餐厅员工管理.doc
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4、的方法能力;通过学习餐饮部定额定编,为学生将来走上管理岗位做准备重点难点:餐饮部定额定编的方法教学方法 讲解、图例相结合教学用具:多媒体教学设备教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】了解了餐饮部员工的岗位设置了,怎样给员工定岗位,定人员呢?回答问题从旧知识引出新课引起注意、激发求知欲。【板书】第一节 定编定额 一、定编定额的概念【讲解】定编定额的定义:劳动定额是给岗位人员核定工作量标准的工作,是餐饮管理的基础工作,是编制定员的依据;定编是餐饮部在确定岗位和劳动定额的基础上,核定人员的工作。【投影】请同学结合课本p.170页第二段,填空。定员定额是由饭店总经理授权( )、( )、( )部门协同
5、( )、( )、( ),经试点和筛选,才在各部门实施的。回答并填空学习表格式归纳,巩固定编定额知识的内容。【提问】1. 做好定额定员工作有什么好处? 2. 定额定员跟什么有关系?【讲解】1 能为餐饮部编制各类计划、实行岗位责任制和经济核算促进科学依据,能预防人浮于事、劳逸不均等弊端,有利于提高厨房、餐厅员工的积极性和劳动效率,有利于餐饮部的行政管理和团队建设,减少人员间的摩擦纠纷等。2 与餐厅的经营服务方式、设备条件、营业时间、人员业务技术状况有密切关系。思考、讨论、回答了解定额定员的好处,联系生活实例,进一步激发学生学兴趣,培养思维和分析问题的能力。【总结过渡】 定额定员有很多好处,该用什么
6、方法来定呢?【板书】二、定员的方法【讲解】定额定员与餐厅的经营服务方式、设备条件、营业时间、人员业务技术状况有密切关系。因此,要按不同情况、采用不同方法和标准进行。阅读教材,书写笔记进入新知识点,激发学生学习兴趣。 【提问】结合前面所学的餐厅区域和岗位,你们觉得可以按什么方法来划分呢?【板书】1、按劳动效率定额定员【多媒体】播放餐厅不同的区域和台型来讲解:点菜厅、宴会厅分析讨论回答认真总结归纳,消化吸收知识;做好课堂笔记,巩固知识。【板书】2、按比例定员【多媒体课件】幻灯形式将酒店按客房多少来计算的人数认真看,记住方法和计算手法增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。【板书】三、班次安排【讲
7、解】餐厅的班次安排,因地区不同,营业时间长短差别,形式很多,常见的有:一班制(正常班)、半班制、二班制、三班制、平衡式上班制和弹性工作制。【多媒体课件】幻灯形式将餐厅服务班次安排表示范给学生认真看,记住不同的排班班次增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。【板书】四、排班的原则【讲解】1、班次安排必须保证满足餐厅经营与服务的需要。2、要针对不同餐厅的经营特点,合理科学地安排班次,不能机械地生搬硬套。3、班次安排既要能够最大限度地发挥全体员工的潜力,保证满负荷地运转,又要考虑员工的承受能力和客观困难,关心和保护员工的身体健康。阅读后,更清晰地掌握此知识加强此方面的认识,进一步了解相关内容【小结
8、】(在学生讨论的基础上,归纳小结)1 定编定额的定义是要牢牢掌握的知识。2 定员的方法是按劳动效率定额定员和按比例定员两种方法3 常见班次有一班制(正常班)、半班制、二班制、三班制、平衡式上班制和弹性工作制。讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【作业】找一个将要开业的酒店,给他们做一餐厅的员工的定额定员和安排其班次授课内容:餐饮服务与管理第九章 餐厅员工管理 第二节 员工招聘授课教师:张莹 武衡授课对象:三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的:知识; 熟悉拟订招聘计划的步骤,掌握招聘实施的过程能力; 通过对招聘的的学习,能更好的迎合招聘企业的需要,从而走上工作岗位重点
9、难点:招聘计划的步骤教学方法:讲解、图例相结合教学用具:多媒体教学设备教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】前面学习了餐饮部员工的定额定编,下一步的工作就是招聘了,该怎样实施招聘呢?回答问题从旧知识引出新课引起注意、激发求知欲。【板书】第二节 员工招聘一、招聘的目的及意义【讲解】员工招聘对于饭店的成功与否有着十分重要的作用。因为当今饭店业激烈竞争的焦点,已不仅仅局限于饭店的硬件,在很大程序上聚焦于人才的争夺。所以挑选好的员工及给予严格的培训,是饭店成功的前提。认真阅读教材通过学习,掌握招聘的重要性【总结过渡】员工培训有这么多好处,该由谁来负责餐饮部招聘呢?【板书】二、餐饮部的招聘人员【讲解】
10、饭店餐饮部招聘工作主要由餐饮部协助人力资源部完成阅读教材,书写笔记进入新知识点,激发学生学习兴趣。 【板书】三、招聘计划的步骤【板书】(一)作出预算,定招聘的职位及人数【讲解】应根据餐饮部的组织结构计划中对各职级员工的人员配备进行预算,决定招聘的职位及人数。【板书】(二) 对每个职级的要求给予详尽的说明【投影】请同学结合课本填空。 如对应聘者( )、( )、( )、( )等个人背景的要求。回答并填空学习表格式归纳,巩固对招聘者的要求。【板书】(三) 招聘的形式【讲解】1.超员招聘即在招聘工作中所招聘的员工数超出预算的人数。此种方法的优点是:可择优录用,广泛选择。缺点则是会对员工士气带来消极影响
11、。2.缺员招聘是指在招聘工作中所招聘的中工人数不足预算招聘的人数,一般较适用于招聘初、中级管理人员,如餐饮部领班、主管等。3.等员招聘是指所招聘的员工人数和预算招聘的人数相行。它适用于招聘高层管理人员,如餐饮部经理、行政总厨师长、餐厅经理等。【多媒体课件】看缺员招聘的过程认真总结归纳,消化吸收知识增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。【板书】四、招聘实施的过程【讲解】(一)发布招聘广告应在广告中明确招聘的条件,包括:工种、薪水、人数、年龄要求、学历、身高、视力、外语、品行等(二)应聘考核应聘者持身份证、户口薄、学历证明、求职履历表、近照到人事部填写职位申请书,并交纳一定的报名费用。由人事部
12、会同招聘部门负责人,对应聘者进行面试、口试以及行业测试(三)确认对经面试筛选后的人员,审核其资料的真实性,经确认后,将考核通过的人员材料提交总经理审批(四)体检(五)双方签订雇佣劳动合同,并通知员工入职报到认真阅读教材通过学习,掌握实施招聘的基本过程【小结】(在学生讨论的基础上,归纳小结)4 学习了招聘目的,一步知道招聘的重要性5 明确招聘种类及基本程序讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【作业】让学生当一次招聘者,在班里进行一次招聘授课内容:餐饮服务与管理第九章 餐厅员工管理 第三节 员工培训授课教师:张莹 武衡 授课对象:三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的:知
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