小微餐饮安全承诺书.doc
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1、精品文档 小微餐饮安全承诺书 一、场所许可经营。在食堂悬挂有效的食品卫生许可证或餐饮服务许可证,(有效期内、年审有贴标记、量化分级有等级标志)。学校商店悬挂有效的食品卫生许可证或食品流通许可证。经营场所环境整洁。 二、宣传培训到位。就餐场所张贴食品卫生安全承诺书和各项管理制度、食品卫生安全消费承诺书或责任状;经营者知晓专项整治活动和建立索证索票及验收台帐制度意义。食品安全知识进橱窗、进健康教育课、进讲座。 三、原料采购使用。采购原料应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购。不得采购和使用病死或死因不明的禽畜肉及制品、散装无商品标签的食用油、调味品和非食品原料。不得滥用食品添加剂,使用的食品添加
2、剂应符合卫生要求。 四、采购索取票证。建立索证索票及验收台帐制度。 1、索证要求:同食品原料进货品种相符的供货商的营业执照、有关许可证复印件,属定点采购的,签订供货合同(超市除外),并按上述次序装订;生猪肉、禽肉采购除前款要求外,另须索取定点屠宰企业出仓证明和检疫合格证复印件;建立有供货商供货品种、索证目录表。 2、索票要求:购进的食品原料须有标明供货商字号或市场摊位名称或同供货商姓名对应的签字的票据(发票、收款收据、白条等),要记载有品名、数量;超市购进须有小票;定点采购须有供货清单(记载有供货时间、品名、数量);票据整理可按原始或复印件每天装订或粘贴在对应验收台帐登记本背面备查。 3、台帐
3、要求:每天进货后,凭票据进行逐一品各种进行登记、验收,签署验收人名字;登记栏目含品种名称、供货单位(具体到供货商字号或市场摊位名称)、数量、验收人签名。 4、查验要求:索证材料、票据、验收台帐登记本应能随时提供查验。 五、食品仓库管理。存放的食品原料应分类、上架、离墙、离地,散装食品原料应有标签。不得有过期食品,不得存放非食品和杂物。有防鼠设施,地上无鼠迹鼠粪。 六、冰箱(柜)、冷藏柜管理。有生、熟标记;分生食品、半成品、熟食品存放;定期除霜和清理。 七、加工过程的卫生。食品原料在粗加工间或区域加工,分肉、水产品、蔬菜清洗池清洗;烹饪煮熟煮透,中心温度达70以上,生、熟分开盛放;加工烹饪成熟后
4、至供消费者食用不得超过2小时。 八、食品销售过程的卫生。配餐销售间使用前经紫外线消毒灯空气消毒,不得存放生食品和杂物。有专用食品留样冰箱,每餐销售食品应留样,保存48小时,并有记录。 九、餐具定时消毒。有专用消毒设施、药具,并进行餐饮具消毒并保洁。 十、人员持证上岗。上岗从业人员持有效健康证明,能提供查验,工作衣帽穿戴整齐。 承诺单位(签章):承诺人(签字): 2011年9月1日 餐饮摊点食品安全承诺书 为保障消费者的饮食安全,保障城镇卫生环境,构建诚信和-谐社会,本摊点特向社会公开承诺: 一、严格遵守食品安全法和有关法规,依法、诚信经营。 二、严格人员健康管理,从业人员持有效健康证上岗,并积
5、极参加食品安全知识培训。 三、有上、下水或贮水设施,用水符合生活饮用水卫生标准。 四、建立采购索证索票、进货查验和采购记录制度,有进货记录台帐。保证不使用过期、变质、被污染的、标识不规范的、来源不明的食品、原料;不使用非食用物质、非食品用具容器。 五、有与经营食品相适应的洗涤、消毒、防腐保鲜、防蝇、防尘、防鼠等卫生设施;严格按照规范清洗消毒餐饮具,保证不使用未经消毒的餐饮具和包装材料。(经营现场无自来水设施或有效消毒设施的,应当使用一次性餐饮具或者集中消毒餐饮具)。 六、服从城建、食品安全监管等部门管理,自觉到划定的区域,按位摆放,不占道经营。所使用的棚、亭、餐车等设施自觉做到美观整洁。 七、
6、按规定使用密闭的垃圾容器和污水容器,并做到垃圾进筐、污水进桶,保持生产经营场所清洁卫生。 八、严格落实主体责任,自觉接受社会和群众的监督,提高安全信用意识、自觉约束意识和职业道德修养,如因提供的食物损害消费者权益的,自愿按照食品安全法等法律法规的规定接受处理。 本单位将严格履行以上承诺,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。 承诺人: 2015年 月 日 餐饮服务食品安全承诺书 为保障消费者的饮食安全,营造餐饮业良好的用餐环境,构建诚信和-谐社会,本单位特向社会公开承诺: 一、严格遵守中华人民共和国食品安全法等相关法律,法规,严格执行餐饮服务行业规范,牢固树立安全第一,诚
7、信经营的观念。无餐饮服务许可证不从事经营活动,餐饮服务许可证有效期届满30日前提出延续申请。 二、严格执行从业人员健康管理制度,定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训工作。保证每个工作人员有有效健康证和两套工作服。健康证到期10日前重新办理。发现有妨碍餐饮卫生安全病症的,立即脱离工作岗位,监督从业人员保持良好的个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,头发不外露,不留长指甲,不涂指甲油,不佩带饰物,操作前将手洗净,操作时保持手部清洁,入厕前换掉工服,出厕后必须洗手。 三、保证餐饮店内外环境整洁,采取有效的防蝇,防鼠,防尘设施. 四、食品制作过程规范并符合安全要求.在食品生产经营过程中确保不使用非食品原
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