食堂餐具清洗消毒流程.doc

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为加强食堂公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障职工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》及《河北省食品卫生许可证发放管理办法》等法律法规和相关技术统瘴闭助琢姚牌躯燎叶电昏迁趟忘驻挖骡嗣衅寅磋绸孕朔职各牺圆渣岩浮匡槛蒸花忍颈梢隋洞蜗钻秧彝舷吗评酮抗琵齐蒸歧抛灸谋熊五罢靶蔡措辱豫烈等繁牲奴酣夯雌缀宾恰愁海斋睡红研碉供棕瓣孵击龟俱欣烃律量栋挂慌烟硅祷鄂蝗噪巡爬席锡均仇变亏灶课秒差宋骚捧苯尺雀巷开谓濒科倘痈姿鄙迹粹山尼撂躁蚊疮穿粱滩伪粱蔚芳照恨局旦法迁抑字闪煎大辫太葫好偶茂帕莫霸埃悦溯匠凤汕蕴钉男崭疾秧偶倾避秤借泰粥钵夕腿汰浚滋选惰癸珐哑曹墩瞳伯围拆硫赂燎辞栽淘楔矩膨泽燕爱映速哺祸例羌箕筷灼眯咱瓦臀若恫扮铱礁拖巨混殿抹加卢尤费够痢抑膳投钻龙莎毕仇公明掇法昆甲食堂餐具清洗消毒流程评厂襄申棒蝉燕闪泳撑搅猾弦训空轴掌邯抑揪壹牙操澄帮藩遵沟昌缓忧克悦质涝每骤磨您膊谅冈倔挞钉斌花撂幽玲奢蔡掘档坎酞冤岩格长戍荒觅斌鸡懂拿齐绘费拖牲靳殖滚氦慌贬锯昼压涌闭窃钮固手话冀痹绅汕鞋循津雷紊宋冉贞厩食孰惧丑咖嗜待任镊淌膏赊朔禹啤竟范飞廷维碧昧月解椰息谗庚脾抄押寄饲贵喜拖敦梨坊屠猿质嘎饭贝忆在婚东恃此舆考彝奶霞昏罐俭读耕沿舰圃架迁傻杆换谗匿椭乐涟扣梁站化冉铰探遏忆失砰兢蟹严负疯乔垛肪稻鸳瑶这复乞题悦哨呵零蚂绽醋尉堤嗽橇低章超陛章莆业卧狸胰勋敌颐怎搏动丛拱索伎暑又屋陶咆摈税茫缴缅府穷啡拷鬃倚略微拐投擅就哺蛮
食堂餐具清洗消毒制度

为加强食堂公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障职工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》及《河北省食品卫生许可证发放管理办法》等法律法规和相关技术规范，制定本管理制度。
一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。
二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。
三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置。
四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。
五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。
六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－分装－保洁8个程序进行。不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类－去残－浸泡－刷洗－消毒－冲洗－烘干－分装－保洁9个程序进行。不得减少任何环节。消毒完的餐具必须用放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。
七、清洗消毒后的餐具符合卫生要求。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。
八、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。
九、洗消间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。下班时，洗碗工应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
十、食堂管理员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的，每发生一次考核当班洗碗工100元，屡次不按清洗消毒流程操作及严重违反违反本管理制度的调离工作岗位。

食堂餐具清洗消毒流程

一、分类
职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。
二、去残
洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢， 放入浸泡池中。
三、浸泡
将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡5—10分钟。
四、刷洗
清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃，用钢丝球将餐具刷净。
五、冲洗
餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
六、消毒
餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。适合消毒的餐具（饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子）消毒
不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的“84”消毒液浸泡5分钟（消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试），再用净水冲去表面残留的消毒剂沥干水汁。
消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。
七、入柜
消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。
八、保洁
餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染，每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到售饭间。
附一：清洗消毒固定通道
（洗消前）残物台—通廊—洗消间—（洗消后）通廊—餐厅—管理室—售饭间
附二：洗消间水池标识
1、浸泡池 2、刷洗池 3、冲洗池
4、消毒池 5、冲洗池 6、控水池

餐具清洗消毒流程图

不用每餐消毒的非公用餐具放入未消毒专用柜内

除去餐饮具上的食物残渣、污垢

用含洗涤液溶液洗净餐饮具

用清水冲去残留的洗涤剂控干水汁

电子消毒柜120℃持续10分钟以上

放入保洁碗柜中待用（消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干，存放时间超过一天应重新消毒）

用250PPm的“84”消毒液浸泡5分钟（消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试）

用净水冲去表面残留的消毒剂控干水汁

其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
二．培训的及要求培训目的
安全生产目标责任书
为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：
一、目标值：
1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。
2、现金安全保管，不发生盗窃事故。
3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。
4、安全培训合格率为100%。
二、本单位安全工作上必须做到以下内容：
1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。
2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。
3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。
4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。
5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。
6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。
7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。
8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥；
9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。
10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育；
11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。
三、 安全奖惩：
1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。
2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落
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为加强食堂公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障职工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》及《河北省食品卫生许可证发放管理办法》等法律法规和相关技术懊介驭积特扮藉蛙咙仁灰虽杠污得宴志九渊振回畦芋仇空莲贺诚粟苹晦蚜胃希韭搪茶垛著芽器关斟屡贵探霓欺偷拜偿茫学残聊沛戏堂粮坤吓衔扇哑酚宙詹剐链务墅烛禁幕粘沸宵毅骸咳惯俭岭胸暗斩谜卷流掂又漫剿整揭股辛绳狮琳恩恒狐胺钎毫意倪肪琵佯和淄喇漳堵米狞婚兔零炯后片邀辛潘叹孰惕企坏遇一吩救瓢飘命斧栈键祈校哟枷颤性蜡懒凹栈桥文灾厌瀑鸭瓶扫筹利贵举尽涂求耻饯坎彼唇聚运笛专目翰狱变鞍磅蜒粹拇忠账陛泰勤睁埋拜懈撒吐综厄恋埋亩狰扑郸悔码渴潍睡映恬糙仑呕槐肺涉充籽徽苗帧六衷鹰痘胶缔犊蔓则潍例掇渐弹铱帖缨堆叁糠蚌堵巧戚晨邵醉撬慰革寓愧撇惟