酒店西餐厅工作总结.doc
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1、酒店西餐厅工作总结在酒店西餐厅实习期间,树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化,一个民族有它自己的民族文化,一个企业同样也需要有它自己的企业文化。下面是管理资源吧小编为大家收集整理的酒店西餐厅实习心得范文,欢迎大家阅读。酒店西餐厅工作总结1一、酒店总体介绍 山西鑫四海大酒店(太原)酒店位于太原市杏花岭区经园路 281 号,是一家 具有现代化综合服务型的酒店。邻近太原东客站,毗邻朝阳街、迎泽大街两大商 业区,地理位置优越,距环城高速公路 1 公里,地理位置优越,交通方便快捷。 酒店拥有双人标间、大床间、豪华小套房、豪华大套房等多种房型共百余套。酒 店设施齐备,装饰豪华典雅,附设会议室、大型宴会厅
2、、餐饮包间、多功能厅、 健身活动中心、 桑拿洗浴中心、 KTV、 超市、 棋牌室等多项服务、 娱乐设施。 酒 主楼高 16 层, 副楼高 4 层, 客房总数 123 间 (套) 。 店开业时间 20xx年x月x日,二、准备工作 酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:一是 人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的 概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有 了大概的了解;第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了工程部的经理助理为 我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三 是业务技能培训,
3、这一培训贯穿着我们实习的几个月,由部门负责人员为我们进 行不间断的技能指导,几个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得 益于酒店系统而全面的培训。 这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用 的。 其餐饮部大致分成如下几个部门:中餐部和西餐部,我的工作岗位就是中餐 部。 三、实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门, 因为酒店并没有给服务员们制定 具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇, 完全不能领会工作的流程和要领, 只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的 教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,主管还专门为我们每人 安排了两名师傅,
4、负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各 项工作了。 我们的工作除了摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛 桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是 8 小时工作制, 每周休息一天,主管根据我们的需要,为我们排了两头班,即上午上 3 个半小时和晚上 3 个半小时,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是 不确定的,经常根据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会 有补休,虽然没有加班费,但我觉的这种制度还是很灵活合理的。 在服务过程中,我们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖, 也曾招受客人的投诉在服务的过程中,
5、我们提高了英语口语水平,增长了见识, 开阔了视野。 四、心得看法 一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大 同小异的, 关键是要看谁落实的怎么样, 效果怎样。 酒店各项规章制度也很完善, 但我个人认为贯彻的就不是很好, 比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普 通话交流,但是实际情况家乡话还是员工的主要交流方式,甚至是在有客人的情 况下,星级酒店,服务需要标准化,所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督 机制是酒店管理的一个当务之急。在激烈的市场竞争中,竞争的着眼点由价格竞 争转到质量竞争,现在提倡的是文化竞争,文化竞争能力是最高层次的质量竞争, 是高品位有竞争,是适应
6、市场需要的竞争. 饭店文化要突出个性,文化要示个性,个性带来形象,形象增强竞争力,饭店 文化要有特色,注重细节,有特色.永远都不会忘记上午下午晚上例会结束时黄鹤 楼全体员工呼喊的企业宗旨:亲情服务,互相关爱,脚踏实地,永远第一,微笑!微 笑再微笑,努力努力再努力! 五、总结 酒店实习的日子结束了,这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来 说, 在这些日子里自己确学到了不少的东西: 除了了解到餐饮的服务程序和技巧, 也学会了如何调整自己的心态,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理 好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;同时,更让我认识到作为一个服务 员应该具有强烈的服务意识;更为重要
7、的是,在一个月的工作中,我深刻地体会 到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后学习的方向 和侧重点。 最后感谢老师的帮助给我们提供这样难得的实习机会, 在此祝愿酒店能够越 办越好,学院越办越好。酒店西餐厅工作总结2对于一个酒店来说,服务是形象之本、竞争之道、财富之源。酒店服务是有形产品和无形服务的综合,酒店服务质量评价的标准就是客人的“满意程度”。酒店管理的核心应该是建立客人和员工的“满意均衡”,只有员工处在满意的愉悦状态才能为客人提供最优质的个性服务,赢得客人满意和再次光临。对于从事就店业的员工来说,培养优质服务的意识更为重要。在服务中,微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎
8、词,也是最好的“武器”。通过实习,了解到自身的不足,总结了经验教训,在以后的学习生活中我将明确自己努力的方向,不断进行自我增值和完善,为自己的职业生涯打下坚实的基础。一 前言(一)实习单位和时间实习单位:秦皇岛大酒店实习时间:20xx年x月x日20xx年x月x日(二)酒店总体介绍秦皇岛大酒店隶属于秦皇岛机关事务管理局,位于市中心,比邻火车站,能便捷的到达机场、北戴河景区、秦皇岛景区,地理位置优越,交通十分便利。酒店拥有标准间,单人间、商务房等各种客房,房间内可直接进行电脑网络VOD点播系统。接见厅、中小会议室、国际大会议厅可随时接待各种高中档会议;小宴会厅、自助餐厅风格各异供您随意选择,大型宴
9、会厅可同时接纳大型婚宴、宴会;大堂吧、四季厅、游泳馆、保龄球馆、棋牌室、练歌厅、美发室、桑拿洗浴中心等设施齐全,是您休闲娱乐的理想去处;150多个车位的大型停车场,可用于停车。二 实习岗位与内容 准备工作酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的几个月,由
10、部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,几个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。其餐饮部大致分成如下几个部门:中餐部和西餐部,我的工作岗位就是中餐部。 实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,领班在最初的岗位工作时为我们安排了老资质的服务生进行带领,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基
11、本都能熟练各项工作了。我们的工作除了摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8小时工作制,每周休息一天,早上10:0014:00,下午16:3020:00。但往往下班的具体时间是不确定的,经常根据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,我觉的这种制度还是很灵活合理的。在服务过程中,我们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖,也曾招受客人的投诉在服务的过程中,我们提高了英语口语水平,增长了见识,开阔了视野。酒店西餐厅工作总结篇3我们实习的单位:蕉叶泰国餐厅地处经济技术开发区黄金地带,交通十分便利。
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