酸铵的纯度都要严加控制。2 CO2作为超临界流体的优点:1 CO2的临界温度为31.4 ,操作温度接近常温,对热敏性原料无破坏性,不会影响食品风味;2 CO2的临界压力位7.4MPa,较容易达到;3 CO2的化学性质稳定,不燃烧、不爆炸、无腐蚀性4 CO2具有防氧化和抑制好气性微生物活动的作用,食品原料在分离过程中不易腐变,利于分离5 CO2容易获得纯品,成本较低。3 食品在干燥过程发生的变化:一、食品发生的物理变化有
5、: 1,干缩和干裂 2, 表面硬化 3, 多孔性形成二、食品发生的化学变化:1,营养成分的变化 2, 食品颜色的变化 3, 食品风味的变化4 离心机使用的注意事项:1 使用各种离心机时,必须事先在天平上精密地平衡离心管和其内容物。2 离心管装液不可超过管容量的2/3,尤其是角转子。3 在低温下离心时,转头需预冷4 每个转头各有其最高允许转速和使用累积限时,使用转头时要查阅说明书,不得过速使用。5 离心过程中不得随意打开离心机盖。5 液膜分离的特点 :液膜过程和萃取类似但它的萃取与反萃取分别发生在膜的两侧界面,溶质从料液相萃入膜相,并扩散到膜相另一侧,再被反萃入接收相,由此实现萃取与反萃取的“内
6、耦合”。液膜打破了溶剂萃取所固有的化学平衡,液膜过程是一种非平衡传质过程6 树脂和操作条件的选择: 1、强碱性离子宜用弱酸性树脂2、弱碱性离子宜用强酸性树脂3、弱酸性离子宜用强碱性树脂 4、强酸性离子宜选用弱碱性树脂; 5、大分子离子应选择交联度较低的树脂; 6、小分子离子应选择一定交联度的树脂。7离子交换过程及影响因素:(一)离子交换平衡及选择性系数K:树脂吸附离子,主要靠静电力,同一类树脂,对不同离子的K不同(亲和力不同),即离子交换有一定的选择性,故KB/A又叫树脂的选择性系数(二)影响亲和力的因素:水合离子的半径越小,电荷越高,离子的极化程度越大,其亲和力也越大。8 离子交换树脂的理化
7、性能:1)外观:树脂的颗粒大小,对树脂的交换能力、树脂层中溶液流动分布均匀程度、溶液通过树脂层的压力及交换和反冲时树脂的流失等都有很大影响。一般树脂为球形,可减少流体阻力。2)交联度:交联度大,网孔小,结构紧密,树脂机械强度大;交联度小, 树脂网孔大,结构疏松,强度小 3)化学稳定性 (4)机械强度 膨胀度越大,交联度小的树脂,机械强度就越差(5)交换量与滴定曲线 6)酸碱性7)含水量 8)膨胀度 9)密度。9离子交换操作步骤:1树脂预处理:去除未参与聚合反应的低、高分子成分的分解产物,铁、铜、铝等金属物质及灰尘; 装柱,去离子水浸泡12h,2-3倍10%食盐水浸泡4h;水洗,酸、碱处理,调p
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