微生物与微量元素.pptx
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1、一、维生素的定义一、维生素的定义维维生生素素(vitamin)(vitamin)是是机机体体维维持持正正常常功功能能所所必必需需,但但在在体体内内不不能能合合成成或或合合成成量量很很少少,必必须须由由食食物物供供给给的的一一组组低低分分子子量量有机物质。有机物质。第一节第一节 维生素概述维生素概述1二、维生素的命名与分类二、维生素的命名与分类脂溶性维生素脂溶性维生素(lipid-soluble vitamin)(lipid-soluble vitamin)V VA A,V,VD D,V,VE E,V,VK K水溶性维生素水溶性维生素 (water-soluble vitamin)(water-
2、soluble vitamin)B B族维生素、硫辛酸、族维生素、硫辛酸、VcVc分类分类:2共同特点共同特点易溶于水,故易随尿液排出。易溶于水,故易随尿液排出。体内不易储存,必须经常从食物中摄取。体内不易储存,必须经常从食物中摄取。种类种类B B族维生素、维生素族维生素、维生素C C和硫辛酸。和硫辛酸。B B族维生素包括:族维生素包括:B B1 1,B B2 2,B B6 6,B B1212,PPPP,泛酸,叶酸,生物素。,泛酸,叶酸,生物素。水溶性维生素水溶性维生素3均为非极性疏水的均为非极性疏水的异戊二烯衍生物异戊二烯衍生物不溶于水,溶于脂类及脂肪溶剂不溶于水,溶于脂类及脂肪溶剂在食物中
3、与脂类共存,并随脂类一同在食物中与脂类共存,并随脂类一同吸收吸收吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输及某些特殊结合蛋白特异结合而运输 种类种类VitA,VitD,VitE,VitK VitA,VitD,VitE,VitK 共同特点共同特点第二节第二节 脂溶性维生素脂溶性维生素4一、维生素一、维生素A(抗干眼病维生素)(抗干眼病维生素)(一)化学本质与性质(一)化学本质与性质(异戊二烯衍生物)异戊二烯衍生物)视黄醇视黄醇维维生生素素A13-脱氢视黄醇脱氢视黄醇维维生生素素A21561516171834视黄醛视黄醛1112活性形式是:活性
4、形式是:11顺视黄醛顺视黄醛A2活性更高活性更高5视紫红质视紫红质视蛋白视蛋白11-11-顺视黄醛顺视黄醛全反视黄醛全反视黄醛暗处暗处光光(视网膜视网膜)异构酶异构酶11-11-顺视黄醇顺视黄醇全反视黄醇全反视黄醇(肝肝)异构酶异构酶视黄醛还原酶视黄醛还原酶视紫红质的合成、分解与视黄醛的视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系关系(维持暗视觉所必须的)(维持暗视觉所必须的)6(二)生化作用及缺乏症(二)生化作用及缺乏症1.1.生化作用生化作用构成视觉细胞内构成视觉细胞内感光物质感光物质参与糖蛋白的合参与糖蛋白的合成,维持上皮组织成,维持上皮组织的分化与健全的分化与健全其他作用,如影其他作用,如影响细
5、胞的分化响细胞的分化 2.2.缺乏症:缺乏症:夜盲症,夜盲症,干眼病;干眼病;皮肤干燥等皮肤干燥等 7小分子有机化合物在催化中的作用小分子有机化合物在催化中的作用 8(三)来(三)来 源源 动物:海水鱼、动物肝,乳制品,蛋黄等。动物:海水鱼、动物肝,乳制品,蛋黄等。植物:植物:(含有维生素含有维生素A A的前体物质的前体物质胡萝卜素胡萝卜素)一个一个-胡萝卜分子两分子胡萝卜分子两分子VA转化是在转化是在(在动物的肠粘膜及肝脏中在动物的肠粘膜及肝脏中)。视黄醛视黄醛视黄醇视黄醇-胡萝卜素分子胡萝卜素分子15159二、维生素二、维生素D(抗佝偻病维生素)(抗佝偻病维生素)(一)化学本质和性质(一)
6、化学本质和性质是环戊烷多氢是环戊烷多氢菲的衍生物菲的衍生物VitDVitD2 2(麦角钙化醇)(麦角钙化醇)麦角固醇(麦角固醇(植物甾醇)植物甾醇)VitDVitD3 3(胆钙化醇)(胆钙化醇)7-7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇 胆固醇胆固醇 种类:种类:维生素维生素D D源源阳光阳光阳光阳光严格说不是一种维生素严格说不是一种维生素10肝肝25-羟化酶羟化酶 维生素维生素D3(胆钙化醇)(胆钙化醇)25-羟维生素羟维生素D3(25-羟胆钙化醇)羟胆钙化醇)肾肾,骨骨,胎盘中的胎盘中的1-羟化酶羟化酶 1,25-二羟维生素二羟维生素D3(1,25-二羟胆钙化醇)二羟胆钙化醇)在体内的转变在体内的转变
