微生物与人类健康剖析.pptx
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1、微生物与人类的关系微生物与人类的关系非常密切,尽管有些微生物会使人患病,但大多数微生物是有益于人类的。一、微生物与食品1、酵母菌馒头、面包白酒葡萄酒啤酒o解释:酵母菌在有氧条件下,把糖类分解成二氧化碳和水,在蒸煮过程中二氧化碳受热膨胀,于是馒头变松软;而在无氧的条件,把糖类分解成酒精和二氧化碳,因此,在酿酒时,酒坛子要密封。微生物与人类的关系一、微生物与食品1、酵母菌2、醋酸菌3、乳酸菌制醋制作酸奶制作泡菜日常生活中怎么样来保存食物,防止变质呢?青霉曲霉防止食品腐败方法防止食品腐败方法第2节 微生物与人类的关系一、微生物与食品二、微生物与疾病少数微生物也是人类的敌人:少数微生物也是人类的敌人:
2、埃博拉病毒埃博拉病毒SARS禽流感病毒疯牛病天花鼠疫AIDS 引起灵长类产生埃博拉出血热的烈性传染病病毒,死亡率很高,50-90。通过体液,如汗液、唾液或血液传染,潜伏期2周。症状:症状:突然出现高烧、头痛、咽喉疼、虚弱和肌肉疼痛,然后是呕吐、腹痛、腹泻,发病后的两周内,病毒外溢,人体内外出血、血液凝固、坏死的血液很快传及全身各个器官,最终出现口腔、鼻腔和肛门出血等症状,可在24小时内死亡。(Ebola virus):伊波拉病毒伊波拉病毒埃博拉病毒埃博拉病毒SARS2003:非典型性肺炎非典型性肺炎(Atypical pneumonias)由支原体、衣原体、军团菌、立克次体、腺病毒以及其他一些
3、不明微生物引起的肺炎。典型肺炎:典型肺炎:由肺炎链球菌等常见细菌引起的大叶性肺炎或支气管肺炎。通过空气飞沫和接触传播,起病急、传播快,病死率3.5。冠状病毒SARS的警告的警告禽流感(禽流感(Avian influenza AIV)由A型流感病毒型流感病毒引起的禽类感染或疾病综合症,易在禽鸟间散播,使家禽大量死亡。RNA病毒,易发生基因重组,当细胞感染两种不同流感病毒时,不同来源的基因节段包被在一起即可能形成新的毒粒。人兽共患的烈性传染病。死亡率:33.3%禽流感疯牛病疯牛病:牛海绵状脑病(Bovine Spongiform Encephalopathy,BSE)侵犯牛中枢神经系统的慢性致命性
4、疾病,由朊病毒引起的一种亚急性海绵状脑病,还包括绵羊的痒病、人的克-雅氏病(Creutzfeldt-Jakob Syndrome,CJD)(早老痴呆症)等。疯牛病使人大脑组织出现小洞,整个大脑看起来像海绵一样,晚期导致严重的神经损伤、失语和失去行动能力。死亡率:100%非正常病毒,不含核酸的蛋白感染因子。主要成份是蛋白酶抗性蛋白,对蛋白酶具有抗性。易溶于去污剂、有致病力和不诱发抗体等特性,给诊断和防治带来麻烦。朊病毒颗粒对一些理化因素的抵抗力之强,大大高于已知的各类微生物和寄生虫,其传染性强、危害性大的特性极不利于人类和动物的健康。朊病毒跨物种传播后,毒性更强,潜伏期更短。朊病毒对一般的物理化
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