7、24,25-二羟维生素二羟维生素D3(24,25-二羟胆钙化醇)二羟胆钙化醇)肾肾,骨骨,胎盘、软骨胎盘、软骨中的中的24-羟化酶羟化酶促进钙、磷吸收促进钙、磷吸收111.1.生化作用生化作用作用于小肠粘膜、肾及肾小管,作用于小肠粘膜、肾及肾小管,促进钙促进钙磷吸收,有利于新骨的形成、钙化磷吸收,有利于新骨的形成、钙化。2.2.缺乏症缺乏症儿童儿童佝偻病佝偻病成人成人骨质疏松、软骨症、肌肉无力等。骨质疏松、软骨症、肌肉无力等。(二)生化作用及缺乏症(二)生化作用及缺乏症3.3.来源来源 鱼肝油含有丰富的鱼肝油含有丰富的VDVD,肝、奶及蛋黄中。,肝、奶及蛋黄中。1213三、维生素三、维生素E
8、E(一)化学本质与性质(一)化学本质与性质-生育酚生育酚5131078种类:生育酚,生育三烯酚种类:生育酚,生育三烯酚易自身氧化,故能保护其他物质。易自身氧化,故能保护其他物质。14(二)生化作用及缺乏症(二)生化作用及缺乏症u抗氧化作用抗氧化作用u维持生殖机能维持生殖机能u促进血红素代谢促进血红素代谢来源:肝、蛋、来源:肝、蛋、玉米油、大豆油、玉米油、大豆油、小麦、甜瓜等。小麦、甜瓜等。雌性不育雌性不育贫血贫血缺乏症缺乏症15四、维生素四、维生素K K(凝血维生素)(凝血维生素)(一)化学本质及性质(一)化学本质及性质天然形式:天然形式:天然形式:天然形式:KK1 1、KK2 2人工合成:人
9、工合成:人工合成:人工合成:KK3 3、KK4 4O维生素维生素K K是是2-2-甲基萘醌的衍生物甲基萘醌的衍生物O12CH3(是异戊二烯衍生物)(是异戊二烯衍生物)16(二)生化作用及缺乏症(二)生化作用及缺乏症1.1.生化作用生化作用维持体内凝血因子维持体内凝血因子、和和的正常水平,的正常水平,参与凝参与凝血作用血作用2.2.缺乏表现缺乏表现:易出血易出血 维生素维生素K K的来源:的来源:食物(绿色植物)来源和肠食物(绿色植物)来源和肠道微生物合成。人体一般不会缺乏。道微生物合成。人体一般不会缺乏。17共同特点共同特点易溶于水,故易随尿液排出。易溶于水,故易随尿液排出。体内不易储存,必须
10、经常从食物中摄取。体内不易储存,必须经常从食物中摄取。种类种类B B族维生素和维生素族维生素和维生素C C和硫辛酸和硫辛酸.B.B族维生素包括:族维生素包括:B B1 1,B B2 2,B B6 6,B B1212,PPPP,泛酸,叶酸,生物素。,泛酸,叶酸,生物素。第第 三三 节节 水溶性维生素水溶性维生素18B B族维生素族维生素 最初在米糠中发现了抗脚气病因子,并最初在米糠中发现了抗脚气病因子,并称之为维生素称之为维生素B B,后来随着研究的进展,发现,后来随着研究的进展,发现以前命名的维生素以前命名的维生素B B其实是一族物质,因此将其实是一族物质,因此将它们称为它们称为“B B族维生
11、素族维生素”,并沿用至今。,并沿用至今。B B族维生素是溶于水的,很容易被代谢,族维生素是溶于水的,很容易被代谢,在体内几乎无法长时间蓄积,必须每日补充。在体内几乎无法长时间蓄积,必须每日补充。B B族维生素主要通过汗液和尿液排泄。族维生素主要通过汗液和尿液排泄。几乎只有四种食物含有全部的几乎只有四种食物含有全部的B B族维生素:族维生素:即肝脏、酵母、米糠、麦芽,其中以酵母含即肝脏、酵母、米糠、麦芽,其中以酵母含量最为丰富、比例最为合理。量最为丰富、比例最为合理。19体内活性形式体内活性形式硫胺素焦磷酸硫胺素焦磷酸 (TPP)(TPP)(一)化学本质及性质(一)化学本质及性质一、维生素一、维
12、生素B1B1和硫胺素焦磷酸和硫胺素焦磷酸维生素维生素B1B1又名又名硫硫胺素胺素(thiamine)(thiamine)涉及羰基碳(醛和酮)合成与裂解反应的辅酶涉及羰基碳(醛和酮)合成与裂解反应的辅酶结构式为:由一个嘧啶环和噻唑环组成。结构式为:由一个嘧啶环和噻唑环组成。20TPPTPP在丙酮酸脱羧中的作用在丙酮酸脱羧中的作用21丙酮酸脱丙酮酸脱氢酶系作氢酶系作用示意图用示意图E1:丙酮酸脱氢酶:丙酮酸脱氢酶E2:二氢硫辛酰转乙酰酶二氢硫辛酰转乙酰酶E3:二氢硫辛酸脱氢酶二氢硫辛酸脱氢酶22TPPTPP是是-酮酮酸酸氧氧化化脱脱羧羧酶酶的的辅辅酶酶,也也是转酮醇酶的辅酶。是转酮醇酶的辅酶。在在
13、神神经经传传导导中中起起一一定定的的作作用用,抑抑制制胆胆碱酯酶的活性。碱酯酶的活性。(二)生化作用及缺乏症(二)生化作用及缺乏症1.1.生化作用生化作用2.2.缺乏症缺乏症脚气病(下肢水肿,麻木,肌肉萎缩),末脚气病(下肢水肿,麻木,肌肉萎缩),末梢神经炎,消化不良症。梢神经炎,消化不良症。3.3.来源:来源:存在于许多植物种子、谷物种子外皮(未存在于许多植物种子、谷物种子外皮(未研磨大米、全麦粒中丰富),酵母中含量最多。研磨大米、全麦粒中丰富),酵母中含量最多。23二、维生素二、维生素B B2 2(一)化学本质及性质(一)化学本质及性质维生素维生素维生素维生素B B B B2 2 2 2又
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